Классификация пищевых жиров

Продукция масложировой отрасли включает несколько групп функциональных пищевых продуктов:

• изначально содержащие значительное количество одного или нескольких функциональных ингредиентов. Примером служат масла с высоким содержанием омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК омега-3) и токоферола (соевое масло, масло растений семейства шалфеевых, жиры рыб, арахисовое, подсолнечное и др.);
  
  
• из которых исключены вещества, вредные для здоровья и/или препятствующие проявлению функциональности. Это низкокалорийные майонезы и соусы, спреды,
  
  
• в которых в результате модификаций усиливается действие входящих в него ингредиентов. Так, например, использование антиоксидантов препятствует порче жировых продуктов и снижению количества витаминов А и Е;
  
  
• обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом. Для обогащения масложировых продуктов применяют витаминные премиксы (АДЕ), полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, растворимые пищевые волокна, каротиноиды, комплексные антиоксиданты с витаминной активностью, экстракты полезных растений, витаминоподобный L-карнитин, гидролизаты коллагена и структурные компоненты белков (аминокислоты).