Льняное масло – это бесцветное или окрашенное до желтоватого цвета масло, полученное из высушенных зрелых семян льна (Linum usitatissimum, семейство льновые). Масло получают посредством прессования, за которым иногда следует экстракция растворителем. Из-за высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (особая форма жирной кислоты омега-3) оно используется, как пищевая добавка.
Льняное масло – это высыхающее масло, это значит, что оно может полимеризироваться в твердую форму. Из-за своих свойств образования полимера это масло используется отдельно или в смеси с другими маслами, смолами и растворителями, как пропитка и лак в отделке дерева, как связующее вещество для пигментов в масляных красках, как пластификатор и отвердитель в оконной замазке и в производстве линолеума. Применение льняного масла сократилось за последние десятилетия в связи с повышенной доступностью синтетических алкидных смол, функция которых аналогична, но они устойчивы к пожелтению.
Льняное масло съедобно и продается, как пищевая добавка. В некоторых частях Европы его традиционно едят с картофелем и нежирным мягким сыром. Оно считается деликатесом из-за своего интенсивного вкуса, который придает пикантности нежному вкусу этого сыра.
Химические аспекты льняного масла
Льняное масло – это триглицерид, как и другие жиры. Оно отличается в отношении жирных кислот, входящих в состав триглицерида, который содержит необычно большое количество альфа-линоленовой кислоты, вступающей в характерную реакцию с кислородом в воздухе. В частности, в состав обычного льняного масла входят жирные кислоты следующих видов:
Благодаря высокому содержанию ди- и триненасыщенных эфиров льняное масло особенно чувствительно к реакциям полимеризации при воздействии кислорода в воздухе. Эта полимеризация, называемая сушкой, приводит к отвердеванию материала. Процесс сушки может быть также экзотермическим, повышая риск пожара при определенных обстоятельствах. Чтобы предотвратить преждевременное высыхание, продукты на основе льняного масла (масляные краски, замазка) должны храниться в герметичных контейнерах.
В большинстве случаев применения масла используются его свойства высушивания, то есть исходный материал жидкий или хотя бы пластичный, а окислившийся материал жесткий, но не ломкий. Водоотталкивающий (гидрофобный) характер полученного в результате материала на основе углеводорода считается выгодным.
Связующее вещество для краски
Льняное масло – это распространенный носитель, используемый в масляных красках. Его также можно использовать, как вещество-медиум, которое делает масляные краски более жидкими, прозрачными и блестящими. Доступны такие его разновидности, как масло холодного прессования, очищенное от щелочей, отбеленное, уплотненное и полимеризованное (олифа). Внедрение льняного масла стало значительным прорывом в технологии масляной живописи.
Традиционная замазка для остекления, состоящая из пасты из мелового порошка и льняного масла, это уплотнитель для стеклянных окон, который отвердевает в течение нескольких недель после нанесения, после чего на него можно нанести краску. Своей полезностью замазка обязана высушивающим свойствам льняного масла.
Отделочное покрытие для дерева
При использовании для отделки дерева льняное масло высыхает медленно и слегка сжимается по мере отвердевания. Данное масло не покрывает поверхность, как лак, а проникает в поры (видимые и микроскопические), оставляя блестящую, но не глянцевую поверхность, подчеркивающую рисунок дерева. Отделочное покрытие из льняного масла легко готовится, но не обеспечивает значительного барьера против царапин. Меньшая степень защиты обеспечивается только восковыми отделочными покрытиями. Жидкая вода проникает в отделку льняным маслом в считанные минуты, а водяные пары обходят ее полностью. На садовой мебели, обработанной льняным маслом, может развиться плесень. Покрытое маслом дерево может пожелтеть и, вероятно, потемнеть с возрастом. Так как оно заполняет поры, льняное масло частично защищает дерево от вмятин при сжатии.
Льняное масло – это традиционный отделочный материал для деревянных частей оружия, хотя для получения очень тонкой отделки могут потребоваться месяцы. Несколько слоев масла – это традиционное защитное покрытие для бит для крикета из необработанного ивового дерева. Льняное масло также часто используется изготовителями бильярдных киев, в качестве смазочного/защитного средства для деревянных блок-флейт и вместо эпоксидной смолы для уплотнения современных деревянных досок для серфинга. Оно используется для покрытия бит для крикета, чтобы дерево удерживало некоторое количество влаги. Новые биты для крикета покрываются льняным маслом и выстукиваются, чтобы они дольше служили.
К тому же мастер, изготовляющий струнные инструменты, может использовать льняное масло, проводя восстановление грифов гитары, мандолины или других струнных инструментов. Обычно для чистки используется минеральное масло с ароматом лимона. После этого наносится небольшое количество льняного масла (или другого высыхающего масла) для защиты от въевшейся грязи, которая в противном случае может привести к ускоренной порче дерева.
Льняное масло используется для связывания деревянной пыли, частиц пробки и соответствующих материалов в производстве линолеума для покрытия пола. После его изобретения в 1860 г. Фредериком Уолтоном линолеум был распространенной формой домашних и промышленных половых покрытий с 1870-х до 1970-х, когда его в значительной степени вытеснили половые покрытия из ПВХ (винила). Однако с 1990-х гг. популярность линолеума снова стала расти, так как он считается более экологичным вариантом, чем ПВХ. Линолеум подарил свое название технике нанесения узора - линогравюре, в которой рельефный орнамент вырезается в мягкой поверхности, затем заполняется чернилами и используется для оттиска изображения. Результаты похожи на нанесение узоров в ксилографии.
