Пользовательский поиск

Молочный шоколад и его рецепт

Изобретение молочного шоколада Даниэлем Питером изменило вкус шоколада по всему миру. В 1887 году Даниэль Питер создал исходную формулу для того, что должно было стать первым успешным молочным шоколадом во всем мире. Питер назвал свой продукт, «Гала» от греческого слова, которое означает «из молока». Даниэль Питер работал на заводе Нестле в Веве, Швейцария.

Продолжение ниже

Горячий шоколад и его рецепты

... содержащегося в какао, также может быть проблемой, хотя типичная чашка горячего шоколада на 30г содержит девять миллиграммов кофеина. Горячий шоколад ... ... стружки, растопленного какао-порошка или шоколада, подогретой воды или молока, и сахара. Питьевой шоколад часто похож на горячий шоколад , но ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Сегодня молочный шоколад содержит шоколадный ликер, какао-масло, ваниль, сухое молоко, и лецитин. Молочный шоколад должен содержать 10% шоколадного ликера, 3,7% сливок, и 12% сухих веществ. Качество молочного шоколада варьируется от бренда к бренду, но европейские бренды, как правило, более высокого качества.

Следующая историческая информация о Даниэле Питере (1836-1919), изобретателе молочного шоколада, была написана Франсуа Огюстом Питером старшим (1898-1991), внуком Даниэля Питера. Этой историей со мной поделилась Марсия Чалупники, внучка Франсуа А. Питера. Следующая информация не отредактирована.

Даниэль Питер - изобретатель молочного шоколада

Даниэль Питер родился в селе Маудон, расположенный в Кантоне Во, в красивой горной Швейцарии в 1836 году. Питер учился там в школе. Когда ему было 19 лет, профессор латинского заболел и местный совет по образованию попросил Даниэля преподавать латинский язык. Как можно догадаться, это была трудная задача для него, так как он должен был обучать студентов, которые были только на один или два года его моложе, тем не менее, он хорошо зарекомендовали себя.

Летом 1852 года Питер работал в местном продовольственном магазине вдовы мадам Климента, которая также владела местным свечным заводом. Четыре года спустя, Даниэль и его брат, Жюльен, работают на свечном заводе, в то время как мадам Климент сохраняет свой контроль. Два брата развивают и совершенствуют свечи, которые в то время в истории были единственным источником света, и они хорошо продаются на местном уровне. В самом деле, спрос был такой, что завод требует большего рабочего пространства, и братья приобрели здание на 19 Рю де Боскветс, в Веве, Швейцария.

Приобретение этого здания был сделано из имущества Франсуа Луи Кайе. Именно через мадам Климента, молодой Даниил Питер был введен в семью Кайлер и через них, он встретил Фанни Кайлер, старшую дочь в семье, на которой он женился 1 октября 1863 года.

В Соединенных Штатах, полковник Дрейк из Пенсильвании обнаружил нефть в 1859 году и впоследствии, керосин был введен в Швейцарии около 1864 или 1865, что значительно повлияло на свечной бизнес Даниэля и Жюльена Питеров. Даниэль понял, что выручки от свечей решений не хватит для обоих братьев, поэтому он предложил Августу Кайлеру объединить производство шоколада, однако, этого не происходит. Шоколадный бизнес получил такую ​​благоприятную реакцию общественности, что в скором преодолел потенциал Кайлеров «для производства шоколада». Именно по этой причине Даниель решил пойти в шоколадный бизнес сам по себе. Питер был очень решительным молодым человеком, и он понял, что происходит в шоколадном бизнесе, он был бы конкурентом семьи его жены, однако, его прекрасная Фанни дала ему полное доверие и поддержку.

Жюльен Питер остался в свечном бизнесе и использовал только часть здания, изначально созданную для этой цели. Даниэль Питер установил свой шоколадный бизнес в остальной части пространства. Интересно отметить, что когда-то в этот период, Даниэль Питер для того, чтобы узнать как можно больше о шоколадном бизнесе, работал в качестве сотрудника шоколадной фабрики в Лионе, Франция, в течение нескольких недель. Он проводил время по вечерам и по воскресеньям, документируя технические вопросы, поднятые в производстве шоколада, чтобы знать механику и химию бизнеса. Он также изучал урожаи какао и транспортировку основных ингредиентов какао из тропиков.

