Орегано и его масло – применение и полезные свойства

Орегано, данное Карлом Линнеем научное название – Origanum vulgare – это распространенный вид рода Ориганум семейства мятных (Яснотковые). Оно произрастает в теплых западных и юго-западных регионах Евразии и Средиземноморья.

Орегано – это неувядающее растение, вырастающее до 20-80 см высотой с супротивными листьями длиной 1-4 см. Орегано растет в почвах в диапазоне pH от 6,0 (слабо-кислотные) до 9,0 (сильно-щелочные) с предпочитаемым диапазоном 6,0-8,0. Цветки пурпурные, длиной 3-4 мм, растут в прямых пиках. Иногда его называют дикий майоран, это близкий родственник растения O. majorana , известного, как сладкий майоран.

Содержание статьи:

1. Описание и биология орегано
2. Видео об орегано
3. Систематика орегано
4. Применение
1. В кулинарии
2. В медицине
5. Другие растения, называемые «орегано»
6. Этимология

Описание и биология орегано

Орегано относится к растению майоран. Иногда орегано еще называют диким майораном. Это неувядающее растение, хотя растет, как однолетник в холодном климате, и часто не выживает в зимние месяцы. Оно вырастает до 50 см, с цветками пурпурного цвета, оливково-зелеными листьями в форме лопатки. Орегано предпочитает жаркий, относительно сухой климат, но хорошо растет и в другой среде. Для культивации его следует сажать ранней весной в относительно сухую почву при полном солнце. Растения следует высаживать на расстоянии 30 см друг от друга.

Видео об орегано

Систематика орегано

Многие подвиды и сорта орегано развивались человеком на протяжении веков благодаря его уникальному аромату или другим характеристикам. Вкус варьируется от пряного или вяжущего до более сложного и сладкого. Простое орегано, продающееся в магазинах садоводов, как Origanum vulgare, может иметь мягкий вкус и менее плотные листья большего размера. Оно не считается лучшим вариантом для применения в кулинарии, так как вкус у него не такой поразительный и пикантный. Его можно опылять другими более сложными подвидами, но потомки редко отличаются лучшим качеством.

Родственные виды, Origanum onites (Греция, Турция) и O. syriacum (Западная Азия), обладают похожим вкусом. Близкий родственник растения – это майоран из Турции, который, однако, значительно отличается по вкусу, потому что в его эфирном масле отсутствуют фенольные компоненты. Некоторые разновидности обладают промежуточным вкусом между орегано и майораном.

Известные подвиды:

• Origanum vulgare gracile (= O. tyttanthum) – изначально из Киргизстана, имеет блестящие зеленые листья и розовые цветы. Хорошо растет в горшках или контейнерах, чаще других сортов орегано выращивается с целью украшения. Вкус едкий и пряный.
• Origanum vulgare hirtum (итальянское, греческое орегано) – распространенный источник культиваров с ароматом, отличающимся от O. v. gracile. Рост энергичный и очень уверенный, листва темно-зеленая и слегка ворсистая. В целом считается наилучшим вариантом для применения в кулинарии.

Примеры культиваров:

• Ауреум – золотая листва (более зеленая, если растет в тени), мягкий вкус. Получил награду «За садовые заслуги» Королевского садоводческого общества.
• Греческий калитери – сорт O. v. hirtum, маленькие, выносливые, темные, компактные, толстые листья с серебряным ворсом, обычно с пурпурной обратной стороной; обладает превосходной репутацией за аромат и остроту, а также применение в медицине и сильный первоначальный вкус орегано (от греческого «kaliteri»: «лучший»).
• Острый и пряный – сорт O. v. Hirtum.
• Нана – карликовый культивар.

Культивары, продаваемые как итальянские, сицилийские и т.д., это обычно стойкий сладкий майоран (O. ×majoricum), гибрид южно-адриатического O. v. hirtum и сладкого майорана (O. majorana). Обладают репутацией за сладкие и пряные тона с легкой горчинкой, награждены за аромат и совместимость с разными рецептами и соусами.

Вернуться к содержанию

Применение

В кулинарии

Орегано – важное кулинарное растение, используемое за аромат его листьев, которые в высушенном виде могут быть еще более ароматными, чем свежие. Оно обладает ароматным, теплым и слегка горьковатым вкусом, интенсивность которого может варьироваться. Орегано хорошего качества может быть достаточно крепким, чтобы вызвать онемение языка, но культивары, адаптированные для холодного климата, часто имеют более мягкий вкус. Такие факторы, как климат, время года и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть сильнее разницы между различными сортами растений. Среди химических соединений, способствующих аромату, карвакрол, тимол, лимонен, пинен, оцимен и кариофиллен.

