Эффект поглощения пестицидов, находящихся в растения в очень малых количествах, пока не изучен. Брюс Эймс, доктор философских наук, директор Центра Экологических Наук Национального Института в Университете Калифорнии (Беркли), посвятивший свою карьеру изучению этого вопроса, считает, что эти мизерные дозировки не представляют для кого-либо какой-либо опасности. Другие учёные подтверждают эту точку зрения, так как люди и другие животные подвергаются небольшому количеству естественных токсинов с каждой каплей органически выращенной натуральной пищи.
Организм обычно устраняет собственно произведённые отходы метаболизмом и, естественно, находящиеся в пищевых продуктах канцерогены, а также пестициды, и выделяет эти вещества ежеминутно. Из 99,99% потенциально канцерогенных потребляемых химических веществ, естественным образом присутствующих во всей пище, воздействие на нас сокращается до 0,01%, поэтому синтетика не уменьшает заболеваемость раком. Эти учёные утверждают, что люди глотают тысячи природных химических веществ, которые обычно имеют высокую токсичность и присутствуют в более высоких дозировках, чем очень незначительное количество остаточных пестицидов, находящихся в продуктах. Кроме того, исследования на животных о потенциале канцерогенных синтетических химических веществ показывают в тысячи раз выше влияние, чем попадающих в пищу. Эймс утверждает, что высокий процент химических веществ, физических или нет, является потенциально токсичным в высоких дозировках - "дозировка производит яд" - и нет никаких доказательств о возможных опасностях рака от крошечных остатков химикатов на остальной пище.
Другие считают, что может присутствовать незначительный риск, хотя его сложно доказать. Тем, безусловно, оправданы опасения, что некоторые химические вещества с повышенной токсичностью являются потенциально вредными в меньших дозах, чем используемые на экспериментальных грызунах. Ни один учёный не верит, что это означает нашу необходимость уменьшить потребление растительности, но многие (включая меня) считают целесообразным снизить воздействие токсичных остатков на наши пищевые продукты. Я, конечно, поддерживаю удаление кожуры продуктов, которая, как сообщается, имеет наибольшее количество остаточных пестицидов. И, конечно, все фрукты и овощи следует мыть перед едой.
Если вы обеспокоены пестицидами и химическими веществами, имейте ввиду, что продукты животного происхождения, такие как молочные и говядина, содержат наибольшее число остаточных пестицидов. Из-за того, что коровы и быки едят большое количество испорченного корма, некоторые пестициды и опасные химические вещества находятся в более высоких концентрациях в животной пище. Например, диоксин, находящийся преимущественно в жирном мясе и молочных продуктах, является одним из наиболее мощных токсинов, связанных с несколькими видами рака у людей, в том числе с лимфомой. Базируя вашу диету на не рафинированной растительной пище, вы автоматически снизите воздействие наиболее опасных химических веществ.
По данным FDA наиболее загрязнёнными растительными продуктами (в порядке убывания) являются:
(200 баллов - максимальная токсичность)
Эти 12 продуктов занимают более половины от общего списка с пестицидами. Их нужно избегать в первую очередь (если вы не покупаете органические). Есть смысл по возможности снимать кожуру с плодов, и не есть с кожурой картофель, если вы не уверены в отсутствии пестицидов. Выкиньте крайние листья салата и капусты, если они не органически выращенные, а также другие поверхности, которые невозможно очистить с помощью воды и мыла или средства для овощей. Промывание простой водой удаляет 25-50% остаточных пестицидов.
Лично я полностью избегаю клубники, либо мои дети покупают органическую замороженную в здоровых магазинах. Каждое исследование, проведённое до сегодняшнего времени на связь потребляемой пищи и рака, показывает, что чем больше фруктов и овощей люди едят, тем меньше они страдают от рака и болезней сердца. Все эти исследования проводились на людях, потреблявших условно выращенные не органические продукты. Поэтому очевидно, что в пользу обычны производств перевешивает любой гипотетический риск.
Мой врач отмечает, что мой цвет лица пожелтел, и сказал мне сократить желтые продукты, порекомендовав заменить их продуктами с карнитином, такими как манго, морковь и сладкий картофель.
Лёгкий желто-оранжевый оттенок вашей кожи - не проблема, а показатель, что вы придерживаетесь здорового питания. Напротив, любое лицо, не имеющее некоторую степень каротинемии в коже, не является нормальным, и такая картина повышает риск заболевания раком, в том числе раком кожи. Я не пью морковный сок, но моя кожа имеет небольшой желтый оттенок, особенно по сравнению с обычными людьми. Когда мои пациенты едят питательную пищу, цвет их кожи на лице также немного меняется. Скажите врачу, что это у него опасный цвет кожи. Тем не менее, я по-прежнему не рекомендую витамины или добавки с высокими дозами бета-каротина.
Читать дальше...
На здоровье! ©
Dr. Fuhrman, Eat To Live
