Орех макадамия и его масло

Макадамия – это деревья, варьирующиеся от небольших до крупных, и достигающие 2-12 метров в высоту. Листья расположены в мутовках от трех до шести штук, имеют ланцетную, обратнояйцевидную или эллиптическую форму, 6-30 см длиной и 2-13 см шириной, с цельным или зубчатым колючим краем. Цветы собраны в длинные, тонкие, простые кисти 5-30 см длиной, отдельные цветки имеют длину 10-15 мм, белые с розовым или фиолетовым, с четырьмя лепестками. Плоды представляют собой очень твердые, древесные, шаровидные фолликулы с заостренной вершиной, содержащие одно или два семени.

Род назван в честь Джона Макадама, который был коллегой ботаника Фердинанда фон Мюллера, который первым описал род. Другие названия включают в себя также орех макадамии, орех Квинсленда, королевский орех; коренные австралийские названия включают в себя киндал-киндал, муллимбимби и бумбера.

Производство макадамии

Семена являются ценной продовольственной культурой. Только два вида, Макадамия интегрифолия и Макадамия тетрафилла, имеют промысловое значение. Остальные виды обладают ядовитыми и/или несъедобными семенами, токсичность связана с наличием цианогенных гликозидов. Эти гликозиды можно удалить путем длительного выщелачивания, как иногда это делают коренные австралийцы.

Два вида съедобных орехов макадамии легко скрещиваются, и поэтому Макадамия тетрафилла находится под угрозой в дикой природе. Плоды были впервые описаны европейским исследователем и ботаником Аланом Каннингемом к югу от Брисбена в 1828 году. Дикие деревья макадамии были первоначально обнаружены на горе Бопл вблизи Мэриборо в юго-восточном Квинсленде, Австралия. Орехи макадамии – это единственное исконно австралийское растение, выращиваемое на экспорт в значительном количестве.

Первый коммерческий сад деревьев макадамии был посажен в начале 1880-х годов в местечке Роус Милл, в 12 километрах к юго-востоку от Лисмора, Новый Южный Уэльс. Помимо развития мелкой промышленности в Австралии в конце 19 и начале 20 веков, макадамия была широко распространена в качестве коммерческого растения на Гавайях с 1920-х годов. Семена макадамии впервые были импортированы на Гавайи в 1882 Уильямом Первисом. Молодой менеджер тихоокеанского сахарного завода в Кукуихеле, Биг Айленд, посадил в том же году семена макадамии.

Макадамия, выращиваемая на Гавайях, дала растению известность на мировом уровне. Однако в 2006 году производство макадамии на Гавайях начало уменьшаться из-за снижения цен в связи с избыточным предложением.

Помимо Гавайи и Австралии, макадамию также коммерчески выращивают в Южной Африке, Бразилии, Калифорнии, Коста-Рике, Израиле, Кении, Боливии, Новой Зеландии, Колумбии, Гватемале и Малави. Австралия является крупнейшим коммерческим производителем в мире, так как выращивает примерно 40 процентов из 100000 тонн семян в скорлупе в год, производимых во всем мире.

Обработка макадамии

Необходимо оценить, прошла ли макадамия достаточную сушку, чтобы убедиться, что содержание влажности является низким. Для этого семена макадамии в скорлупе бросают с высоты руки на относительно жесткую и твердую поверхность пола, например, бетон или плитку. Если при этом слышен стук внутри, то это значит, что семена отделились от скорлупы, и орехи можно открыть, не повредив само семя. Семена, которые не стучат внутри скорлупы, не были достаточно высушены и могут сморщиться внутри скорлупы. Периодически, семена не будут постукивать, независимо от содержания влаги, в связи с расположением ядрышка.

Чтобы проникнуть сквозь твердую защитную оболочку, можно использовать тиски для металла или молоток, слегка надломить скорлупу, затем ослабить давление, и перевернуть орех, чтобы нажать на него в другой плоскости. В Малави, дерево макадамии впервые появилось на чайных плантациях как защита от ветра для низких кустов чая, а сборщики чая начали обжаривать ее семена в качестве питательной закуски.

