Пользовательский поиск

Йодированные хлебобулочные изделия

Анализ современного ассортимента хлебобулочных изделий свидетельствует, что необогащенные хлебобулочные изделия содержат йода — от 3,0 до 8,0 мкг изделий, или 2—6% от рекомендуемой суточной потребности в йоде.

Продолжение ниже

Гипотиреоз - симптомы, причины и лечение

... наиболее частой причиной гипотиреоза является слишком низкий уровень йода в рационе. В странах с достаточным содержанием йода в рационе наиболее ... ... йодированную соль . В некоторых странах йодированная соль добавляется в хлеб . Несмотря на это, дефицит йода вновь появился в некоторых западных ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Для обогащения пищевых продуктов йодом предпочтение отдают двум его химическим формам — йодиду калия и йодату калия. Исследования показали, что использование йодистого калия в качестве обогащающей добавки к соли недостаточно эффективно, так как KJ — сравнительно нестойкое соединение. В последнее время в России поваренную соль обогащают дополнительно йодатом калия из расчета 40 мкг на I г соли. Установлено, что йодат калия гораздо стабильнее йодида калия, не влияет на цвет и вкус продуктов.

К недостаткам йодированной соли можно отнести значительные потери данного элемента в процессе выпечки хлеба до 44%, Кроме того, наблюдается тенденция к снижению потребления поваренной соли. Рекомендуемые производителями нормы составляют (в % к массе муки): для соли йодированной 1,5—2,0.

Однако при применении перечисленных добавок не учитывались такие медико-биологические аспекты, как биоусвояемость йода, безопасность вводимых в рецептуру хлеба компонентов, возможность получения изделий с гарантированным содержанием микроэлементов.

Морепродукты ламинария сахаристая богаты источниками пищевых волокон, альгиновых кислот, солей калия и других минеральных веществ. Но йод не сразу поступает в организм, поскольку он блокирован клеточными стенками растения, не гидролизуемыми пищеварительными ферментами. В результате, несмотря на высокое содержание йода в морской капусте и ее препаратах (в среднем 2—3 г на 100 г продукта), усваивается организмом не более 5—7% этого микроэлемента.

Другим важным обстоятельством, ограничивающим широкое использование морепродуктов в производстве хлебобулочных изделий, является существенное ухудшение органолептических и других потребительских качеств готовой продукции при введении больших количеств добавок. Химический состав природных добавок неоднороден, и вследствие этого невозможно получить продукт с гарантированным содержанием йода.

И, наконец, сложившаяся в последние годы неблагоприятная экологическая ситуация, в том числе в местах добычи морепродуктов, способствует накоплению в них различных вредных веществ (афлатоксинов, радионуклидов, токсичных элементов и др.).

И все-таки, несмотря на это, в России с применением морской капусты разработан достаточно широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

Так, в частности, Белгородским ОАО "Колос" и научно производственным предприятием "Промавтоматика" освоен выпуск хлеба профилактического назначения "Белгородский с морской капустой".

Этот хлеб профилактического назначения вырабатывается по ТУ 9113-010-00354525-98 из смеси муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки ржаной обдирной с добавлением улучшителя — смеси морской капусты с яблочным пектином.

Морская капуста активизирует процесс брожения и обогащает конечный продукт биологически активными веществами бега каротином, витаминами А, В2, В3, B5, В12, С, Е, D; макро- и микроэлементами.

С целью увеличения выхода хлеба, улучшения его органолептических свойств, повышения усвояемости йода в организме человека и придания дополнительных профилактических свойств хлебу в улучшитель дополнительно введен пектин, представляющий собой растворимые пищевые волокна, крайне необходимые в рационе питания человека.

Благодаря поверхностно-активным свойствам пектинов удается максимально сохранить йод в процессе выпечки, благодаря чему в 300 г хлеба "Белгородский с морской капустой" содержится до 110 мкг йода что составляет более 70% от суточной потребности.

Йодказеин — йодная пищевая добавка, которая стабильна и может нолю храниться, не теряя своих исходных полезных свойств, а также не меняет ни вкуса, ни запаха, ни цвета хлебобулочных изделий. Йод в этой цобавке находится в легкодоступной для организма форме


© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


Мне нравится0
татьяна бурашникова
Все хорошо уж как то звучит, я за йодомарин и другие подобные препараты. Пропить курс для профилактики йододефицита и все, а хлеб использовать в лечебных и профилактических целях я думаю не стоит.
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
Алла Коромыслова
Хочу заметить, что соединения йода, которые используют для иодирования продуктов питания, улетучиваются при хранении и термической обработке (а мы речь ведем о хлебобулочных изделиях!!!). Йодат калия - сильный окислитель и в контакте с органическими соединениями может привести к химической модификации (об этом стоит задуматься).
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
antonella
Мне кажется, что продукты должны быть все таки более естественными и ничем их специально обогащать не нужно. Если скажем человеку недостаточно йода в организме и это установленный факт, то врач пропишет прием йодомарина или другого препарата. Но много людей имеют противопоказания на прием йода, а человек получает с продуктами какую то часть йода, не подозревая об этом.
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
20170909yueqin
coach outletcoach outlet storelouis vuitton outlet storepolo ralph lauren outlet onlinejames harden shoescoach outletugg outletsupremehermes handbagspolo ralph lauren outlettoms shoesraybanoakley sunglasseskate spadelongchamp handbagsmichael kors canadacoach factory outlet onlineralph lauren uknmd adidasadidas yeezymichael kors outlet storecanada goose jacketspandora uknike storecheap jordansadidas yeezynike air maxcheap uggscanada goosecoach factory outletadidas shoesugg slipperstoms shoesugg outletnike shoesmichael kors handbagslongchamp ukmichael kors outlet onlineadidas nmdred bottom shoespolo ralph laurenpolo ralph lauren outletkate spade outlet storepandora outletdoudoune monclerlouboutin shoesugg outlet storelouboutin shoesray ban sunglasses discountralph lauren outlet onlineadidas shoesgucci outletray ban sunglassesburberry saleralph lauren outletpolo ralph lauren outlet onlinepolo ralph laurencanada goose outletpandora uknmd adidasjordan shoescheap mlb jerseyscheap jordans free shippingpandora charmsyeezy boostugg outletbirkenstockskate spadeyeezy boostmulberry handbagsbirkenstock shoesair max 2018burberry handbagscoach outletadidas nmdugg bootsugg outlet storeray ban sunglassesnike outletcoach outletadidas nmdpolo outletcoach outletmichael kors outlet storemichael kors outlet clearanceugg sandalscanada goose ukugg ustraliacheap jordansugg ustraliabirkenstock sandalsbirkenstock outletugg bootsralph lauren outletadidas yeezy boostcanada goose outletugg bootsralph lauren outlet onlinecoach outlet store online clearancescoach factory outletugg outletnike shoesmichael kors outletcanada gooseugg sandalsadidas outletcoach outlet storecoach outletlongchamp outletpandora charmspandora charmslouis vuitton outletcoach outlet storeraybancoach outletcoach factory outletralph lauren ukcheap ugg bootsmichael kors canadalongchamp bagsharden vol 1ugg bootscheap nfl jerseys wholesalemulberry bagscoach outletvalentino shoes outletvalentino shoesmichael kors factory outletcheap jordanscat bootscheap ray ban sunglassesugg boots canadacheap mlb jerseyscanada goose jacketsugg outlet storemichael kors handbagstory burch outlet storeadidas outletmichael kors outletcheap jordansuggs on salemulberry ukfitflops salebirkenstock sandalsralph lauren ukralph lauren outletbirkenstockscheap ugg bootsmichael kors outletjordansugg bootsmoncler outletcoach factory outletnike shoes for menmichael kors outletlouis vuitton factory outlettoms outlethermes birkinadidas yeezypandora jewelrycoach handbagscheap nfl jerseysugg outletmoncler outletugg outletcanada goose outletkate spade handbagralph lauren outletpandora charms sale clearancemichael kors handbagscoach factory outletray ban sunglassesralph lauren sale clearancepolo ralph lauren outlet onlinemichael kors handbagscoach canadatimberland outletugg boots on saletoms shoes outletoakley sunglassescoach outletcanada goose outletcoach outletoakley sunglassespolo ralph lauren outlet onlinechristian louboutinnorth face outlet onlinediscount ray ban sunglassessuperdryjordan retrobirkenstock sandalsnike shoespandora jewelrypandora jewelryralph lauren outletralph lauren outlet onlinepandora jewelryred bottoms shoescoach outletcoach outlet storered bottomsugg boots on saleoakley sunglassescoach factory outletburberry salecheap uggsburberry outletultra boostray ban sunglassesoakley sunglasseskate spade handbagsmichael kors outletdiscount oakley sunglassescoach outletlouboutin shoesadidas nmdcheap ray bansnike huaracheralph lauren outletbirkenstock sandalsnmd shoesugg bootsadidas superstarcoach outletcheap oakley sunglassescheap uggskate spade bagsnike outlet storeugg salecanada goose salemoncler outletkate spade outletmonclerralph lauren outlet onlinecanada goose outletchristian louboutin outletyeezy 350 boostnorth face outletuggs outletmichael kors outlethermes handbagsmichael kors outletpandoracanada goose salecanada goose jacketsralph lauren sale clearancecoach outletlongchamp ukpandora jewelryyeezy boost 350polo ralph laurenmbt shoescanada goose outletnfl jerseys wholesaleugg boots for womencoach canadaralph lauren sale clearanceugg outletchristian louboutinsupreme ukhermes bagspandora charmshermes handbagsralph lauren outletcanada goose outletadidas shoescheap oakley sunglassescoach factory outletpandora jewelrycanada goose salecoach factory outletsuperdry ukcheap mlb jerseysray ban sunglassespandora outletcanada goose jacketsfitflopscoach factory outletpolo ralph laurenpandora charmsnike outletchristian louboutin outletcoach factory outletmichael kors outletmichael kors outletmichael kors uknike cortezkate spade outletpandora charms ukcoach factory outletlongchamp handbagschristian louboutin outletburberry outlet canadamichael kors outlettory burch outletadidas outletmichael kors handbagscheap nfl jerseysmoncler outletugg outletralph lauren ukcoach bagsadidas yeezypandora outletpandora charmsyeezy boostmichael kors outlet clearanceugg australiaair jordanscheap oakley sunglasseslouis vuitton outletralph lauren outletmlb jerseys wholesaleugg outletralph lauren outletugg boots outletyeezy boost 350ray ban sunglasses discountchristian louboutin outletcoach outletmlb jerseys cheapcheap uggsuggscoach outletjordan retro 11pandora jewelry outletugg salemoncler jacketschristian louboutincoach outletpolo ralph lauren outletcoach outlet storenike outlet onlinecheap ray ban sunglassespandora charms salecanada goose salecoach outlet onlinebeats by drecoach factory outletcanada goosecoach factory outletbeats by dr dreugg bootsmoncler jackets outletuggs canadacoach outlettoms shoes outletmulberry outletadidas yeezy boost20170909yueqin
Имя Цитировать Мне нравится0
 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".