Пользовательский поиск

Апельсиновый сок - польза для здоровья и особенности производства

Апельсиновый сок является жидким экстрактом из плодов апельсинового дерева. Его выдавливают из свежего апельсина. В продаже имеется продукция с длительным сроком хранения, которую изготавливают в несколько этапов: сушка с повторной гидратацией или концентрирование, а затем добавление воды в концентрат. Другие продукты произведены посредством пастеризации и удаления кислорода из жидкого экстракта, что требует последующего добавления ароматизатора, как правило, сделанного из апельсинов. Широко известна его польза для здоровья, в частности, благодаря высокой концентрации витамина С.


Содержание

  1. Питательная ценность
  2. Видео об апельсиновом соке
  3. Апельсиновый сок в продаже

Питательная ценность

Стакан (250 мл) свежего апельсинового сока содержит 124 мг витамина С (> 100% RDI), 112 калорий и 20,8 г сахара. Он также обеспечивает организм калием, тиамином и фолиевой кислотой.

Цитрусовые соки содержат флавоноиды (особенно в мякоти), которые могут иметь преимущества для здоровья. Апельсиновый жидкий экстракт также является источником антиоксиданта гесперидина. Из-за содержание лимонной кислоты он кислый, с типичным рН около 3,5

Видео об апельсиновом соке

Апельсиновый сок в продаже

Замороженный концентрированный 

Коммерческий апельсиновый сок пастеризуют и фильтруют перед упариванием под вакуумом и нагревом. После удаления большего объема воды, этот концентрированный продукт, содержащий около 65% сахара по весу, хранится при температуре около -12° С. Эссенции, витамин С и масла, извлеченные в процессе вакуумного концентрирования, можно добавить обратно, чтобы восстановить аромат и питательные вещества.

При добавлении воды к свежеразмороженному концентрированному апельсиновому соку, его называют восстановленным.

Неконцентрированный

Апельсиновый сок, который пастеризуют, а затем продают потребителям, не будучи концентрированным, помечают как «неконцентрированный». Так же, как переработка «из концентрата», в большинстве случаев переработка «неконцентрированного» ослабляет естественный аромат. Крупнейшие производители «неконцентрированной» продукции используют производственный процесс, в котором жидкий экстракт помещают в асептическое хранилище на срок до одного года, при этом из него удаляют кислород.

Удаление кислорода также приводит к исчезновению ароматических соединений, поэтому производители добавляют ароматизаторы на последнем этапе, которые специалисты описывают как «высокотехнологичные добавки». Формулы ароматизаторов варьируются в зависимости от региона, так как потребители в разных частях мира имеют разные предпочтения, связанные со сладостью, свежестью и кислотностью.

Один общий компонент ароматизаторов – это этилбутират, естественный аромат, который у людей ассоциируется со свежестью, и он удаляется из продукта в процессе пастеризации и хранения. Работники одного из кулинарных изданий отправили образцы в независимые лаборатории, где было обнаружено, что в то время как свежий сок естественным образом содержал около 1,19 мл этилбутирата на литр, коммерчески обработанные продукты содержали 8,53 мл этилбутирата на литр.

В консервных банках

Небольшая пропорция свежего апельсинового сока консервируется. Такая продукция сохраняет витамин С гораздо лучше, чем аналог в бутылках. Однако консервированный продукт теряет вкус при хранении при комнатной температуре в течение более 12 недель. В самом начале развития консервированной продукции кислотность в ней становилась причиной появления металлического привкуса во рту. В 1931 году д-р Филип Филлипс разработал процесс пастеризации, в котором удалось устранить эту проблему и в значительной степени расширить рынок консервированного сока.

Свежевыжатый непастеризованный

Свежевыжатый непастеризованный сок наиболее близок к потреблению самого апельсина. Эта версия производится посредством отжима экстракта из апельсинов, который затем разливают в бутылки без каких-либо добавок или ароматизаторов. Продукт пастеризации не подвергается. Типичный срок годности свежевыжатого апельсинового сока составляет 12 дней.

Бренды

В США основной бренд – это Tropicana Products (принадлежит PepsiCo Inc.), который владеет почти 65% доли рынка. Tropicana также присутствует в значительной степени в Латинской Америке, Европе и Центральной Азии. Конкурирующие продукты – Minute Maid (The Coca-Cola Company) и Florida's Natural (сельскохозяйственный кооператив во Флориде, который от конкурентов отличается тем, что использует только выращенные во Флориде апельсины; Tropicana и Simply Orange используют смесь отечественных и зарубежных плодов). В Австралии Daily Juice (принадлежащий National Foods) является одним из основных брендов частично свежего, частично консервированного апельсинового сока. В Соединенном Королевстве среди крупных брендов Del Monte и Princes.

Добавки

Некоторыми производителями в готовый продукт добавляется лимонная или аскорбиновая кислота, как и другие питательные вещества. Во многих случаях добавляют дополнительный витамин С для замены того, что было разрушено в ходе пастеризации. Другая распространенная добавка – кальций. Витамин D в апельсинах не содержится, но в сок его могут добавлять, как и омега-3 жирные кислоты из рыбьего жира. Также доступны продукты с низким содержанием кислоты.

Производители обычно используют выпарные установки, чтобы удалить из сока большую часть воды, тем самым уменьшая его вес и снижая транспортные расходы.

Поскольку в процессе производства сока удаляются различные ароматические соединения, которые придают ему вкус свежевыжатого, производители позже добавляют обратно эти соединения в патентованной смеси ароматизатора, чтобы улучшить вкус и сделать его сбалансированным. Ароматические соединения получают из апельсиновых корок. Производители не упоминают о добавлении таких смесей на этикетках.

Сорта апельсинов

Обычный апельсиновый сок получают из сладкого апельсина. Различные сорта (например, валенсия, хэмлин) имеют разные свойства, а производитель может смешивать экстракты культиваров, чтобы добиться желаемого вкуса. Как правило, цвет готового продукта варьируется от оттенков оранжевого и желтого, хотя некоторые сорта дают красновато-оранжевый или даже розоватый оттенок. Это связано с различной пигментацией в этих сортах.

Сорт королек – это мутировавший сладкий апельсин. В Италии популярен сок апельсина-королька, а вот в других местах найти его не так просто. Мандарины и клементины также хороши для сока и часто используются для изготовления игристых и сокосодержащих напитков.

В последнее время на рынке появилось множество марок органической продукции.




nazdor.ru
На здоровье!


Пользовательский поиск

Узнайте больше:



Большинство диет для похудения просто крадут ваши деньги


Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".