Бразильский орех - польза и вред, свойства и калорийность

Бразильский орех (Bertholletia excelsa) – южноамериканское дерево из семейства Лецитисовые (Lecythidaceae). Также - название собранных съедобных плодов этого дерева.

Семейство бразильского ореха

Бразильский орех относится к подклассу Верескоцветных (Ericales) , также, как и другие растения из этого же семейства, такие, как черника, клюква, сапотовое дерево, гуттаперчевое дерево, чайное дерево, киви, флокс и хурма.

Дерево бразильского ореха

Бразильский орех (дерево) – единственный вид из монотипичного биологического рода Bertholletia (Бертолетия). Произрастает на территории Гвинеи, Венесуэлы, Бразилии, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. Встречается местами в больших лесах на берегах рек Амазонки, Рио-Негро, Тапажос и Ориноко. Род назван в честь французского химика Клода Луи Бертоллета.

Бразильский орех - большое дерево, достигает до 50 метров в высоту и 1 - 2 метра в диаметре, что позволяет отнести его к числу самых больших деревьев в Тропических лесах Амазонки. Дерево может жить до 500 лет или даже больше, и, согласно некоторым достоверным источникам, часто достигает возраста 1000 лет. Основа дерева прямая, как правило, без ветвей до уровня чуть более половины высоты дерева, с большой, резко появляющейся кроной из длинных веток, возвышающейся над окружающим пологом других деревьев.

Кора сероватая и гладкая. Листья опадают в сухое время года, имеют простую форму, цельные или зазубренной формы края листа, продолговатые, 20-35 сантиметров в длину и 10-15 сантиметров в ширину. Цветы маленькие, зеленовато-белые, соцветия 5-10 сантиметров в высоту; у каждого цветка есть две разделенных, опадающих чашечки, шесть лепестков неодинаковой формы кремового цвета и многочисленные тычинки, объединенные в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение ореха

Бразильский орех приносит плоды практически исключительно в чистых, незатронутых человеком лесах, потому как леса, где было вмешательство человека, испытывают недостаток в крупнотелых пчелах рода Bombus (Шмелевые), Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, которые единственные способны опылять цветки этого дерева. Бразильский орех собирают на плантациях, но его производительность невысока и в настоящее время его производство экономически нежизнеспособно.

Желтые цветки бразильского ореха содержат очень сладкий нектар и могут быть опылены насекомым, достаточно сильным для того, чтобы забраться в спирально свернутый капюшон цветка и достаточно длинным хоботком, чтобы опылять множество таких спирально свернутых цветков. По этой причине размножение бразильского ореха зависит от живущих по соседству с ним орхидей Coryanthes vasquezii.

От орхидей исходит аромат, привлекающий маленьких орхидейных пчел - особей мужского пола с длинным хоботком (Euglossa spp), а эти самые самцы производят аромат, привлекающих пчелиных особей женского пола. Большие пчелиные орхидейные длиннохоботковые особи женского пола опыляют дерево бразильского ореха. Без орхидей пчелы не спариваются. Их недостаточное количество может привести к тому, что цветы бразильского ореха не будут опылены должным образом и дерево не будет плодоносить.

Плод созревает 14 месяцев после опыления цветков. Плод представляет собой большую коробочку 10-15 сантиметров в диаметре, напоминая по размерам плод кокосового ореха и достигая веса до 2 килограмм. У плода твердая, древесная оболочка 8-12 миллиметров толщиной, а внутри 8-24 треугольнообразных семян (зерен) 4-5 сантиметров длиной («бразильские орехи»), расположенные как дольки в апельсине.

У плода имеется небольшое отверстие, позволяющее большим грызунам, таким как Agoutis (млекопитающее отряда грызунов, так называемый «южноамериканский золотистый заяц») выгрызать его. Грызуны выедают орех изнутри, заготавливая (закапывая) некоторые из плодов для того, чтобы съесть их позже; некоторые из плодов могут прорасти и вырасти в новое дерево бразильского ореха. Большинство плодов (семян) «посажены» грызунами Agoutis в затененных местах и молодое маленькое дерево может годами находиться в состоянии «дремоты» в ожидании, когда на них попадет солнечный свет. Только тогда молодое дерево начинает расти снова.

Обезьяны Капуцины питаются орехами бразильского дерева, научившись вскрывать плод с помощью камней.

Терминология бразильского ореха

Несмотря на свое название, крупнейшим поставщиком бразильских орехов является не Бразилия, а Боливия, где их еще называют almendras (исп. «миндаль»). В Бразилии орехи называются castanhas-do-Pará (в перевод означает «орехи из Пара», Пара – штат на севере Бразилии), но акреанцы (жители штата Акри, на северо-западе Бразилии) зовут их castanhas-do-Acre («орехи из Акри»). Местные названия - juvia в окрестностях реки Ориноко и sapucaia в остальной части Бразилии.

