Пользовательский поиск

Тыквенные семечки – полезные и вредные свойства, калорийность и лечение

Что нового и полезного можно узнать о тыквенных семечках?

Продолжение ниже

Аденома простаты - лечение и симптомы, операция по удалению предстательной железы

... бета-ситостерол из Hypoxis rooperi (африканской звездной травы ) и pygeum (экстракт Prunus Africana), в то же время применяют менее эффективное по воздействию тыквенное семя (Cucurbita pepo) и корень жгучей крапивы (Urtica dioica). Присутствует слабое доказательство того, что экстракт пыльцы из ржи (Secale cereale) также немного ...

Читать дальше...

всё на эту тему


  • Тыквенные семечки уже давно ценятся как источник минерального цинка, и Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует их употребление как хороший способ получения этого питательного вещества. Если Вы хотите, максимизировать количество потребляемого цинка, рекомендуем рассмотреть возможность приобретения неочищенных тыквенных семечек. Хотя недавние исследования показали, что небольшое количество цинка содержится в самой оболочке (оболочка также называется семенной оболочкой или шелухой), есть очень тонкий слой непосредственно под оболочкой, который называется эндосперм конверт, и он часто прижат очень плотно по отношению к оболочке. Цинк особенно сосредоточен в этом слое. Так как может быть сложно отделить тонкий слой от оболочки, лучше всего употреблять все тыквенные семечки с оболочкой, и это будет гарантировать, что Вы употребите все цинкосодержащие части. Всего жареные, неочищенные тыквенные семечки содержат около 10 миллиграммов цинка в 100 граммах, а очищенные жареные (которые часто называют ядрами), содержат около 7-8 миллиграммов. Так что, хотя разница не столь велика, и хотя ядро семечек остается хорошим источником цинка, можно легко увеличить потребление цинка, если употреблять тыквенные семечки в неочищенном виде.
  • В то время как тыквенные семечки не являются очень богатым источником витамина Е в виде альфа-токоферола, последние исследования показали, что они дают нам витамин Е в разнообразных формах. В семечках тыквы, витамин Е содержится во всех следующих формах: альфа-токоферол, гамма-токоферола, дельта-токоферол, альфа-токомоноэнол и гамма-токомоноэнол. Эти две последние формы только недавно были обнаружены в тыквенных семечках, и они полезны для здоровья, в том числе они имеют антиоксидантные преимущества, так как их биодоступность может быть больше, чем в некоторых других формах витамина Е. Содержание витамина Е в тыквенных семечках может принести больше пользы для здоровья, чем мы обычно ожидаем в связи с разнообразием форм витамина Е, которое содержится в этой пище.
  • В советах по приготовлению, рекомендуется обжаривать тыквенные семечки не более 15-20 минут. Эта рекомендация опирается на новые исследования, которые определили 20 минут, как пороговое время для изменений в органических жирах семечек. Во время проведения исследований, тыквенные семечки обжаривали в микроволновой печи в течение различных периодов времени, и были определены изменения в органических жирах, которые произошли за 20 минут. Однако, когда семена обжаривали дольше, чем 20 минут, количество нежелательных изменений в структуре органических жиров встречалось чаще.

Польза тыквенных семечек

Содержание антиоксидантов

В то время как антиоксиданты можно найти в большинстве продуктов, в тыквенных семечках содержится огромное разнообразие антиоксидантов, что делает их по-своему уникальными. Тыквенные семечки содержат такой витамин-антиоксидант, как витамин Е. Тем не менее, они не только содержат витамин Е, но также и его разнообразные формы. Альфа-токоферол, гамма-токоферола, дельта-токоферол, альфа-и гамма- токомоноэнол, все формы витамина Е содержатся в тыквенных семечках. Две последние формы только недавно были обнаружены, и являются предметом особого интереса в исследованиях витамина Е, так как их биодоступность может быть больше, чем в некоторых других формах витамина Е. Тыквенные семечки также содержат обычные минеральные антиоксиданты, такие как цинк и марганец. Фенольные антиоксиданты находятся в тыквенных семечках в самых разных формах, в том числе таких как фенольная гидроксибензойная кислота, кофейная, кумаровая, феруловая, протокатеховая, ванилиновая, и сиреневая кислоты. В тыквенных семечках находятся такие линганы как пинорезинол, медиорезинол, и ларицирезинол.

Интересно, что эта разнообразная смесь антиоксидантов в тыквенных семечках может обеспечить их антиоксидантными свойствами, которые не так широко распространены в пище. Например, про-окислителем фермента липоксигеназы (жидкого кислорода), как известно, являются выдержки тыквенных семечек, но не из-за наличия какой-либо одной семьи антиоксидантных добавок питательных веществ (например, фенольной кислоты, которая описана выше. Вместо этого, за этот эффект ответственно уникальное разнообразие антиоксидантов в тыквенных семечках.

