Учимся выбирать корицу

Кулинарные специи, вместе известные как корица, получают из ароматной внутренней коры группы малых вечнозеленых деревьев под названием Cinnamomum. Измельченная кора используется в качестве кулинарной и лекарственной специи на протяжении тысяч лет.

Виды корицы

Два основных типа этой пряности, используемые в приготовлении пищи, это цейлонская и кассийская корица. Цейлонская корица родом из Шри-Ланки также известна как «истинная». Это не преобладающий вид специи. Известный вам продукт в лавке специй или продуктовом магазине, это тесно связанный и не столь дорогой кассийский сорт. Его выращивают в Бирме, Китае и Вьетнаме. Эта пряность немного темнее по цвету, чем цейлонский сорт, и у нее более сильный, более пряный вкус. Хотя оба сорта получают из внутренней коры деревьев Cinnamomum, цейлонский предпочтительнее. Считается, что его качество выше благодаря более сладкому, нежному и сложному аромату.

В дополнение к аромату, существенная разница между цейлонским и кассийским сортами заключается в содержании кумарина в кассии. Кассия служит основным источником кумарина в человеческом рационе Кумарин представляет собой природный токсин, обладающий потенциалом повреждения печени в высоких дозах. В кассии содержатся высокие уровни кумарина, в то время как цейлонский сорт содержит неопределяемые уровни или всего лишь следы кумарина. Кумарин может вызвать токсичность печени у нескольких видов, и было обнаружено, что у грызунов он обладает канцерогенными свойствами.

Последние исследования показали, что регулярное потребление порошка кассийской корицы может быть проблематичным, приводя к потенциально вредным уровням приема кумарина. Например, в одном исследовании было подсчитано, что у маленьких детей, которые едят овсяную кашу, посыпанную корицей, несколько раз в неделю, будет превышен установленный безопасный верхний предел воздействия. Кроме того, исследователи выявили, что взрослые, которые потребляют в больших количествах кулинарную пряность или принимают порошкообразные добавки с ней, также могут достичь потенциально небезопасных доз.

Что касается приготовления пищи, цейлонская корица является очевидным выбором для здоровья, качества и вкуса.

Видео о корице

Здоровые уровни глюкозы в крови

Корица является одной из старейших и наиболее широко используемых природных добавок для снижения уровня глюкозы в крови. Кора деревьев Cinnamomum содержит фитохимические вещества, которые повышают секрецию инсулина и способствуют поглощению глюкозы и хранению клетками организма. Прием добавок с этой пряностью и ее экстрактов, как было показано в многочисленных исследованиях, уменьшает уровень глюкозы в крови натощак у больных диабетом.

Пищевые добавки с корицей могут быть использованы в качестве дополнения к высоко-питательному стилю питания и тренировкам, чтобы помочь пациентам с сахарным диабетом в достижении благоприятных уровней HbA1c и глюкозы в крови натощак. Тем не менее, при использовании такой добавки всегда следует учитывать источник дополнительной корицы. В большинстве испытаний с участием людей, в которых были продемонстрированы эффекты балансировки глюкозы посредством этой пряности, использовался кассийский сорт. Тем не менее, порошкообразные добавки с кассией могут подвергать людей избытку кумарина.

Несмотря на то, что цейлонская корица предпочтительна для кулинарных целей, она не была изучена должным образом у людей в отношении влияния на уровень глюкозы в крови. Водорастворимые экстракты корицы также были использованы в нескольких исследованиях и показали свою эффективность в снижении уровня глюкозы в крови. Так как кумарин является жирорастворимым веществом, водорастворимые экстракты пряности могут увеличить активные глюкозо-понижающие фитохимические вещества в корице, сводя к минимуму или исключая кумарин. Что касается пищевых добавок, то экстракты корицы оптимально уравновешивают эффективность и безопасность.

© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.