Зеленый чай и его польза для давления и похудения

Зеленый чай изготавливается исключительно из листьев Камелии китайской, которые подвергаются минимальной ферментации. Зеленый чай берет свое начало в Китае и позднее стал ассоциироваться со многими культурами Азии. В последнее время он стал более распространенным на западе, где традиционным является черный чай. Зеленый чай стал сырьем для получения экстракта, который используется для приготовления многих напитков, здоровой пищи, диетических добавок и изготовления косметических средств. Многие разновидности зеленого чая были созданы в странах их произрастания. Эти разновидности могут значительно отличаться друг от друга из-за разных условий выращивания, садоводства, процесса изготовления и время сбора чайных листьев.

В течение нескольких десятилетий зеленый чай был предметом научных и медицинских исследований, направленных на определение мнимой пользы для здоровья. Предполагают, что у людей, которые постоянно пьют зеленый чай, снижается риск развития сердечных заболеваний и определенных типов рака. Хотя, зеленый чай не ускоряет обмен веществ для быстрого похудения, его экстракт, содержащий полифенолы и кофеин, повышает термогенез и стимулирует окисление жиров, увеличивая уровень метаболизма на 4% без учащения сердцебиения. Согласно исследованию, проводимому министерством сельского хозяйства США в 2005 г., среднее содержание флавоноидов в кружке зеленого чая выше, чем в таком же объеме пищи и напитков, которые традиционно считаются полезными для здоровья, включая свежие фрукты, соки овощей или вино. Флавоноиды - фитохимические вещества, присутствующие в большинстве растений, которые ответственны за такое влияние на здоровье как антиоксидативные и антиканцерогенные функции. Однако, согласно тому же исследованию министерства сельского хозяйства США, содержание флавоноидов может сильно варьироваться в зависимости от различной чайной продукции.

Исследования полезных свойств зеленого чая

В зеленом чае содержатся благоприятные для здоровья полифенолы, в частности катехины, самым распространенным из которых является галлат эпигаллокатехина (ЭГКГ). Зеленый чай также содержит каротиноиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту (витамин С), минералы, такие как хром, марганец, селен или цинк, и определенные фитохимические соединения. Он имеет больший антиоксидантный эффект, чем черный чай, хотя черный чай содержит вещества, которых нет в зеленом чае, например, теафлавин.

Предварительные наблюдательные и клинические исследования над животными и людьми, проводимые в лабораторных условиях, показывают, что потребление зеленого чая может снизить риск развития кардиоваскулярного заболевания, зубного кариеса, камней в почках, рака и одновременно улучшить плотность костей и когнитивную функцию. Однако, результаты исследований над людьми противоречивы.

По результатам эпидемиологических исследований потребление зеленого связано со снижением частоты возникновения болезней сердца. Результаты одного исследования показали, что зеленый чай может снизить уровень общего и «вредного» холестерина, уменьшая всасывание холестерина кишечником. Однако, по результатам нескольких некрупных и коротких клинических испытаний на людях было обнаружено, что потребление зеленого чая не снижает уровень холестерина у людей. При проведении рандомизированных клинических испытаний в 2003 г. было обнаружено, что экстракт зеленого чая с добавлением теафлавина из черного чая снижает уровень холестерина.

По результатам исследования, проводимого в Бирмингемском университете, было установлено, что после приема экстракта зеленого чая средние уровни окисления жиров были на 17% выше, чем после приема плацебо. Аналогичным образом зеленый чай повлиял на общий расход энергии. Это значит, что прием экстракта зеленого чая может не только увеличить окисление во время интенсивных упражнений, но также улучшить чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе у здоровых молодых людей.

Предметом исследования, проводимого в университете королевы Маргарет, в Эдинбурге, стали эффекты краткосрочного потребления зеленого чая. Участниками исследования стали студенты в возрасте 19-37 лет. Участников эксперименты попросили не менять свой рацион и пить 4 кружки зеленого чая в течение 14 дней. Результаты показали, что краткосрочное потребление зеленого чая снижает систолическое и диастолическое артериальное давление, общее содержание холестерина, телесный жир и массу тела. Эти результаты означают участие зеленого чая в снижении установленных кардиоваскулярных факторов риска. Это исследование также означает, что снижение этих показателей может быть более выраженным среди людей с избыточным весом, которые имеют высокие риски кардиоваскулярного заболевания.

