Козье молоко - польза и вред

Вкусное, со сладковатым, а иногда - солоноватым привкусом - козье молоко пьют в большинстве стран мира. Хотя оно не так популярно в США, его можно найти на рынках и в магазинах здоровых продуктов на протяжении всего года.

В отличие от коровьего, козье молоко не нужно гомогенизировать. В то время как капли жира в коровьем склонны к сепарации на поверхности, капли в козьем молоке намного меньше и будут оставаться взвешенными в растворе. При индивидуальной чувствительности к коровьему молоку, козье молоко может иногда использоваться в качестве альтернативы.

Польза козьего молока

Козье молоко является очень хорошим источником кальция и аминокислоты триптофана. Это также хороший источник фосфора, рибофлавина (витамин В₂) и калия. Пожалуй, наибольшая польза козьего молока заключается, тем не менее, в том, что некоторые люди, не переносящие коровье, могут пить козье молоко без каких-либо проблем. Пока из научных исследований не ясно, почему некоторые люди лучше переносят козье молоко. Некоторые изначальные исследования предполагали, что определенный белок, известный тем, что вызывает аллергические реакции, может присутствовать в коровьем молоке в значительном количестве и в большой степени отсутствовать в козьем молоке.

Белок альфа-казеин, включая альфа s1-казеин, и бета-казеин рассматривались в этом отношении. Однако недавние исследования предполагают, что генетическая проводка для этого казеинового белка чрезвычайно непостоянна у коров и коз, необходимо больше исследований для определения точной роли, которую этот белок может играть в переносимости козьего молока против коровьего. В другом исследовании было обнаружено, что некоторые противовоспалительные соединения (молекулы сахара с короткой цепочкой, называемые олигосахаридами) присутствуют в козьем молоке. Эти олигосахариды могут делать козье молоко более легким для пищеварения, особенно в случае нарушения кишечной функции.

В исследованиях с животными козье молоко также показало способность усиления метаболизма железа и меди, особенно при проблемах с поглощением минералов из пищеварительного тракта. Эти и другие факторы, похоже, играют важную роль в переносимости козьего молока против коровьего. Аллергия на коровье молоко была обнаружена у многих людей с такими состояниями, как повторные инфекции уха, астма, экзема и даже ревматоидный артрит. Замена коровьего молока козьим может помочь в облегчении некоторых симптомов этих состояний.

Козье молоко можно даже иногда использовать, как замену детского питания на основе коровьего молока для детей с проблемами, вызванными молочными продуктами. К сожалению, в козьем молоке не хватает нескольких питательных веществ, необходимых для растущих младенцев, поэтому родители, заинтересованные попробовать козье молоко вместо детского питания на основе коровьего, должны спросить своего педиатра или другого квалифицированного специалиста-медика о рецептах и способах добавления этих важных и насущных питательных веществ. Для детей старшего возраста и взрослых, однако, козье молоко может стать превосходной богатой кальцием альтернативой коровьему, так как помимо кальция оно содержит многие питательные вещества, имеющиеся в коровьем молоке.

Кальций – минерал, который нужен не только для крепких костей

Козье молоко является очень хорошим источником кальция. Широко признана роль кальция в поддержании крепости и плотности костей. В процессе, известном, как минерализация костей, кальций и фосфор объединяются для образования фосфата кальция. Фосфат кальция – это главный компонент минерального комплекса (называемого гидроксиапатитом), который придает структуру и крепость костям. Чашка козьего молока обеспечивает 32,6% дневной нормы кальция вместе с 27,0% дневной нормы фосфора. Для сравнения, чашка коровьего молока обеспечивает 29,7% дневной нормы кальция и 23,2% дневной нормы фосфора.

Однако кальций нам нужен не только для строения костей. В недавних исследованиях было доказано, что этот важный минерал:

• Помогает защищать клетки толстой кишки от вызывающих рак химических веществ;
• Помогает в профилактике потери костной массы в результате менопаузы или определенных состояний, таких как ревматоидный артрит;
• Помогает в профилактике мигреней у тех, кто страдает от них;
• Снижает симптомы ПМС во время второй половины менструального цикла.

