Кофе

Кофе – это вареный напиток с отчетливым вкусом и запахом, приготовленный из жареных семян кофейного дерева. Зерна, находящиеся в кофейных ягодах, выращиваются более чем в 70 странах, преимущественно экваториальных: Латинская Америка, Южная Азия, Юго-Восточная Азия и Африка. Зеленый (нежареный) кофе – один из самых продаваемых сельскохозяйственных продуктов мира. Кофе - слегка кислотный (5,0-5,1 pH) напиток и может оказывать возбуждающее действие на людей из-за содержания кофеина. Это один из самых потребляемых напитков в мире.

Возбуждающее действие дикого кофе было впервые открыто в северо-восточном регионе Эфиопии. Выращивание кофе было впервые испробовано в Южной Аравии. Самое раннее заслуживающее доверия доказательство употребления кофе было в середине XV века в Суфийских святынях Йемена. Из мусульманского мира потребление и выращивание кофе распространилось в Индию, Италию и остальную Европу, Америку и Индонезию.

В Восточной Африке и Йемене кофе использовался в местных религиозных церемониях, которые конкурировали с Христианской Церковью. В итоге, Эфиопская церковь запретила его светское потребление вплоть до прихода императора Менелика II. Напиток был также запрещен в Османской империи в течение 17 века по политическим причинам и был связан с политическими действиями в Европе.

Кофейные ягоды, которые содержат семена или зерна, произрастают на нескольких видах небольшого вечнозеленого куста рода Кофейные. Два самых широко распространенных вида – Кофе Арабика и более выносливый вид – Кофе конголезский. Последний устойчив к заболеванию Hemileia vastatrix («кофейная ржавчина»). Зрелые кофейные ягоды отбирают, обрабатывают, затем сушат. Далее семена жарятся при различной температуре, зависящей от желаемого аромата. Потом их варят для приготовления кофе. Кофе может быть приготовлен и подан множеством способов.

Важный товар для экспорта, кофе был основной сельскохозяйственной культурой в 20 странах в 2004 году, и он был 7 по масштабам экспорта легальной сельскохозяйственной культурой в 2005 году. Существует некоторая полемика, связанная с выращиванием кофе и его влиянием на окружающую среду. Поэтому органический кофе – сегодняшняя тенденция.

Многие исследования изучали воздействие кофе на здоровье и все эффекты от потребления кофе, позитивные и негативные, широко оспариваются. Метод заваривания кофе важен для его воздействия на здоровье. Например, приготовление кофе во френч-прессе оставляет много масел в напитке по сравнению с кофе, приготовленным с помощью бумажного фильтра. Это может повышать уровень холестерина у человека, его потребляющего.

Содержание статьи:

Производство кофе

Продажа и распространение

Здоровье и фармакология

Этимология кофе

Первое упоминание слова «кофе» в английском языке от формы chaoua, датируется 1598 годом. В английском и других европейских языках, слово кофе происходит от турецкого kahve, сквозь итальянское caffè. Турецкое слово заимствовано из арабского языка: قهوة‎, qahwah. Арабские лексикографы подтверждают, что qahwah относится к типу вина и имеет его этимологию, а оно в свою очередь, к глаголу قها qaha, обозначающего «не иметь аппетита», с тех пор существует мнение, что напиток притупляет аппетит.

Существует несколько альтернативных этимологий, которые утверждают, что арабская форма может скрывать заимствованное слово из эфиопского или африканского источника, предположительно, провинции Каффа, горных местностей на юго-западе Эфиопии, поскольку растение произошло оттуда. Однако, термин, который используется в том регионе для обозначения ягоды и растения – bunn, а его название в провинции Шоа – būn.

Биология

На нескольких видах кустарника рода Кофейные произрастают ягоды, из которых добывается кофе. Два главных вида, выращиваемых в коммерческих целях – это Конголезский кофе (преимущественно эта форма известна как «робуста») и кофе Арабика. Кофе Арабика – самый широко распространенный вид, родом из горных местностей на юго-западе Эфиопии и регион Boma Plateau на юго-востоке Судана и возможно, горы Марсабит в Северной Кении. Конголезский кофе родом из западной и центральной Африки, от Гвинеи до Уганды и южного Судана. Менее популярные виды – кофе Либерика, Эксцельса, Стенофилла, Мавритания и Расимоза.

Все кофейные растения систематизированы в большом семействе Мареновые. Это вечнозеленые кустарники или небольшие деревья, которые способны достигать 5 метров в высоту. Листья темно-зеленого цвета, блестящие, обычно 10-15см в длину и 6 см в ширину. Цветы пазушные, скопления ароматных белых цветов распускаются одновременно, позже появляются овальные ягоды размером примерно 1,5см. Зеленые, когда незрелые, желтые – созревшие, позже – темно-красные перед тем, как стать черными от сушки. Каждая ягода обычно содержит 2 зерна, но 5-10% ягод имеют лишь одно зерно, они называются «peaberries». Ягоды созревают от 7 до 9 месяцев.

Кофе Арабика преимущественно самоопыляемый, и как результат, молодые побеги обычно одинаковые и мало отличаются от родителей. Напротив, кофе Робуста, Эксцельса и Либерика не опыляются самостоятельно и требуют случайного скрещивания. Это значит, что нужные формы и гибриды должны распространяться вегетативно. Черенкование, прививание и окулировка – обычные методы вегетативного размножения. С другой стороны, есть огромное поле для экспериментов в поисках новых разновидностей.

Культивация

Традиционный метод посадки кофе – размещение в начале сезона дождей по 20 семян в каждую лунку. Этот метод теряет около 50% потенциальных семян, так как около половины не прорастают. Более эффективный метод выращивания кофе используется в Бразилии - это выращивание саженцев в питомниках, которые затем сажают снаружи в возрасте от шести до двенадцати месяцев. Кофе часто сажают вперемежку с продовольственными культурами, такими как фасоль, кукуруза или рис в период первых нескольких лет выращивания, так как фермеры знакомятся с его потребностями.

Из двух основных выращиваемых видов кофе, арабика, как правило, ценится выше, чем вид робуста. Кофе робуста имеет свойство горчить и имеют меньше вкуса, но имеет лучше объем, чем арабика. По этим причинам, около 3/4 выращиваемого во всем мире кофе - Арабика. Разновидности кофе Робуста также содержат примерно на 40-50% больше кофеина, чем Арабика. По этой причине он используется как недорогой заменитель Арабики во множестве коммерческих кофейных смесей. Хорошее качество бобов Робуста используются в традиционных итальянских эспрессо-смесях, чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пену (известную как «крема»).