В исследовании, проведенном в израильском технологическом институте, было показано, что главный антиоксидантный полифенол экстракта зеленого чая, ЭГКГ, при введении мышам с болезнями Паркинсона и Альцгеймера, помог защитить клетки мозга от разрушения, также как и «спасти» уже поврежденные нейроны в мозге. Это явление было названо нейровосстановительным действием или восстановлением функции нервной ткани. В Вашингтоне в 2007 г. на четвертом международном научном симпозиуме по вопросам человеческого здоровья и чая были представлены результаты исследования, проводимого под руководством доктора Сильвии Манделл. Итоговые тесты проводились в Китае при содействии фонда Майкла Дж. Фокса. В экспериментах принимали участие пациенты с болезнью Паркинсона на ранней стадии.

Исследование, проводимое в национальном институте химии в Любляне, в Словении, показало, что ЭГКГ, содержащийся в зеленом чае, ингибирует важный бактериальный фермент гираза путем прикрепления к центру связывания АТФ субъединицы В. Это действие, возможно, обуславливает антибактериальное действие экстракта зеленого чая и объясняет эффективность зеленого чая как средства для гигиены ротовой полости.

В недавних исследованиях случай-контроль, предметом которых были пищевые привычки 2,018 женщин, было установлено, что потребление грибов и зеленого чая было связано с 90%-ым снижением развития рака груди.

В журнале сельскохозяйственной и пищевой химии были опубликованы результаты недавнего исследования на мышах, проводимого в гонконгском университете. В этом исследовании было установлено, что катехины зеленого чая абсорбируются хрусталиком, сетчаткой и другими частями глаза. Абсорбированные катехины снизили окислительный стресс глаз на 20 часов. Исходя из этих результатов, можно предположить, что зеленый чай может быть эффективным в предотвращении развития глаукомы и других заболеваний глаз.

Научные исследования

При исследовании 2011 г., проводимого институтом Лайнуса Полинга в государственном университете Орегона, было установлено, что ЭКГК в зеленом чае имеет сильную способность увеличивать регуляцию Т клеток в организме, улучшать иммунную систему и подавлять аутоиммунные нарушения. Согласно последним научным данным Американской медицинской ассоциации употребление, по крайней мере, 5-6 кружек зеленого чая в день достаточно для снижения шанса смерти от естественных причин на 26% при сравнении с потреблением меньше одной кружки в день.

Согласно результатам исследования, оглашенным на шестой международной конференции по профилактике рака, которую спонсировала американская ассоциация исследования рака, препарат с полифенолом (полифенон Е) останавливает рост колоректальных опухолей у крыс, принимавших вещества, вызывающие рак. Доктор Хенг Хао из фармацевтического института Эрнеста Марио, ратгерского университета отметил в своем выступлении: «Полученные нами результаты показывают, что крысы, потреблявшие полифенон Е, в 2 раза меньше подвержены развитию колоректального рака».

В выпуске журнала американской медицинской ассоциации от 13 сентября 2006 г. было представлено исследование, заключившее «Потребление зеленого чая связано со снижением смертности от общих причин и кардиоваскулярной болезни, но не со сниженной смертностью от рака». В Японии институт социальной политики университета Тохоку проводил исследование с участием 40,530 японцев в возрасте 40-79 лет, у которых с 1994 г. не было инсультов, коронарной болезни сердца или рака. Участники исследования, потреблявшие 5 или больше кружек чая в день, имели на 16% сниженный риск смерти от общих причин и на 26% сниженный риск развития кардиоваскулярной болезни, чем участники эксперимента, которые потребляли менее одной кружки чая в день. Исследование также утверждает, что «если зеленый чай действительно защищает людей от развития кардиоваскулярной болезни или рака, ожидается, что потребление этого напитка будет положительно влиять на продолжительность жизни, т.к. кардиоваскулярная болезнь и рак являются ведущими причинами смертности по всему миру».

В американском журнале диетического питания, в котором были опубликованы результаты одного исследования, был сделан вывод: «Потребление зеленого чая в больших количествах связано с меньшей распространенностью когнитивных нарушений у людей».

