Пользовательский поиск

Лесные орехи (фундук) и их масло

Лесные орехи - плоды орешника, также известного как фундук или лещина, по разновидностям. Орехи по форме ближе к сферическим, нежели к овальным, приблизительно 15-25 мм в длину и 10-15 мм в диаметре, с внешней волокнистой кожицей, окружающей гладкое ядро. У фундука длина примерно в два раза превышает округлость. Созревшие орехи выпадают из скорлупы спустя приблизительно семь - восемь месяцев с момента опыления. Ядра съедобны, в пищу употребляются в сыром или жареном виде, а также в перетертом до состояния пасты. Лесные орехи также используют в качестве корма для домашнего скота, наряду с каштанами и желудями. Семя ореха имеет тонкую, темно-коричневую оболочку, которая может удаляться перед приготовлением.

Продолжение ниже

Посадите на участке орешник и проживете… 180 лет

Автор этой статьи, Александр Моисеев, уже не первый год выращивает на своём загородном дачном участке лещину и фундук и собирает неплохие урожаи орехов. Автор этой статьи, Александр Моисеев, уже не первый год выращивает на своём загородном дачном участке лещину и фундук и собирает ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Лесные орехи производятся в промышленных объемах в Турции, Италии, Греции, Грузии, на юге испанской области Каталонии, в британском графстве Кент и в США, в штатах Орегон и Вашингтон. Турция - крупнейший производитель лесных орехов в мире, её объем производства составляет около 75 % от общемирового.

Содержание статьи:

  1. История лесных орехов
  2. Культивирование лесных орехов
  3. Видео о лесных орехах
  4. Культурные сорта
  5. Турецкий лесной орех
  6. Сбор лесных орехов
  7. Лесные орехи в кулинарии
  8. Польза для здоровья

Лесные орехи используются в кондитерской промышленности, для приготовления пралине, их также используют в сочетании с шоколадом для изготовления шоколадных трюфелей и таких изделий, как ликёр Frangelico и Nutella. Масло, выжатое из ореха, обладает сильным ароматом и используется для жарки.

Лесные орехи богаты белками и жирами с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, они содержат значительное количество тиамина и витамина B6, а также другие витамины группы B.

История лесных орехов

В 1995 году, в навозной яме на острове Колонсей, в Шотландии было найдено доказательство крупномасштабной обработки лесного ореха, относящегося к эпохе мезолита, возрастом около 9 000 лет. На поверхности земли была обнаружена большая яма, наполненная скорлупой сотен тысяч лесных орехов. Находили и другие доказательства возделывания лесных орехов в эпоху мезолита, однако, не в таких количествах, и не в одном месте. С помощью радиоактивного изотопа углерода, установлен возраст этих орехов, около 7720 +/-110 лет до нашей эры. Подобные места в Великобритании известны в Фарнэме, графство Суррей, Кэсс ни Хэвине на острове Мэн. См. также залив Шрувдаккон, Килкоммон, Эррис, графство Мейо, Ирландия.

Данное открытие дает понимание общественной деятельности и планирования в тот период. Орехи были собраны в один год, анализ пыльцы позволяет предположить, что ореховые деревья были вырублены все одновременно. Деятельность таких масштабов, беспрецедентная в любом другом месте Шотландии, и отсутствие значительной активности на острове, позволяет предположить, что на Колонсей была община, члены которой были преимущественно вегетарианцами. Яма первоначально располагалась на пляже, близ побережья, и была связана с двумя меньшими ямами, обложенными камнями, назначение которых остается неясным, возможно это очаг, имеющий отношение ко второй группе ям.

Поскольку жарить лесные орехи, вообще говоря, нет необходимости, действительно кентский фундук традиционно продают сырым, полагая, что в таком виде он лучше подходит для детей. Жарка орехов, как предполагалось, увеличивает время их хранения, исторически они являлись полезной пищей моряков именно благодаря их большому сроку годности.

Вернуться к содержанию

Орешник исторически выращивали в рощах, его использовали в строительстве – путем плетения из прутьев, отделки, сооружения ограждений. Римляне выращивали лесные орехи также в Великобритании, хотя нет никаких доказательств культивирования ими определенных сортов лесных орехов. Культурные разновидности начали выращивать где-то с 16-го столетия, значительно увеличилось число сортов в начале 19-го века; в частности в 1830 году был представлен первый, впоследствии широко распространившийся сорт лесного ореха, кельтский фундук.