Тем не менее, Конголезский кофе менее восприимчив к болезням, чем Арабика и может культивироваться в более низких высотах с более теплым климатом, где Арабика не будет разрастаться. Сорт Робуста был впервые собран в 1890 году рядом с рекой Ломами, впадающей в реку Конго, и был передан из Заира в Брюссель для острова Ява примерно в 1900 году. С острова Ява дальнейшее размножение привело к созданию плантаций кофе Робуста во многих странах. В частности, распространившаяся разрушительная болезнь кофе - бурая ржавчина (Hemileia Vastatrix), к которой чувствителен кофе Арабика, ускорила потребление более устойчивого сорта - Робуста. Болезнь бурая ржавчина встречается практически во всех странах, которые производят кофе.

Более 900 видов насекомых были зарегистрированы как вредители сельскохозяйственных культур кофе во всем мире. Из них более трети - жуки, и более четверти – клопы. Около 20 видов круглых червей, 9 видов клещей, несколько улиток и слизней также нападают на урожай. Птицы и грызуны иногда пожирают ягоды кофе, но их воздействие является незначительным по сравнению с беспозвоночными. В целом, Арабика является более чувствительным видов к воздействию беспозвоночных хищников. Каждую часть кофейного растения одолевают разные вредители. Круглые черви атакуют корни, и жук-бурильщик делает норы в стеблях и древесных материалах, листва атакуется более 100 видами личинок (гусеницами) бабочек и мотыльков.

Массовое распыление инсектицидов часто оказываются более вредным для хищников, которые поедают вредителей, чем для самих вредителей. Разработаны альтернативные методы комплексной борьбы с вредителями с использованием таких способов, как целенаправленное лечение вспышек вредителей, а также пересадка кофейных культур в условия, неблагоприятные для насекомых-вредителей. Ветви зараженных растений часто отрезают и оставляют на земле, что способствует распространению паразитов не только упавших ветвях, но и на самом растении.

Мировое производство

В 2010 году Бразилия была мировым лидером по производству зеленого кофе, за ней – Вьетнам, Индонезия и Колумбия. Кофе Арабика выращивается в Восточной Африке, Латинской Америке, Аравии, или Азии. Кофе Робуста выращивают в центральной и западной Африке, по всей юго-восточной Азии, и в некоторых местах в Бразилии.

Зерна из разных стран и регионов, как правило, отличаются по вкусу, аромату, форме и кислотности. Данные вкусовые характеристики зависят не только от региона произрастания кофе, но и от генетического подвида (сорта) и обработки. Сорта, как правило, известны регионом, в котором они произрастают, такие как Колумбия, Ява и Кона.

Экологические последствия

Изначально кофе выращивали в тени деревьев, которая стала местом обитания для многих насекомых и животных. Остатки лесных деревьев были использованы для этой цели, но также были посажены многие виды. К ним относятся бобовые деревья родов Акация, Альбиция, Кассия, Эритрина, Глирицидия, Инга и Леуцена, а также азотфиксирующие не бобовые рода Казуарина и шелковистый дуб Гревиллея крупная.

Этот метод обычно называется традиционным затененным методом. С 1970-х годов многие фермеры стали выращивать культуры на солнце, в которых кофе выращивается рядами под солнечными лучами с небольшим количеством тени деревьев или без нее. Это способствует тому, что ягоды созревают быстрее и кустарники производят более высокие урожаи, но требует чистки деревьев и более широкого использования удобрений и пестицидов, которые наносят ущерб окружающей среде и вызывают проблема со здоровьем.

Незатененные кофейные растения, выращенные с удобрениями, дают больше кофе, хотя неоплодотворенные затененные культуры обычно дают больше урожая, чем неоплодотворенные незатененные: на солнце требуется гораздо больше удобрений. Хотя при традиционном производстве кофе ягоды медленно созревают и урожайность ниже, считается, что качество кофе лучше. Кроме того, традиционный затененный метод обеспечивает жизненное пространство для многих видов диких животных. Сторонники выращивания в тени утверждают, что экологические проблемы, такие как вырубка лесов, загрязнение пестицидами, разрушение среды обитания, почв и водных ресурсов – это побочные эффекты практики выращивания культур на солнце.

Такие компании, как American Birding Association, Smithsonian Migratory Bird Center, National Arbor Day Foundation, и Rainforest Alliance провели кампанию по агитации выращивания кофейных культур в тени, а также выращивания органического кофе, что является экологически безопасными вариантами выращивания кофейных культур. Затененные системы культивирования кофе показывают большее биологическое разнообразие, чем системы выращивания на солнце, а выращивание культур вдали от лесов является не лучшим вариантом в сравнении с нетронутым лесом в плане среды обитания для некоторых видов птиц.

Очередной вопрос, касающийся выращивания кофе - использование воды. По данным New Scientist, использование промышленных методов ведения сельского хозяйства требует около 140 литров (37 галлонов) воды для выращивания кофейных зерен, необходимых для производства одной чашки кофе, а кофе часто выращивают в странах с нехваткой воды, таких, как Эфиопия.

При использовании экологически безопасных методов сельского хозяйства, объем потребления воды может быть значительно уменьшен, сохраняя при этом аналогичный урожайности. Для сравнения, Геологическая служба США сообщает, что одно яйцо требует вложения 454 литров (120 галлонов) воды; одна порция молока требует 246 литров (65 галлонов) воды; одна порция риса требует 132 литров (35 США) воды, и один стакан вина требует 120 литров (32 галлонов) воды.

Кофейная гуща может быть использована для компостирования или в качестве мульчи. Она особенно любима червями и растениями, требующими кислотной почвы, такими как черника. Некоторые коммерческие кофейни выступают с инициативами, направленными на более эффективное использование кофейной гущи, в том числе Starbucks с кампанией "Grounds for your Garden" ("Кофейная гуща для вашего сада"), и общественно-спонсируемые инициативы, такие как "Ground to Ground".

Глава сети Starbucks Джим Ханна предупредил, что изменение климата может существенно повлиять на кофейные урожаи через несколько десятилетий.