В мае 2006 г. исследователи медицинского института Йельского университета вступили в спор с авторами обзорной статьи, в которой было рассмотрено более 100 исследований о пользе зеленого чая. Авторы статьи указывали на явление, которое они назвали «азиатским парадоксом», который относился к низким уровням заболеваний сердца и рака в Азии, несмотря на высокие показатели табакокурения. Они предположили, что 1,2 л зеленого чая, которые многие жители Азии выпивают в день, снабжают организм высоким уровнем полифенолов и других антиоксидантов. Как сообщили исследователи, чья научная работа была опубликована в майском выпуске Журнала американской хирургической коллегии, эти вещества могут улучшить состояние сосудов и сердца, включая профилактику склеивания тромбоцитов. Этот антикоагулянтный эффект является причиной того, что врачи предупреждают пациентов перед операцией не пить зеленый чай, что может отразиться на их способности свертываемости крови. Также антиоксиданты нормализуют уровни холестерина. В частности, зеленый чай может предотвратить окисление холестерина ЛНП («вредный» холестерин), который, в свою очередь, может снизить образование бляшек в артериях.

Исследование, опубликованное в выпуске биологической психологии от 22 августа, 2006 г., рассматривало изменение стрессовой реакции при применении л-теанина, химического вещества, обнаруженного в зеленом чае. По результатам исследования было выдвинуто предположение о том, что «пероральное потребление л-теанина может вызвать антистрессовый эффект с помощью ингибирования возбуждения кортикальных нейронов».

Отделение кардиоваскулярной терапии медицинского центра университета Вандербилта провело рандомизированные плацебо-контролируемые испытания двойной анонимности, в которых участвовали 240 взрослых людей. Участники принимали 375 мг экстракта зеленого чая, обогащенного теофлавином или плацебо ежедневно. После 12 недель в группе людей, принимавших экстракт чая, было обнаружено значительное снижение содержания холестерина ЛНП и общего холестерина (на 16,4% и 11,3% ниже), чем в группе, принимающей плацебо. Автор сделал вывод о том, что экстракт зеленого чая, обогащенный теафлавином, может быть использован вместе с другими диетическими средствами для снижения холестерина ЛНП.

В исследовании, опубликованном в 2005 г. в январском номере американского журнала клинического питания, был сделан вывод, «Ежедневное потребление 690 мг катехинов в течение 12 недель уменьшает количество телесного жира. Это может означать, что потребление катехинов может быть полезным для профилактики заболеваний, вызванных образом жизни, в основном ожирением».

Согласно исследованию, которое проводил медицинский институт западного резервного университета Кейза, опубликованному в выпуске журнала трудов национальной академии наук от 13 апреля 2005 г., антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае, могут предотвратить запущенную форму ревматоидного артрита. В исследовании были изучены эффекты полифенолов зеленого чая на коллаген-индуцированный артрит у мышей, который схож с ревматоидным артритом у людей. В каждой из трех различных групп исследования у мышей, которым давали полифенолы зеленого чая, значительно медленнее развивался артрит. Из 18 мышей, которые получали зеленый чай, только у 8 мышей (44%) развился артрит. Среди 18 мышей, которым не давали зеленый чай, у всех кроме одной (94%) развился артрит. В добавление к этому, исследователи отметили, что у 8 мышей с артритом, которые получали полифенолы зеленого чая, развились менее тяжелые формы артрита.

По результатам исследования, проводимого немецкими учеными, было обнаружено, что нанесение на кожу экстракта зеленого чая, смешанного с горячей водой (фильтрованной), на 10 минут, 3 раза в день может помочь людям с поврежденной кожей от лучевой терапии.

В ходе исследования, опубликованного в декабрьском номере американского журнала клинического питания от 1999 г., было обнаружено, что «Зеленый чай имеет термогенные свойства и способствует окислению жира. Экстракт зеленого чая может влиять на состав тканей тела с помощью симпатической активации термогенеза, окисления жиров или двух данных реакций».

При лабораторных тестах было установлено, что ЭКГК, обнаруженный в зеленом чае, предотвращает поражение Т-клеток ВИЧ. Однако, еще неизвестно, действует ли это на человеческий организм.

Исследование, опубликованное в номере журнала клеточных и молекулярных биологических наук от августа 2003 г., обнаружило, что «Было предложено новое возможное применение эпигаллокатехина-3-галлат (компонента зеленого чая) для профилактики или лечения воспалительных процессов».