Содержание минералов

Растения, которые имеют тесную связь с почвой, часто являются специальными источниками минеральных питательных веществ, и тыква (и её семечки) не являются исключением. Известно, что тыквенные семечки могут быть хорошим источником минералов, фосфора, магния и марганца, а также хорошим источником цинка, железа и меди.

Тыквенные семечки уже давно ценятся как особый источник цинка, и Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует их употребление как хороший способ получения этого питательного вещества. Чтобы получить все преимущества цинка из тыквенных семечек, можно употреблять их в неочищенном виде. Хотя недавние исследования показали, что небольшое количество цинка содержится в самой оболочке (оболочка также называется семенной оболочкой или шелухой), есть очень тонкий слой непосредственно под оболочкой, и он часто прижат очень плотно. Цинк особенно сосредоточен в этом слое. Так как может быть сложно отделить тонкий слой от оболочки, лучше всего употреблять все тыквенные семечки с оболочкой, и это будет гарантировать, что Вы употребите все цинкосодержащие части семян. Всего жареные, неочищенные семечки содержат около 10 миллиграммов цинка в 100 граммах, а очищенные жареные тыквенные семечки (которые часто называют ядрами), содержат около 7-8 миллиграммов цинка. Так что, хотя разница не столь велика, и хотя ядро семечек остается хорошим источником цинка, можно увеличить потребление цинка, если употреблять тыквенные семечки в неочищенном виде.

Другие полезные свойства

Диабет

Большинство доказательств, которые мы знаем о том, что тыквенные семечки помогают в профилактике или лечении диабета пришли из экспериментов на животных. Недавние исследования на лабораторных животных показали способность тыквенных семечек, экстракта и масла улучшать регулирование инсулина у больных сахарным диабетом животных и предотвращать нежелательные последствия диабета на функцию почек. Снижение окислительного стресса играет ключевую роль во многих исследованиях, которые показывают преимущества тыквенных семечек для диабетических животных.

Антимикробные свойства

Тыквенные семечки, экстракт и масло уже давно ценятся за свои антимикробные свойства, в том числе противогрибковые и антивирусные свойства. Исследование указывает на роль белка в тыквенных семечках, как антимикробного источника. В лигнанах семечек (в том числе пинорезиноле, медиорезиноле, и ларицирезиноле) также были обнаружены антимикробные и особенно анти-вирусные свойства. Влияние белков и фитонутриентов тыквенных семечек, вероятно, участвует в антимикробной пользе, связанной с этой пищей.

Польза в борьбе с раком

Поскольку окислительное напряжение, как известно, играет важную роль в развитии некоторого количества раковых образований, и тыквенные семечки являются уникальными в содержании антиоксидантов, это не удивительно, что существуют некоторые предварительные данные о снижении риска развития рака в связи с употреблением тыквенных семечек. Однако, антиокислительные свойства семечек не были центром предварительного исследования рака. Вместо этого исследование сосредоточилось на линганах. Только рак молочной железы и рак простаты, кажется, получают большое внимание в мире исследований в связи с употреблением тыквенных семечек, и большая часть этого внимания была ограничена содержанием линган в тыквенных семечках. По этой причине, мы не можем описать связанную с раком пользу от семечек, но, в конечном счете, можно считать, что тыквенные семечки, в конечном итоге, полезны и в этой области здоровья тоже.

Польза для доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ)

Тыквенные экстракты и масла уже давно используются в лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ). Доброкачественная гиперплазия предстательной железы является проблемой здравоохранения, и она часто поражает людей среднего возраста и пожилых мужчин в Соединённых Штатах Америки. Исследования связаны с содержанием различных питательных веществ в тыквенных семечках, и их благоприятным воздействием, в том числе их фитостеролы, линганы, и цинк. Среди этих групп исследования фитостерол является самым сильным, и в тыквенных семечках можно найти: бета-ситостерин, ситостанол, и авенастерол. Фитостерины кампестерол, стигмастерин, и кампестанол были также обнаружены в семечках во время проведения некоторых исследований. К сожалению, для исследования доброкачественной гиперплазии предстательной железы, как правило, используют экстракт или масло, а не сами семечки. По этой причине, трудно сказать, может ли повседневное употребление в пищу семечек оказывать благоприятное воздействие на ДГПЖ. Столь же невозможно определить, может ли употребление тыквенных семечек в пищу снизить риск заболевания доброкачественной гиперплазией предстательной железы. Мы с нетерпением ждем будущих исследований, которые, мы надеемся, смогут предоставить ответы на эти вопросы.