Хотя это дерево обычно называют бразильским орехом, ботаники называют его зерном плода этого дерева, тогда как орех – это плод с не растрескивающейся твердой оболочкой.

Бразильский орех известен еще под названием «пальцы ног негра». Его можно увидеть продающимся под таким названием на рынке в сцене из фильма Стэна Лореля «Вредитель» 1922 года.

Сбор орехов

Приблизительно 20000 тонн бразильских орехов собирают каждый год, среди которых доля из Боливии составляет приблизительно 50 %, из Бразилии 40 % и из Перу 10 %. В 1980 году годовой сбор урожая составил приблизительно 40000 тонн из одной только Бразилии, а в 1970 году Бразилия собрала 104487 тонн орехов.

Эффект от сбора урожая

При сборе бразильских орехов для международной торговли предпочтение отдается только дикорастущим деревьям, а не плантациям. Это современная модель получения прибыли с тропических лесов без их разрушения. Орехи собирают рабочие-мигранты, называемые castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирают урожай орехов показывает, что при умеренном и интенсивном сборе забирается столько семян, что их недостаточно остается, чтобы заменить старые деревья, когда те умирают.

На участках с незначительным сбором обнаружилось много молодых деревьев, тогда как на участках с интенсивным сбором едва ли можно было их найти.

Статистические тесты были сделаны, для того чтобы определить, влияют ли факторы окружающей среды на нехватку молодых деревьев. Наиболее стойкий эффект сбора урожая наблюдался на отдельном участке. Компьютер смоделировал размер деревьев в местах, где люди собрали все орехи, и данные соответствовали сведениям о размерах деревьев, которые были привезены из реальных мест, где был обильный сбор урожая.

Применение бразильского ореха

Питание

Бразильский орех содержит 18% протеина, 13% углеводов, 69% жиров и 91% калорий составляют жиры (25% насыщенных, 41% мононенасыщенных и 34% полиненасыщенных жиров). Из-за их высокого содержания полиненасыщенных жиров, прежде всего омега-6 жирных кислот, оболочка ореха быстро становится прогорклой.

По своим питательным свойствам бразильские орехи – хороший источник витаминов и минералов. Чашка (133 грамма) бразильских орехов содержит витамины: тиамин (0,8 мг — 55%), витамин Е (7,6 мг — 38%); минералы: кальций (213 мг — 21%), магний (500 мг — 125%), фосфор (946 мг — 96%), медь (2,3 мг — 116%) и марганец (1,6 мг — 81%). Бразильские орехи, возможно, богатейший пищевой источник селена; 28 г (6–8 орехов) могут содержать целых 544 мкг. Это в 10 раз превышает Рекомендуемые Пищевые Нормы для взрослых в США, больше даже чем Допустимый Уровень Потребления, хотя количество селена в пределах порции орехов сильно варьируется.

Судя по недавним исследованиям можно предположить, что правильное потребление селена статистически коррелировано (взаимосвязано) со снижением риска рака молочной железы и рака простаты. Это привело некоторых медицинских обозревателей и диетологов к выводу о необходимости рекомендовать потребление бразильских орехов в качестве защитной меры. Эти результаты неокончательные и недоказанные, однако и другие исследования влияния селена на рак простаты были неубедительными.

Бразильские орехи содержат высокую концентрацию фитиновой кислоты от 2 до 6% сухого веса. Фитиновая кислота может помешать всасыванию некоторых питательных веществ, главным образом, железа, поэтому исследуется на предмет возможной пользы для здоровья.

Несмотря на возможную пользу бразильского ореха для здоровья, Европейский союз наложил строгие правила на импорт из Бразилии бразильских орехов в оболочке, поскольку она, как обнаружилось, содержит высокие концентрации афлатоксинов, которые могут привести к раку печени.

Бразильские орехи содержат небольшие количества радия. Хотя количество радия (радиоактивного элемента) очень маленькое (40-260 Бк/кг), это в 1000 раз выше, чем в других продуктах. По мнению Оак-Риджских Объединенных Университетов, причина не в большой концентрации радия в почве, а в "широко развившейся корневой системе дерева".

В процентах указана доля дневной нормы, согласно рекомендациям США

Другое применение

Помимо продовольственного использования масло бразильского ореха используется в качестве смазки в часах, для изготовления художественной краски и в косметической промышленности.

Древесина дерева бразильского ореха (не путать с Цезальпинией) превосходного качества, но вырубка деревьев запрещена законом во всех трех странах производства бразильских орехов (Бразилия, Боливия и Перу). Незаконная добыча древесины и очистка земель представляет постоянную угрозу для деревьев бразильского ореха.