В течение нескольких лет, Даниэль Питер создал крепкую дружбу со своим соседом, Генри Нестле, который поселился в Веве, Швейцария, около 1843 года. Нестле разработал процесс, чтобы делать детское питания, в котором он использовал то, что тогда называлось «молочный мукой». Именно в этот момент в его жизни, Даниэль Питер задал себе вопрос: «Почему бы не попробовать сделать шоколад, содержащий молоко?» Эта идея стала навязчивой. Кроме того, он понял, что для того, чтобы остаться на рынке шоколада, уже преимущественно контролирующимся Кайлером, Сукардом, Колером и другими, он должен производить новый продукт, который станет приятным и желанным для потребителя.

Питер сказал об этом периоде своей жизни:

«Не займет много времени, чтобы убедить себя, что если я хочу поставить себя и свою продукции в рамках уже существующих заводов, я должен попробовать специальность. Таким образом, оказалось, что если бы я мог объединить молоко и шоколад в состоянии, которое обеспечивало бы сохранение и удовлетворительную транспортировку, я хотел бы сделать полезную работу для многих и быть уверенным, в то же время, что право собственности в этой отрасли было бы трудно использовать кому угодно»

В 1869 году Жюльен Питер умер, оставив Даниэля отвечать как за предприятия, так и за основные проблемы исследования, связанные с производством молочного шоколада. Даниэль Питер, следовательно, отказался от свечного бизнеса и посвятил каждый час бодрствования производству молочного шоколада.

В это время персонал Питера состоял из единственного сотрудника: его жены. Он изготовлял свои шоколадные изделия в дневное время и делал свою работу в офисе и исследования по вечерам и часто до поздней ночи. Он получил стабильный шоколад, состоящий из какао, сахара и молока. Пшеничная мука, которую использовал Нестле, не имеет практически никакого жира, в то время как какао содержит, в зависимости от его источника и степени зрелости бобов, от 45% до 55% жира.

Как было хорошо известно большинству лиц, заинтересованных в продукте в то время, вода и жир не смешиваются. Мало того, что смесь неустойчива, но она также жирная и просто не подходит для работы. Таким образом, определенный процент жира должен был быть извлечен из какао-бобов. Этот процесс был известен и был относительно прост. Важно также обезвоживать, по крайней мере, частично, как можно больше содержания воды - 87-89% от молока. Оборудование для этой операции было сложным и запутанным. Этот процесс требует различных инструментов и машин, которые были относительно дорогостоящими и довольно труднодоступными в эти дни. К сожалению, Даниэль Питер был не в состоянии приобрести это оборудование.

В настойчивых поисках более экономичного процесса производства детского питания, Даниэль Питер начал свою лабораторную работу путем выпаривания молока себя в воздухе, что было длительным процессом и требовало постоянного контроля и внимания. При смешивании сахара с молоком, испарение помогло, но было трудно определить пропорции каждого продукта. Так как было просто недостаточно просто попробовать готовый продукт, недели привели к месяцам проверок по каждому тесту. Питер провел много тестов, которые были довольно дороги, и ни один из них не привел к желаемым результатам.

Говоря о своих ранних тестах, Питер выразил себя при освящении завода Orbe на выходной день февраля, 1901:

«Мои первые тесты не дали производить молочный шоколад таким, каким мы его знаем сегодня. Пришлось много работать и после того, как я обнаружил, что получена надлежащая смесь какао и молока – смесь, о которой мне сказали, что её невозможно получить - мои тесты, я думаю, были успешными. Я был счастлив, но через несколько недель, когда я изучил содержимое, запах тухлого сыра или прогорклого масла пришел ко мне в нос. Я был в отчаянии, что мне делать теперь? Вернуться и попробовать различные процедуры? Я не терял мужества, но я продолжал работать столько, сколько позволяли обстоятельства»

В 1873 году Питер отправился в Гуин, Кантон Фрибург, в целях упорядочения сахарного сгущенного молока от англо-швейцаров, которые выступали на открытии филиала завода Cham. Питер обратился к директору завода таким образом:

«Это сгущенное молоко должно быть использовано в изготовлении новинки, которую, как я уверен, мы будем требовать после долгого ожидания в очень больших количествах. Я ожидаю больших заказов в свое время»

В это время, американские братья, известные как братья Пэйдж, пришли к Cham, Швейцария, но они еще не были в конкуренции с Генри Нестле, так как они делали только сгущенное молоко, в то время как Нестле производил «молочную муку» для детского питания.