Топ-20 производителей зеленого кофе, 2010 год
Место	Страна	Тонны	Мешки x1000
1	Бразилия	2,874,310	48,095
2	Вьетнам	1,105,700	19,467
3	Индонезия	801,000	9,129
4	Колумбия	514,128	8,523
5	Индия	289,600	5,033
6	Эфиопия	270,000	7,500
7	Перу	264,605	3,986
8	Гватемала	257,000	3,950
9	Мексика	253,800	4,850
10	Гондурас	229,368	4,326
11	Уганда	162,000	3,290
12	Кот-д’Ивуар	100,000	982
13	Коста Рика	97,305	1,588
14	Сальвадор	97,273	1,859
15	Никарагуа	78,712	1,804
16	Венесуэла	72,200	1,205
17	Папуа Новая Гвинея	67,200	870
18	Камбоджа	66,584	608
19	Кения	42,000	658
20	Танзания	40,020	800
Итого	В мире	8,359,376	134,241

Производство кофе

Обработка

Кофейные ягоды и семена подвергаются нескольким обработкам, прежде чем станут знакомым обжаренным кофе. Ягоды традиционно отбирают вручную; это трудоемкий метод, он включает в себя отбор ягод только на пике спелости. Чаще урожаи отбирают рядами, где все ягоды собирают одновременно, независимо от зрелости. После сбора, зеленый кофе обрабатывается одним из двух методов: сухим способом – он проще и менее трудоемкий, так как ягоды могут быть выбраны рядами, и мокрым способом, который включает в себя ферментацию и дает мягкий кофе.

Затем они сортируются по спелости и цвету, и чаще всего мякоть из ягод удаляется, как правило, машиной, а семена, которые обычно называют зернами, подвергаются ферментации, чтобы удалить слой слизи, который все еще присутствует на бобах. Когда ферментация закончится, бобы промывают большим количеством пресной воды, чтобы удалить остатки брожения, которое генерирует большое количество кофейных отходов. Наконец, семена сушат.

Лучший (но реже используемый) метод сушки кофе - использование сушильных столов. В этом методе, измельченный и забродивший кофе раскладывают на поверхности, которая позволяет воздуху проходить со всех сторон и потом кофе смешивают вручную. В этом методе сушки, который происходит более равномерно, брожение менее вероятно. Большинство африканских кофе сушат этим способом, некоторые кофейные фермы по всему миру начинают использовать этот традиционный метод.

Далее кофе сортируется и помечается как зеленый. Другой способ, чтобы высушить зерна - оставить их на бетонной террасе и перемешивать на солнечном свете. Некоторые компании используют цилиндры для перекачки нагретого воздуха для сушки кофе в зернах, хотя этот метод используется, как правило, в местах, где очень высокая влажность.

Некоторый кофе проходит своеобразный процесс, который называется Копи Лювак. Он состоит в том, что используются бобы кофейных ягод, которые были съедены мусангами и прошли через их пищеварительный тракт. Этот процесс приводит к гораздо меньшей горечи кофе. Этот кофе отмечен как самый дорогой в мире с ценой до $ 160 за фунт.

Обжарка

Следующий шаг - обжарка зеленого кофе. Кофе, как правило, продают в жареном состоянии, и за редким исключением весь кофе обжаривается до его потребления. Он может быть приобретен жареным или он может быть домашней обжарки. Процесс обжарки влияет на вкус кофе, изменяя кофейные зерна как физически, так и химически. Зерна уменьшается в весе, так как теряется влага и увеличиваются в объеме, вследствие чего они становятся менее плотными. Плотность зерен также влияет на крепость кофе и требования к упаковке.

Фактически обжаривание начинается тогда, когда температура внутри зерна достигает примерно 200°C (392°F), хотя различные сорта кофе различаются по влажности и плотности и, следовательно, жарятся при разных показателях. Во время обжаривания и карамелизации происходит разрушение крахмала в зернах, он меняется на простые сахара, которые становятся коричневыми, изменяя цвет зерен.

Сахароза быстро теряется во время обжарки и может полностью исчезнуть. Во время обжаривания, ароматические масла и кислоты ослабевают, меняя вкус, при 205 ° C (401 ° F) , начинают появляться другие масла. Одно из этих масел - caffeol, появляется около 200°C (392°F) , от которого в значительной степени зависит аромат и вкус кофе.

Классификация жареных зерен

В зависимости от цвета жареных кофейных зерен, который воспринимается человеческим глазом, они будут помечены как легкие, средней легкости, средние, средне-темные, темные, или очень темные. Более точный метод различения степени прожарки включает в себя измерение отраженного света от жареных зерен, освещенных источником света в ближайшем инфракрасном спектре. Это сложный метод используется в процессе, известном как спектроскопия, чтобы определить номер, который указывает приблизительную степень прожарки кофе или развития вкуса.

Характеристики прожарки

Степень прожарки оказывает влияние на вкус кофе и форму зерна. Зерна темной прожарки, как правило, плотнее, потому что в них содержится меньше клетчатки, и обладают более сладким вкусом. Зерна более легкой прожарки имеют более сложный и, следовательно, сильный вкус, благодаря ароматическим маслам и кислотам, с другой стороны они будут уничтожены, если зерна жарить дольше. Небольшое количество плевел вырабатывается из кожицы при обжарке и остается на зерне после его обработки. Они обычно удаляются из бобов движением воздуха, хотя небольшое их количество добавляют в сильно прожаренный кофе, чтобы впиталось масло с зерен.

Декофеинизация

Декофеинизация также может быть частью обработки, которую проходят кофейные зерна. Зерна не содержат кофеина, когда они еще зеленые. Многие методы способны удалить кофеин из кофе, но все связаны либо с замачиванием зеленых зерен в горячей воде (этот процесс часто называют «швейцарская вода») либо с обработкой паром, потом используется растворитель для удаления содержащих кофеин масел. Декофеинизация часто проводится обрабатывающими компаниями, а извлеченный кофеин, как правило, продается в фармацевтической индустрии.

Хранение

Кофейные зерна после обжарки должны храниться надлежащим образом, чтобы сохранить свежий вкус. В идеале, контейнеры должны быть герметичными и храниться в прохладном, сухом и темном месте. Важно: воздух, влага, тепло и свет - факторы окружающей среды, ответственные за ухудшение вкуса кофейных зерен.

Мешки, в которых потребители часто покупают кофе, как правило, не идеальны для длительного хранения, поскольку они позволяют входить воздуху. Лучший пакет содержит односторонний клапан, который предотвращает попадание воздуха.

В 1931 году был введен метод вакуумной упаковки кофе, при котором обжаренный кофе был запакован, 99% воздуха было удалено, кофе в такой банке может храниться до бесконечности, пока банку не откроют. Сегодня этот метод используют в большей части мира.

