Кукурузная мука и блюда из неё

Кукурузная мука – это мучной продукт (мука грубого помола), получаемый путем перемалывания сушеной кукурузы или кукурузных зерен. Это распространенный продукт питания, перемолотый до мелкой, средней и крупной консистенции, но не такой мелкой, как пшеничная мука. В Соединенных Штатах очень мелко измельченная кукурузная мука также называется кукурузный порошок. Однако, термином «кукурузная мука» обозначают кукурузный крахмал в Великобритании, где кукурузная мука не является широкодоступной.

Виды кукурузной муки

Существуют различные виды кукурузной муки.

Желтая кукурузная мука стального помола, которая в основном распространена в США, характеризуется почти полностью удаленными шелухой и зародышем из кукурузного зерна. Срок хранения этой кукурузной муки практически не ограничен, если она хранится в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Кукурузная мука жернового помола характерна тем, что в ней остается некоторое количество оболочек и зародышей, что придает немного больше вкуса и питательности приготовленным блюдам. Эта разновидность кукурузной муки портится быстрее, но хранится дольше в охлажденном виде. Тем не менее, она тоже имеет срок годности несколько месяцев, если хранится в достаточно прохладном месте.

Белая кукурузная мука, изготовленная из белой кукурузы, наиболее распространена в некоторых частях Африки. Она также популярна в южной части Соединенных Штатов для приготовления кукурузного хлеба.

Голубая кукурузная мука имеет голубую или фиолетовую окраску. Ее получают путем измельчения цельной голубой кукурузы, имеет сладкий вкус. Кукурузная мука состоит из сушеных кукурузных зерен, которые измельчаются до мелкой или средней структуры.

Блюда из кукурузной муки

Экваториальная Африка

• Ншима или Буали - Замбия
• Нсима - Малави
• Ошифима или Ошимбоб - Намибия
• Номади - Демократическая Республика Конго
• Садза - Зимбабве
• Угали - Великие озера (сима и пошо в Уганде)
• Кукурузная мука или кукурузное пюре - Южная Африка
• Блюдо, в состав которого входит кукурузная мука в качестве дополнительного ингредиента – Фуфу (фоуфоу) в Центральной и Западной Африке.

Индийский океан

• Поудин Маис - Маврикий

Африканский Рог

• Сур - Сомали
• Кукурузная мука также часто используется в качестве дополнительного ингредиента в приготовлении инжеру или лахох, лепешек, которые традиционно едят в странах Африканского Рога (Джибути, Эритрее, Эфиопии и Сомали) и в соседнем Йемене.

Европа

• Гьоми, тчвиштари, мчади (по-грузински: ღომი) - Грузия (гьоми похожа на поленту, тчвиштари - сырный кукурузный хлеб, мчади - кукурузный хлеб)
• Качамак - Македония, Болгария и Сербия
• Малай - Румыния (сама кукурузная мука, из которой готовят мамалыгу)
• Фарина ду грантурко - Италия (не то же самое, что и мука, которая сделана из пшеницы)
• Полента - южная Европа, особенно Италия
• Арапаш или харапаш - Албания (схожа с Румынском видом, но часто комбинируется с бараньими органами и/или сыром фета
• Мамалыга - Молдова (традиционное блюдо)

Южная Азия

• Макки ди-роти - традиционный Панджабский хлеб часто едят с сааг в районе Пенджаб северной Индии и восточного Пакистана

Восточная Азия

• Вo Ту (窝头 - гнездо голова) – форма напоминает полый конус, кукурузный хлеб выглядит как птичье гнездо, в честь которого он назван. Его обычно едят на севере Китая. В состав кукурузного хлеба могут входить сушеные ююбы (китайские финики) и другие вкусовые добавки.
• Тиэ бинг (贴饼 - липкий хлеб) - Этот продукт бывает либо взбитый, как мантоу, или более лепешкоподобный. Его традиционно приклеивают по внешнему краю большого котелка с выпуклым днищем во время того, как варится мясо или рыба. Как правило, подщелачивающее вещество, например, сода для выпечки, добавляется для увеличения питательной ценности. Его также готовят в северном Китае.
• Кукурузный отвар (棒子面粥) - каша из простой кукурузной муки. Как правило, тоньше, чем кукурузная мука грубого помола или полента, часто едят с китайскими соленьями.

Мезоамерика и Южная Америка

• Маса - никстамализированная кукуруза используется для изготовления лепешек, арепас и тамалес в Мексике, Центральной Америке и Южной Америке
• Фуба - Бразилия
• Полента - типичное блюдо во многих странах Латинской Америки, включая Аргентину, Бразилию, Чили, Мексику, Парагвай, Венесуэлу и Уругвай.

Карибский бассейн

• Коу-Коу - часть национального блюда из Барбадоса «Коу-Коу и летающая рыба».
• Фунчи - каша из кукурузной муки, приготовленная и охлажденная до состояния густого пудинга, иногда едят с соленой рыбой и/или пепперпотом. Она потребляется на острове Кюрасао и входит в состав национального блюда в Антигуа и Барбуде.

Северная Америка

• Кукурузная мука используется для приготовления хлеба, такого, как кукурузный хлеб, спунбред, джонникейкс, хашпаппис, или кукурузных оладий
• Для приготовления каш, таких как мамалыга, которую часто затем нарезают и поджаривают
• Легкие закуски наподобие чиз-керл, такие как Чизес и Читос
• Для приготовления кукурузных чипсов, таких как Фритос, а не кукурузных лепешкек или чипсов, которые готовят из никстамализированной кукурузной муки
• В качестве панировки для жареных или печеных продуктов, таких как жареная рыба
• Для приготовления теста для жареной пищи, такой как корндогс
• В качестве разделительного вещества для предотвращения прилипания хлеба и пиццы к противню при выпечке
• Как ингредиент зерновых завтраков
• Известная как "кукурузная крупа", использовалась в колониальные времена как своего рода каша.