Грецкие орехи и их полезные свойства

Орех грецкий – это съедобное ядро любого дерева рода Орех, в особенности Персидского или Английского грецкого ореха. Мякоть восточного чёрного грецкого ореха (Juglans nigra) также используется для коммерческого разведения в малых количествах при производстве продуктов с содержанием мякоти плодов серого ореха (Juglans cinerea).

Ядра грецкого ореха – богатый источник питательных веществ, в частности белков и незаменимых жирных кислот. Грецкие орехи, как и любые другие, крайне важно правильно обрабатывать и хранить. Хранение грецкого ореха в ненадлежащих условиях делает его уязвимым для насекомых и подвергает грибковому заражению, в результате чего образуется афлатоксин – мощный канцероген. В случае выявления заражения плодов грибком следует отозвать всю партию грецких орехов, а не изымать из неё зараженные плоды.

Описание грецкого ореха

Орех грецкий – односемянной косточковый плод дерева грецкого ореха. Плод ореха закрыт зелёной жёсткой оболочкой. Оболочка грецкого ореха несъедобна. После сбора урожая зелёная оболочка удаляется и остаётся морщинистая скорлупа грецкого ореха, состоящая из двух частей. Эта оболочка твёрдая и закрывает собой ядро, также состоящее из двух частей, разделённых перегородкой. Ядра плодов грецкого ореха – в основном встречающиеся в очищенном виде – заключены в скорлупу, содержащую антиоксиданты. Они защищают богатое маслами ядро от кислорода, предотвращая риск окисления и порчи ядра, появления прогорклости в его вкусе.

Наиболее распространённые виды грецкого ореха – это Английский грецкий орех и Чёрный грецкий орех. Родиной Английского грецкого ореха (J. regia) является Персия, а Чёрный грецкий орех (J. nigra) впервые появился на востоке Северной Америки. Чёрный грецкий орех ценится за его вкус, однако из-за твёрдости скорлупы и сложности шелушения его не выращивают для коммерческих целей. В большинстве случаев для этих целей разводятся гибриды Английского грецкого ореха с другими видами.

Другие виды грецкого ореха включают в себя: Орех калифорнийский (Juglans californica), зачастую использующийся в качестве подвоя для разведения Английского грецкого ореха (Juglans regia), Орех серый (Juglans cinerea) и Аризонский грецкий орех (J. major).

Листья деревьев грецкого ореха распускаются поздно, обычно в середине весны. Они также выделяют химические вещества в почву, предотвращая произрастание конкурирующей растительности около них. В силу этого, вблизи грецкого ореха не следует сажать цветы или разводить огороды.

Оболочка грецкого ореха содержит сок, который с лёгкостью окрасит всё, чего коснётся. Он используется в качестве красителя тканей.

Производство грецкого ореха

В последние годы производство грецкого ореха резко возросло по всему миру, в особенности в Азии. В 2010 году с мире было произведено в общей сложности 2550 тысяч тонн грецких орехов; Китай стал крупнейшим производителем грецких орехов, собрав урожай в объёме 1,06 миллионов тонн. Среди других лидеров в производстве грецких орехов числятся следующие страны (по мере убывания объёма урожая): США, Иран, Турция, Украина, Мексика, Румыния, Индия, Франция, Чили.

В среднем по всему миру плодородность грецких орехов составила около 3 тонн с гектара плантаций. Среди основных стран-производителей грецких орехов наиболее высокие показатели урожайности были зарегистрированы в странах Восточной Европы. Согласно данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), наиболее плодородными плантациями в 2010 году были плантации Румынии, где было собрано свыше 23 тонн урожая с гектара.

США являются крупнейшим в мире экспортёром грецкого ореха. Плантации Сакраменто и Сан-Хоакин в Калифорнии производят 99% ядер Английского грецкого ореха, отправляемых на экспорт.

Хранение

Идеальная температура для продолжительного хранения ядер грецкого ореха – от -3 до 0^oC при низкой влажности – для промышленного и домашнего хранения. Однако, такие холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где производится большая часть грецких орехов, здесь желательно хранить орехи при температуре ниже 25 ^oC и при низкой влажности. Температура выше 30 ^oC и влажность более 70% - к быстрой и масштабной порче орехов. При превышении порога в 75% влажности могут появляться грибковые образования, выделяющие опасное химическое вещество афлатоксин.

Свежесобранные сырые ядра грецкого ореха, содержащие от 2 до 8% воды, отличаются лучшим цветом, запахом и питательностью.

Пищевая ценность грецкого ореха

Грецкий орех является одним из немногих продуктов с высокой концентрацией питательных веществ. 100 грамм грецких орехов содержат в себе 15,2 грамма белков, 65,2 грамма жиров, 6,7 грамма клетчатки. Белок в грецких орехах содержит много незаменимых аминокислот.

В то время как Английский грецкий орех преобладает в коммерческом распространении из-за лёгкости его выращивания и обработки, его пищевая ценность существенно отличается от Чёрного грецкого ореха. В приведённой ниже таблице сравниваются некоторые из основных питательных веществ.

