Ботаническое определение ягоды: мясистый плод, развивающийся из одной завязи. Виноград является хорошим примером. Ягода является наиболее распространенным типом мясистого плода, в котором завязь по мере созревания трансформируется в съедобный околоплодник. Ягода может иметь один или несколько плодолистиков с тонким покрытием и мясистой внутренней частью. Семена, как правило, встроены в мякоть завязи (существуют некоторые исключения, такие как перец). Растение, производящее ягоды называют ягодоносным или ягодным (плоды, которые напоминают ягоды, хотя на самом деле ими не являются, также иногда могут быть названы «ягодами»).
В быту «ягодой» называют любой мелкий ягодный плод. Эти «ягоды», как правило, являются сочными, круглыми или полу-продолговатыми, ярко окрашенными, сладкими или кислыми и не имеющими косточки, хотя семена могут присутствовать.
Большое количество ягод, таких как помидоры, являются съедобными, в то время как другие из того же самого семейства растений, такие как плоды белладонны (Atropa belladonna) и плоды картофеля (Solanum tuberosum), являются ядовитыми для человека. У некоторых ягод, таких как перец стручковый красный (Capsicum), вокруг семян находится не мякоть, а свободное пространство.
Ботанические ягоды
Говоря ботаническим языком, ягодой является плод, в котором семена и мякоть плода развиваются из одной завязи. Завязь может быть нижней или верхней.
Примеры ботанических ягод включают в себя:
- Авокадо (Persea Americana), односемянная ягода
- Банан
- Барбарис (Berberis; Berberidaceae)
- Толокнянка (Arctostaphylos spp.)
- Черника (голубика)
- Ягоды кофе
- Клюква
- Водяника (Empetrum spp.)
- Cмородина (Ribes spp; Grossulariaceae), красная, черная и белая
- Бузина (Sambucus Niger; Caprifoliaceae)
- Крыжовник (Ribes spp; Grossulariaceae)
- Индийский крыжовник (Phyllanthus Emblica)
- Виноград, (Vitis vinifera)
- Жимолость: ягоды некоторых видов съедобны, а другие ядовиты (Loniceraspp; Caprifoliaceae)
- Брусника (Vaccinium Vitis-idaea)
- Хурма
- Канадская гордовина или калина Лентаго (Viburnum spp; Caprifoliaceae)
- Орегон-виноград (Mahonia aquifolium; Berberidaceae)
- Тыква
- Земляничное дерево (Arbutus unedo), не следует путать с обыкновенной клубникой (земляникой)
- Помидоры и другие виды семейства пасленовых
- Арбуз
- Дереза
Измененные ягоды
Плоды цитрусовых, такие как апельсин, кумкват и лимон, являются ягодами с толстой кожурой, очень сочной внутренней частью, они имеют специальное название - «померанец».
Ягоды, развивающиеся из нижней завязи иногда называют эпигоннымми или ложными ягодами, в то время как истинные ягоды развиваются из верхней завязи. Особенностью эпигонных ягод является то, что в строение ягоды включаются ткани, взятые из частей цветка и находящиеся за телом завязи. Цветочная трубка, образованная из базальной части чашелистиков, лепестков и тычинок по мере созревания становится мясистой и соединяется с телом завязи, образуя плоды. В число обыкновенных плодов, которые иногда классифицируются как эпигонные ягоды, входят бананы, кофе, члены рода Vaccinium (например, клюква и черника) и члены семейства тыквенных (например, огурцы, дыни и тыквы).
Еще один специализированный термин используется в отношении плодов из рода Тыквенные, которые имеют твердую внешнюю корку. Их называют «тыквы» (Pepos). В то время как Тыквы являются наиболее распространенными растениями из рода тыквенных, плоды пассифлоры и папайи иногда также называют термином «Тыква».
Не ботанические ягоды
Многие плоды, которые обычно называют ягодами, фактически ягодами согласно научной классификации не являются, но попадают под одну из следующих категорий:
Косточковые
Косточковые – это мясистые плоды с твердым, окружающим семя слоем, образующиеся из (обычно) одной семенной завязи.
Другие подобные косточковым плоды с одиночным семенем, которые не имеют каменистого эндокарпия, включают в себя:
- облепиха (Hippophae Rhamnoides; Elaeagnaceae). Семянка окруженая гипантием, которая образовывает мясистый слой.
Семечковые
Семечковые плоды, производимые растениями из семейства розоцветных, такие как яблоки и груши, имеют структуру (ядро), которая четко отделяет семена от ткани завязи. Тем не менее, некоторые плоды семечковых маленького размера иногда называют ягодами, например, ярко-красный боярышник из рода Crataegus, или напоминающие чернику плоды ирги.
Сборные плоды (Соплодий)
Сборные плоды содержат семена из разных завязей одного цветка. Примерами является ежевика и малина.
Сложные плоды
Сложные плоды состоят из нескольких цветов, которые сливаются друг с другом или тесно расположены. Шелковица является ягодообразным примером сложного плода. Она развивается из скопления крошечных отдельных цветов, которые сжимаются по мере образования плода.
Ложные плоды
В ложных плодах съедобная часть образуется не из завязи. Ягода-подобные примеры:
- Клубника – «плодом» на самом деле является совокупность семеноподобных семянок, полученная из совокупности завязей, а мясистая часть развивается из рецептакулы (лже-соцветия)
- Морской виноград (Coccoloba uvifera; Polygonaceae) - плод находится в сухой капсуле окруженной мясистой чашечкой
- Грушанка (Gaultheria procumbens) - плод находится в сухой капсуле окруженной мясистой чашечкой
Цвет и потенциальная польза для здоровья
Так как ягоды имеют хороший контраст с окружающим их фоном, они являются более привлекательными для животных, которые их поедают, тем самым помогая в распространении семян растений.
Ягоды имеют цвет по причине наличия в растениях природных пигментов, многими из которых являются полифенолы, такие как флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества. В основном пигменты локализованы в кожице и семенах ягод. Ягодные пигменты обычно являются антиоксидантами, они имеют самую, высокую среди растительных продуктов, адсорбционную ёмкость по отношению к кислородным радикалам (ORAC). Принимая во внимание хорошее содержание питательных веществ и ORAC, некоторые виды ягод были выделены в новую категорию функциональных продуктов питания, называемую «суперплоды».
Тем не менее, до настоящего времени не обнаружено никаких физиологических доказательств того, что содержащиеся в ягодах полифенолы оказывают антиоксидантное действие внутри человеческого тела, поэтому утверждение, что полифенолы имеют антиоксидантное значение для здоровья, которое часто можно заметить на продуктовых этикетках в США и Европе, является недействительным.
