Используют в пищу молодые листья и стебли, собранные до цветения. Покупать следует листья чистые, свежие, не поврежденные насекомыми. Сразу после покупки листья необходимо пускать в переработку. Хранить в холодильнике в пакете рекомендуется не более 1—2 дней.
Из листьев щавеля готовят салаты, щи, супы, пюре, начинку для пирогов.
Щавель заготавливают впрок: консервируют, солят, сушат.
Щавель консервированный
Свежие листья щавеля хорошо вымыть, пробланшироватъ 1—2 минуты, плотно уложить в стерильные банки (0,5 л) и залить горячей водой, в которой бланшировался щавель. Наполненные банки накрыть крышками, стерилизовать 1 час, герметически укупорить и охладить.
Хранение щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем с солью
Щавель вымыть в проточной воде и разложить тонким слоем на столе, чтобы стекла вода. Нарезать и смешать с измельченными укропом, петрушкой и сельдереем в соотношении: на 1 кг щавеля по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли. Смесь плотно уложить в банки, закупорить их герметически и хранить в прохладном месте.
Заготовленный таким образом щавель используется для приготовления различных похлебок и блюд.