Варка

Кофейные зерна должны быть измельчены и сварены для создания напитка. Критерии для выбора метода включают вкус и экономию. Почти все методы приготовления кофе требуют, чтобы кофейные зерна были измельчены и смешивались с горячей водой достаточно долго, чтобы получить аромат, но не слишком долго, т.к. вырабатываются горькие вещества. Кофейную гущу удаляют, и жидкость потребляется. Есть много вариантов качества помола, способов извлечения вкуса, дополнительные ароматизаторы (сахар, молоко, специи), и методы отделения кофейной гущи. Идеальная температура нагревания - от 79 до 85 ° C (174 до 185 ° F), а идеальная температура подачи - от 68 до 79 °C (154 до 174 ° F).

Жареные кофейные зерна могут быть измельчены на обжарке, в магазине или дома. В большинстве случаев кофе измельчают еще на обжарке и продают в упакованном виде, хотя обжаренные кофейные зерна могут быть измельчены непосредственно перед употреблением. Также можно встретить, хоть и редко, кофе, жареный в домашний условиях.

Кофейные зерна могут быть измельчены несколькими способами. Кофемолки-мельницы измельчают зерна с помощью поворотного механизма; другие кофемолки измельчают бобы лопастями, которые движутся с большой скоростью; также используют ступку и пестик для перемалывания зерен. Из всех методов измельчения, качество зерен, перемолотых в кофемолке-мельнице, считается выше, потому что они измельчаются более ровно, и можно регулировать размер помола.

Тип помола часто называют в честь метода варки, для которого он обычно используется. Турецкий способ является лучшим вариантом, в то время как кофе, приготовленный в кофеварке или френч-прессе, перемолот более грубо. Чаще всего зерна перемалывают мелко; зерна среднего помола используются в большинстве домашних кофеварок.

Кофе можно заваривать несколькими способами: кипячением, погружением или под давлением.

Приготовление кофе при кипячении - самый ранний метод, и кофе по-турецки – его пример. Он готовится путем измельчения зерен в мелкий порошок, затем добавления их в воду и доведения ее до кипения не более чем мгновение в турке, по-гречески - bríki . Это дает крепкий кофе со слоем пены на поверхности и осадком (который не предназначен для питья), оседающим на дно чашки.

Кофеварки и кофе-машины готовят кофе с использованием силы тяжести. В автоматических кофеварках горячие капли воды капают на кофейную гущу, расположенную на фильтре из бумаги, пластика или перфорированного металла, что позволяет воде просачиваться через молотый кофе при извлечении его масел и эссенций. Жидкость капает через фильтр в графин, а кофейная гуща остается в фильтре.

В кофеварке кипящая вода попадает в камеру над фильтром под давлением пара, который идет от кипящей воды. Затем вода просачивается через кофейную гущу, и процесс повторяется, пока кофеварку не уберут от источника нагревания; от встроенного таймера или с помощью термостата, который отключает нагревание, когда кофейник достигает определенной температуры.

Кофе может быть сварен замачиванием в устройстве под названием френч-пресс (известный также как кофе-пресс). Молотый кофе и горячую воду соединяют в цилиндрическом сосуде и дают завариться в течение нескольких минут. Круглый фильтр, который плотно крепится внутри цилиндра, давит сверху вниз, чтобы кофейная гуща опустилась на дно. Так как гуща находится в непосредственном контакте с водой, все масла кофе остаются в напитке, делая его крепче и оставляя больший осадок, чем в кофе, приготовленном в кофе-машине. Когда кофе выливается из контейнера, фильтр оставляет гущу внизу. 95% кофеина выделяется из кофейных зерен в течение первой минуты варки.

При методе эспрессо горячая вода направляется давлением через молотый кофе. В результате варки под высоким давлением (в идеале между 9-10 атм); эспрессо является более концентрированным напитком и имеет более сложную физическую и химическую структуру. Хорошо приготовленный эспрессо имеет красно-коричневую пену, которую называют крема. Другие методы давления воды используются в Мокка-экспрессе и в Габете.

При заварке холодного кофе, молотые зерна замачиваются в воде на несколько часов и процеживаются. В результате такого метода кислотность ниже, чем в большинстве горячих способов.

Подача

Сваренный кофе может быть подан различными способами. Кофе может быть подан как белый кофе с добавлением молочных продуктов, таких как молоко, сливки или молочные заменители, или как черный кофе без добавок. Он может подаваться с сахаром или сахарозаменителем. Также иногда кофе подается холодным.

Кофе на основе эспрессо подают различными способами. В своей основной форме эспрессо подают в одиночку или разбавленным горячей водой, этот вид известен как американо. Молоко добавляют в эспрессо в различных состояниях: с горячим молоком готовится латте; горячее молоко и молочную пену в равных частях добавляют для приготовления капучино, а с ложкой горячего вспененного молока сверху – кофе моккиято. Молоко также используют для украшения, например, изображают сердце или кленовые листья, это называется латте-арт.

В кофе также может быть добавлен алкоголь, с ним сочетается виски в кофе по-ирландски; также кофе входит в состав алкогольных ликеров, таких как Калуа и Tia Maria .

Растворимый кофе

Продукты, которые продаются для удобства потребителей, которые не хотят приготовить свой кофе.

Для изготовления растворимого кофе, его высушивают в растворимый порошок или путем лиофилизации в гранулы, которые быстро растворяются в горячей воде. Этот способ, изобретенный в 1907 году, быстро завоевал популярность во многих странах в послевоенный период, Nescafé является наиболее популярным продуктом. Многие потребители определяют, что удобство в приготовлении чашки растворимого кофе стоит того, чтобы уступать по вкусу. Росту популярности растворимого кофе способствовало изобретение торговых автоматов по продаже кофе в 1947 году, которые быстро распространились в 1950-х годах.

Консервированный кофе был популярен в азиатских странах в течение многих лет, особенно в Китае, Японии, Южной Корее и Тайвани. Торговые автоматы как правило, продают ароматизированный консервированный кофе, похожий на сваренный, доступный как в горячем, так и холодном виде. Японские магазины и супермаркеты также имеют широкую разновидность кофейных напитков в бутылках, которые, как правило, слегка подслащены и смешаны с молоком. Кофе в бутылках также потребляется в США.

Жидкие кофейные концентраты иногда используются в крупных учреждениях, когда кофе должен быть приготовлен для тысяч людей одновременно. Его вкус описывают как близкий к низкосортному кофе Робуста, его производство стоит около 10 центов за чашку. Машины могут приготавливать до 500 чашек в час или 1000, если вода подогрета.

