Пользовательский поиск

Салаты – виды и примеры, соусы и украшения

Это блюдо, которое состоит из нескольких ингредиентов, в основном это сырые овощи. Минимальное количество ингредиентов – три. Зачастую блюдо заправляют различными соусами или кислотами. На самом деле они могут сильно отличаться друг от друга. В эту категорию входят блюда из охлажденных отваренных овощей, с мучными и макаронными изделиями, включающие морепродукты или охлажденное мясо, а также сладкие, состоящие из фруктов. Хотя само понятие подразумевает легкую закуску, на деле это блюдо может стать главным.

Продолжение ниже

Вкусные и полезные салаты

Каждый день перед ужином, я всегда готовлю миску салата и также поощряю мою семью есть салат. Мой муж иногда делает салат, который как кажется, имеет целый сад зелени в нем. Это наш быстрый ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Блюда, основой которых является зелень, делаются из листьев салата, овощей и соуса с приправами. В основном они подаются на стол холодными, но есть отдельные рецепты, где их подают теплым.

Содержание статьи:

  1. Видео о салатах
  2. Этимология
  3. История блюда
  4. Виды
  5. Примеры салатов
  6. Соусы и заправки
  7. Топинги и украшения
  8. Рекорд

Видео о салатах


Сочетают на столе блюда с соусами, гарнирами (сухарики, орехи и т.д.), мясными блюдами, макаронами, рыбой, яйцами, сыром или цельным зерном.

Конкретного времени для подачи его на стол нет, поэтому сделать это можно в любой момент. Например, в качестве первого блюда он отлично будет стимулировать аппетит, при этом не стоит перегружать его калориями, он должен быть легким. Также он хорошо подойдет и в качестве побочного блюда, которое будет сопровождать основное как гарнир. Если он является главным блюдом, тогда лучше добавить туда белка за счет куриного филе либо говядины. Их можно использовать и для «очищения» вкуса, между несколькими основными блюдами. Не нужно отвергать его и в качестве десерта, ведь правильно приготовленный салат из фруктов, взбитых сливок или желатина ничем не уступит по вкусу какому-нибудь другому сладкому блюду.

Этимология

Корень слова "салат" происходит от латинского "sal" – соль, а вот "salate" уже переводится как "соленый". Впервые в английском языке это слово появилось в 14-м веке.

Во времена Римской империи овощи замачивались в настойке или рассоле из уксуса и соленого масла. Именно поэтому это блюдо связали с солью.

Еще в далеком 1606 году Вильям Шекспир упомянул выражение «дни салата» в одном из своих произведений, а в США это выражение прижилось лишь в 1976 году. Русскоязычный вариант данного выражения – «молодо-зелено».

Часто встречается употребление термина для обозначения листьев салата, которые готовы к употреблению.

История блюда

Историками установлен факт, что население Древней Греции и Римской империи достаточно часто питалось зеленью смешанной с соусами. Книга «Acetaria: Рассуждение о салатах», написанная Джоном Эвелин в 1699 году, была предназначена для увеличения популярности свежих овощей среди британцев, однако особого результата эта книга не принесла. Королева Мэри, правящая в Шотландии, любила салат из отваренного сельдерея, который смешивался с горчичным соусом, трюфелями, кервелем и кусочками вареных яиц.

salat.jpg

Среди населения США они стали популярными лишь на закате 19 века. Если говорить о других регионах мира, то это блюдо постепенно входило в ежедневный рацион на протяжении всего 20-го века. Для стран Европы, а также Америки, Китая, Австралии и Японии стало привычным делом покупать готовые салаты в супермаркетах и местах общественного питания. Также не новинкой для этих стран стала специальная стойка в ресторанах, где гости заведения могут самостоятельно выбрать ингредиенты блюда. Даже в сетях быстрого питания, таких как McDonalds, KFC и других, которые получили свою популярность за счет разнообразных гамбургеров и картофеля фри, сейчас позаботились о здоровье своих клиентов и разнообразили ассортимент упакованными салатами.

Виды

Из зелени

Такие блюда иногда называют «садовыми». В основном их готовят из листовых овощей, например, салата, шпината, рукколы и т.д. Очень популярными они стали среди людей, сидящих на диетах. Приготовить его очень легко! Для начала нужно измельчить ингредиенты, например, порезать или порвать их на кусочки средних размеров, а затем уложить все в посудину и перемешать, такой салат будет называться «смешанный». Но вот если овощи красиво выложить на большом блюде, то у вас получится «составной».

Овощные

Конечно же, в приготовлении этого блюда используется не только листья, но и овощи. Наиболее популярными считаются огурец, помидор, перец, грибы, зеленый и лук порей, морковь, редис, сельдерей. Такие ингредиенты, как маслины, зеленая фасоль, авокадо, сухарики, вареные яйца, сыр, мясо курицы, бекон, различные морепродукты также присутствуют в рецептах овощных салатов, но их роль считается второстепенной, и используют их не так часто.

«Плотные»

Этот вид может быть как «составным», так и «смешанным», все зависит от повара. В основном их готовят с густыми соусами, например, майонезом. Настоящий «плотный» салат, после того как его порцию положат на тарелку при помощи ложки для мороженого, будет держать форму и не рассыплется. К «плотным» относятся блюда, приготовленные из тунца, макарон, куриного мяса, вареных яиц или картофеля.

