Пользовательский поиск

Сроки и условия хранения пищевых продуктов питания

Хранение продуктов является как традиционным домашним, так и важным промышленным навыком. Запасание пищи проводится почти каждым человеческим обществом и многими животными. Хранение продуктов питания имеет несколько основных целей:

Продолжение ниже

Функциональные пищевые продукты

Все продукты можно разделить на две большие группы. К первой группе следует отнести продукты общего назначения, ко второй - функционального питания....

Читать дальше...

всё на эту тему


  • Хранение собранных и обработанных продуктов растительного и животного происхождения для распределения потребителям;
  • Обеспечение более сбалансированного рациона питания в течение года;
  • Сокращение пищевых отходов путем сохранения неиспользованных или несъеденных продуктов для последующего использования;
  • Сохранение таких продуктов питания в кладовых, как специи или сухие ингредиенты - рис и мука, для последующего использования в приготовлении пищи;
  • Готовность к катастрофам, чрезвычайным ситуациям и периодам нехватки продуктов или голода;
  • Религиозные причины (например, лидеры церкви LDS поручают членам церкви запасать продукты питания);
  • Защита продуктов от животных или кражи.

Домашнее хранение продуктов питания

Для безопасного хранения продуктов питания для домашнего использования следует строго придерживаться рекомендаций, установленных достоверными источниками, такими, как Департамент сельского хозяйства США. Эти рекомендации были тщательно исследованы учеными, чтобы определить наиболее эффективные методы для снижения реальной угрозы пищевого отравления из-за небезопасного хранения продуктов питания. Это также важно для поддержания надлежащей гигиены на кухне, в целях снижения рисков роста бактерий или вирусов и увеличения числа пищевых отравлений. Распространенные расстройства пищевого отравления включают листериоз, микотоксикоз, сальмонеллез, кишечная палочка, стафилококковое пищевое отравление и ботулизм. Есть много других организмов, которые могут вызывать пищевые отравления.

Есть также указания по технике безопасности для правильных методов домашнего консервирования продуктов питания. Например, существует специальное время кипячения, которое применяется в зависимости от того, используется ли в процессе консервация под давлением или водяная баня. Эти правила техники безопасности предназначены для снижения роста плесени и бактерий, и угроза потенциально смертельного пищевого отравления.

Безопасность хранения продуктов

Морозильные камеры и размораживание продуктов

Температура в морозильных камерах должна поддерживаться на уровне -17,7 °C и ниже. Продукты питания никогда не следует размораживать при комнатной температуре, так это увеличивает риск роста бактерий и вирусов и пищевых отравлений. После размораживания, продукты должны быть использованы, их нельзя повторно замораживать. Замороженные продукты следует размораживать с помощью следующих методов:

  • Микроволновая печь;
  • Во время приготовления;
  • В холодной воде (поместить продукт в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет, менять воду каждые 30 минут);
  • В холодильнике.

Выбрасывайте продукты, которые находились при температуре более 4,4°C в течение более 2 часов. Если есть какие-либо сомнения в длительности времени размораживания продуктов питания при комнатной температуре, ее следует выбросить. Замораживание не уничтожает микробы, присутствующие в продукте. Замораживание при -17°С инактивирует микроорганизмы (бактерии, дрожжи и плесень). Однако, после разморозки продукта, эти микробы могут вновь активироваться. Микробы в размороженном продукте могут размножиться до уровня, который может привести к пищевому отравлению. К размороженной пище следует относиться в соответствии с теми же правилами, как к скоропортящимся свежим продуктам.

Продукты, замороженные при температуре -17°С и ниже, сохраняются на неопределенный срок. Тем не менее, качество продукта будет ухудшаться, если он заморожен на длительный период. Департамент сельского хозяйства, продовольственной безопасности и службы инспекции США публикует график, показывающий предлагаемые сроки хранения в морозильной камере для распространенных продуктов.

Замораживание

Важно отметить, что безопасное хранение продуктов питания с использованием холодильника требует соблюдения рекомендаций по температурному режиму.

С целью безопасности, важно проверять температуру в холодильнике. Холодильники должны быть настроены для поддержания температуры на уровне 4,4 ° C или ниже. Некоторые холодильники имеют встроенный термометр, чтобы измерять внутреннюю температуру. Для холодильников без этой функции, следует держать специальный термометр в холодильнике для контроля температуры. Это может иметь решающее значение в случае отключения электроэнергии. Когда электроэнергия подключится, если в холодильнике температура все еще держится на 4,4 ° C, то продукт безопасен. Продукты, хранившиеся при температуре выше 4,4 ° C в течение более 2 часов нельзя употреблять в пищу. Термометры специально разработаны для того, чтобы обеспечивать точность при низких температурах. Удостоверьтесь, что двери холодильника/морозильника всегда плотно закрыты. Не открывайте холодильник/морозильник двери чаще, чем необходимо, и закрыть их как можно скорее.

Сроки хранения для охлажденных продуктов

Департамент сельского хозяйства США, продовольственной безопасности и инспекции публикует рекомендуемые сроки хранения для охлажденных продуктов.

Хранение растительных масел и жиров

Масла и жиры могут начать прогоркать быстро, если их хранить не безопасно. Масла и жиры часто не пахнут прогорклым до тех пор, пока они не испортятся. Кислород, свет и тепло вносят свой вклад в прогоркание масла. Чем выше уровень содержания полиненасыщенных жиров, тем быстрее оно портится. Процент полиненасыщенных жиров в некоторых распространенных маслах: саффлоровое (74%), подсолнечное (66%), кукурузное (60%), соевое (37%), арахисовое (32%), рапсовое (29%), оливковое ( 8%).

Чтобы предотвратить прогоркание масла, его следует хранить в холодильнике после вскрытия. Открытые масла должны быть использованы в течение нескольких недель, когда некоторые виды масел начинают прогоркать. Неоткрытые масла могут иметь срок хранения до одного года, но некоторые виды имеют более короткий срок хранения даже в закрытой бутылке (например, кунжутное и льняное).

Хранение продуктов питания в сухих условиях

Овощи

Рекомендации по безопасному хранению овощей в сухих условиях различаются (без холодильника или морозильной камеры). Это потому, что различные овощи имеют различные характеристики, например, помидоры, содержат много воды, в то время как корнеплоды, такие как морковь и картофель содержат меньше. Эти факторы, а также многие другие, влияют на срок, в течение которого овощ может храниться в сухих условиях, а также на температуру, необходимую для сохранения его полезности. Следующие рекомендации показывают необходимые условия при сухом хранении:

  • Сухие и прохладные: лук;
  • Прохладные и влажные: корнеплоды, картофель, капуста;
  • Теплые и сухие: тыква, тыква, сладкий картофель, сушеный острый перец.

Многие культуры разработали инновационные способы хранения овощей, так чтобы они могли храниться в течение нескольких месяцев между сезонами сбора урожая. Методы хранения продуктов включают квашение, домашнее консервирование, обезвоживание пищи, или хранение в подвале.

Зерна

Зерно, которое включает в себя сухие ингредиенты кухни, такие как мука, рис, просо, кускус, кукурузная мука, и так далее, может храниться в плотно закрытых контейнерах для предотвращения увлажнения или загрязнения насекомыми или грызунами. Для использования на кухне стеклянные контейнеры являются наиболее традиционным способом. В 20 веке были введены пластиковые контейнеры для использования на кухне. В настоящее время они продаются в огромном разнообразии размеров и конструкций.