Продажа и распространение

На потребление кофе уходит примерно треть водопроводной воды в Северной Америке и Европе. После нефти, кофе является вторым самым продаваемым продуктом в мире. В мире производилось 6,7млн тонн кофе в год в 1998-2000 годах.

Бразилия остается крупнейшим экспортером кофе, однако с 1995 по 1999 год Вьетнам стал крупнейшим производителем зерен робусты. Индонезия является третьим по объёмам экспортером кофе и крупнейшим производителем промытого кофе арабика. Органический гондурасский кофе быстро распространяется благодаря климату и богатым почвам Гондураса.

Предмет широкого потребления

Кофе продается и покупается обработчиками кофе, инвесторами и спекулянтами как предмет потребления на товарных рынках. Фьючерсные контракты на кофе 3 класса, промытой арабики, торгуются на товарной бирже Нью-Йорка под биржевым символом KC, с договорами поставки, заключающимися каждый год в марте, мае, июле, сентябре и декабре. Кофе является примером продукта, который был подвержен значительным изменениям в ценах фьючерса.

Кофе арабика высшего и низшего качества продается через другие каналы. Фьючерсные контракты на кофе Робуста торгуются на London International Financial Futures and Options Exchange, и, начиная с 2007 года, на Нью-Йоркской Intercontinental Exchange. Кофе был описан многими, в том числе историк Марк Пендерграст охарактеризовал кофе как "второй в мире по популярности легальный товар». Однако это заявление было им недавно отвергнуто.

Взаимовыгодная торговля

Понятие взаимовыгодной торговли, которое гарантирует производителям кофе договорную цену, началось с программы Max Havelaar Foundation's в Нидерландах. В 2004 году 24222 метрических тонн (из 7.050.000 производимого кофе в мире) были проданы по правилам взаимовыгодной торговли. В 2005 году, 33991 тонн из 6.685.000 были взаимовыгодной торговлей, увеличившись с 0,34% до 0,51%. Исследования показали, что взаимовыгодная торговля кофе положительно сказывается на общинах, которые его выращивают. Кофе был включен в движение взаимовыгодной торговли в 1988 году, когда знак Max Havelaar был введен в Нидерландах. Самый первый опыт взаимовыгодной торговли кофе был предпринят к импорту гватемальского кофе в Европу как «Кофе индийской солидарности».

С момента основания таких организаций, как European Fair Trade Association (1987), производство и потребление кофе на правилах взаимовыгодной торговли выросло, так как некоторые местные и национальные сети кофе начали предлагать альтернативы взаимовыгодной торговли. Например, в апреле 2000 года, после годичной кампании по правам человека Global Exchange, Starbucks решили провести взаимовыгодную торговлю кофе в своих кофейнях. С сентября 2009 года все напитки эспрессо Starbucks в Великобритании и Ирландии соответствуют правилам взаимовыгодной торговли и имеют сертификат Fairtrade and Shared Planet.

Проведенное в Бельгии в 2005 году исследование привело к выводу, что покупательское поведение потребителей не согласуется с их положительным отношением к этичности продукции. В среднем 46% европейских потребителей утверждали, что готовы платить значительно больше за этичную продукцию, в том числе за взаимовыгодную торговлю продуктов, таких как кофе. Исследование показало, что большинство респондентов не желают платить цену на 27% выше за взаимовыгодную торговлю.

Здоровье и фармакология

Научные исследования изучали связь между многими заболеваниями и потреблением кофе. Выводы были противоречивыми относительно того, обладает ли кофе какой-либо конкретной пользой для здоровья, и результаты аналогичны спорам о возможно вредных последствиях употребления кофе. Споры могут быть хотя бы частично решены путем рассмотрения метода приготовления. Кофе, приготовленный с помощью бумажных фильтров, удаляет масляные компоненты, называющиеся дитерпенами, присутствующие в нефильтрованном кофе. Дитерпенов в кофе два типа: кавеол и кафестол, оба из которых были связаны с повышенным риском развития ИБС через повышение ЛПНП в крови. Фильтры из металла, с другой стороны, не удаляют из кофе масляные компоненты.

В дополнение к различиям в методах приготовления, противоречивые данные о размере порций могут частично объяснить различия между полезными/вредными последствиями потребления кофе.

Потребление кофе показало, что он имеет минимальное или отсутствующее влияние на развитие рака; исследователи, участвующие в текущем двадцатидвухлетнем исследовании, проведенном Harvard School of Public Health, утверждают, что "общее соотношение рисков и пользы [потребления кофе] - на стороне пользы ". Например, у мужчин, которые пили шесть или более чашек кофе ежедневно, было установлено снижение вероятности развития рака простаты на 20%.

Прочие исследования показывают, что потребление кофе понижает риск поражения болезнью Альцгеймера, болезнью Паркинсона, болезнью сердца, сахарным диабетом II типа, циррозом печени и подагрой. Лонгитюдное исследование в 2009 году показало, что потребляющие умеренное количество чая или кофе (3-5 чашек в день) в среднем возрасте, менее склонны к развитию болезни Альцгеймера и слабоумия в преклонном возрасте по сравнению с теми, кто мало пил кофе или избежал его потребления. Это увеличивает риск возникновения кислотного рефлюкса и связанных с ним заболеваний.

Благотворное воздействие кофе на диабет II типа не связано с содержанием кофеина; положительный эффект его потребления выше у тех, кто потребляет кофе без кофеина. Исследование из Тайвани предложило ответ на вопрос, почему кофе способен понижать вероятность развития диабета II типа. Авторы сообщают, что 2 основных компонента кофе - кофейная и хлорогеновая кислоты - значительно подавляли образование амилоидных островков полипептидов в теле человека (hlAPP).

Было доказано, что наличие антиоксидантов в кофе предотвращает повреждение клеток свободными радикалами. Недавнее исследование показало, что обжаренный кофе содержит липофильные антиоксиданты и хлорогеновые кислотные лактоны, защищающие первичные нейроны клеточных культур от гибели клеток от воздействия перекиси водорода.

Кофеин в здоровой печени в основном разбивается печеночной микросомальной ферментной системой. В результате метаболитов большая часть параксинтина, теобромина, теофиллина и небольшое количество кофеина без изменений выводятся с мочой. Поэтому метаболизм кофеина зависит от состояния ферментной системы печени.

Пожилым людям с ослабленной ферментативной системой не рекомендуется употреблять кофе с кофеином. Допустимо пить кофе без кофеина, но это возможно только при здоровом желудке, потому что кофе является причиной изжоги. Умеренное потребление кофе (50-100мг кофеина или 5-10г кофейного порошка ежедневно) успешно переносится большинством людей преклонного возраста.