Однако, фармакологические и токсикологические свидетельства не означают, что определенная концентрация полифенолов зеленого чая действительно вызывает окислительный стресс и печеночную токсичность в живом организме. Это могло означать, что потребители должны соблюдать осторожность при потреблении растительных продуктов, изготовленных из концентрированного экстракта зеленого чая. Другие свидетельства, представленные в обзоре, предостерегают беременных женщин против потребления зеленого чая.

В исследовании японских ученых было выяснено, что частое потребление зеленого чая было связано с низкой частотой симптомов депрессии. Ученые провели исследование, в котором участвовало 1,058 пожилых людей в возрасте 70 лет из разных слоев населения, не проживающих в домах престарелых. Частота средних и тяжелых депрессивных симптомов составляла 34,1% и 20,2% соответственно. После поправки в отношении усугубляющих факторов отношения шансов средних и тяжелых депрессивных симптомов (при сравнении высокого потребления зеленого чая с потреблением 1 кружки в день) были следующими: 2-3 кружки зеленого чая в день и 4 кружки чая в день. Подобные отношения были также обнаружены в случае тяжелых депрессивных симптомов.

В исследовании 2004 г. было установлено, что компоненты зеленого чая (катехины) были эффективны против паразитов трипаносомы, которые вызывают болезнь Чагаса, распространенное заболевание в Южной и Центральной Америке.

В работе исследователей университета Южной Калифорнии, опубликованной в ноябрьском номере журнала американской диабетической ассоциации, были определены следующие положительные эффекты зеленого чая:

• Зеленый чай поддерживает исходный уровень ЛВП, хотя снижает уровни ЛНП и общего холестерина по результатам сравнения с контрольной группой.
• При эффективном дозировании приема 145-3000 мг антиоксиданта зеленого чая ежедневно, значительные изменения уровня холестерина можно увидеть в течение 3-х недель.

Недоказанные свойства зелёного чая

Зеленому чаю приписано множество полезных для здоровья свойств. Однако, многие из них научно не подтверждены.

• Профилактика и лечение рака.
• Лечение рассеянного склероза.
• Некоторые люди уменьшают потребление зеленого чая из-за кофеина. Излишнее количество кофеина может вызвать тошноту, бессонницу и частые мочеиспускания.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA)

В мартовском номере 1996 г. потребительского журнала управления по контролю за продуктами и лекарствами США была напечатана статья Чай: рассказ о счастливом случае. В этой статье рассматривались возможные полезные свойства зеленого чая. На тот момент управление по контролю за продуктами и лекарствами не рассматривала возможные полезные свойства зеленого чая и ждала подтверждения этих свойств. После этого управление по контролю за продуктами и лекарствами отклонило два прошения о квалифицированном утверждении полезных свойств зеленого чая.

30 июня 2005 г. в ответ на статью «Зеленый чая снижает риск развития рака» управление по контролю за продуктами и лекарствами заявило: «Управление сделало вывод о том, что не существует достоверных доказательств квалифицированного утверждения полезных свойств зеленого чая и снижения риска развития рака легких, желудка, толстого кишечника, пищевода, яичников и рака поджелудочной железы. Поэтому управление отрицает эти полезные свойства. Однако, управление считает, что существуют достоверные доказательства полезных свойств зеленого чая относительно рака груди и рака предстательной железы, при условии, что утверждение этих свойств сформулировано соответствующим образом, чтобы не вводить в заблуждение потребителей».

9 мая 2006 г. в ответ на статью «Зеленый чай и сниженный риск кардиоваскулярной болезни» управление по контролю за продуктами и лекарствами сделало вывод о том, что «Не существует достоверных доказательств для поддержки мнения об эффективности зеленого чая или экстракта зеленого чая в уменьшении количества факторов риска кардиоваскулярной болезни».

Однако, в октябре 2006 г. управление одобрило мазь, сделанную на основе зеленого чая. Заявка на регистрацию нового препарата номер N021902 для 15% кунекатехиновой мази (патентованное название Вереген) была одобрена 31 октября 2006 г. и добавлена в «Список лекарственных средств, отпускаемых по рецепту». Кунекатехиновая мазь заявлена как средство для местного лечения генитальных или околоанальных папиллом.

