Красный (острый) перец

Острый перец — также известный как специя Гвинеи, мелкий стручковый перец, или, особенно в его порошкообразной форме, красный перец — является острым перцем чили, используемый как приправа к блюдам. Он красного цвета, когда созревший, но также съедобный пока ещё зеленый. Назван по имени города Кайенны во французской Гвиане, это - культурный сорт растения Стручкового перца чили, относящийся к болгарским перцам и другим. Род Стручкового перца находится в семействе пасленов (Solanaceae).

Плоды обычно высушивают и перемалывают или мнут и используют в пирогах, которые затем измельчают и просеивают, чтобы сделать порошкообразную специю.

Кайенна используется в приготовлении пряных блюд, как порошок или в его целой форме (как в Корейской, Сычуани и других азиатских кухнях) или в жидком, основанном на уксусе соусе. Она обычно оценивается в 30,000 - 50,000 по шкале Сковилла. Также используется в качестве травяного дополнения и была упомянута Николасом Калпепером в его книге «Все травы», 1653г., как "перец Гвинеи" неправильное название для "перца Гвианы"

Культивация острого перца

Большинство культивированных вариантов Кайенны, Стручкового перца, может выращиваться во множестве мест и созревать в течение приблизительно 100 дней. Перцы предпочитают теплую, сырую, богатую питательным веществом почву в теплом климате. Растения вырастают приблизительно до 2-4 футов (0.6-1 метр) в высоту и должны располагаться на расстоянии 3 фута (1 м) друг от друга.

Перцы чили в основном многолетние в субтропических и тропических регионах; однако, они обычно выращиваются как однолетние растения в умеренном климате. Перцы могут перезимовать, если защищены от мороза, они требуют небольшой обрезки.

Употребление красного перца

Острый перец относительно богат витамином А. Он также содержит витамин B6, витамин Е, витамин C, рибофлавин, калий и марганец. Однако, учитывая очень небольшое количество красного перца, как правило, потребляемого в блюдах, делает незначительный вклад в полное диетическое потребление этих питательных веществ. Также утверждают, что острый перец является мужским возбуждающим средством, потому что он содержит капсаицин, который может увеличить кровоток во всех частях человеческого тела.

В кулинарии

Кайенна - популярная специя во множестве кухонь. Она используется по-разному в свежем виде, в высушенной и порошкообразной форме и как высушенные хлопья. Она также ключевой компонент во множестве острых соусов, особенно тех, в которых используют уксус как консервант. Красный перец часто добавляют в бутерброды, чтобы добавить пряный аромат. Соус Буффало-уинг содержит острый перец.

В напитках

Появляются напитки с экстрактом красного перца, капсаицина, как активного ингредиента.