Традиционный метод увеличения производства орехов называется «брутирование» (brutting), при котором большая часть энергии дерева направляется на создание соцветия, путем фиксирования, без отламывания, концов молодых ветвей, идущих от ствола или ветви в конце периода роста. Традиционный термин для области культурных лесных орехов - плато.

Культивирование лесных орехов

Сбор урожая лесных орехов выполняется либо вручную, либо механизированным перегребанием упавших орехов. Лесные орехи выращивают повсеместно в садах Европы, Турции, Ирана, а также на Кавказе. Название "лесной орех" относится к орехам любой разновидности рода Corylus. Ядра лесных орехов употребляется в пищу в сыром, жаренном или тертом виде. Семя имеет тонкую, темно-коричневую оболочку с горьким вкусом, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Главным производителем лесных орехов, имеющим большое преимущество, является Турция, провинция Орду. В Турции производится 625 000 тонн лесного ореха, что составляет приблизительно 75 % общемирового производства.

Северная Америка: в Соединенных Штатах производство лесного ореха сконцентрировано в Орегоне; также их выращивают преимущественно на севере, в долине Фрейзера Британской Колумбии, Канада. В 1996 году, масса лесного ореха со скорлупой, выращенного в Орегоне составляла приблизительно 19 900 тонн (18 000 тонн без скорлупы), по сравнению с 100 тоннами (91 тоннами), выращенными в Вашингтоне. В США популяция лесного ореха находится под контролем Совета по Маркетингу Лесного Ореха, учрежденного в 1949 году Федеральным рыночным ордером по продаже лесных орехов, раздел 982.

Лесные орехи также найдены в долине Панджи, район Чамба, Индия, где они известны как танджи (thangi).

Вернуться к содержанию

Видео о лесных орехах

Культурные сорта

Существует множество культурных сортов лесного ореха: 'Барселона', 'Батлер', 'Казина', 'Кларк' 'Косфорд', 'Давиана', 'Делл Лэнг', 'Англия', 'Эннис, 'Филберт', 'Холлз Джаент', 'Джемтегаард', 'Кентская Глыба', 'Льюис', Токоли', 'Тонда Джентил', 'Тонда ди Джиффони', 'Тонда Романа', 'Ванлисс Прайд', и 'Уильяметт'. Некоторые из них были выведены для получения определенных свойств плода; большой размер ядер, рано либо поздно плодоносящие сорта, другие же выращены для опыления. Большинство коммерческих лесных орехов размножают ростками корней. Некоторые культурные сорта растения имеют гибридное происхождение, являясь результатом скрещивания орешника и фундука. Сорт 'DuChilly', выведенный в штате Вашингтон, имеет удлиненный ствол, более тонкую и менее горькую кожуру, и обладает ярко выраженным более пресным ароматом, по сравнению с другими разновидностями.

Вернуться к содержанию

Турецкий лесной орех

Турецкие лесные орехи не следует путать с дикими лесными орехами Турции, Corylus colurna.

Сбор лесных орехов

Лесные орехи собирают ежегодно в середине осени. На исходе осени с деревьев падают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ожидают пока орехи упадут сами, чтобы снизить затраты на применение оборудования для тряски деревьев.

В коммерческом сборе урожая применяется четыре основных типа оборудования: щетка, комбайн, тележка и подъемник. Щетка перемещает орехи в центр рядов, комбайн снимает и отделяет орехи от любого мусора (то есть понимает и листья), комбайн отправляет орехи в тележку, и подъемник перевозит груз от тележки и ставит друг на друга ящики, которые отправят уже к производителю (ореховая сушилка). Щетка – механизм, расположенный возле земли, выполняющий два прохода в каждом ряду дерева. К её передней части присоединен двухметровый конвеер, который вращаясь, захватывает листья, орехи, и мелкие щепки слева направо, располагая материал в центре ряда при движении вперед. В задней части расположен мощный воздуходув, который сдувает материал налево в соседний ряд со скоростью воздушного потока до 90 м\с. Надлежащий уход в течение года и тщательный обдув во время сбора урожая способен предотвратить необходимость ручного перегребания земли вокруг ствола дерева, где могут скопиться орехи. Щетка подготавливает один центральный ряд, в который сложно втиснуться трактору, без заезда на центральный ряд. Для трактора, тянущего за собой комбайн, более целесообразно очищать несколько рядов впереди в любой момент времени, чтобы предотвратить дробление орехов, все ещё падающих с деревьев, под его колесами. Урожай лесного ореха можно собирать до трех раз за сезон, в зависимости от количества плодов и темпов падения орехов вследствие погодных условий.