Кальций также играет роль во многих других насущных физиологических видах деятельности, включая свертывание крови, проводимость нервов, сокращение мышц, регулирование ферментной активности, мембранную функцию клеток и регулирование артериального давления. Так как эта деятельность необходима для жизни, организм использует комплексные регулятивные системы для контроля кальция в крови, чтобы всегда было доступно достаточное количество кальция. В результате, если в рационе мало кальция для поддержания достаточного уровня кальция в крови, запасы кальция извлекаются из костей для поддержания нормальной концентрации в крови.

Молочные продукты лучше пищевых добавок с кальцием для костей девушек в период роста

Для юных девушек в период быстрого роста половой зрелости получение кальция из молочных продуктов, таких как козье молоко, может быть лучше для строительства костей, чем прием пищевых добавок с кальцием, предполагается в исследовании, опубликованном в «Американском журнале клинического питания».

Финские исследователи выбрали 195 здоровых девочек в возрасте 10-12 лет и разделили их на 4 группы. В одной группе девочкам давали пищевую добавку с кальцием (1000 мг) + витамин D₃ (200 МЕ) каждый день. Вторая группа получала только пищевую добавку с кальцием (1000 мг/день). Третья группа питалась сыром, обеспечивающим 1000 мг кальция в день, а девочки в четвертой группе получали пищевую добавку-плацебо.

В начале и в конце исследования было проведено сканирование DEXA (двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия) для проверки индекса костей бедер, позвоночника и всего тела, а также посредством количественной компьютерной томографии конечностей была проверена лучевая кость и большая берцовая кость.

После завершения исследования у девочек, получавших свой кальций из сыра, была выше плотность костного минерала всего организма и корковая толщина большой берцовой кости, чем у девочек, которым давали пищевую добавку с кальцием + витамин D, только пищевую добавку или плацебо. Хотя исследователи отмечали, что разница в скорости, с которой разные дети растут естественным образом, могла повлиять на некоторую разницу, обнаруженную в плотности костного минерала, они сделали следующее заключение: «Увеличение приема кальция посредством потребления сыра кажется более полезным для наращивания корковой костной массы по сравнению с приемом таблеток, содержащих аналогичное количество кальция».

Молочные продукты, богатые кальцием, способствуют сжиганию жира организмом после еды

Рекламные слоганы, связывающие ежедневную чашку йогурта с более стройным силуэтом, могут иметь настоящую основу для научного факта. Исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», не только показывает, что богатый кальцием рацион связан с потерей жира, но может объяснить, почему.

Женщинам с нормальным весом в возрасте 18-30 лет была в случайном порядке назначена диета с низким (менее 800 мг в день) или высоким (1000-1400 г в день) содержанием кальция в течение 1 года. Скорость, с которой организм каждой из них сжигал жир после еды, оценивалась в начале и в конце исследования.

Год спустя окисление (сжигание) жира было в 20 раз больше у женщин, питавшихся богатыми кальцием продуктами, по сравнению с участницами контрольной группы, потреблявшими мало кальция (0,10 против 0,06 грамм в минуту).

Также проверялись уровни гормона околощитовидной железы в крови у женщин, и была обнаружена связь со скоростью окисления жира у них. Основная функция гормона околощитовидной железы заключается в поддержке нормального уровня кальция в организме. Когда уровень кальция падает слишком низко, гормон околощитовидной железы выделяется, чтобы сообщить клеткам костей о том, что надо выпустить кальций в кровоток.

Более высокие уровни гормона околощитовидной железы в крови связаны с более низким уровнем окисления жира и более низким потреблением кальция в рационе, в то время как более низкие уровни гормона околощитовидной железы в крови наблюдались у женщин, потреблявших продукты с высоким содержанием кальция, сжигавших жир быстрее после еды. Поэтому, кажется, что богатая кальцием диета увеличивает окисление жира, хотя бы частично, посредством понижения необходимости в выделении гормона околощитовидной железы, поддерживая тем самым на низком уровне гормон в крови.

