Пользовательский поиск

Белый хлеб - калорийность и обогащение

Белый хлеб, как правило, относится к хлебу, приготовленному из пшеничной муки, из которой были удалены отруби и ростки в процессе перемалывания, в результате которого получилась светлая мука. Этот мукомольный процесс может дать белой муке более длительный срок годности, удаляя естественные масла (и некоторые витамины и питательные вещества) от целого зерна. Удаление масла позволяет сохранять продукты, сделанные из муки, такие как белый хлеб, в течение более длительных промежутков времени, избегая потенциальной прогорклости.

Продолжение ниже

Хлеб - ржаной, черный, домашний и другие виды

Хлеб – это продукт массового питания, изготавливаемый путем приготовления теста из муки, воды и зачастую дополнительных ингредиентов. Пропорция ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Мука, используемая в белых хлебах, может быть отбелена, при помощи химикатов, таких как калиевый бромат или газ диоксида хлора, чтобы удалить любой небольшой, естественный желтый оттенок и сделать свойства сдобы более предсказуемыми. Некоторые отбеливающие реагенты муки не допущены для использования в некоторых странах.

Обогащённый белый хлеб

В то время как отруби и ростки пшеницы, не поддающиеся перемалыванию, могут помочь продлить срок годности белой муки, действительно содержат питательные вещества, такие как диетическое волокно, железо, витамины B, микропитательные вещества и незаменимые жирные кислоты. С 1941 года, однако, обогащение белых основанных на муке продуктов с некоторыми питательными веществами, потерянными в размалывании, как тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота и железо, получало мандат американским правительством в ответ на обширный дефицит питательных веществ, замеченный у американских военных новобранцев в начале Второй мировой войны. Это обогащение привело почти к универсальному уничтожению авитаминозов в США, таких как пеллагра и бери-бери (дефициты никотиновой кислоты и тиамина, соответственно), и белый хлеб содержит эти добавленные витамины, и по сей день.

Фолиевая кислота - другое питательное вещество, которое некоторые правительства добавляли к обогащенному зерну в белый хлеб. В США и Канаде это зерно было обогащено обязательным уровнем фолиевой кислоты с 1998 из-за ее важной роли в предотвращении врожденных дефектов. С тех пор как началось обогащение, темп дефектов нервной трубки уменьшился приблизительно на одну треть в США.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".