Являются ли соль и сахар безвредными временными явлениями в рационах питания, являющихся в остальном здоровыми? «Не обязательно», - говорят сторонники кампании за здоровый образ жизни. Когда дело доходит до соли, сахара и вашего здоровья, есть некоторые вещи, которые могут вас удивить.
Мало кто из нас хочет пищу, которая, как мы знаем, полезна для нас. «Я отчаянно нуждаюсь в салате» - слова, которые не выходят из многих уст. Пища, которую мы хотим, скорее всего, будет содержать много сахара или соли. Это не удивительно, учитывая, как оба ведут себя подобно наркотикам, вызывающим зависимость - то есть, чем больше мы имеем, тем больше мы хотим.
До 200 лет тому назад, ни соль, ни сахар не были легкодоступными, и поэтому мы употребляли их экономно. Мы потребляли сахар в случайном фрукте и небольшом количестве меда. Соль стоила также дорого и сохранялась для хранения продуктов. Как только мы выяснили, как легко производить соль и сахар, однако, потребление человеком увеличилось до уровней за пределами понимания человека 18-го века.
Вряд ли затрясется земля, когда мы слышим, что потребление слишком большого количества соли опасно и что сахар даже не важен для нашего рациона питания. Может быть удивительным узнать, что сторонники кампании против сахара и соли утверждают, что соль и сахар массово недооцениваются в вопросах здравоохранения и на самом деле являются причинами современной эпидемии проблем со здоровьем, включая ожирение, болезни сердца, гипертонию и даже ПМС.
Сладкое окисляется
Сторонником кампании по борьбе против сахара является и Дэвид Гиллеспи. Адвокат из Брисбена, Гиллеспи потерял 40 кг путем ограничения сахара. Будучи заинтригован, и чувствуя, что он наткнулся на неуловимый «секрет» потери веса, Гиллеспи применил свои навыки и в судебном процессе инициировал дело против сахара. Его книга «Сладкий яд: Почему сахар делает нас толстыми» ($ 29.95, Penguin) представляет собой 200-страничное обвинение сахара - фруктозы в частности, основного компонента сахарного тростника.
«Однозначно, что фруктоза среди продуктов, которые мы потребляем, не вызывает ответ на аппетит», - объясняет Гиллеспи. – «Жиры, углеводы и белки сообщают в мозг, что их было достаточно - фруктоза не сообщает. Мы могли бы съесть гору фруктозы и никогда не почувствовать себя сытыми», - добавляет он. Для человека в 1860-х годы не было никакой проблемы, поскольку было так мало фруктозы. В 2008 году, мы потребляем сахар в соках и пируем на сахаре на завтрак, да так, что в среднем человек потребляет 33 кг сахара в год.
И становится еще хуже. Да, сахар не сообщает нам, когда мы потребили его достаточно, заставляя нас бездумно потреблять лишние калории, но он также засоряет наши артерии. «Сахар сразу же преобразуется в печени в жир. Наш организм чрезвычайно эффективен в этом», - говорит Гиллеспи. - «К тому времени, как вы закончили стакан яблочного сока, первый глоток уже циркулирует в артериях в виде жира». Этот жир в артериях может привести к диабету 2 типа и заболеванию сердца.
Но что насчет соли?
Случай в отношении сахара выглядит не очень хорошо, но означает ли это, что если мы сократим его, мы можем объедаться солеными удовольствиями вместо этого? «Ни в коем случае», - говорит д-р Тревор Борода, автор «Вопросов соли: приправа – убийца» ($ 24.95, Hachette). Его основные вопросы включают то, что 90 процентов из нас имеют риск гипертонии (повышенное кровяное давление) и 250 тысяч женщин страдают тяжелым ПМС (задержка жидкости). Он говорит, что потребление соли является «самым большим черным пятном в области общественного здравоохранения».
В то время как каждый из них имеет свою область фокуса, оба мужчины согласны в том, что современные рационы питания, нагруженные готовыми продуктами, подвергают нас гораздо большему количеству соли и сахара, чем нужно. Каши из хлопьев для завтрака являются пугалом для мужчин. «Около 25 процентов среднего завтрака из каши составляет сахар», - говорит Гиллеспи.
Доктор Берд предлагает следующее: «Пищевая промышленность является виновной в этом (добавляя соль и сахар в обработанные продукты питания), но они не виноваты в своих намерениях - они просто дают нам то, что мы хотим. Если мы начнем желать лучшее, они дадут нам это».
Как «хотеть» лучшей еды?
Так же, как мы и научились любить эти вещи, мы можем отучить себя до точки, где они больше не являются приемлемыми. «Антропологи выявили 20 сообществ без соли», - говорит д-р Берд. – «Они ненавидят соль, но, когда она вводится в употребление, они привыкают к ней в течение нескольких недель. Когда они привыкают к соли, они начинают требовать ее».
Кажется, что вы можете потерять этот вкус так же быстро, как вы его приобрели. «В течение четырех недель людям, которые перестают употреблять соль, она им больше не нравится», - продолжает он.
Для Гиллеспи, ключ к достижению диетического баланса находится в сосредоточении на сахаре. «Беспокойтесь только о содержании фруктозы в пище, и ваш организм позаботится об остальном», - говорит он. – «Вы не будете переедать, вы не станете толще, чем ваш организм настроен стать».
Как ограничить потребление соли и сахара
- Употребляйте продукты питания, которые являются наиболее натуральными, насколько это возможно. Включите в свой рацион свежие овощи, некоторые целые плоды, постное мясо и цельное зерно. Обработанные продукты питания являются крупнейшими виновниками в отношении соли и сахара.
- Не принимайте сахар в жидком виде. Это означает – никаких соков, безалкогольных или энергетических напитков.
- Читайте этикетки. Соль и сахар скрыты даже в самых здоровых продуктах питания, в том числе орехах, соусах и сухих завтраках.
- Готовьте еду себе сами. Рестораны используют больше соли, чем вы думаете. Если вы начнете с нуля со свежих продуктов, вы сможете контролировать свое потребление.
