Морковный сок отличается особенно высоким содержанием бета-каротина, источника витамина А. кроме того, в нем высоки уровни витаминов B-комплекса, таких как фолат, и многих полезных минералов, включая кальций, магний, медь, фосфор, калий и железо. Порция моркови около 500 г даст около 240 мл сока, что довольно низкий выход по сравнению с фруктами, такими как яблоки и апельсины. Тем не менее, морковная мякоть очень жесткая. Основная трудность в отжимании сока моркови – это отделение мякоти от сока.
Как и многие продукты с повышенным уровнем содержания бета-каротина, морковь может вызвать временную каротенодермию, доброкачественное состояние кожи, которое приводит к оранжево-желтому оттенку кожи. Употребление более 3 чашек сока из этого овоща в сутки в течение продолжительного времени может быть достаточным, чтобы вызвать это состояние.
Пищевая ценность
1 чашка (236 мл) морковного сока имеет следующую питательную ценность:
Морковный сок имеет ярко выраженный сладкий вкус концентрированной моркови. От многих других соков его отличает то, что он непрозрачный. Он часто потребляется как напиток здоровья. На протяжении веков морковь использования для приготовления супов и соков. В Америке морковный сок служил одним из первых красителей, применяемых для изготовления сыра более темного цвета.