Горячий шоколад (также известный как горячее какао) - горячий напиток, обычно приготовленный из шоколадной стружки, растопленного какао-порошка или шоколада, подогретой воды или молока, и сахара. Питьевой шоколад часто похож на горячий шоколад, но готовится из расплавленной шоколадной пасты или стружки, а не только из быстрорастворимой в воде порошкообразной смеси. Питьевой шоколад, кроме того, обычно не настолько сладок, как горячий шоколад.
Полагают, что первый шоколадный напиток был создан около 2000 лет назад членами племени Майя, и какао-напиток был неотъемлемой частью ацтекской культуры около 1400 года н.э. Напиток стал популярным в Европе после того, как попал из Мексики в Новый Свет, и претерпел некоторые изменения с тех пор. Горячий шоколад до XIX века применялся в медицине для лечения болезней, таких как заболевания желудка. В наши дни горячий шоколад употребляется во всем мире и производится в нескольких вариациях, включая самый густой Чоколата денса, который пьют в Италии, и жидкое горячее какао, которое, как правило, употребляют в США.
История горячего шоколада
В гробнице майя в месте Рио Азул в Гватемале были найдены сосуды для какао с остатками шоколадного напитка со времен раннего классического периода майя (460-480 нашей эры).
Чтобы приготовить шоколадный напиток, который подается холодным, Майя перемалывали семена какао в пасту и смешивали ее с кукурузной мукой, водой, перцем чили и другими ингредиентами. Они переливали напиток из чашки в чайник и обратно до образования густой пены. Шоколад был доступен Майя всех социальных классов, хотя богачи пили шоколад из искусно украшенных сосудов.
Под тем, что испанцы тогда называли "чоколатль", подразумевали напиток, состоящий из шоколадной основы, приправленный ванилью, и другими пряностями, который подавался холодным. Члены королевского двора Монтесумы, по сообщениям, выпивали около 2000 чашек ксоколатля в день, 50 из которых употреблял сам Монтесума.
Так как сахар уже был завезен в Америку, ксоколатл, как говорили, приобрел вкус. Вкус этого напитка был пряный и горький, в отличие от современного горячего шоколада, который обычно сладкий. Источники спорят, когда и кому ксоколатл был впервые подан горячим. Тем не менее, Хосе де Акоста, испанский иезуит - миссионер, который жил в Перу и затем в Мексике в конце 16-го века, описал ксоколатл так:
Такой незнакомый, отвратительный, имеющий пену, с очень неприятным вкусом. Тем не менее, этот напиток очень почитается среди индейцев, им они угощают благородных людей, которые проезжают через их страну. Испанцы, мужчины и женщины, которые привыкли к стране, очень жадные до этого шоколада. Они говорят, что делают разнообразные виды, некоторые горячие, некоторые холодные, а некоторые теплые, и добавляют в него много чили. Да, они делают из него пасту, о которой говорят, что она полезна для желудка и против катара.
Европейская адаптация горячего шоколада
После победы воинов Монтесумы и требования, чтобы ацтекская знать сдала ценные вещи, Кортес вернулся в Испанию в 1528 году, куда привез какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадного напитка. В то время шоколад существовал только в виде горького напитка, изобретенного майя. Сладкий горячий шоколад и плиточный шоколад еще не придумали.
После того, как горячий шоколад был завезен в Европу, напиток медленно завоевал популярность. Двор короля Карла V вскоре заимствовал напиток, который тогда был известен только как шоколад, ставший модным напитком, популярным у высшего класса Испании. Кроме того, какао отдавалось в качестве приданого, когда члены испанской королевской семьи выходили замуж или женились на других европейских аристократах. В то время шоколад был очень дорогим в Европе, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.
Сладкий на вкус горячий шоколад был тогда придуман, чтобы стать предметом роскоши среди европейской знати в 17 веке. Даже когда первый шоколадный дом (заведение похожее на современный кафетерий) был открыт в 1657 году, шоколад был все еще очень дорогой, стоимостью от 50 до 75 пенсов (примерно 10-15 шиллингов) за один фунт.
В конце XVII века президент Королевского колледжа врачей Ханс Слоун посетил Ямайку. Там он попробовал шоколад и посчитал его тошнотворным, но оказалось, что он стал более приемлемым при смешивании с молоком. Когда Ханс Слоун вернулся в Англию, он привез с собой рецепт, представив молочный шоколад в Европе.