Сравнение пищевой ценности Английского и Чёрного грецкого ореха

В отличие от большинства орехов с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, в грецких орехах содержатся в основном полиненасыщенные жирные кислоты (47,2 гр), в частности альфа-линоленовая кислота (9,1 гр) и линоленовая кислота (38,1 гр). Положительный эффект содержания в грецких орехах этой уникальной кислоты является предметом многих исследований и дискуссий.

Американские учёные в 2009 году выявили, что в то время как краткосрочные исследования показывают эффективность диет с включением в рацион грецких орехов, более продолжительные исследования могут показать ещё большее положительное влияние грецких орехов на здоровье.

Польза грецких орехов

Сырые грецкие орехи содержат глицерил триацилат из омега-3 жирных кислот, а также альфа-линоленовая кислота, которая не так эффективна, как омега-3 жирные кислоты, и антиоксиданты (в основном нерастворимые). Обжарка грецких орехов ослабляет свойства содержащихся в них антиоксидантов. В 2010 году учёными было доказано, что употребление в пищу грецкого ореха и его масла повышают стрессоустойчивость.

Исследование позволило предположить, что потребление грецких орехов повышает окисление жиров и уменьшает окисление углеводов без ущерба усвоению питательных веществ, а также улучшает сжигание жира в организме взрослого человека, страдающего от избыточного веса. Также было замечено, что грецкий орех смягчает эндотелиальную дисфункцию, связанную с потреблением слишком большого количества жиров. Взрослые крысы, в рацион которых были включены грецкие орехи в пропорции от 2 до 6%, показали инверсию возрастных изменений и улучшение когнитивной функции, однако повышение доли грецких орехов в рационе до 9% привело к снижению работоспособности.

11 октября 2006 года в американском журнале «ScienceDaily» («Наука сегодня») была опубликована статья, в которой было заявлено: «Новые исследования показывают, что включение горсти грецких орехов в ежедневный рацион с высоким содержанием насыщенных жиров способно ограничить повреждение артерий. В подтверждение данного заявления в статье были даны ссылки на публикацию в журнале Американского колледжа кардиологии. В статье был процитирован ведущий исследователь, профессор Эмилио Рос: «Люди ошибаются, если думают, что могут продолжать без ограничений есть вредную жирную пищу при условии добавления в рацион грецких орехов». Исследование было профинансировано Калифорнийской комиссией по изучению грецких орехов, промышленным маркетинговым агентством.

Исследования 2012 года показали, что употребление грецких орехов способно улучшить качество спермы у здоровых молодых мужчин.

Использование в составе лекарств

До сих пор учёные не уверены, могут ли грецкие орехи выступать в качестве профилактического средства против рака, что может быть достигнуто за счет высокого содержания фенольных веществ, антиоксидантных свойств и мощной антипролиферативной активности, доказанной в лабораторных исследованиях.

Химический анализ

Удаляя внешнюю оболочку ядра грецкого ореха, можно окрасить руки. Это является результатом содержания большого количества фенольных соединений, которые также могут привести и к раздражению кожи. Шесть фенольных соединений (феруловая кислота, ванилиновая кислота, кумаровая кислота, сиреневая кислота, мирицетин юглон и региолон) были обнаружены в оболочке грецкого ореха посредством проведения жидкостной хроматографии и кристаллографии.

Также грецкие орехи содержат эллагитанниновый педункулагин.

Региолон, юглон, бетулиновая кислота и ситостерин были выделены из коры ствола дерева Ореха грецкого Английского.

Применение грецких орехов в Китае

В Ките обыкновенно принято перекручивать пару грецких орехов в одной руке для стимуляции кровотока, а также для демонстрации статуса. Пара больших, зрелых и одинаковых по форме плодов грецкого ореха очень высоко ценятся, а с недавнего времени рассматривается как объект капиталовложения. За некоторые плоды покупатели готовы отдать десятки тысяч долларов. Иногда в Китае можно встретить в продаже грецкие орехи в зелёной оболочке, покупка которых для местных жителей является своеобразной азартной игрой по определению качества грецкого ореха.

Этимология и названия

Название «Грецкий орех» не отличает дерево от других его видов. Другие названия включают в себя следующие: Персидский орех (в Южной Африке и Австралии), Английский грецкий орех (в Англии, Северной Америке, Новой Зеландии и Австралии). Существует версия, что последнее название возникло из-за популярности у английских моряков во ввозе грецких орехов. Кроме того, Уолтер Аллен Фокс заявил в своём трактате 1912 года «Что нужно знать о посадке, выращивании и сборе самого восхитительного ореха»: «В Америке он был назван Английским грецким орехом для отличия его от американских сортов».

На некоторых языках мира грецкий орех звучит как «вальнюс» (walnüsse), «нуа» (noix), «нуэз» (nuéz), «нук» (nuc), «чевиз» (ceviz), «орах» (orah (орах)), «энкуйз» (enkuyz (ընկոյզ)), «акхарот» (akharōṭ (अखरोट)), «куруми» (kurumi (胡桃)), «хетао» (hétáo (核桃)), «ходу» (hodu (호두)).

Сорта грецкого ореха

• «Чендлер»
• «Хартли»
• «Лара»
• «Франкетт»
• «Майетт»
• «Марбо»
• «Мелланез»
• «Парижанка»
• «Гермисара»
• «Джупанести»
• «Серр»
• «Вина»
• «Валкор»