Черемша (Allium ursinum или дикий чеснок) является дикой родственницей зеленого лука родом из Европы и Азии. Латинское название связано с особой симпатией бурого медведя к луковицам и его привычки копаться в земле, чтобы добыть их. Неравнодушны к ним и кабаны. В Европе, где черемша является популярным диким растением для сбора, ее сходство с ядовитыми растениями регулярно приводит к случаям отравления.
Продолжение ниже ⇓
Содержание
- Среда обитания черемши
- Съедобность
- Сходство с ядовитыми растениями
- В популярной культуре
Среда обитания черемши
Черемша отличается широкой распространенностью в природе большей части Европы. Растет в лиственных лесных массивах с влажными почвами, предпочитая слегка кислые условия. Она цветет до того, как лиственные деревья покроются листвой весной, наполняя воздух своим характерным запахом, подобным чесночному. Цветоножка треугольная в поперечном сечении, а широкие листья, напоминающие по форме ланцет, похожи на листья ландыша (Convallaria majalis). В отличие от родственных Allium vineale (лук виноградный) и Allium oleraceum (лук полевой), у зонтика нет луковичек, только цветы. На Британских островах колонии часто связаны с колокольчиками (Hyacinthoides non-scripta), особенно в древних лесах. Считается, что эти виды указывают на древние леса.
Съедобность
Листья А. ursinum съедобны: их можно использовать в качестве салата, трав, варить, как овощи, добавлять в суп или в качестве ингредиента для соуса песто вместо базилика. В России стебли консервируют засолкой и едят как салат. Кожура одного из видов корнуэльского сыра ярг покрыта дикими листьями чеснока. Луковицы и цветы также съедобны.
Листья также используются в качестве кормов. Коровы, которые питаются черемшой, дают молоко с легким привкусом чеснока, а масло, сделанное из этого молока, было очень популярно в XIX в. в Швейцарии.
Первые свидетельства использования А. ursinum человеком восходят к поселению эпохи мезолита Баркер (Дания), где были найдены отпечатки листьев. В швейцарском неолитическом поселении в Тайнген-Вейер (культура Кортаиллод) отмечена высокая концентрация пыльцы А. ursinum в слое поселения, что истолковывается некоторыми, как свидетельство использования черемши в качестве корма.
Сходство с ядовитыми растениями
Листья А. ursinum легко спутать с ландышем, иногда с Colchicum autumnale и Arum maculatum. Все три вида являются ядовитыми; потенциально смертоносные инциденты происходят почти каждый год. Если растереть листья между пальцами и проверить на запах чеснока, это может помочь, но если запах остается на руках, можно легко принять другое ядовитое растение за черемшу. Когда листья Allium ursinum и Arum maculatum распускаются, поначалу они похожи, но распустившиеся листья Arum maculatum имеют неровные края и много глубоких прожилок, во время как листья черемши выпуклые с одной основной прожилкой. Листья ландыша происходят из одного фиолетового стебля, в то время как листья А. ursinum имеют отдельные стебли зеленого цвета.
В популярной культуре
В 3 эпизоде 1 сезона сериала «Чужестранка» два мальчика заболели, ошибочно приняв ландыш за съедобную черемшу в руинах монастыря. Главная героиня сериала Клэр Рэндалл благодаря своим знаниям ботаники и медицины XX века правильно определяет это и успешно лечит отравление. Хотя она отмечает, что ландыш не свойственен шотландской обстановке, ее спутник Джейми Фрейзер подтверждает свою теорию о том, что монахи были родом из Пруссии (Германии).
© Авторы и рецензенты:
редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.