Возможное лекарственное взаимодействие

Исследование, проведенное в 2009 г. в университете Северной Калифорнии, с использованием мышиных моделей показало, что некоторые полифенольные ингредиенты зеленого чая, например ЭКГК, могут взаимодействовать с противоопухолевым препаратом, бортезомибом, значительно снижая его биологическую усвояемость, делая его терапевтически бесполезным. Химическая реакция ЭКГК и бортезомиба очень специфична и зависит от присутствия в молекуле бортезомиба функциональной группы бороновой кислоты. Доктор Шёнталь, который возглавлял исследование, предполагает, что потребление зеленого чая, концентрированного экстракта и других продуктов зеленого чая (таких как капсул ЭКГК) должно быть категорически противопоказано пациентам, проходящим лечение бортезомибом. Использование зеленого чая в сочетании с антикоагулянтами может снизить эффективность. Количество потребляемого чая и метод производства может повлиять на количество витамина К.

Кофеин

Все сорта зеленого чая, кроме специально декофеинизированных, содержат кофеин.

Безопасность экстракта зеленого чая

В 2008 г. фармакопея США пересмотрела безопасность экстракта зеленого чая. Было обнаружено 216 описаний случая. Было обнаружено 34 случая повреждения печени, 27 из которых отнесли к возможным, а 7 к вероятным. Возможность возникновения побочных эффектов возрастает при приеме экстракта на голодный желудок.

Заваривание зелёного чая

Заваривание – процесс приготовления чая. В общем, на 100 мл воды потребуется 2 гр. чая или примерно 1 чайная ложка на чашку объемом 150 мл. При использовании чая высокого качества, например, гёкуро, потребуется большее количество чая. Его заваривают множество раз через короткие промежутки времени.

Время и температура заваривания зеленого чая может отличаться в зависимости от сорта чая. Самая высокая температура воды для заваривания составляет 81-87°С, а самое долгое время заваривания варьируется от 2-х до 3-х минут. Самая низкая температура заваривания составляет 61-69°С, а самое короткое время – 30 секунд. В общем, чай низкого качества заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как высококачественный чая заваривается быстрее и при более низкой температуре. Слишком долгое или горячее заваривание чая приведет к горькому, вяжущему вкусу, независимо от изначального качества чая. Считается, что слишком горячая вода приводит к выбросу танина, что особенно проблематично, т.к. зеленый чай имеет высокое содержание танина. Высококачественный зеленый чай может и обычно заваривается несколько раз. Способ заваривания имеет большое значение для избегания появления передержанного вкуса. Емкость или чайник, в котором заваривается чай, должен быть нагрет заранее, чтобы чай сразу же не остыл. Часто люди оставляют чайные листья в чашке или чайнике после того как выпили чай и добавляют горячую воду пока чай не потеряет вкус.

Сорта чая

Китайский зеленый чай

Провинция Хунань

• Цзюньшань Иньчжень (Серебряные иглы) [君山银针]. Известен как один из 10-и самых популярных китайских чаев. Является одной из разновидностей желтого чая, как Желтые почки с горы Хуо (霍山黄芽) и Желтые почки менджинг (蒙顶黄芽). Этот чай выращивается на острове Цзюньшань, в городе Юэян, провинция Хунань (湖南省,岳阳,洞庭湖君山).

Провинция Чжэцзян является родиной большинства самых известных сортов чая, Си Ху Лунцзин (西湖龙井), а также многих других высококачественных зеленых чаев.

• 龙井 (Лунцзин)
  Возможно, он является самым популярным зеленым чаем в Китае. Этот чай берет свое начало в городе Ханчжоу (杭州), столице провинции Чжэцзян. В переводе с китайского Лунцзин буквально означает колодец дракона. Он обжаривается на сковороде и имеет отличительную плоскую форму. Безвкусное масло для жарки получают из семян чая и других растений. Подделка чая Лунцзин очень распространена. На самом деле, большое количество чая на рынке производится в провинции Сычуань, следовательно, он не является настоящим чаем Лунцзин.

• 景宁惠明茶 (Хуей Мин)
  Назван в честь храма в Чжэцзяне.

• 开化龙顶 (Лун Дин)
  Чай из уезда Кайхуа, известен как Гора дракона.

• 华顶云雾 (Хуа Дин)
  Чай из уезда Тяньтай, назван в честь вершины горной цепи Тяньтай.