«Плотные» салаты часто готовят на пикники или барбекю, ведь заранее приготовленный салат может достаточно долго храниться в холодильнике. Также этот вид хорошо зарекомендовал себя, как начинка для бутербродов.

Замена основного блюда

Данный вид в Северной Америке принято называть «салатом на обед». В его состав могут входить жаренные или копченые кусочки куриного филе, морепродуктов, а также стейки из рыбы. В качестве морепродуктов можно использовать креветки, а из рыбы подойдет тунец, махи-махи или лосось. Мясная и рыбная составляющая блюда ложится просто поверх блюда. Примерами этого вида салатов являются Цезарь, Кобб, шеф-повар салат, греческий, мичиганский и многие другие.

Фруктовые

Он может состоять как из свежих фруктов, так и из консервированных.

Десертные

Среди таких салатов зелень и овощи используются не так часто, предпочтение отдается сладким ингредиентам. Вместо соуса в десертных салатах служат взбитые сливки и желатин. Самыми распространенными считаются фисташковый, «Прославленный рис», салат из печенья, салат, который готовится из Сникерса и амброзия.

salat-.jpg

Примеры салатов

  • Бобовый
  • Из брокколи
  • Цезарь
  • «Свечка»
  • Капрезе
  • Шеф-салат
  • Из курицы
  • Китайский из курицы
  • Из шинкованной капусты
  • Салат-желе
  • Из печенья
  • Крабовый Луи
  • Турецкий чабана
  • Яичный
  • Из баклажанов
  • Фаттуш
  • Фруктовый
  • Гадо-гадо из Индонезии
  • Вьетнамский
  • Греческий
  • Из ветчины
  • Израильский
  • Каредок из Индонезии
  • Мясной лаосский
  • Из макарон
  • Нисуаз
  • Панцанелла
  • Из пасты
  • Картофельный
  • Оливье
  • Салмагунди
  • Семислойный
  • Шопский
  • Японский салат Сёмен
  • Из зеленой папайи
  • Табуле
  • Мексиканский салат Тако
  • Тайские
  • Из тунца
  • Вальдорфский
  • Фисташковый салат «Уотергейт»

Соусы и заправки

Очень часто вместо слова «соус» для салата используют слово «заправка». Рецепты и ингредиенты соусов резко отличаются в разных культурах.

Говоря о западной культуре, здесь можно выделить 3 типа заправок:

  • Сливочные соусы. За основу берется майонез, йогурт, сметана или кефир.
  • Сваренные соусы. В принципе они очень похожи на сливочные соусы, а отличаются лишь тем, что становятся более густыми за счет яичных желтков и тепловой обработки.
  • Винегрет. Так называется смесь из уксуса и масла для салата, которая приправляется пряными травами, специями, сахаром, солью, перцем и т.д. Иногда винегрет используют как маринад.

Если выделить три самых популярных соуса на территории Северной Америки, то на первом месте будет заправка Ранч, приготовленная на основе майонеза, на втором месте уксус, а не третьем – заправка салата Цезарь. Говоря о Франции, здесь наиболее популярны уксусные заправки на основе горчицы. А вот в России и граничащих с ней странах Европы больше любят майонез, чем любые другие основы для соусов. Обедая в ресторане южной Европы, вам подадут салат заправленный уксусом и растительным маслом. А заказав такой же салат в Азии, скорее всего он будет заправлен кунжутным маслом, соком цитрусовых, рыбным или соевым соусом.

Ниже приведены примеры распространенных заправок для салата:

  • Заправка из голубого сыра
  • Заправка для салата Цезарь
  • Оливковое масло
  • Французская заправка
  • Имбирная заправка
  • Горчичная заправка
  • Хумус
  • Итальянская заправка
  • Заправка Луи
  • Заправка Ранч
  • Русская заправка
  • Тахини
  • Соус «Тысяча островов»
  • Винегрет
  • Японская заправка Вафу
salat_.jpg

Топпинги и украшения

Украсить салат можно чем угодно. В ресторанах чаще всего используют орехи, сухарики, ломтики бекона, болгарский перец, веточки пряных трав, грибы, кольца красного лука и помидоры черри. Это далеко не предел ингредиентов для топпинга салатов и каждый может создавать свои украшения из того, что ему придет в голову. Для зеленых салатов лучше подойдут твердые сыры, семена и ягоды. Например, сыр можно нарезать кубиками, покрошить или натереть на терку. Предпочитаемыми сортами считаются пармезан, фета и сыр с плесенью. Отдельно стоит упомянуть об «съедобных» цветах, которые мастерят из цветных перцев, редиса, моркови, лука и других ингредиентов яркой окраски.

Рекорд

Самый огромный салат, который зафиксирован в книге рекордов Гиннеса, был изготовлен в Израильской деревне под названием Сде Варбург. Его вес составил 10260 кг. Приготовление настолько огромного салата приурочили к годовщине основания этой самой деревни, и состоялось это 10 ноября 2007 года. В этот же день его продали зрителям шоу по цене 10 шекелей за одну порцию, что в общей сумме составило 25 000 долларов США. Всю выручку организаторы пожертвовали реабилитационной деревне Алех Негев, в которой проходят лечение молодые люди с умственными или физическими недостатками. Представителем Алех Негев на торжестве был Дорон Альмог, генарал-майор израильской армии в отставке. Он принял дар и выступил с благодарственной речью к жителям Варбурга, которые занимались выращиванием листьев для блюда и его приготовлением. На приготовление блюда пошел практически весь день, а участвовала в этом большая часть населения деревни.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".