У многих людей большое количество кофе может вызвать очень неприятные и даже угрожающие жизни побочные эффекты. Было зарегистрировано положительное влияние кофе при ненормальной биохимии печени, циррозе печени и гепатоцеллюлярной карциноме, но этому отсутствует удовлетворительное объяснение. Возможен и противоположный эффект роли кофе в средиземноморской диете при контроле веса и стойкости к инсулину.

Потребление кофе способно спровоцировать железодефицитную анемию среди младенцев и матерей. Также кофе препятствует усвоению железа. Плохое усвоение железа связано с полифенолами в кофе. Были определены четыре основных класса: флафанолы (процианидины и мономеры), флавонолы, гидроксикоричные кислоты и антоцианидины. Несмотря на то, что подавление усвоения железа может вызвать дефицит железа, оно считается канцерогеном относительно к печени. Содержащиеся в кофе полифенолы, таким образом, снижают риск появления рака печени.

Ясер Дорри, американский учёный, предположил, что аромат кофе может восстановить аппетит и обновить обонятельные рецепторы. Он предполагает, что люди могут восстановить свои аппетиты после приготовления пищи, нюхая кофейные зерна, и что этот метод может быть также использован для исследования животных.

В жареном кофе были зарегистрированы более 1000 химических веществ, более половины из них (19/28) протестированы на грызунах и показали, что не сильно влияют на развитие рака у животных, и эти химические вещества не должны рассматриваться как серьезные риски. Кофе часто обвиняют в негативных последствиях для здоровья из-за содержания кофеина. Растворимый кофе имеет значительно большее количество акриламида, чем сваренный. Исследования показали, что потребление кофе с кофеином способно временно спровоцировать увеличение жесткости стенок артерий. Потребление кофе с кофеином может усугубить состояние здоровья в случае, если присутствуют гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, мигрени, аритмии или нарушения сна. Слишком высокие дозы кофеина могут вызвать такие проблемы, как нервные расстройства.

Кофе больше не считается фактором риска ИБС. Одно из исследований показывает, что кофе может иметь смешанное влияние на кратковременную память, улучшая ее, когда информацию следует напомнить в связи с текущим потоком мыслей, но становится сложнее вспомнить несвязанную информацию. Кофеин также известен своей способностью действовать как антидепрессант. Обзор de Paulis and Martin показал связь между потреблением кофе и снижением самоубийств, и предположил, что действие кофеина блокирует ингибирующие эффекты аденозина на допамин нервов в мозгу и уменьшает депрессию.

Кофеин может вызывать симптомы тревоги у здоровых людей, особенно у уязвимых пациентов с уже существующими тревожными расстройствами.

В 1992 году исследование показало, что у 10% людей с умеренной суточной дозой кофеина (235 мг в сутки) наблюдался повышенный уровень депрессии и тревоги, когда кофеин был снят, но в 2002 году в ходе обзора литературы раскритиковали методологию и пришли к выводу, что «эффекты кофеина по-прежнему остаются спорными». Примерно 15% населения США в целом сообщают, что вообще перестали пить кофе, ссылаясь на озабоченность относительно здоровья и неприятных побочных эффектов кофеина.

Головные боли и кофеин

Существует некое противоречие относительно того, что кофеин в кофе вызывает головные боли или, наоборот, помогает снять головную боль. Контролируемое исследование Diamond Headache Clinic в Чикаго, штат Иллинойс, проведенное в 2000 году, показало, что взрослые, которые принимали ибупрофен и обезболивающие в сочетании с кофеином и те, кто пил одну чашку кофе, стали реже испытывать головные боли. В исследовании не рекомендуют комбинировать кофеин и ибупрофен против мигрени. Контролируемое исследование Джона Хопкинса связало потребление кофе с головными болями и сделало вывод, что это распространяется даже на пьющих кофе в умеренных количествах. Норвежский университет науки и технологии заявил, что люди, пьющие много кофе, те, кто выпивал 4 или более чашек в день, чаще страдают головными болями, чем случайные лица, которые потребляют мало кофеина или кофе.

Содержание кофеина

Возбуждающий эффект кофе объясняется содержанием кофеина. Количество кофеина в чашке кофе в основном зависит от способа варки, а также от других условий.

Согласно статье, опубликованной в журнале Американской диетической ассоциации, кофе имеет следующее содержание кофеина, в зависимости от того, как он приготовлен:

сваренный кофе: 1 чашка (7 унций, 207мл) = 80-135мг.
эспрессо: 1 порция (1,5-2 унции, 45-60мл) = 100мг.
капельный метод: 1 чашка (7 унций, 207мл) = 115-175мг.

Несмотря на то, что процент содержания кофеина в кофейных зернах уменьшается с повышением температуры жарения, он не одинаков для одного сорта кофе, сваренного и измельченного различными методами при использовании одинаковой пропорции кофе и воды. Кофе-фильтр (по аналогии с френч-прессом и другими методами замачивания) извлекает больше кофеина из зерен темной прожарки, в то время как кофеварка и метод эспрессо извлекают больше кофеина из зерен светлой прожарки.

	Светлая прожарка	Средняя прожарка	Темная прожарка
Кофе-фильтр - грубый помол	0,046	0,045	0,054
Кофеварка - грубый помол	0,068	0,065	0,060
Метод эспрессо - мелкий помол	0,069	0,062	0,061

История

Эфиопские предки сегодняшних Оромо, предположительно, были первыми, кто признал тонизирующий эффект кофейных зерен. Однако нет прямых доказательств, указывающих, где именно в Африке выращивали кофе или кто из туземцев использовал его в качестве стимуляторов или знал об этом раньше 17 века. История Калдима, эфиопца, жившего в 9-м веке пастуха, который обнаружил кофе, не появлялась в письменных источниках до 1671 года и является сомнительной.

Другие источники присваивают открытие кофе шейху Омару. Согласно древней летописи (рукопись сохранилась в Абд-аль-Кадир), Омар, который был известен своей способностью исцелять больных через молитву, был когда-то изгнан в пустынную пещеру. Голодающий Омар жевал ягоды с ближайших кустов, но нашел их горькими. Он пытался обжаривать зерна для улучшения вкуса, но они стали твердыми. Затем он попытался их варить, чтобы размягчить, в результате чего получилась ароматная темная жидкость. После того, как он выпил жидкость, к нему вернулись силы и поддерживались несколько дней. В истории этот «чудо-препарат» достиг Мокка, а Омара попросили вернуться и признали святым. Кофе из Эфиопии был введен в арабский мир через Египет и Йемен.

