Подсолнечное масло - рафинированное и нерафинированное

Подсолнечное масло является энергонезависимым маслом, выжатым из семян подсолнечника (Helianthus Annuus). Масло широко используется в пищу в качестве масла для жарки и в косметических композициях, как смягчающее. Подсолнечное масло было впервые промышленно произведено в 1835 году в Российской империи. Крупнейшими производителями подсолнечного масла в мире сейчас являются Украина и Россия.

Производство и хранение подсолнечного масла

Из-за того, что масло в основном состоит из здоровых, но менее стабильных полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, оно может быть особенно чувствительно к повреждениям от тепла и света. Хранение подсолнечного масла при низкой температуре во время обработки и хранения может помочь свести к минимуму привкус горечи и потери питательных веществ так же, как и хранение в темных бутылках янтарного цвета.

Методы добычи

Подсолнечное масло может быть извлечено с использованием химических растворителей, таких как гексан, или выжато непосредственно из семян подсолнечника путем дробления их в прессе для жмыха. Холодная штамповка подсолнечного масла с использованием пресса для жмыха в условиях низких температур является предпочтительным методом для тех, кто выбирает процесс добычи, который не требует химических растворителей, а также для людей, соблюдающих диету сырой пищи.

Рафинированное подсолнечное масло по сравнению с нерафинированным

Переработка подсолнечного масла через экстракции растворителем, гидратацию, нейтрализацию и обесцвечивание может сделать его более стабильным и пригодным для высокотемпературного приготовления пищи, но и удалить некоторые из питательных веществ, в том числе цветные пигменты, свободные жирные кислоты, фосфолипиды, полифенолы и фитостерины. Нерафинированное подсолнечное масло менее теплостабильное, но сохранит больше своего первоначального содержания питательных веществ и вкус, оно хорошо подходит для блюд, которые требуют низкотемпературное нагревание или не требуют его вообще.

Польза подсолнечного масла для здоровья

Есть множество преимуществ для здоровья, связанных с потреблением подсолнечного масла.

Диета и сердечно-сосудистая система

Подсолнечное масло имеет высокое содержание витамина Е и низкое содержание насыщенных жиров. Два наиболее распространенных вида – это высоколинолевое и высокоолеиновое. Линолевое подсолнечное масло является общим растительным маслом, которое имеет высокий уровень полиненасыщенных жиров. Оно также известно тем, что имеет чистый вкус и низкое содержание транс-жиров. Высоконасыщенное подсолнечное масло классифицируется как имеющее мононенасыщенные жиры на уровне 80% и выше. Новые версии масла были разработаны как гибридные, содержащие линолевую кислоту. Они имеют уровень мононенасыщенных жиров ниже, чем другие подсолнечные масла. Гибридное масло также имеет более низкие уровни насыщенных жиров, чем линолевое.

Использование в ресторанах и пищевой промышленности

Рестораны и производители продуктов питания начинают осознавать преимущества для здоровья подсолнечного масла. Масло может быть использовано в условиях чрезвычайно высоких температур приготовления пищи. Оно может также помочь пище остаться свежей и здоровой в течение длительного периода времени. Ряд закусок в настоящее время содержит подсолнечное масло, в том числе NewYork Fries French fries, Majans bhuja Mix healthy snacks, Sri Lankan style Bombay Mix - Rani Mix, Kettle Chips, Sun Chips, Sunflower Chips, Ruffles, картофельные чипсы Walkers и Lay's. Рецепт картофельных чипсов Lays был изменен в конце 2006 года с использованием подсолнечного масла, как единственного масла для жарки. К 2009 году в рецепт снова включили другие «естественные масла».

Защита кожи

Подсолнечное масло, как и другие масла, может удерживать влагу в коже. Оно также может обеспечить защитный барьер, который сопротивляется инфекции у недоношенных новорожденных. Исследования с использованием подсолнечного масла были проведены с участием младенцев, имевших низкий вес при рождении, часто восприимчивых к инфекции в связи с их неразвитой кожей. Исследование определило, что дети, которые получают ежедневный уход за кожей в виде подсолнечного масла, на 41% менее склонны к развитию инфекций в больнице.

Вред подсолнечного масла

Высокое потребление омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в большинстве видов растительного масла, в том числе подсолнечном масле, может увеличить вероятность развития рака молочной железы у женщин в постменопаузе. Аналогичный эффект наблюдался на раке простаты - однако, исследование было проведено на мышах. Еще одно исследование показало, что, при нагревании до температуры жарки в течение длительного времени, подсолнечное масло производит альдегиды, которые могут быть связаны с некоторыми нейродегенеративными заболеваниями.

Состав и пищевая ценность

Подсолнечное масло в основном состоит из триглицеридов. Британская фармакопея декларирует следующий состав:

• Пальмитиновая кислота: 4-9%
• Стеариновая кислота: 1-7%
• Олеиновая кислота: 14-40%
• Линолевая кислота: 48-74%

Есть несколько видов подсолнечного масла, которые производятся, такие как высоколинолевое, высокоолеиновое и среднеолеиновое. Среднеолеиновое масло обычно имеет, по крайней мере, 69% олеиновой кислоты. Высокоолеиновое подсолнечное масло имеет, по крайней мере, 82% олеиновой кислоты. В последние десятилетия, высокостеариновая линия подсолнечника была разработана в Испании, чтобы избежать использования частично гидрогенизированных растительных масел в пищевой промышленности.

Подсолнечное масло также содержит лецитин, токоферолы, каротиноиды и воски. Свойства масла являются типичными для растительного масла. Данное масло получают из масличных семян подсолнечника. Это масло является лёгким на вкус и имеет светлый внешний вид, а также имеет высокое содержание витамина Е. Оно имеет сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров с низким содержанием насыщенных жиров.

Физические свойства

Подсолнечное масло является жидким при комнатной температуре. Рафинированное масло прозрачное и слегка янтарного цвета.

Плотность, 25 ° C, нерафинированное: 0,04914 кг / (M * S)

Применение подсолнечного масла

В качестве масла для жарки, подсолнечное масло ведет себя как типичное растительное масло. В косметике, оно обладает сглаживающими свойствами. Только высокое содержание олеиновой кислоты даёт срок годности, достаточный для коммерческого косметического препарата. Названием является Helianthus Annuus (подсолнечное масло из семян).

Это масло также является компонентом для растительного масла.

Подсолнечное масло может быть использовано для запуска дизельных двигателей при смешивании с дизельным топливом в баке.

Подсолнечное масло в питании

Несколько масличных сортов подсолнечника были разработаны стандартными генетическими методами. Оригинальный масличный подсолнечник имел высокое содержание ​​линолевой кислоты (LA) и полиненасыщенных омега-6 жирных кислот. В начале 21-го века, среднеолеиновое масло продавалось под названием Nu-Sun и было введено в качестве улучшенного масла для жарки, которое имеет низкий уровень насыщенных жиров, но не требует гидрогенизации. Три основных вида подсолнечного масла сильно отличаются в уровнях мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Есть также незначительные различия в содержании насыщенных жиров.

Сравнительные свойства масел для приготовления пищи (на 100 г)

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты (70% и более)

Подсолнечное масло, стандартное

Подсолнечное масло (NuSun), среднеолеиновое