В 1828г Конрад Йоханнес ван Хаутен разработал первый аппарат для производства какао-порошка в Нидерландах. Пресс отделял жирное какао-масло из семян какао, оставляя порошок чистого шоколада. Этот порошок, так же, как быстрорастворимый какао-порошок, используемый сегодня, было легче размешать в молоке и воде. В результате была сделана еще одна очень важная находка: твердый шоколад. При использовании какао-порошка и небольшого количества какао-масла, появилась возможность изготовления шоколада. Термином "шоколад" стали обозначать твердый шоколад, а не горячий шоколад.
Терминология
Американцы применяют термины «горячее какао» и «горячий шоколад», как взаимозаменяемые. В других местах проводится различие между «горячим какао», сделанным из порошка путем удаления большей части густого какао-масла из молотых какао-бобов, и "горячим шоколадом", изготовленным непосредственно из шоколада, уже содержащего какао, какао-масло и сахар. Поэтому основное различие между ними - это какао-масло, отсутствие которого делает горячее какао значительно менее жирным, чем горячий шоколад, при этом сохраняя все антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.
Горячий шоколад может быть сделан из полусладкого, тёмного или горького шоколада, нарезанного на мелкие кусочки и перемешанного в молоке с добавлением сахара. Американский быстрорастворимый горячий какао-порошок зачастую содержит сухое молоко или другие молочные ингредиенты, и, таким образом, напиток может быть приготовлен без использования молока. В Соединенном Королевстве горячий шоколад - это сладкий шоколадный напиток, приготовленный с использованием горячего молока или воды, и порошка с шоколадом, сахаром и сухим молоком. Обычно какао относится к аналогичным напиткам, готовится с использованием только какао-порошка и горячего молока, затем его подслащивают сахаром по вкусу.
Использование горячего шоколада
В настоящее время горячий шоколад в виде шоколада или какао считается удобной пищей и широко потребляется во многих областях мира.
Северная Америка
В Соединенных Штатах напиток популярен в быстрорастворимом виде, который готовят, растворяя горячей водой или молоком какао из пакетов, содержащих в основном сахар, какао-порошок и сухое молоко. Это два основных варианта разбавителей. Напиток очень сладкий и может быть увенчан зефиром, который взбит сливками или куском твердого шоколада. Горячий шоколад впервые завезли в Северную Америку в начале 17 века голландцы, но колонисты начали продавать горячий шоколад примерно с 1755 года. Традиционно горячий шоколад ассоциировался с холодной зимой, погодой и десертом в Соединенных Штатах. Сегодня он редко пьется во время приема пищи.
В Мексике горячий шоколад - по-прежнему популярный национальный напиток. Кроме того, в виде быстрорастворимого порошка, в состав традиционного мексиканского горячего шоколада входят: полусладкий шоколад, корица, ваниль и сахар. Горячий шоколад данного типа, как правило, продается в виде круглых или шестигранных таблеток, которые можно растворить в воде, горячем молоке или сливках, а затем перемешать до образования сливочной пены. Мексиканский горячий шоколад с корицей обычно подается совместно с разнообразной мексиканской выпечкой, известной как пан дульче или чуррос.
Европа
В континентальной Европе (в частности в Италии и Испании), горячий шоколад зачастую подается очень густой в связи с применением загустителя, такого как кукурузный крахмал. Из нескольких видов густого горячего шоколада, которые подаются в Европе - итальянский Денса Чоколата. Немецкий вариант также известен тем, что он очень густой и жирный. Горячий шоколад и чуррос являются обычным завтраком рабочего человека в Испании. Этот тип горячего шоколада бывает очень густым, часто имеющим консистенцию теплого шоколадного пудинга. Шоколад является очень популярным напитком в Нидерландах, известным как chocolademelk, он зачастую подается в кафе или домах. Во Франции горячий шоколад зачастую подается на завтрак, а иногда с нарезанным хлебом с маслом, вареньем, медом или Нутеллой, который окунают в горячий шоколад. Существуют также бренды горячего шоколада, специально разработанные для завтрака, в частности, Бананиа.
Существуют и другие разновидности горячего шоколада. В определённых кафе в Бельгии и других областях в Европе тот, кто заказывает «Chocolat Chaud» или "Warme Chocolade", получит чашку белого парного молока и небольшую миску с горькой шоколадной стружкой для растворения в молоке. Очень густой горячий шоколад зачастую подается в кофейной чашке.