Самые ранние достоверные доказательства потребления кофе или знания кофейного дерева появляются в середине пятнадцатого века в суфийских монастырях вокруг Мокка в Йемене. Именно здесь, в Аравии кофейные зерна впервые были обжарены и сварены аналогичным сегодняшнему способом. В 16-м веке кофе достиг остальной части Ближнего Востока, Турции, Персии и Северной Африки. Кофе в зернах впервые был экспортирован из Эфиопии в Йемен. Йеменские торговцы принесли кофе обратно на родину и начали его выращивать. Первый кофе контрабандным путем был перевезен с Ближнего Востока из Йемена в Индию в 1670 году суфистом Баба Будан. До этого момента весь экспортируемый кофе был кипяченым или стерилизован другими способами. Портреты Баба Будан изображают его с семью кофейными зернами, прикрепленными при помощи ленты к груди. Первые растения, выращенные из семян этих контрабандных зерен, были посажены в Майсур. Дальше кофе распространился в Италии и остальной Европе, в Индонезии, а также Северной и Южной Америке.

В 1583 году Леонард Раувольф, немецкий врач, изложил следующее описание кофе, вернувшись из 10-летней поездки на Ближний Восток:

Черный как чернила напиток, полезный против множества болезней, особенно болезней желудка. Его принимают утром, в фарфоровой чашке, которая передается по кругу и из которой каждый пьет. Он состоит из воды и плодов с куста, который называется bunnu.

Из мусульманского мира кофе пришел в Италию. Растущая торговля между Венецией и Египтом, Северной Африкой и Ближним Востоком привела многие товары, в том числе кофе, в венецианский порт. Дальше из Венеции он распространился по остальной Европе. Кофе получил ещё более широкое признание после признания в 1600 году христианским напитком папой Климентом VIII, несмотря на многочисленные призывы о запрете "мусульманского напитка". Первая европейская кофейня открылась в 1645 году в Италии.

Голландская Ост-Индская компания была первой, кто импортировал кофе в больших масштабах. Несколько позже голландцы стали производить кофе на острове Ява и Цейлоне. Первый экспорт индонезийского кофе с острова Ява в Нидерланды произошел в 1711году.

В Англии кофе также стал популярен благодаря усилиям Ост-Индской компании. Оксфордский Королевский Дом Кофе, созданный в 1654 году, все еще существует сегодня. Кофе был ввезен во Францию в 1657 году, а в Австрию и Польшу после Битвы под Веной в 1683 году, когда партия кофе была захвачена у побежденных турков.

Когда кофе пришел в Северную Америку в колониальный период, изначально он был не столь успешным, как в Европе, алкогольные напитки оставались более популярными. Во время Войны за независимость, спрос на кофе вырос настолько, что дилеры были вынуждены запасать свои мелкие поставки и резко подняли цены, но это было также связано с уменьшением доступности чая от британских купцов.

После войны 1812 года, в течение которой Великобритания временно отрезала доступ к импорту чая, любовь американцев к кофе росла. Высокий спрос кофе в период американской гражданской войны вместе с достижениями в технологиях приготовления кофе обеспечили ему выигрышные позиции, он стал повседневным товаром в Соединенных Штатах. Потребление кофе снизилось в Англии, уступив чаю в 18 веке. Последний напиток было проще приготовить, и он стал дешевле с момента завоевания Англией Индии с ее чайной промышленностью. В век паруса моряки на кораблях британского Королевского флота заменяли кофе горелым хлебом, растворенным в горячей воде.

Француз Габриэль де Клю принес кофейное растение на французскую территорию Мартиника в Карибском море, откуда происходит большая часть кофе арабика в мире. Кофе процветал в этом климате и был передан Северной и Южной Америке. На территории Сан-Доминго (ныне - Гаити) кофе стали впервые выращивать с 1734 года, а в 1788 году они поставляли половину мирового объема кофе. То, что рабы работали на кофейных плантациях, было фактором, приблизившим гаитянскую революцию. Кофейная промышленность там так полностью и не восстановилась.

Тем временем кофе был введен в Бразилию в 1727 году, хотя его выращивание не набирало обороты до обретения независимости в 1822 году. После этого массивные участки леса были расчищены в окрестностях Рио и Сан-Паулу для кофейных плантаций. Выращивание кофе было подхвачено многими странами в Центральной Америке во второй половине XIX века, и почти все были вовлечены в крупномасштабные перемещения и эксплуатацию коренного народа. Суровые условия привели к многочисленным восстаниям, переворотам и кровавым подавлениям крестьян. Заметным исключением была Коста-Рика, где отсутствие желающих трудиться предотвратило образование крупных фермерских хозяйств. Небольшие хозяйства и более эгалитарные условия уменьшили беспорядки в 19 и 20 веках.

Кофе превратился в жизненно важную товарную культуру множества стран третьего мира. Более 100млн человек в развивающихся странах стали зависимы от кофе, поскольку это их основной источник дохода. Кофе стал основной статьей экспорта и основной прибылью для таких африканских стран, как Уганда, Бурунди, Руанде и Эфиопия, а также множества стран Центральной Америки.

Общество и культура

Кофе часто пьют за завтраком (или вместо него) дома. Часто он подается в конце приема пищи, как правило, с десертами, а иногда после обеда с мятой, особенно в ресторанах или на вечеринках.

Активно продвигаемые Пан-Американским бюро кофе, "перерывы на кофе" были впервые введены в 1952 году. До тех пор кофе не пили на рабочих местах, и его потреблению способствовала возрастающая популярность растворимого кофе и торговые автоматы, которые стали ставить на американских рабочих местах.

Кофейни

Учреждения, наиболее известные как кофейни или кафе, готовящие кофе и другие горячие напитки, существовали на протяжении более пятисот лет.

Различные легенды, связанные с появлением кофе в Константинополе на «Кива Хан» в конце 15-го века циркулируют в кулинарной традиции, но без документальных подтверждений.

Кофейни в Мекке вскоре стали вызывать беспокойство, так как были местом для политических собраний имамов, которые запретили пить кофе мусульманам между 1512 и 1524 годом. В 1530 году первая кофейня была открыта в Дамаске. Первые кофейни в Константинополе был открыты в 1555 году торговцами, прибывающими из Дамаска и Алеппо. Вскоре после этого кофейни стали частью Османской культуры и быстро распространились на все регионы Османской империи.