Защита от метаболического синдрома, обеспечиваемая молочными продуктами

Включая козье молоко и другие молочные продукты в свой здоровый образ питания, можно уменьшить свой риск метаболического синдрома на 62%, как показало перспективное исследование Карфилли, в котором приняли участие 2375 уэльских мужчин в возрасте 45-59 лет. Исследователи предположили, что сопряженная линоленовая кислота (здоровый жир, обнаруживаемый в огромных количествах в молочной продукции от коров и коз, питающихся травой) может улучшить действие инсулина и понизить уровень глюкозы в крови.

Практическая рекомендация: ежедневно потребляйте пол-литра молока и/или порцию йогурта, творог или сыр. Мужчины, выпивавшие ежедневно пол-литра молока в исследовании Карфилли, уменьшили свой риск метаболического синдрома на 62%. Регулярное потребление других молочных продуктов, таких как йогурт и сыр, снизило риск метаболического синдрома на 56%.

Защита от рака груди, обеспечиваемая кальцием из молочных продуктов

Когда французские исследователи в течение 18 месяцев анализировали рацион 3627 женщин, используя 24-часовую запись, они обнаружили, что у женщин с наиболее высоким средним потреблением молочных продуктов на 45% ниже риск развития рака груди, чем у женщин с самым низким средним потреблением. Когда рассматривались только женщины в период перед менопаузой, польза была даже еще выше; у женщин с наиболее высоким средним потреблением молочных продуктов риск рака груди был ниже на 65%.

Анализы указывают на то, что кальций, обеспечиваемый молочными продуктами, является причиной. Повышенный прием кальция связан с 50% снижением риска рака груди для всего населения и 74% снижением обострений в период перед менопаузой у женщин.

Практическая рекомендация: помимо продуктов, изготовленных из козьего или овечьего молока, вы также можете увеличить прием кальция, добавляя регулярно к своему здоровому образу питания кунжут, шпинат, мелассу, капусту, репу или горчичную зелень.

Вырабатывающий энергию рибофлавин

Козье молоко – это очень хороший источник рибофлавина, витамина В₂, важного для выработки энергии. Рибофлавин (витамин В₂) играет, как минимум, две важные роли в выработке энергии организмом. Активно действуя в направлениях выработки энергии, рибофлавин принимает форму флавинадениндинуклеотида (ФАД) или флавинмононуклеотида (ФМН). В этих формах рибофлавин присоединяется к белковым ферментам, называемым флавопротеидами, которые позволяют произойти выработке энергии на основе кислорода. Флавопротеиды можно обнаружить по всем организму, в частности, в местах, где постоянно необходима основанная на кислороде выработка энергии, таких как сердце и другие мышцы.

Другой ролью рибофлавина в выработке энергии является защитная. Содержащие кислород молекулы, которые организм использует для производства энергии, могут обладать высокой реактивностью и неумышленно вызвать повреждение митохондрии (вырабатывающие энергию фабрики в каждой клетке) и даже самих клеток. В митохондрии такое повреждение в большой степени предотвращается маленькой, похожей на белок молекулой под названием глутатион. Как и многие молекулы-«антиоксиданты», глутатион должен быть полностью переработан, и именно витамин В₂ позволяет произойти этой переработке. Технически витамин В₂ является кофактором для редуктазы фермента глутатиона, которая восстанавливает окисленную форму глутатиона обратно до его восстановленного варианта. Рибофлавин способен снижать частоту мигреней у людей, которые страдают от них.

Одна чашка козьего молока обеспечивает 20,0% дневной нормы рибофлавина, по сравнению с 23,5% дневной нормы рибофлавина, получаемой из чашки коровьего молока.

Хороший источник белка

Козье молоко является хорошим источником недорогого высококачественного белка, обеспечивая 8,7 грамм белка (17,4% дневной нормы белка) в одной чашке против коровьего молока, которое обеспечивает 8,1 грамм или 16,3% дневной нормы белка. Строение человека и животных основано на белке. Мы полагаемся на животный и растительный белок для запаса аминокислот, а затем наши тела трансформируют азот для создания структуры аминокислот, требующейся нам.