Орегано больше всего используется в качестве главного растения для итало-американской кухни. Его популярность в США началась, когда солдаты, возвращавшиеся после Второй Мировой Войны, поделились вкусом «травы для пиццы», которую ели в южной Италии, вероятно, веками. Орегано там чаще всего используется с запеченными, обжаренными в масле или на гриле овощами, мясом и рыбой. В отличие от большинства итальянских трав орегано хорошо комбинируется с пряной пищей, столь популярной на юге Италии. Его реже используют на севере страны, где в целом предпочитают майоран.

Растение также широко используется в турецкой, палестинской, ливанской, египетской, сирийской, греческой, португальской, испанской, филиппинской и латиноамериканской кухнях.

В турецкой кухне орегано в основном используется для придания аромата мясу, особенно, баранине и ягнятине. В ресторанах, где подают шашлык и кебаб, его часто можно найти на столе вместе с паприкой, солью и перцем.

Вернуться к содержанию

Высушенные и измельченные листья чаще всего используются в Греции для придания аромата греческому салату, и его обычно добавляют к соусу из лимонного сока и оливкового масла, который подается ко многим видам рыбного и мясного шашлыка и некоторым запеканкам.

Орегано также используется шеф-поварами на юге Филиппин для устранения запаха мяса азиатского буйвола во время его варки и одновременно для придания аромата.

В медицине

Гиппократ использовал орегано в качестве антисептика, а также для лечения недугов желудка и дыхательных путей. Критское орегано (O. dictamnus) все еще используется в Греции, как смягчающее средство для больного горла.

Орегано обладает сильным противоокислительным действием благодаря высокому содержанию фенольных кислот и флавоноидов. В исследованиях в пробирке оно также показало противомикробное действие против штаммов переносимых едой патогенных организмов Listeria monocytogenes. Данные, полученные в искусственных условиях, не были переведены в результаты в организме, и какая-либо польза для какого-либо медицинского состояния человека доказана не была.

В 2005 г. Федеральная комиссия по торговле США подала судебный иск против компании, заявлявшей, что масло орегано лечит простуды и грипп. Также компания утверждала, что принимаемое внутрь масло орегано лечит и облегчает бактериальные и вирусные инфекции и их симптомы. Федеральная комиссия посчитала эти заявления ложными и не обоснованными в момент их появления, а значит, они вводили в заблуждение и являлись ложной рекламой. Заключительный пункт по данному делу гласил, что ни одно заявление в отношении пользы для здоровья не может быть сделано без «компетентного и надежного научного доказательства».

Вернуться к содержанию

Другие растения, называемые «орегано»

• Кубинское орегано (Plectranthus amboinicus, ранее Coleus aromaticus), также из семейства мятных (Яснотковые). Иногда также называют «мексиканской мятой» или «мексиканским тимьяном». Имеет большие и весьма сочные листья.
• Мексиканское орегано (Lippia graveolens) – не из семейства мятных, но из близко родственного семейства вербеновых, включающего, например, лимонную вербену (Aloysia citrodora). Это растение широко исследуется для использования в медицине. Оно распространено в практике «курандера» (женская шаманская практика) в Мексике и южных штатах США. Аромат этого растения скорее напоминает чабер, вместо сосновых ноток аромата розмарина в орегано. Мексиканское орегано все чаще продают за пределами Мексики, особенно в США. Иногда используется для замены листьев эпазота, а вот обратная замена не получится.
• Растение Poliomintha longiflora также иногда называют «орегано».

Этимология

Орегано – это англизированная форма итальянского слова «oregano» или, возможно средневекового латинского «organum»; последнее используется, по крайней мере, в одной книге на староанглийском. Оба взяты от классического латинского термина «origanum», который, вероятно, относился конкретно к сладкому майорану и являлся деривацией от греческого «ὀρίγανον » («origanon»), что просто означало «едкое растение». Этимология греческого термина часто дается, как «oros ὄρος» - «гора» + «ganousthai γανοῦσθαι » - «получать удовольствие», но Оксфордский словарь английского языка отмечает, что это, весьма вероятно, заимствованное слово из неизвестного языка Северной Африки.