Влияние на здоровье
Не смотря на то, что горячий шоколад, как правило, употребляется для удовольствия, есть несколько потенциальных полезных для здоровья свойств, связанных с питьем горячего шоколада. В 2003 году исследователи из Корнельского университета обнаружили, что какао содержит множество антиоксидантов, которые помогают предотвратить рак. Кроме того, приведены доказательства того, что какао-бобы помогают пищеварению. С 16 по 19 век горячий шоколад ценили и как лекарство, и как напиток. Исследователь Франсиско Эрнандес написал, что напитки из шоколада помогают при лечении лихорадки и заболеваний печени. Сантьяго-де-Вальверде Tурицес, другой исследователь, считал, что много горячего шоколада полезно при лечении заболеваний грудной клетки, и что меньшее количество может помочь при расстройствах желудка. Когда шоколад был завезен во Францию в 17 веке, он, как сообщается, использовался «для борьбы с плохим настроением и приступами гнева», что может быть связано с содержанием в шоколаде фенилэтиламина. В наше время горячий шоколад употребляется для удовольствия, а не в медицине, но новые исследования предполагают, что могут быть и другие полезные свойства для здоровья, связанные с напитком.
С другой стороны, некоторые негативные последствия можно отнести к питью горячего шоколада. Определённые рецепты горячего шоколада содержат много сахара.
Польза от горячего шоколада
Исследования показали, что употребление горячего шоколада положительно сказывается на здоровье. Исследование, проведенное Корнельским университетом, показало, что горячий шоколад имеет больше антиоксидантов, чем чай и вино, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний. В одной порции какао исследователи обнаружили 611 миллиграммов эквивалентов галловой кислоты (ГКE) и 564 миллиграммов эквивалентов эпикатехина (ЕЭК), по сравнению с 340 миллиграммами ГКE и 163 миллиграммами ЕЭК в красном вине, и 165 миллиграммами ГКE и 47 миллиграммами ЕЭК в зеленом чае. Чжан Юн Ли, профессор и научный сотрудник Корнелл, который провел исследование, выяснил, что большее количество антиоксидантов выделяется при нагревании напитков.
Флавоноиды, находящиеся в какао, из которого делают горячий шоколад, также положительно влияют на артериальное здоровье. В одном исследовании, проведенном Национальным институтом здоровья Гранты и Марса, были показаны высокие показатели улучшения притока крови после употребления богатых флаванолами какао-напитков. В исследовании испытуемые (27 человек в возрасте от 18 до 72) пили напиток какао, содержащий 900 мг флавонолов каждый день, что привело к улучшению кровотока и функции эндотелиальных клеток, которые выстилают кровеносные сосуды. В дальнейших исследованиях, проведенных доктором Норманом К. Холленбергом, профессором медицины в Бригама и Женском Госпитале и Гарвардской медицинской школы, показали, что флавонолы также способствуют расширению сосудов, и помогают сохранить тромбоциты от кластеризации на стенках кровеносных сосудов. Флавоноиды, содержащиеся в горячем шоколаде, благотворно влияют на здоровье главным образом потому, что они защищают стенки сосудов от вреда свободных радикалов. Также считается, что флаванолы помогают снизить накопление тромбоцитов в крови, и помогают балансировать уровни соединений, так называемых эйкозаноидов, которые полезны для здоровья сердечнососудистой системы.
Потенциальная опасность для здоровья
Некоторые негативные последствия можно отнести к питью горячего шоколада. Тип и тяжесть опасности для здоровья варьируются в зависимости от различных разновидностей горячего шоколада. Горячий шоколад, в составе которого имеется молоко, также содержит сахар, естественным образом находящийся в молоке. Обработанный какао-порошок, как правило, содержит дополнительные сахара. Определённые марки также содержат гидрогенизированные жиры и масла, самыми распространенными из которых являются кокосовые производные.
Очень небольшое количество кофеина, содержащегося в какао, также может быть проблемой, хотя типичная чашка горячего шоколада на восемь унций содержит девять миллиграммов кофеина, в то время как чашка кофе на 30г может содержать до 133 мг, в зависимости от марки. Поэтому кофеин не является серьезной проблемой для здоровья, связанной с горячим шоколадом.