Защита сердечно-сосудистой системы, обеспечиваемая калием

Козье молоко является хорошим источником калия, важного минерала для поддержания нормального артериального давления и сердечной функции. Так как чашка козьего молока содержит 498,7 мг калия и только 121,5 мг натрия, козье молоко может помочь в профилактике гипертонии и защите против атеросклероза.

Эффективность богатой калием пищи в снижении артериального давления была продемонстрирована рядом исследований. Например, исследователи в течение четырех лет отслеживали 40000 мужчин-американцев, специалистов здравоохранения, чтобы определить действие рациона на артериальное давление. Мужчины, которые следовали диете с высоким содержанием продуктов, богатых калием, имели существенно сниженный риск сердечного удара. Чашка козьего молока обеспечивает 14,2% дневной нормы калия.

Описание козьего молока

В то время как мы привыкли думать, что козье молоко является напитком, альтернативным коровьему молоку, в большинство регионов мира все как раз наоборот. По всему миру люди пьют больше козьего молока, чем коровьего.

Большинство людей полагают, что козье молоко обладает тем же крепким мускусным вкусом, которым знаменит козий сыр. Хотя на самом деле качественное козье молоко имеет приятный, сладковатый, иногда солоноватый вкус.

Научное название козы – Capra hircus.

История козьего молока

Козы играли важную роль в пищевой культуре с незапамятных времен, что доказывают наскальные рисунки, изображающие охоту на коз. Они также являются одними из древнейших одомашненных животных, так как считается, что стада коз появились около 10000 лет назад в горах Ирана.

Козье молоко и изготовленный из него сыр уважали в древнем Египте, предположительно, некоторые фараоны помещали эти продукты вместе с другими сокровищами в своих гробницах. Козье молоко также широко употребляли древние греки и римляне. Козье молоко оставалось популярным на протяжении всей истории, и его до сих пор употребляют в пищу по всему миру даже еще больше, чем коровье молоко.

Как выбирать и хранить

Покупая козье молоко, всегда смотрите на дату срока реализации в качестве, чтобы узнать срок годности козьего молока. Понюхайте крышку контейнера, чтобы убедиться, что молоко не пахнет, как испорченное, что может быть вызвано хранением за пределами холодильника. Выбирайте козье молоко из самой холодной части холодильника, обычно это самый низкий отсек.

Козье молоко всегда должно быть охлажденным потому, что при более высокой температуре оно может довольно быстро прокиснуть. Всегда плотно закрывайте сосуд с молоком при хранении, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов в холодильнике. Избегайте хранения козьего молока на полках на двери холодильника, потому что сюда попадает слишком много тепла каждый раз, когда холодильник открывается и закрывается.

Как насладиться козьим молоком

Несколько быстрых идей подачи козьего молока:

• В следующий раз, когда захотите стакан молока, попробуйте вместо него козье молоко.
• Йогурт из козьего молока станет поразительной основой для пикантного соуса. Просто смешайте с любимыми травами и специями и подайте с овощной закуской.
• Покрошите немного козьего сыра в салат из латука, груш и тыквенных семечек;
• Просто удивительно получится, если покрошить козьего сыра на гороховый суп;
• Немного козьего сыра добавят дополнительный вкус и белок к овощному бутерброду;
• Мягкий козий сыр, который может намазывать, является исключительным сопровождением цельно-зернового хлеба или крекеров и фруктов;
• Нарезанные кружками томаты с размятым козьим сыром и базиликом. Побрызгать бальзамическим уксусом и оливковым маслом экстра-класса.

Вред козьего молока

Непереносимость лактозы

Козье молоко, как и коровье, содержит молочный сахар, лактозу и может вызывать неблагоприятные реакции у людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В козьем молоке немного меньше (4,1%) лактозы, чем в коровьем (4,7%).

Пищевые свойства и характеристики

Козье молоко является очень хорошим источником кальция. В козьем молоке также много витамина D, фосфора, рибофлавина (витамин В₂), белка и калия. В таблице ниже можно найти информацию о содержании питательных веществ в козьем молоке, включая углеводы, сахар, растворимую и нерастворимую клетчатку, натрий, витамины, минералы, жирные кислоты, аминокислоты и т.д.

Детальная характеристика пищевой ценности козьего молока