Пряности и специи

Вы заполнили кухонный шкаф и хотите добавить немного пряностей в свои блюда. И здесь возникает вопрос: что же с чем сочетается? Вкусовые разнообразия приправ не знаю границ, но в первую очередь нужно изучить перечень уже испробованных и гарантированных сочетаний. Не нужно ограничиваться традиционными решениями, потому что большое количество прекрасных блюд получаются при нестандартном сочетании специй и приправ.

Видео о пряностях

(Высушенные) бобы - красный стручковый перец, тмин, петрушка, чабер, тимьян, чили, полынь.

Говядина – кинза, чили, тмин, майоран, горчица, душица, петрушка, полынь, чибер, эстрагон, тимьян, базилик, чеснок, перец, розмарин, карри, лавровый лист,

Хлеб – семена мака, укроп, базилик, корица, душица, кориандр, тмин, апельсиновая корка, анис, розмарин, шафран, полынь, тимьян, кардамон, лимонная корка, чеснок

Сыр - тмин, чили, горчица, перья шнитт-лука, кориандр, укроп, хрен, лимонная корка, мята, тимьян, базилик, семена сельдерея, красный перец, полынь, чеснок, эстрагон, петрушка, кервель, майоран, мускатный орех

Цыпленок - душистый перец, эстрагон, укроп, лавровый лист, фенхель, лемонграсс, красный перец, розмарин, чабер, тимьян, корица, полынь, имбирь, горчица, шафран, базилик, карри, чеснок,

Зерно – карри, чили, петрушка, чабер, тимьян, майоран, укроп

Яйца – карри, кервель, лимонная корка, перья шнитт-лука, укроп, фенхель, имбирь, душица, красный перец, перец, полынь, эстрагон, тимьян, базилик, майоран, чили, петрушка

Рыба - базилик, лавровый лист, красный стручковый перец, семена сельдерея, перья шнитт-лука, карри, фенхель, укроп, имбирь, лимонная корка, душица, розмарин, полынь, чабер, эстрагон, майоран, горчица, петрушка, тимьян, шафран, чеснок, анис

Фрукты – анис, душистый перец, имбирь, корица, кориандр, мята, кардамон, гвоздика

Ягненок - лавровый лист, корица, кориандр, карри, чеснок, майоран, душица, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик, укроп, мята, петрушка, горчица, чабер, тмин

Картофель - тмин, семена сельдерея, перья шнитт-лука, майоран, красный перец, петрушка, базилик, розмарин, эстрагон, тимьян, кервель, укроп, душица, кориандр, мак

Приправы для салатов - семена сельдерея, перья шнитт-лука, укроп, фенхель, красный перец, розмарин, шафран, чеснок, эстрагон, тимьян, базилик, майоран, горчица, душица, хрен, петрушка

Салаты - тмин, перья шнитт-лука, лимонная корка, майоран, душица, петрушка, розмарин, тимьян, базилик, чеснок, любисток, мята, эстрагон, укроп

Супы – тмин, лавровый лист, кервель, петрушка, чили, перья шнитт-лука, фенхель, чеснок, майоран, перец, розмарин, полынь, чабер, тимьян, базилик, укроп

Наливки – дягиль, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, анис, гвоздика, фенхель, лимонная корка, мускатный орех, мята, апельсиновая корка, розмарин

Помидоры – розмарин, семена сельдерея, корица, душица, чили, укроп, фенхель, чеснок, имбирь, базилик, лавровый лист, карри, лемонграсс, майоран, петрушка, чабер, эстрагон, тимьян

Как новичку, вам нужно изучить те пряности и травы, которые будут гарантированно сочетаться друг с другом. К таким сочетаниям относятся:

Букет гарни – душица, базилик, петрушка, лавровый лист

Травяные – майоран, розмарин, базилик, тимьян

Жгучие – кинза, чили, чеснок, тмин

Острые –чили, тмин, сельдерей, карри, черный перец, имбирь

Пряные – бадьян, имбирь, корица, черный перец,

Сладкие – анис, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, корица

Есть простой способ понять привкус сочетания трав и пряностей – нужно смешать их с мягким сыром, например, со сливочным. По прошествии одного часа после смешивания, попробуйте то, что получилось и отметьте для себя, какие ароматы вам нравятся. Обязательно отметьте все образцы, чтобы знать, как изменить либо повторить каждое из сочетаний.

Если вы в приготовлении еды используете пряности и травы, ваши блюда всегда будут изысканны и неповторимы. Всегда можно создать собственные комбинации, например, сочетания пряностей для тыквенного пирога, травяной сыр, желе, чай, травяной уксус. Не нужно пренебрегать разнообразием возможностей в кулинарии на каждый день. Щепотка или чайная ложка специй придаст вашим блюдам особенный, ни на что другое не похожий, вкус.