Пищевая добавка и продукт
Хотя семена льна содержат лигнаны, класс фитоэстрогенов, обладающих свойствами антиокисления и профилактики рака, экстрагированное льняное масло по некоторым данным не содержит лигнанов, обнаруженных в семенах льна, и, как утверждается, не имеет тех же антиокислительных свойств. В некоторых марках пищевых добавок содержатся лигнаны, добавленные в ходе производства. Льняное масло легко окисляется, быстро становится прогорклым, у него появляется неприятный запах, если его не охладить. Даже в холодных условиях срок его годности составляет всего несколько недель. Масло с неприятным или прогорклым запахом необходимо забраковать. Окисление льняного масла – главная торговая проблема, для предотвращения прогоркания могут добавляться антиоксиданты. Альфа-линоленовая кислота (АЛК) в льняном масле подходит для приготовления пищи, так как она (и лигнаны в самих семенах льна) может выдерживать температуры до 176,67°C в течение двух часов.
Пищевое льняное масло получают холодным прессованием без экстракции растворителем при отсутствии кислорода, и его помечают, как съедобное. Свежее охлажденное и необработанное льняное масло используется в качестве пищевой добавки и является традиционным европейским этническим продуктом, который высоко ценится за свой интенсивный вкус. Оно отличается высочайшим содержанием омега-3 жирной АЛК среди растительных масел. В обычном льняном масле содержится от 52% до 63% АЛК (C18:3 n-3). Селекционеры растений вывели лен с высоким содержанием АЛК (70%) и очень низким содержанием АЛК (< 3%). USFDA (Администрация по контролю за продуктами питания и лекарствами (США)) присвоила признанный в целом статус безопасного продукта (GRAS) льняному маслу с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты.
По данным Канадского совета по вопросам использования льна, АЛК требуется для нормального развития ребенка и может быть полезной для уменьшения воспаления, ведущего к атеросклерозу и для профилактики болезней сердца и аритмии. Однако в недавних строго контролируемых исследованиях с плацебо было сделано предположение, что регулярное употребление льняного масла может не уменьшать риск удара, болезней сердца или рака.
Исследования показали связь между АЛК и повышенным риском развития рака простаты. Риск не зависит от источника (например, мясо, растительное масло). Альтернативно, по крайней мере, в одном мета-анализе была обнаружена слабая защитная связь между диетическим приемом АЛК и риском рака простаты.
Загущенное масло получено путем нагревания льняного масла до температуры приблизительно 300°C в течение нескольких дней при полном отсутствии воздуха. При этих условиях полиненасыщенные жирные эфиры превращаются в сопряженные диены, которые затем подвергаются реакции Дильса-Альдера, ведущей к образованию поперечных связей. Продукт с высокой степенью вязкости дает весьма однородные покрытия, которые «высыхают» до более эластичных покрытий по сравнению с одним только льняным маслом. Соевое масло можно обработать аналогичным образом, но оно превращается медленнее. С другой стороны тунговое масло превращается очень быстро, процесс завершается за минуты при 260°C. Покрытия, приготовленные из загущенных масел, менее склонны к пожелтению, чем покрытия из исходных масел.
Кипяченое льняное масло используется, как связующее вещество в краске или как средство для отделки дерева. Нагревание масла вызывает его полимеризацию и окисление, делая его плотнее и сокращая время высыхания. Сегодня большинство продуктов, маркированных, как «кипяченое масло», является комбинацией льняного масла, растворителя на основе нефти и металлических осушителей (катализаторов для ускорения высыхания). Использование металлических осушителей делает кипяченое масло несъедобным. Некоторые продукты содержат только прошедшее тепловую обработку льняное масло, не подвергшееся воздействию воздуха. Прошедшее тепловую обработку масло плотнее и высыхает очень медленно. Эта марка льняного масла обычно помечается, как «полимеризованное» или «загущенное» масло, хотя некоторые виды могут помечаться, как «кипяченое».
Самовоспламенение
Тряпье, смоченное льняным маслом и уложенное в кучу, считается пожароопасным. Это объясняется тем, что создается большая площадь поверхности для быстро протекающей реакции окисления масла. Окисление льняного масла – это экзотермическая реакция, усиливающаяся при повышении температуры тряпья. Когда накопление тепла превышает скорость его рассеивания в окружающей среде, температура увеличивается и в итоге может стать слишком высокой, чтобы вызвать спонтанное возгорание тряпок.
В 1991 г. было сильно повреждено высотное здание «One Meridian Plaza» в г. Филадельфия, и трое пожарных погибли в пожаре, вызванным самовозгоранием смоченных в льняном масле тряпок. В 2011 г. в гараже в г. Сакраменто тоже произошел пожар из-за самовозгорания смоченных в льняном масле тряпок.
Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".
Пищевое льняное масло получают холодным прессованием без экстракции растворителем при отсутствии кислорода, и его помечают, как съедобное. Свежее охлажденное и необработанное льняное масло используется в качестве пищевой