Используются металлические банки (в США наименьшее хранилище зерна использует закрытые крышкой сверху металлические банки № 10). Хранение зерна в мешках является неэффективным; плесень и вредители уничтожают 25 кг зерна в тряпичном мешке в год, даже если его хранить над землей в сухом месте. На земле или влажном бетоне, зерно может испортиться всего за три дня, и скорее всего, зерно, придется сушить прежде, чем его можно будет смолоть. Продукты питания, хранившиеся в неподходящих условиях, не следует покупать или использовать из-за риска порчи. Чтобы проверить, если зерно по-прежнему хорошее, дайте некоторым семенам прорасти. Если они прорастают, то зерно все еще хорошее, но если нет, то его не следует употреблять. На прорастание зерна может уйти одна неделя. Если есть сомнения по поводу безопасности продукта, выбрасывайте его как можно быстрее.

Специи и травы

Специи и травы сегодня часто продаются упакованными таким образом, чтобы было удобно хранить в кладовой. Упаковка имеет двойную цель, как хранения, так и выдачи специй или травы. Они продаются в небольших стеклянных или пластиковых контейнерах, или в пластиковой закрывающейся упаковке. Когда специи или травы выращиваются дома или покупаются оптом, их можно хранить дома в стеклянных или пластиковых контейнерах. Они могут храниться в течение длительного времени, в некоторых случаях в течение многих лет. Тем не менее, в период от 6 месяцев до года, специи и травы постепенно теряют свой аромат, так как масла, которые они содержат, будут медленно испаряться во время хранения.

Специи и травы могут сохраняться в уксусе в течение короткого периода до месяца, создавая ароматизированный уксус.

Альтернативные методы для хранения трав включают замораживание в воде или несоленом сливочном масле. Травы можно нарезать и добавить в воду в лотке для кубиков льда. После замораживания, кубики льда высвобождаются в пластиковый мешок для хранения в морозильной камере. Травы также можно перемешать в миске с несоленым сливочным маслом, затем разложить на вощеной бумаге и скатать в цилиндрическую форму. Рулон вощеной бумаги, содержащей масло и травы, затем хранится в морозильнике, отрезается в нужном количестве для приготовления пищи. При применении любого из этих способов, травы должны быть использованы в течение года.

Мясо

Несохраненное мясо имеет только относительно короткий срок хранения. Скоропортящиеся виды мяса должны храниться в холодильнике, замораживаться, засушиваться или обрабатываться. Хранение свежего мяса является сложной дисциплиной, которая влияет на затраты, срок хранения и вкусовые качества мяса, и соответствующие методы меняются в зависимости от вида мяса и конкретных требований. Например, способы сухой выдержки мяса иногда используются для смягчения изысканных мясных продуктов, если повесить их в тщательно контролируемых условиях на срок до 21 дня, в то время как охотничьи животные различных видов можно повесить сразу после выстрела. Детали зависят от личных вкусов и местных традиций. Современные технологии подготовки мяса для хранения варьируют в зависимости от типа мяса и специальных требований к нежности, аромату, гигиене и экономии.

Полусушеные мясные продукты, такие как колбасы и ветчина в стиле кантри обрабатываются в первую очередь солью, дымом, сахаром, кислотой, или другими «веществами», а затем вешаются в прохладном сухом месте для хранения в течение длительного периода, иногда превышающего год. Некоторые вещества, добавленные в процессе обработки мяса, служат для снижения риска пищевого отравления от анаэробных бактерий, таких как вид Clostridium, который высвобождает ботулинический токсин, вызывающий ботулизм. Типичные ингредиенты веществ для обработки мяса, которые ингибируют анаэробные бактерии, включают нитриты и нитраты. Такие соли являются опасно ядовитыми сами по себе, и должны добавляться в тщательно контролируемых количествах и в соответствии с надлежащими способами. Их правильное использование, однако, спасло жизнь многих людей и предотвратило порчу многих продуктов.

Как и полусушеные мясные продукты, большинство соленых, копченых, и просто сушеных мясных продуктов различных видов, которые когда-то были основными продуктами потребления в отдельных регионах, в настоящее время в значительной степени являются роскошными закусками или гарнирами. Примеры включают джерки, билтонг и разновидности пеммикана, но ветчина и бекон, например, до сих пор являются распространенными продуктами потребления во многих местностях.