Питательные вещества в макадамии

По сравнению с другими распространенными съедобными семенами, такими как миндаль и кешью, макадамия имеет высокое содержание жиров и низкое содержание белка. В семенах макадамии содержится больше мононенасыщенных жиров, чем в любых других семенах, и около 22% омега-7 пальмитолеиновой кислоты, которая имеет биологические эффекты, подобные эффектам насыщенных жиров. Макадамия также содержит 9% белка, 9% углеводов, 2% клетчатки, а также кальций, фосфор, калий, натрий, селен, железо, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Плоды макадамии токсичны для собак. Прием их внутрь может привести к токсикозу, при котором отмечается слабость и паралич задних конечностей с невозможностью встать, происходящие в течение 12 часов после приема препарата. В зависимости от количества съеденных плодов и размера собаки, симптомы могут включать тремор мышц, боли в суставах и сильную боль в животе. При высоких дозах токсина могут быть необходимы опиатные препараты для облегчения симптомов, до тех пор, пока токсический эффект не уменьшится. Полное выздоровление, как правило, происходит в течение 24-48 часов.

Применение в уходе за кожей

Масло макадамии ценится за содержание примерно 22% омега-7 пальмитолеиновой кислоты, что делает его ботанической альтернативой норковому жиру, который содержит приблизительно 17%. Это относительно высокое содержание пальмитолеиновой кислоты плюс высокая окислительная стабильность макадамии, делают его желанным ингредиентом в косметике, особенно для ухода за кожей. Однако плоды макадамии могут вызвать серьезные аллергические реакции у людей, как и многие другие семена. Эти реакции могут варьироваться от небольшого отека губ и зуда в горле вплоть до анафилаксии. Их следует применять с осторожностью всякий раз, когда рядом находятся дети или взрослые, которые никогда не пробовали таких семян.

Другие способы использования макадамии

Деревья также выращивают как декоративные растения в субтропических регионах из-за их глянцевой листвы и привлекательных цветов. Макадамия разных видов используются как пищевое растение для личинок некоторых видов чешуекрылых, в том числе Batrachedra arenosella.

Семенами макадамии часто кормят гиацинтового ара в неволе. Эти крупные попугаи являются одними из немногих животных, кроме человека, способного щелкать скорлупу и открывать орехи. Орехи сорта Пейпершелл Аркин открываются лучше прочих.

Выращивание и переработка

Дерево макадамии, как правило, размножают прививкой, и оно не начинает производить коммерческое количество семян до достижения 7-10 лет, но затем может плодоносить более ста лет. Макадамия предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы, количество осадков 1000-2000 мм, и температуру не ниже 10 ° C (хотя они могут выдерживать заморозки); оптимальная температура для макадамии составляет 25 ° C. Корни мелкие, и деревья может выворачивать из земли во время бури, они также подвержены болезни корней, вызванной фитофторой.

Сорта макадамии

Beaumont

Гибрид макадамии интегрифолии и макадамии тетрафиллы – это коммерческий сорт, часто сажаемый в Австралии и Новой Зеландии, он был обнаружен доктором Бомонтом. Плоды этого сорта содержат много масла, но они не сладкие. Молодые листья красноватые, цветки ярко-розовые, собранные в длинные кисти. Это сорт быстрее всего начинает плодоносить в садах, обычно дает наилучший урожай на четвертый год, и далее плодоносит еще лучше. Он отлично плодоносит при хорошем опылении. Большие грозди, похожие на виноградные, иногда бывают такими тяжелыми, что ломают ветки, на которых растут. В коммерческих садах можно собрать до 18 кг с дерева восьмилетнего возраста. С другой стороны, плоды макадамии не падают с дерева при созревании, а листья немного колючие в глубине дерева. Их скорлупа открывается проще, чем у большинства других коммерческих сортов.

Maroochy

Подлинный сорт макадамии тетрафиллы из Австралии, его разводят из-за большого урожая, вкуса и пригодности для опыления сорта 'Beaumont'.