• 天目青顶 (Цин Дин)
  Чай из Тянь Му, также известен как Зеленая вершина.

• 平水珠茶 (Порох)
  Популярный чай, изначально выращиваемый в Чжэцзяне. Сейчас его выращивают в других провинциях Китая.
  Этот чай также является главным ингредиентом марокканского зеленого чая со свежей мятой.

Провинция Цзянсу

• 洞庭碧螺春 (Би Ло Чунь)
  Знаменитый китайский чай из Дун Тин, также известный как Зеленая весенняя улитка. Как и Лунзцин, часто подделывается. Большинство чая, маркированного этим названием, возможно, выращено в Сычуане.

• 南京雨花茶 (Цветок дождя)
  Чай из Нанкин.

• 金坛雀舌 - Цуэ Ше (Язык золотого священного воробья)
  Выращивается в городе Цзи Тань провинции Цзянсу.

• 太湖白云 (Белое облако)

Провинция Фуцзянь

Провинция Фуцзянь славится горным органическим чаем, также как и белым чаем и улунами. Прибрежные горы обеспечивают идеальные условия для роста чая. Зеленый чай собирают весной и летом.

• 茉莉花茶 - Жасминовый чай (Мо Ли Хуа Ча)
  Чай с добавленными цветками жасмина.

• 毛峰 (Мао Фен)
  Его название означает «меховой наконечник».

• 翠剑 (Цуй Цзянь)
  Его название означает «нефритовый меч».

Провинция Хубэй

• 玉露 (Юй Лу)
  Пропаренный чай, в Японии известный как Гёкуро (нефритовая роса).

Провинция Хенань

• 信阳毛尖 (Мао Цзянь)
  Знаменитый китайский чай, также известный как Зеленые верхушки, Ворсистые концы.

Провинция Цзянси

• 珍眉 (Чунь Мээ)
  Название чая означает «драгоценные брови». Его родиной является провинция Цзянси, но в настоящее время он выращивается в других местах.

• 狗牯 (Гоу Гу Нао)
  Хорошо известный чай на территории Китая, получивший множество национальных наград.

• 云雾 (Юнь У)
  Чай известен как Облако и туман.

Провинция Айхонь

Провинция Айхонь является место выращивания нескольких сортов чая, включая 3 сорта знаменитого китайского чая:

• 大方 (Да Фан)
  Чай из Хуаншаня, также известен как Большой квадрат.

• 黄山毛峰 (Хуаншань Мао Фэн)
  Знаменитый китайский чай из Хуаншаня.

• 六安瓜片 (Лю Ань Гуапянь)
  Знаменитый китайский чай, известный как Дынные семечки.

• 猴魁 (Хоу Куй)
  Знаменитый китайский чай, также известный как Главарь обезьян.

• 屯绿 (Тунь Лу)
  Чай из уезда Тунси.

• 火青 (Хо Цин)
  Чай из уезда Цзиньсянь, также известен как Зеленый огонь.

• 雾里青 (Улицин)
  Этот сорт чая был известен со времен династии Сун. С 2002 года компания Тяньфан (天方) снова начала производить Улуцин согласно традиционным методам обработки. Эти методы были восстановлены экспертом чая и профессором Аньхойского сельскохозяйственного университета, Чжанем Лоцзю.

• Хайсон
  Чай среднего качества, раннего сбора, который выращивается во многих провинциях Китая.

Провинция Сычуань

• 竹叶青茶 (Чжу Е Цин)
  Чай также известен как Мэн Дин Цуй Чжу или Зеленый бамбук.
• 蒙顶甘露 (Мэн Дин Гань Лу)
  Желто-зеленый чай со сладким послевкусием.

Японский зеленый чай

Зеленый чай (緑茶 рёкута) очень распространен в Японии и поэтому часто его называют просто «чай» (お茶 отя). Его также часто называют «японским чаем» (日本茶 нихонтя), хотя он появился в Китае во время правления династии Сун. В Японию зеленый чай был доставлен Эйсаем, японским буддийским монахом, который также основал школу цзен буддизма Риндзай. Сорта чая классифицируются в зависимости от качества, частей растения, использованных для приготовления чая, и способа обработки. Внутри этого спектра категорий можно обнаружить большой разброс цен и качества чая. Также существует множество сортов зеленого чая, которые не входят в этот спектр. Считается, что лучший японский зеленый чай производят в районе Ям (八女 Ямэ), префектуры Фукуока и городе Удзи, района Киото. В префектуре Сидзуока производится 40% сырого чайного листа.