Результаты испытаний, однако, улучшили производство молочного шоколада. Интересно то, что Даниэль Питер продал небольшое количество шоколада, который он лично гарантировал забрать, если он окажется неудовлетворительным. Здесь можно увидеть, что Даниэль был оптимистичным, но, к сожалению слишком.

Непосредственно продукты получили положительную оценку, но через несколько недель Питер получил непроданные товары назад. Они стали прогорклыми, и он получил несколько нелестных комментариев из-за этого. Он признал, что критика была оправдана. Оказалось, что молоко от Гуин не было достаточно конденсированным и, следовательно, Питер работал на порядок больше, пока он не достиг своей цели для молочного шоколада. Ему нужно ссылаться на надлежащий вакуум с другой вспомогательной техникой, которую он не мог позволить себе в то время.

Затем Питер оборудовал небольшую комнату, которую он назвал «сушилкой», в которой продукт был преобразован в хлопья, разложенные на лотках, и подвергнут воздействию высокой температуры для дальнейшего испарения. Этот материал был взвешенным до и после воздействия для того, чтобы определить объем испарения. Для Питера результаты были благоприятными. Он был убежден, что он рядом с целью. Он пожелал подтвердить эти последние результаты, получив всю влагу, что он мог, из процесса сушки. Наконец, в 1875 году, Даниэль Питер получил победу. Благодаря своей тяжелой работе, он смог предложить своим дружественным дилерам региона Женевского озера в Швейцарии молочный шоколад, у которого нормальная продолжительность срока годности была обеспечена.

Очень быстро в этом регионе Западной Европе, молочный шоколад Даниэля Питера был благоприятно принят, и спрос на него значительно превысил предложение, что делало необходимым для Даниэля Питера увеличить его производство. Большое решение для Даниэля Питера теперь было сделано. Он получил достаточный кредит от швейцарских банкиров, чтобы установить небольшой вакуум меди и оборудование для производства мощностью от 60 до 80 литров. Трудности и заботы никогда не пугали Питера в течение этих долгих, утомительных лет, и хотя он объявил себя довольным результатами всех испытаний, он все еще хотел улучшить вкус его молочного шоколада.

С неустанными усилиями, Питер разработал желаемые пропорции, выбрал лучшие сорта какао со всего мира в поисках правильного баланса между горечью в выборе какао, или преувеличенной сладостью от слишком большого количества сахара. Он искал помощи у всех тех, кто хотел ему помочь, у людей в районе, его семьи, друзей, клиентов и работников, спрашивая их мнения во время периода тестирования. Наконец, в 1887 году Даниэль Питер принял исходную формулу для того, что должно было стать первым успешным молочным шоколадом во всем мире. Питер назвал свой продукт «Гала» от греческого, что означает «из молока».

Следует отметить, все, что с начала 20-го века в странах Европы стали производить молочный шоколад различного качества. Следует также понимать, что разработка процесса Даниэлем Питером был создана в сообществе Веве, в Кантоне Во в Швейцарии, а также отметить, что первый шоколад, хотя и не молочный шоколад, также был создан в Веве, Швейцария, Франсуа Луи Кайе, в возрасте двадцати трех лет, после его возвращения из Франции и Италии в 1819 году.

В 1901 году молочный шоколад Питера был введен в Британских островах. В том же году, в городе Веве, Швейцария, не было возможным обеспечить ни достаточное количество молока, ни достаточно большую рабочую силу для расширения завода Питера. Таким образом, второй завод молочного шоколада был построен в Орбе, Швейцария, который также находится в Кантоне Во. В 1904 году Даниэль Питер объединил его успешную работу с шоколадной компанией Амедей Колер, которая находится в Эханденс, примерно в трех милях от Лаусонн и в пятнадцати милях от Веве, и торгует под названием Societe Generale Suisse de Chocolat. Питер и Колер направили специальную команду из четырех обученных людей со своими семьями, чтобы быть общими контролерами компании и возглавить различные разделы на заводе Фултон. Господин Г. Дентан отвечал за какао, Господин Луи Мишо, отвечал за переработку молока, Господин Эрнест Брекон следил за смешиванием и рафинированием для производителя. Господин Луи Дюкре был ответственным за конширование и литье. Госпожа Дентан была ответственной за упаковку и миссис Густав Ансермт была директором всего процесса.