Рыба и моллюски

Может быть опасным хранить рыбу или моллюски без консервирования.

Ротация продуктов

Ротация продуктов важна для сохранения свежести. Когда ротируются продукты питания, продукты, которые находились на хранении дольше всех, используются в первую очередь. По мере использования продуктов, добавляются новые продукты в кладовую, чтобы заменить их; существенное обоснование заключается в использовании старых продуктов как можно скорее, так что нет ничего, что хранится длительно и становится небезопасным для употребления. Маркировка продуктов питания бумажными этикетками на емкостях для хранения, обозначающая дату помещения контейнера на хранение может упростить эту практику. Самый лучший способ ротации продуктов питания на хранении - приготовление пищи из хранящихся продуктов на ежедневной основе.

Коммерческое хранение пищевых продуктов

Зерно и бобы хранятся в высоких элеваторах, почти всегда вблизи точки производства. Зерно поставляется к конечному пользователю в вагонах с опрокидывающимся дном. В бывшем Советском Союзе, где урожай плохо контролировался, зерно часто облучалось в точке производства для уничтожения плесени и насекомых. В США, молотьба и сушка проводятся в поле, транспортировка проводится в почти стерильных и больших контейнерах, которые эффективно подавляют доступ вредителей, что исключает необходимость в облучении. В любой момент времени, в США обычно дается около двух недель на хранение зерно для населения.

Свежие фрукты и овощи, иногда упаковываются в пластиковые пакеты и стаканчики для первосортных рынков, или помещаются в большие пластиковые ванны для обработки на соусы и супы. Фрукты и овощи, как правило, помещаются в холодильник при первой же возможности, и даже в этом случае имеют срок годности не более двух недель или меньше.

В Соединенных Штатах, скот, как правило, перевозится живым, забивается на основной точке распределения, куски мяса вешают, и мясо транспортируется в течение от двух дней до недели в специальных вагонах, а затем разделяется и продается на местном уровне. Еще до появления специальных вагонов, мясо приходилось доставлять живым, и это стоило так дорого, что только фермеры и богатые могли себе это позволять каждый день. В Европе большинство мяса транспортируется живым и забивается ближе к точке продажи. Во множестве мест в Африке и Азии большая часть мяса для местного населения выращивается, забивается и употребляется на месте, которое считается гораздо менее стрессовым для самих животных и сводит к минимуму потребности в хранении мяса. В Австралии и Новой Зеландии, где значительная доля производства мяса идет на экспорт, мясо хранится в очень больших заводских морозильных камерах перед отправкой за границу в морозильной камере судов.

Для экстренной подготовки

В руководствах для выживания в чрезвычайных ситуациях во многих частях мира рекомендуется создавать запасы основных продуктов питания, обычно воды, крупы, масла, сухого молока, и продуктов, богатых белком, таких как фасоль, чечевица, мясные консервы и рыба. Можно использовать калькулятор для определения, сколько из этих основных продуктов питания человека понадобится хранить для того, чтобы поддерживать жизнь в течение одного целого года. В дополнение к хранению основных продуктов питания, многие люди предпочитают пополнять свои запасы продуктов питания замороженными или консервированными фруктами и овощами, выращенными в саду, и высушенными замораживанием или консервированными продуктами. Неизменный рацион питания из основных продуктов, приготовленных одним и тем же способом, может привести к снижению аппетита, что приводит к снижению калорийности рациона. Еще одно преимущество наличия основной провизии для хранения продуктов питания в домашних условиях – это экономия средств. Затраты на сухие продукты (до приготовления), зачастую значительно меньше, чем удобство и свежие продукты, покупаемые на местных рынках или в супермаркетах. Существует значительный рынок удобных продуктов питания - полуфабрикаты для отдыхающих, такие как обезвоженные продукты питания.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".