• Гёкуро (玉露, Нефритовая роса)
  Гёкуро является высококачественным и дорогим сортом чая. Он отличается от Сенти (煎茶) тем, что выращивается около 20 дней в тени, а не под прямыми лучами солнца. Название «Гёкуро» переводится как «нефритовая роса», что отражает бледно-зеленый цвет заваренного чая. Выращивание в тени вызывает повышение содержания аминокислот (теанина) и кофеина и снижение содержания катехина (который вызывает горький вкус чая), придавая чаю сладкий вкус. Этот чай также имеет отличительный аромат.
  
  
• Кабусэтя (冠茶, просеянный чай)
  Кабусэтя изготавливается из чайных листьев, помещенных в тень перед сбором, но не на такое долгое время как Гёкуро. Этот чай имеет более тонкий вкус, чем Сентя. Иногда его продают как Гёкуро.
  
  
• Сентя (煎茶, настоянный чай)
  Чай выращивается на солнечном свете. Этот чай является самым распространенным зеленым чаем в Японии. Название описывает метод приготовления напитка.
  
  
• Фукамуситя (深蒸し茶, крепко заваренный зеленый чай)
  Этот чай заваривается в 2 раза дольше, чем обычная Сентя, придавая чаю глубокий цвет и богатый вкус.
  
  
• Тамарёкутя (玉緑茶, зеленый чай в шариках)
  Тамарёкута имеет характерный ягодный вкус с долгим миндальным послевкусием с глубоким ароматом, с нотками цитрусовых, трав и ягод. Этот чай называют Гуритя.
  
  
• Бантя (番茶, простой чай)
  Низкий сорт Сенти, изготавливается из чайных листьев третьего или четвертого сбора. Аки-Бантя (осенняя Бантя) изготавливается не из целых листьев, а из состриженных веток чайного куста.
  
  
• Камаиритя (窯煎茶, чай, сушеный в сосуде)
  Камаритя сушится в сосуде и не проходит обычную обработку паром как все японские чаи и не имеет характерный горький вкус.
  
  
• Побочные продукты Сенти и Гёкуро
  
  
• Кукитя (くき茶, чай из стеблей)
  Чай изготавливается из черенков, стеблей и веток. Кукитя имеет средний ореховый и немного сливочный сладкий вкус.
  
  
• Мэтя (芽茶, чай из почек и верхних листьев)
  Метя - зеленый чай, который изготавливают из почек и верхних листьев молодых побегов. Листья для Мети собирают весной. В процессе изготовления листья скручивают. По качеству он располагается между Гёкуро и Сентей.
  
  
• Конатя (粉茶, (простой) порошковый чай)
  Конатя – пыль и мелкие частицы, оставшиеся после изготовления Гёкуро или Сенти. Он дешевле Сенти и обычно подается в суши-ресторанах. Этот чай также продается под названием Гёкуроко (玉露粉).
  
  
• Другие сорта чая
  
  
• Маття (抹茶, порошковый чай)
  Мелкомолотый чай, изготавливаемый из Тэнти. Этот чай выращивается почти также как и Гёкуро. Маття – дорогой чай и обычно используется только во время чайной церемонии. В Японии популярно мороженое и другие сладости со вкусом этого чая.
  
  
• Гэммайтя (玄米茶, чай с коричневым рисом)
  Чай представляет собой смесь Банти (иногда Сенти) и обжаренного гэммай (коричневого риса). Его часто смешивают с небольшим количеством Матти для улучшения цвета.
  
  
• Ходзитя (焙じ茶, обжаренный рис)
  Зеленый чай, обжаренный над углями (обычно Бантя).
  
  
• Тэнтя (碾茶, молотый чай)
  Заготовка, используемая для приготовления Маття. Название означает предполагаемый помол чая. Как и Гёкуро он выращивается в тени и поэтому имеет сладкий аромат. В процессе изготовления чайные листья не скручивают, и они имеют изначальный, свежий вид.
  
  
• Аратя (荒茶, сырой зеленый чай)
  Заготовка, используемая для приготовления Сенти и Гёкуро. В нем содержатся все части чайного куста.
  