В 17 веке кофе появился впервые в Европе, за пределами Османской Империи, вскоре были созданы кофейни, которые стали популярными. Первые кофейни в Западной Европе появились в Венеции, в результате торговли между La Serenissima и турками, самый первый опыт датируется 1645 годом. Первая кофейня в Англии был создана в Оксфорде в 1650 году евреем по имени Иаков в здании, известном сегодня как "Grand Cafe". На стене до сих пор висит мемориальная доска в память этого, сегодня там находится модный коктейль-бар. К 1675 году в Англии было открыто более чем 3000 кофеен.

В 1672 году армянин по имени Паскаль создал кофе-киоск в Париже, который был в конечном счете безуспешным, и городу пришлось ждать своей первой кофейни до 1689 года, когда Прокопио Куто открыл кафе Прокоп. Эта кофейня существует до сих пор, она была главным местом встречи философов французского Просвещения. Вольтер, Руссо и Дидро посещали его, и возможно это кафе - родина Энциклопедии. Америка открыла свою первую кофейню в Бостоне в 1676 году. Кофе, чай и пиво часто подавали в учреждениях, которые функционировали как кафе и таверны. Одним из таких заведений был Green Dragon в Бостоне, где Джон Адамс, Джеймс Отис и Пол Ревер планировали восстание.

Современные эспрессо-машины появились в Милане в 1945 году и были изобретены Ачилем Гаггиа, а оттуда они распространились по всем кафе и ресторанам Италии и остальной Европы, а также Северной Америке в начале 1950-х годов. Итальянец по имени Пино Ризервато открыл первый эспрессо-бар, бар Moккa в Сохо в 1952 году, и уже к 1956 году было открыто 400 таких баров в Лондоне. Капучино был особенно популярен среди англичан. Аналогичным образом в Соединенных Штатах распространялось увлечение эспрессо. На северном пляже в Сан-Франциско в 1957 году открылось Caffe Trieste, которое видело поэтов бит-поколения, таких как Аллен Гинзберг и Боб Кауфман. Похожие кафе существовали в Гринвич-Виллидж и других местах.

Первый магазин Peet's Coffee & Tea открылся в 1966 году в Беркли, штат Калифорния, голландцем Альфредом Питом. Он решил сосредоточиться на обжарке зерен более высокого качества, чем было принято в то время. Он был тренером и поставщиком основателей Starbuck’s.

Международная сеть кофеен Starbucks открылась как скромный бизнес по обжарке и продаже качественных кофейных зерен в 1971 году тремя студентами: Джерри Болдуином, Гордоном Боукером и Зевом Зиглем . Первый магазин открылся 30 марта 1971 года на Пайк-плейс в Сиэтле, а затем последовали второй и третий в течение ближайших двух лет. Предприниматель Говард Шульц пришел в компанию в 1982 году в качестве директора розничного бизнеса и маркетинга, и предложил продать готовый кофе эспрессо. Остальные не согласились, но Шульц открыл Il Giornale в Сиэтле в апреле 1986 года. Он был куплен другими владельцами в марте 1987 года с планами по расширению. С 1987 до конца 1991 года сеть (переименована из Il Giornale в Starbucks) была расширена до более 100 торговых точек. Сегодня компания имеет 16 600 магазинов в более чем 40 странах по всему миру.

Запрет

Кофе первоначально использовался для духовных церемоний. По крайней мере, 1100 лет назад, торговцы принесли кофе через в Аравию (современный Йемен) через Красное море, где мусульманские дервиши начали производить кустарники в собственных садах. Арабы делали вино из мякоти кофейных ягод. Данный напиток славился как qishr (kisher на современном языке) и применялся в процессе религиозных церемоний.

Пить кофе было запрещено юристами и учеными во время встречи в Мекке в 1511 году, известной как харам. Темой встречи был вопрос, опьяняет ли кофе. Эта тема горячо обсуждалась в течение следующих 30 лет, пока, наконец, запрет не был отменен в середине 16 века. Использование кофе в религиозных обрядах в суфийской ветви ислама привело к тому, что он был предан суду в Мекке: его назвали еретическим веществом, и его производство и потребление были подавлены. Позднее он был запрещен в Турции указом султана Мурада IV.

Кофе, рассматриваемый как мусульманский напиток, был запрещен эфиопскими православными христианами до конца 1889 года, в настоящее время в Эфиопии он считается национальным напитком для людей всех вероисповеданий. Ранние ассоциации в Европе с мятежной политической деятельностью привели к запрещению Карлом II кофеен с января 1676 года (хотя возражения заставили монарха отказаться от этой идеи за два дня до запрета). Фридрих Великий запретил его в Германии в 1777 году по националистическим и экономическим причинам - он был обеспокоен ценой импорта и стремился вернуть общественность к потреблению пива. Не имея производящих кофе колоний, Германия была вынуждена импортировать кофе.

Современный пример религиозного запрета кофе можно найти в Церкви Иисуса Христа Святых последних дней. Организация считает, что как физически, так и духовно употреблять кофе вредно. Это идет от учения мормонов о здоровье, выпущенного в 1833 году основателем Джозефом Смитом в откровении, которое носит название «Слово Мудрости». Он не называет конкретно кофе, но документ включает в себя утверждение, что "горячие напитки не для живота", которое было интерпретировано как запрет на кофе и чай.

Целый ряд членов адвентистов седьмого дня Церкви также избегает напитков с кофеином. Церковь в своем учении призывает своих членов избегать кофе, чая и прочих стимуляторов. Воздержание от кофе, табака и алкоголя многих адвентистов предоставило уникальные возможности для исследований, которые будут проводиться в этой группе населения о влиянии на здоровье употребления кофе без мешающих факторов. В одном из исследований удалось показать слабую, но статистически весомую связь между потреблением кофе и смертностью от ИБС и иных сердечно-сосудистых заболеваний.

В течение некоторого времени существовала полемика в еврейских общинах по поводу того, являются ли кофейные зерна бобовыми, поэтому его потребление было запрещено во время Пасхи. По ходатайству Maxwell House в 1923 году, кофейные зерна были признаны ортодоксальным еврейским раввином Герш Кона ягодами, а не бобами, и, следовательно, кошерным продуктом для Пасхи.

Фольклор и культура

У народа Оромо было принято сажать кофейное дерево на могилах колдунов. Они считали, что первый куст кофе вырос от слез, которые бог неба пролил над трупом мертвого колдуна.

Иоганн Себастьян Бах был вдохновлен на произведение «Кофейная кантата» своей зависимостью от напитка.

День кофе

В Соединенных Штатах 29 сентября отмечается как "национальный день кофе ".