Описание тыквенных семечек

Тыквенные семечки - плоские, темно-зеленые семена. Некоторые из них помещены в желто-белую шелуху (часто называемую «оболочкой»), хотя некоторые сорта встречаются и без оболочки. Тыквенные семечки имеют вязкую, хрустящую текстуру и слегка сладкий, ореховый вкус. В то время как жареные семечки являются главным символом такого праздника как Хэллоуин, они настолько вкусные, и питательные, что ими можно наслаждаться в течение всего года. На многих продовольственных рынках, тыквенные семечки доступны во всех описанных выше формах – сырые и очищенные, сырые и неочищенные, жареные и очищенные, жареные и неочищенные.

Как дыня, арбуз, огурцы и кабачки, тыквы и их семечки относятся к семейству тыквенных. В рамках этого семейства, рода тыквенных содержатся все тыквы (и семечки). Наиболее распространенные виды тыквы: тыква обыкновенная, тыква мускатная, тыква гигантская и тыква смешанная.

История семечек

Тыква, и тыквенные семечки, родом из Южной Америки, и коренные виды встречаются в Северной Америке, Южной Америке и Центральной Америке. Слово "Пепита" происходит из Мексики. Всех видов насчитывается около 20. Дикорастущие виды распространены в тёплых районах Азии, Африки и Америки; многие виды культивируются как декоративные (например, «фигурные тыквы») или ради съедобных плодов. Есть и специальные кормовые сорта тыкв, используемые для кормления сельскохозяйственных животных.

Тыквенные семечки были знаменитой пищей многих индейских племен, которые пользовались их диетическими и лечебными свойствами. Из Северной и Южной Америки, популярность семечек распространилась на остальную часть мира посредством торговли и разведки на протяжении многих веков. В некоторых частях Восточной Европы и Средиземноморья (особенно Греции), тыквенные семечки стали стандартной частью повседневной кухни и кулинарных и медицинских традиций. Их добавляют во многие блюда.

Сегодня Китай производит больше тыквы и тыквенных семечек, чем любая другая страна. Индия, Россия, Украина, Мексика и Соединённые Штаты Америки также являются крупными производителями тыквы и тыквенных семечек. В США, штат Иллинойс является крупнейшим производителем тыквы, а за ним следуют Калифорния, Огайо, Пенсильвания, Мичиган и Нью-Йорк. Тем не менее, тыква теперь выращивается практически во всех штатах США, и более 40000 гектаров сельхозугодий Соединённых Штатов Америки засеваются тыквами.

Как выбирать и хранить тыквенные семечки

Как правило, они продаются в магазинах и на рынках россыпью или в расфасованном виде. Так же, как любой другой продукт, их можно приобрести в любом магазине, при этом необходимо убедиться, что контейнеры, содержащие тыквенные семечки плотно закрыты и что магазин имеет хороший оборот продукта для того, чтобы обеспечить максимальную свежесть семян. При покупке тыквенных семечек россыпью или в упакованном контейнере, убедитесь, что нет никаких следов влаги или повреждений насекомыми, и что они не сморщенные. Если это возможно, понюхайте тыквенные семечки, сделайте это для того, чтобы убедиться, что они не имеют прогорклого или затхлого запаха.

Рекомендуется приобретать сертифицированные органические сырые тыквенные семечки, а затем жарить их самостоятельно дома. Приобретая сырые семечки, можно самостоятельно контролировать время и температуру жарки, а также избежать ненужных повреждений полезных органических жиров, присутствующих в тыквенных семечках.

Тыквенные семечки должны храниться в герметичном контейнере в холодильнике. Хотя они могут оставаться съедобными в течение нескольких месяцев, но они, похоже, теряют свою свежесть примерно через один-два месяца.

Советы для подготовки и приготовления

Советы по подготовке тыквенных семечек

В то время как большинство магазинов и рынков продают тыквенные семечки, можно весело и легко пожарить свои собственные. Для этого сначала удалите семена из внутренней полости тыквы и протрите их бумажным полотенцем. Распределите их равномерно на бумажный пакет и дайте высохнуть в течение ночи.

Можно, конечно, приобрести тыквенные семечки в магазине или на рынке. Рекомендуется приобретать органические сырые семечки, а затем жарить их самостоятельно.

Поместите семена одним слоем на противень для выпечки и слегка обжарьте их при 75 ° в духовке в течение 15-20 минут. Этот 20-минутный промежуток времени обжига имеет важное значение. Во время недавних исследований выяснилось, что за 20 минут жарки зафиксированы изменения в жирах тыквенных семечек. Если жарить дольше, чем 20 минут, количество нежелательных изменений в структуре жира тыквенных семечек увеличивается. Обжарка не более чем в течение 20 минут, поможет избежать этих нежелательных изменений.