Комбайн – достаточно медленный механизм, который тянет трактор, снимающий материал с поверхности земли и отделяющий орехи от листьев, пустых скорлупок, и щепок. Пока комбайн едет по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту конвеера. Конвеер помещает материал в воздуходув, и, с помощью мощной вакуумной установки, всасывающей облегченную грязь и листья, выпускает его обратно в сад. Оставшиеся орехи передаются в тележку, едущую позади комбайна. Когда ящик заполняется орехами, подъемник отвозит его к заполненным, и возвращает пустую тару к комбайну, для максимизации времени сбора урожая.

Вернуться к содержанию

Для сбора упавших орехов используют две различных стратегии выбора времени. Согласно первой стратегии, сбор урожая осуществляется рано, когда упала примерно половина от общего количества орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее, вероятность его поломки меньше. Вторая стратегия заключается в том, чтобы дождаться падения всех орехов. Хотя первая стратегия наиболее предпочтительна, она требует больше времени на сбор урожая, поскольку осуществляется два или три прохода. Также следует брать во внимание погодные условия. Дождь замедляет сбор урожая, после сезона дождей собрать урожай гораздо сложнее. Собственно процесс сбора лесных орехов также варьируется, в зависимости от обрабатываемой площади, количества щеток, комбайнов, тележек и свободных подъемников.

В сухом саду может быть много пыли, поэтому операторы, управляющие оборудованием должны одевать пылезащиту. Наоборот, при повышенной влажности, образуется почвенный налет на оборудовании, влага увеличивает вес материала, лишая возможности оборудование функционировать без налипания грунта.

Лесные орехи в кулинарии

Лесные орехи используются в кондитерской промышленности для приготовления некоторых видов пралине, шоколадных трюфелей, паст (таких как Nutella). В Соединенных Штатах масло лесного ореха объявлено как более питательное, по сравнению с арахисовым маслом, хотя последнее обладает более высокой жирностью. В Австрии и, особенно в Вене, паста лесного ореха используется в приготовлении Тортов (таких как Венский ореховый торт), получивших там широкое распространение. В Киевском торте мука лесного ореха подчеркивает аромат коржа безе, и измельченные лесные орехи посыпают по его сторонам. Dacquoise, французское десертное пирожное, часто содержит слой безе из лесного ореха, и он же - основной ингредиент водочного ликёра Frangelico. Лесные орехи в изобилии используются в Турции, особенно на побережье Понта, в анатолийской и грузинской кухнях; традиционная грузинская закуска чурчхела или соус сациви часто готовят с добавлением лесных орехов (наряду с грецкими орехами).

Вернуться к содержанию

Кофе с ароматом лесного ореха, многим людям кажется слегка подслащенным и менее кислым, хотя в орехе низкое содержание естественных сахаридов. Причина такого восприятия еще не определена.

В Австралию ежегодно импортируют более 2 000 тонн лесных орехов, главным образом, чтобы удовлетворить спрос компании Cadbury. Масло лесного ореха, обладает сильным ароматом и используется в качестве кулинарного жира. Лесные орехи также экстенсивно выращивают в Австралии, главным образом виды, импортированные из Европы. Их также выращивают в Новой Зеландии и Чили.

Обычный орешник используется многими разновидностями чешуекрылых насекомых как пищевое растение.

Польза для здоровья

Лесные орехи занимают значительное место среди других видов сушеных орехов, они чрезвычайно полезны для здоровья, поскольку содержат специальные структуры жиров (прежде всего олеиновые кислоты), белки, углеводы, витамины (витамин E), минералы, клетчаку, фитостерин (бета-ситостерин) и антиоксиданты фенольных смол, такие как флаван-3-олы. 




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".