Сушеные грибы и их использование

Сушеные грибы имеют своеобразный, ярко-выраженный вкус и могут быть использованы в дополнение практически к любому блюду, которое сочетается с грибами. Из молотых сушеных грибов получится отличная приправа, которую можно будет восстановить, добавив воды.

Рецепты из сушеных грибов

1. Для большинства рецептов потребуются именно разведенные грибы. Положите сушеные грибы в чашку или миску.
2. Заполните емкость сушеными грибами наполовину.
3. Залейте грибы кипящей водой.
4. Закройте емкость пластиковой крышкой, чтобы пар не выходил наружу.
5. Подождите 5-10 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Процедите воду, но не выливайте её. Она очень вкусная и может быть использована в рецепте.
7. Нарежьте грибы на мелкие кусочки и используйте их согласно рецепту.
8. Для сухих блюд, таких как фарш или запеканка, сцеженную воду нужно несколько минут подержать на медленном огне для концентрации вкуса и уменьшения объема воды. Теперь её можно добавить в сухое блюдо или прямо в суп, даже соус. Перед тем как добавить воду в блюдо убедитесь, что она не содержит песка.

Советы и предупреждения

1. Сушеные грибы могут быть использованы и в качестве приправы. Поместите грибы в противень и пеките при 120 градусах по Цельсию в течение 15-20 минут, чтобы удалить последние следы влаги. Затем измельчите их в кухонном комбайне или мельнице для специй. Большие куски просейте и добавляйте полученную приправу в морепродукты, соусы и супы.
2. Сушеные грибы продаются во многих крупных рынках и специализированных магазинах. Сушеные шиитаке, сморчки, лисички и белые грибы, как правило, продаются как смесь нескольких сортов. Экспериментируйте, чтобы найти вкус, который нравится именно вам. Сушеные грибы могут быть дорогими, но на рынках они дешевле, чем в супермаркетах.
3. В рецептах, требующих свежие грибы, используйте восстановленные сушеные грибы или приправу для усиления вкуса. Сушеные грибы добавляйте в начале рецепта, чтобы они успели приготовиться и передать вкус.