  
• Синтя (新茶, чай первого сбора)
  Чай из листьев первого сбора. Это название используется для Сенти или Гёкуро.
  
  
• Фуммацутя (粉末茶, порошковый чай)
  Молотый зеленый чай, который используется как растворимый кофе. Этот чай имеет другое название «токеру отя», что означает «чай, который тает».

• Цейлонский зеленый чай
• Кахва

Выращивание, сбор и обработка

Зеленый чай обрабатывается и выращивается различными способами в зависимости от вида желаемого чая. Результатами этих методов становится сохранение максимального количества содержания полифенолов и антиоксидантов, что делает пользу чая максимально возможной. Условия выращивания можно разделить на два основных типа – выращивание под воздействием солнечного света и выращивание в тени. Кусты зеленого чая обрезаются для получения побегов. Обычно листья собирают три раза в год. Первый сбор проходит в конце апреля или начале мая. Второй сбор листьев обычно происходит в июне-июле, и третий сбор проходит в конце июля, начале августа. Иногда листья собирают в четвертый раз. Листья, собранные во время первого, весеннего сбора имеют более высокое качество и поэтому стоят дороже. Обработанный зеленый чай хранится во влажном, холодном месте в бумажных пакетах по 30 или 60 кг при температуре 0-5°С. Перед этим чайные листья прошли стадию обработки, конечную стадию огневой сушки, затем листья купажируют, перебирают и упаковывают. В течение года листья сушат с помощью огня, перед использованием чая, что увеличивает срок хранения листьев и придает чаю лучший вкус. Таким образом, чайные листья, собранные в мае, хранятся до сбора урожая следующего года. После повторной сушки, сырой чай просеивают и раскладывают согласно размерам чайных листьев. После этого чай купажируют, следуя определенным правилам, и упаковывают для продажи.

Производство и экспорт зелёного чая

Производство и экспорт зеленого чая в 2006 г. (измерения представлены в тоннах)

Импорт японского чая

17 июня 2011 г. во Франции, в аэропорту Шарля де Голля были обнаружены чайные листья из префектуры Сидзуока с содержанием 1,038 Бк/кг радиоактивного цезия. Это количество в 2 раза превышает допустимую дозу в 500 Бк/кг, установленную Европейским Союзом. Правительство Франции объявило, что они отказались принять 162 кг зараженных чайных листьев. Губернатор префектуры Сидзуока, Хейта Кавакутцу заявил, что «Не существует никаких проблем с потреблением этих чайных листьев, т.к. количество цезия снизится до 10 Бк/кг после заваривания чая, даже если листья изначально содержали 1 тыс. Бк/кг», что было заключением собственных исследований префектуры. 3 июня 2011 г. министр пищевой безопасности, Ренхо, заявил, что «Существуют случаи, в которых аратя продается как фурикаке (приправа для блюд из риса) и т.д., поэтому мы считаем, что с точки зрения безопасности потребителей необходимо проверять чайные листья, включая аратю».

История зелёного чая

Зеленый чай начали использовать в Китае более 4 тыс. лет назад. Зеленый чай использовали в качестве напитка и средства традиционной медицины в большинстве стран Азии, включая Китай, Японию, Вьетнам, Корею и Таиланд. С его помощью лечили все от кровотечения и ран до повышенной температуры, высокого уровня сахара в крови и нарушений пищеварения. Книга, написанная Династией Тенг в Китае, является одной из главных в истории зеленого чая. Книгу под названием «Классика чая» написал Лу Ю примерно в промежутке 600-900 гг. н.э. В этой книге описывалось как и где человек мог насладиться чашкой зеленого чая. Kissa Yojoki (Книга чая), написанная буддийским монахом Эйсаем в 1191 г., описывает, как потребление зеленого чая влияет на пять важных внутренних органов, особенно сердце. В книге рассказывается о целебных свойствах чая, которые включают ослабление эффектов алкоголя, действие в качестве стимулятора, утоление жажды, лечение несварения, лечение авитаминоза, предотвращение утомляемости и улучшение мочеиспускательной и мозговой функций. Часть первая также содержит информацию о форме чайных растений, цветков, чайных листьев и рассказывает, как выращивать чай и заготавливать чайные листья. В части второй описываются дозирования чая при определенных заболеваниях.