В 1904 году достигнутым соглашением было установлено, что Societe Generale Suisse de Chocolat будет производить новый шоколад с меньшим количеством какао и большим количеством сахара, тем самым создавая более сладкий молочный шоколад, который будет производиться на фирму под названием Нестле, и что все шоколадные изделия будут продаваться по всему миру, организация продаж будет выполнена Нестле. В 1911 году, потомки компании Cailler FL объединились в настоящее время известную компанию Питера, Кайлера, и Колера, Swiss Chocolate Company. Наконец, в 1929 году, эта компания и Нестле объединились в то, что было тогда известно как Nestle Anglo-Swiss Corporation.

Даниэль Питер, изобретатель молочного шоколада для всего мира, умер 4 ноября 1919 года. На его похоронах в Швейцарии, он был высоко превознесён за его работу и его щедрость по отношению к организации культурных групп, которые все еще активны.

Следующая информация является историей из журнала Francais d'Amerique, вып. 8, № 21, 24 октября - 6 ноября 1986 года, Лоран Биярд из французского агентства Press. Эта статья была переведена Франсуа Огюстом Петром старшим (1898-1991), внуком Даниэля Петра, изобретателя молочного шоколада, для его родственников. Этой историей со мной поделилась Марсия Чалупники, внучка Франсуа А. Питера. Следующая информация не отредактирована.

Даниэль Питер или как были изобретены маленькие квадраты нежности

Помимо швейцарского шоколада, Веве в настоящее время празднует 150-летие со дня рождения Даниэля Питера, того, кто произвел революцию в искусстве плиточного шоколада, изобретя молочный шоколад.

При изменении цвета шоколада в прекрасный день в 1875 году, Даниэль Питер предложил чудесное второе дыхание шоколадной промышленности, еще в начале его карьеры, на берегу Lac Leman.

В самом деле, предприимчивая семья, которая производила «Маленькие квадраты нежности», считалась в то время как исключительно экспортирующей свой шоколад. Изобретение Даниэлем Питером молочного шоколада изменило эту точку зрения, открывая новые перспективы в швейцарской, а также мировой шоколадной промышленности.

Сегодня великая многонациональная швейцарская Нестле, которая имеет свою штаб-квартиру в Веве, не стесняется напомнить, что молочный шоколад представляет собой существенную часть шоколадной промышленности по всему миру.

Даниэль Питер впервые увидел свет в 1836 году, в Моудоне, в штате Во, недалеко от Веве. Как и многие другие протестантские семьи, предки Даниэля Питера уехали из Франции после отмены Нантского эдикта, поселившись в Швейцарии в конце 17-го века. Сын владельца мясного рынка, Даниэль Питер стал учеником в бизнесе, и ничто не предопределяло, что он будет тем, кто принесёт серьезное улучшение в шоколадную промышленность.

В возрасте двадцати лет, он приобрел вместе со своим братом, Жульеном, небольшой свечной завод.

Кайлер открыл свою шоколадную фабрику в Веве, курорт Швейцарская Ривьера в 1819 году.

В 1863 году Даниэль Питер женился на Фанни Кайлер. Отец невесты умер в 1853 году, оставив после себя предприятия, среди клиентов которых был Талейранд. Тем не менее, будущие черные плитки начали испытывать определенные пределы, и, таким образом, лишь небольшая часть продукции была предназначена для иностранных компаний. Мало-помалу, продажи шоколада составляли все меньше и меньше прибыли.

Когда человек думает об истории этого молочного изобретения, надо думать, понимая, что создание молочного шоколада во многом обязано еще одному творению, которым является керосиновая лампа.

Приключения настоящего пионера Даниэля Питера очень близки к другому событию, которое является отметкой в его жизни. Его брак с дочерью первого швейцарского производителя шоколада, Франсуа Луи Кайе.

Благодаря своему браку, Даниэль Питер ориентировал свой интерес к шоколаду, тем более что его свечной завод вот-вот будет закрыт за счет распространения новых керосиновых ламп.

