Пользовательский поиск

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал, кукурузная мука или маисовый крахмал – крахмал кукурузы (маиса), получаемый из эндосперма зернового ядра.

Продолжение ниже

Пиво - продажа и производство, ингредиенты и влияние на здоровье

... получаемым посредством ферментации. Пиво производится путем осахаривания крахмала и сбраживания полученного сахара. Пиво – чаще всего употребляемый ... ... крахмальных источников с вторичным источником крахмала, например, маисом (кукурузой), рисом или сахаром, который часто дополнительно нагревается,...

Читать дальше...

всё на эту тему


История кукурузного крахмала

До 1850 года крахмал изначально использовался в процессе крахмаления ткани и промышленных целях.

Применение кукурузного крахмала

Используется как загуститель в супах и таких жидких продуктах как соусах, подливах и кремах. Крахмал смешивают с холодной жидкостью до образования пасты или кашицы. Иногда кукурузный крахмал заменяет муку, т.к. он образует прозрачную смесь, нежели непрозрачную. При нагревании крахмала молекулярные цепочки разрываются, что позволяет им соединяться с другими цепочками, чтобы сформировать решетку, сгущая жидкость (клейстеризация крахмала).

Обычно кукурузный крахмал добавляют в сахарную пудру в качестве ингибитора комкования. Он часто входит в состав детской присыпки.

При смешивании с жидкостью из крахмала может получиться структурно-вязкая жидкость, например, при смешивании с маслом образуется электрорелогическая жидкость.

Известным заменителем данного крахмала является арроурут, который добавляют в пропорции 1:1.

Производство кукурузного крахмала

Кукурузу замачивают на 30-48 часов, что способствует началу процесса брожения. Ядра отделяют от эндосперм и отдельно перемалывают эти два компонента (все еще вымоченных). Затем путем вымывания из них получают крахмал. Его отделяют от жидкого кукурузного экстракта, зерновых ядер, волокон. Помощью центрифуг и гидроциклонов отделяют от зернового глютена, и затем сушат. Остатки от каждого этапа обработки идут на корм животным, используются для изготовления кукурузного масла или других продуктов. Процесс изготовления крахмала называется влажным размолом. После сушки крахмал может быть преобразован для специфических целей.

Названия и разновидности

  • В США и Канаде его называют кукурузным крахмалом.
  • В Великобритании, Ирландии и некоторых странах Содружества его называют кукурузной мукой. Нельзя путать с кукурузной крупой.
  • Часто в Нидерландах, Бельгии, Франции, Австрии, Италии, Португалии, Норвегии, Дании, Словакии, Швеции, Швейцарии, Испании, Южной Африке, Латинской Америке и Индонезии его называют майценой по названию торговой марки.



© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".