Когда мы задумываемся о целлюлозе - обычно вспоминаем про отруби или то, что мы принимаем для предотвращения запора, и что имеет вкус картона. Это мышление нужно изменить. Волокна - жизненно важные питательные вещества, необходимые для здоровья человека. К сожалению, американская диета опасным образом бедна волокнами, что создаёт дефицит, приводящий ко многим проблемам со здоровьем (геморрой, запоры, варикозное расширение вен, диабет и другие) и являющийся основной причиной рака.
Как видите, если вы получаете волокна естественным путём из вашего рациона питания - вы получаете гораздо больше, чем просто смягчение запора. Когда вы питаетесь в основном природными растительными продуктами, такими как плоды, овощи и бобовые, вы получаете большое количество различных видов волокон.
Эти продукты богаты сложными углеводами, а также нерастворимыми и растворимыми в воде волокнами. Волокна замедляют всасывание глюкозы и контролируют скорость пищеварения. Растительные волокна проводят сложную физиологическую работу в желудочно-кишечном тракте, что приводит к ряду преимуществ, таких как снижение холестерина. Благодаря волокнам и тому, что драгоценные компоненты пищи не были утеряны в процессе обработки, натуральные растительные продукты насытят вас и не вызовут неправильной физиологической тяги или гормонального дисбаланса.
Некоторые люди настолько растеряны, что не знают, кому доверять. Например, результаты двух последних исследований волокон вызвали сенсацию в средствах массовой информации после объявления 20 апреля 2000г Новым Английским Медицинским Журналом о том, что рацион с высоким содержанием волокон не защищает от рака толстого кишечника. Наше общество запутано противоречиями о питании. Некоторые люди фактически отказываются от здорового питания лишь потому, что в один прекрасный день они слышат одно, в другой - обратное. Правило здесь лишь одно: не слушайтесь медицинских советов от СМИ.
Я изучаю вопрос очень серьёзно и не тороплюсь с выводами исходя лишь из результата одного исследования или сообщения в СМИ. Вы можете заметить, как часто информация об исследованиях проскакивает в СМИ. Я проанализировал более двух тысяч научно-исследовательских работ о питании при подготовке своей книги на протяжении многих предыдущих лет, и не нашел множества противоречивых доказательств. Как и в суде, доказательства остались неопровержимые - высокое содержание клетчатки в рационе обеспечивает защиту как от рака (в том числе рака толстой кишки), так и от болезней сердца.
Я не написал волокна. Я написал высокое содержание волокон. Мы не может просто добавить высокое содержание клетчатки в булочку или посыпать ею нашу отбивную с картошкой и ожидать преимуществ еды с высоким содержанием клетчатки, но это именно то, что делало вышеупомянутое первое исследование.
Исследования, упомянутые выше, не показывают, что диета с высоким содержанием свежих фруктов, овощей, бобов, цельных зёрен, а также сырых орехов и семян не защищает от рака толстой кишки. Как уже было доказано ранее, сотни других исследований доказывают, что такая диета обеспечивает защиту от различных видов рака, в том числе толстого кишечника.
В первом случае лишь добавляют клетчатку к стандартной вредной диете. Я не ожидаю лечения болезней при добавлении дополнительных 13,5 грамм в рацион американской диеты. Удивительно, что это на самом деле изучается в исследовании. Очевидно, что добавление дополнительной клетчатки не отражает эффект питания, основной которого являются волокна.
Второе исследование сравнивало группы людей, одна из которых улучшала своё питание. Участники продолжали следовать своему обычному (вредному) питанию и лишь немного изменяли рацион - немного снижали жиры, добавляли чуть-чуть фруктов и овощей, и питались так в течение 4 лет. Количество колоректальной аденомы в конце исследования было примерно одинаковым. Колоректальная аденома - это не рак толстого кишечника, а доброкачественные полипы. Но лишь небольшой процент этих полипов приводит к раку толстой кишки, и клиническое значение малой доброкачественной аденомы не ясно. В любом случае, это огромный скачок для утверждения, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей не защищает от рака. Это исследование даже не было попыткой решить проблему рака толстой кишки, а изучало лишь доброкачественные полипы, которые редко приводят к раку.
Даже в обоих исследованиях групп, которые якобы потребляли множество клетчатки её слишком мало по моим стандартам. Группа, потреблявшая наибольшее число клетчатки, получала лишь 25 граммов волокон в день. Только высокое потребление клетчатки предоставляет натуральные анти-раковые свойства веществ, особенно фитонутриентов. Рекомендуемый мной план питания не основан на каком-либо одном исследовании, а базируется более чем на двух тысячах исследований, а также результатах, которые я наблюдал у тысяч моих пациентов. Следуя этому плану, вы будете потреблять 50-100г волокон (из реальной пищи, а не добавок) в сутки.
В редакционной статье, опубликованной в том же номере "Нового Английского Медицинского Журнала" Тим Байерс (д.м.н.) в целом соглашается, заявляя: "экспериментальные исследования по всему продолжаются, пытаясь найти причину сниженного риска возникновения колоректального рака у населения, потребляющего множество фруктов и овощей, и изменения риска в зависимости от пищевого рациона". Кроме того, он пояснил, что 3-4 летний период, использовавшийся в данном исследовании, - слишком короткий срок, при котором невозможно оценить долгосрочный эффект от такого питания, который проявляется, как было доказано, защитой от рака толстой кишки.
Реальность заключается в том, что здоровые питательные продукты очень богаты клетчаткой, и они устраняют риск заболеваний, как правило, связанных с её дефицитом. Мясо и молочные продукты не содержат клетчатки, её не содержат и продукты из очищенного зерна (белый хлеб, белый рис, макаронные изделия). Ясно, что нам нужно существенно уменьшить потребление этих продуктов с дефицитом волокон , если мы хотим сбросить лишний вес и прожить долгую здоровую жизнь.
Уровень потребления пищи с клетчаткой, является хорошим показателем риска заболеваний. По количественному показатель потребления клетчатки может легче прогнозировать увеличение веса, уровня инсулина и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, в отличие от изучения количества потребляемых жиров, согласно последнему исследованию от 27 октября 1999г (Журнал Американской Медицинской Ассоциации). Опять же, данные показывают, что устранение клетчатки из пищи крайне опасно.
Люди, питающиеся едой с наивысшим содержанием клетчатки, являются более здоровыми, что проявляется стройной талией, более низким уровнем инсулина и другими показателями риска заболеваний. На самом деле это одна из ключевых тем моей книги - каждому, кто хочет стремиться к здоровому питанию, следует формировать рацион, в большинстве своём состоящий из клетчатки, находящейся в натуральных продуктах. Это не экстракт клетчатки из растений, имеющий свои чудесные оздоровительные свойства. Это всё растение целиком, содержащее противораковые природные питательные вещества, а также множество клетчатки.
Читать дальше...
На здоровье! ©
Dr. Fuhrman, Eat To Live