Даниэль Питер не позволяет этому повлиять на него. Поэтому он решил пойти в шоколадную промышленность. Промышленные продукты, предназначенные для питания, входят в число тех, которые предлагают самые определенные перспективы. Они используются каждый день, и потребность постоянно растёт, не останавливаясь при условии жалоб людей. И когда вы увидите, с какой скоростью дети поедают окошки шоколада, вы не удивитесь, что Даниил Питер искал способ навязать себя на рынке шоколада. Он представил себя на жестокую конкуренцию между Кайлером, Колер, Сукардом, и Линдтом. Он осознавал, что он не сможет осуществить свою мечту, не создавая что-то новое в сфере шоколада.

В этот период, мы в 1867 году. Его друг, Генри Нестле, придумал свою молочную муку для младенцев, продукт, основой которого являются мука и молоко.

Именно это вдохновило Даниэля Питера включить изысканное швейцарское молоко в его шоколад.

Шоколад всё еще не является деликатесом. Это более питательная пища, которая полезна для тех, кто должен прилагать тяжёлые физические усилия.

В начале развития своего предприятия, Даниэль Питер имел только одного сотрудника, его жену, которая оборачивала шоколад. Супруги продолжали работать в течение восьми лет, прежде чем он смог представить свое новое шоколадное творение.

Днем Даниэль Питер изготовлял простой шоколад. По ночам он постоянно искал формулу, которая позволит ему объединить какао-порошок и молоко. Потому что помимо того, чтобы объединить молоко и какао, он должен любой ценой избежать скисания молока, которое может привести к отталкивающим вкусу или запаху шоколада в течение двух недель. В своих исследованиях, он вступил в отношения с англо-швейцарским обществом, заводом сгущенного молока, принадлежащем американцу, Господину Пейдж, который переехал в Швейцарию для того, чтобы застраховать англо-швейцарские поставки необходимого молока.

В 1875 году длительные исследования породили «Гала Питер» от греческого «гала», что означает «молоко». Мало-помалу «Гала Питер», появился на прилавках продовольственных рынков.

Его отделанная медью оболочка представляла «первый молочный шоколад», как «самый здоровый из всех шоколадов, очень питательный, легко усвояемый, с небольшим количеством сахара, которое не вызывает жажду». Небольшая часть карты Европы была вставлена рядом с названием «Гала Питер» и описана цитатой «Качество такое же высокое, как и Альпы», что уже дало идеальное развитие европейскому аппетиту от Даниэля Питера.

Высоко одобренный, молочный шоколад был увенчан лаврами на Всемирной выставке в Париже в 1878 году, где Даниэль Питер получил серебряную медаль.

Довольно быстро этот новый продукт стал экстраординарной областью. Первый крупный заказ был сделан Англией. Аптекарь из небольшого английского городка, который попробовал этот продукт во время поездки в Швейцарию, заказал в течение двух лет 110 фунтов (50 кг) молочного шоколада, что привело Даниэля Питера к очень логичному выводу, что «если для города в 8000 человек потребление составляет 110 фунтов шоколада в год, миллион людей в Лондоне, может, без преувеличения, потреблять 88200 фунтов (40000 кг) шоколада.

Даниэль Питер едет в Англию, но не пренебрегает рынками Германии, Италии и Австрии.

Помимо небольшого завода Даниэля Питера, который находится всего в нескольких шагах от железнодорожной станции Веве, появляется Orient Express, который будет служить для доставки во Францию и на Восток. Вскоре молочный шоколад распространяется по всему миру.

Будучи единственным владельцем процесса, Даниэль Питер создал в 1896 году La Societe de Chocolats au Lait Peter. В том же году он подтвердил в своих мемуарах, что все производители швейцарского шоколада тщетно пытались копировать его, находя это доказательством ценности его творения.

По прошествии времени, компания Питера объединилась с гигантами «черных плиток». В 1929 году родилось общество этих объединений, которое называлось Нестле-Питер-Кайе-Колер, предок настоящего гигантского Нестле.

Смерть в возрасте 84 лет в 1919 году не дала Даниэлю Питеру наслаждаться мировым успехом своего изобретения. В 1986 году изготовление «Гала Питер» продолжилось до сих пор на основе первоначальной формулы, так объясняют Нестле в Веве.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".