Исследования показали, что часто требуется температура обжига 90 ° C или выше, чтобы вывести ароматы и вкусы в тыквенных семечках. Хотя мы не ставим под сомнение этот вывод, мы считаем, что ненасыщенные жиры в тыквенных семечках будут лучше сохраняться путем обжига при более низкой температуре - около 75 ° C - и что Вы все равно будете в восторге от аромата и вкуса жареных семечек.

Как насладиться вкусом семечек

Несколько быстрых идей сервировки

  • Добавить тыквенные семечки к жареным овощам.
  • Посыпать тыквенными семечками салат из зелени.
  • Измельчить тыквенные семечки со свежим чесноком, петрушкой и листьями кинзы. Смешать смесь с оливковым маслом и лимонным соком для вкусного салата.
  • Добавить измельчённые тыквенные семечки в любимую горячую или холодную кашу.
  • Добавить тыквенные семечки в рецепт овсяного печенья с изюмом или в мюсли.
  • В следующий раз, когда будете делать гамбургеры с овощами, говядиной или индейкой, можно также использовать тыквенные семечки.

Индивидуальная непереносимость

Тыквенные семечки не являются широко аллергенным продуктом питания и не содержат превышающих норму оксалатов или пуринов.

Пищевая ценность

Тыквенные семечки содержат широкий спектр антиоксидантных фитонутриентов, в том числе фенольных кислот, таких как гидроксибензойная, кофейная, кумаровая, феруловая, протокатеховая, ванилиновая, и сиреневая кислоты и линганы: пинорезинол, медиорезинол, и ларицирезинол. Тыквенные семечки являются хорошим источником фосфора, магния и марганца. Они также являются хорошим источником других полезных ископаемых, в том числе цинка, меди, которые полезны для иммунной системы и железа для выработки энергии. Кроме того, тыквенные семечки являются хорошим источником белка, который способствует наращиванию мышечной массы. Таким образом, можно утверждать, что тыквенные семечки – полезный, вкусный продукт, подаренный людям самой природой. Стоит учитывать при их употреблении количество съеденных семечек и ваши индивидуальные особенности. При сопоставлении этих факторов польза от тыквенных семечек несомненна.

В дополнение к питательным компонентам

В дополнение к питательным компонентам в диаграмме питательных веществ описано подробное их содержание. Этот профиль содержит информацию о полном спектре питательных веществ, в том числе углеводах, сахарах, растворимых и нерастворимых волокнах, натрии, витаминах, минералах, жирных кислотах, аминокислотах и многое другое.

Введение в диаграмму системы оценки пищи

Для того чтобы лучше помочь определить продукты, которые отличаются высокой концентрацией питательных веществ, которые они содержат, создана диаграмма системы оценки питания. Эта система позволяет выделить продукты, которые особенно богаты питательными веществами. Следующий график показывает питательные вещества, для которых эта пища является либо отличным, очень хорошим, или хорошим источником. Если питательные вещества не перечислены в таблице, это не обязательно означает, что пища не содержит их. Это просто означает, что питательные вещества не предусмотрены в достаточном количестве или концентрации. Чтобы прочитать эту диаграмму точно, нужно найти в левом верхнем углу название продукта и порции, которые использовались для расчета состава питательных веществ. Эта порция подскажет, сколько пищи нужно съесть, чтобы получить количество питательных веществ, описанных в графике. Теперь, возвращаясь к самой диаграмме, можно посмотреть рядом с питательными веществами процентное соотношение дневной нормы потребления полезных компонентов.

Тыквенные семечки

0,25 стакана
32,25 грамма
180,28 калорий


Питательное вещество

Количество

Ежедневная норма (ЕН)
(%)

Плотность питательных веществ

Всемирный рейтинг самых полезных продуктов

марганец

1,47 мг

73,5

7,3

очень хорошо

триптофан

0,17 г

53,1

5,3

очень хорошо

магний

190,92 мг

47,7

4,8

очень хорошо

фосфор

397,64 мг

39,8

4,0

очень хорошо

медь

0,43 мг

21,5

2,1

хорошо

белок

9,75 г

19,5

1,9

хорошо

цинк

2,52 мг

16,8

1,7

хорошо

железо

2,84 мг

15,8

1,6

хорошо

Всемирный рейтинг самых полезных продуктов

Расчет

отлично

ЕН> = 75% и
плотностью> = 7,6 и ЕН> = 10%

очень хорошо

ЕН> = 50% и
плотностью> = 3,4 и ЕН> = 5%

хорошо

ЕН> = 25% и
плотностью> = 1,5 и ЕН> = 2,5%



© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.



 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".