Nelmac II

Южноафриканский гибрид макадамии интегрифолии и макадамии тетрафиллы имеет сладкие семена, которые следует готовить с осторожностью, чтобы сахар не превратился в карамель. Сладкие семена, как правило, обрабатывают не полностью, потому что обычно их вкус пропадает, и многим людям нравится есть их сырыми. Они имеют открытое отверстие в оболочке, высок процент растрескивания. Деревья десятилетнего возраста обычно дают по 22 кг плодов. Это популярный сорт из-за того, что он опыляет 'Beaumont', и их урожайность практически сопоставима.

Renown

Гибрид макадамии интегрифолии и макадамии тетрафиллы, довольно раскидистое дерево. Его положительной чертой является высокая урожайность (было зарегистрировано 17 кг с девятилетнего коммерческого дерева), и плоды падают на землю при созревании. Однако они имеют довольно толстую скорлупу и не очень выраженный вкус.

История ореха макадамии

Еще за тысячи лет до европейского поселения, аборигены ели местные семена, которые росли в тропических лесах восточной Австралии. Одни из этих семян были названы gyndl или jindill (Макадамия интегрифолия), что позднее превратилось в раннее европейское название «Киндал». В новом Южном Уэльсе, южные виды были традиционно известны как бумбера (Макадамия тетрафилла). В области Джимпи проводились сезонные праздники семян «боппал» (макадамия), особенно на горе Бопл (которая была названа так в честь этого).

1828

Аллан Каннингем был первым европейцем, открывшим растение макадамии.

1857

Немецко-австралийский ботаник Фердинанд фон Мюллер дал роду макадамии научное название – в честь своего друга д-ра Джона Макадама, известного ученого и секретаря Философского института Австралии.

1858

Уолтер Хилл, Руководитель ботанического сада Брисбена, увидел, как мальчик ест ядра орехов без негативных последствий, и стал первым некоренным человеком, попробовавшим орехи макадамии.

1860

Король Джеки, старейшина аборигенов клана реки Логан, к югу от Брисбена, Квинсленд, был первым известным торговцем макадамией, поскольку он и его племя регулярно собирало и продавало макадамию поселенцам.

1866

Том Петри сажает макадамию в заливе Йебри из семян, полученных у аборигенов в Будериме.

1881

Уильям Первис привозит орехи макадамии на Гавайи в качестве ветролома для сахарного тростника.

1882

Первый коммерческий сад макадамии был посажен на Роус Милл, в 12 км от Лисмора, Чарльзом Стаффом.

1889

Джозеф Мейден, австралийский ботаник, написал: «Это растение стоит выращивать, поскольку орехи всегда охотно покупают».

1910

Гавайская сельскохозяйственная опытная станция одобрила посадки макадамии в гавайском регионе Кона в дополнение к производству кофе в данном регионе.

1916

Том Петри начинает высаживать пробные плантации макадамии в округе Мэриборо, в сочетании с орехами пекан.

1922

Эрнст ван Тассель формирует компанию «Гавайские орехи макадамии» на Гавайях.

1925

Тассель арендует 300 000 квадратных метров на Раунд Топ в Гонолулу и основывает ореховый сад макадамии, первое на Гавайях производство семян макадамии.

1931

Эрнест ван Тассель создает завод по переработке орехов макадамии на улице Пухукаино в Какаако, орехи продавались как «орехи макадамии Вана».

1937

Джонс и Бомонт сообщили в издание «Сайенс» о первой успешной прививке макадамии, что дало путь для массового производства.

1940

Стив Ангус в Австралии основал ООО «Орехи макадамии», производя обработку орехов в небольшом масштабе.

1946

Большая плантация была посажена на Гавайях.

1953

Castle & Cooke добавили новый бренд орехов макадамии, названный «Королевские Гавайские», которому приписывают популяризацию орехов в США.

1964

ООО «Орехи макадамии» открыло в Австралии первый, специально построенный завод по переработке орехов в заливе Слэкс, недалеко от Брисбена, Квинсленд.

1997

Австралия обогнала Соединенные Штаты и стала крупнейшим производителем макадамии.

2001

Бу Йонг Сиа посадил 12 000 деревьев на площади 1,6 км2 в штате Джохор, Малайзия.

2003

Исследования питания в Австралии показали, что семена макадамии снижают общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП.