Пользовательский поиск

Молочная сыворотка и её полезные свойства

Энергетическая ценность молочной сыворотки - 27 ккал или 112 кДж

Пищевая ценность молочной сыворотки на 100 г продукта:

Продолжение ниже

Сыворотка для волос - всё что Вам нужно знать о ней

Не распределяйте пальцами сыворотку по волосам. В идеале сыворотку нужно распределять равномерно широкой кисточкой. Избегайте попадания сыворотки на корни. Помните,...

Читать дальше...

всё на эту тему


Молочная сыворотка — это жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина, которая имеет коммерческое использование. Сладкую молочную сыворотку получают при производстве твёрдых типов сыров, таких как, чеддер или швейцарский сыр. Кислую молочную сыворотку получают при производстве кислых типов сыров или прессованных творогов.

Производство молочной сыворотки

Молочная сыворотка – это вторичный продукт, получающийся при производстве сыра. Она является одним из компонентов, отделяемых от молока после его свертывания в результате добавления сычужного фермента или других пищевых кислот.

Применение молочной сыворотки

Сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта, коричневых сыров типа Messmör и Prim, а также во многих других сферах человеческой деятельности. Она является добавкой ко многим пищевым продуктам, таким как, хлеб, крекеры, кондитерские изделия и корма для животных.

Основные белки молочной сыворотки – это α-лактальбумин и β-лактоглобулин. В зависимости от способа производства, она также может содержать гликомакропептиды (ГМП).

У субстрата молока после получения сыра в домашних условиях остается достаточно много областей для применения. Он является эффективным разрыхлителем муки во многих домашних рецептах выпечки, в которых необходимо применение молока (хлеб, блины, сдобные булочки и т.д.). Во время завтрака сыворотку можно также добавить в коктейли в качестве источника дополнительного белка.

Извлекаемые из молочной сыворотки белки продают как пищевые добавки. Особенно популярны такие добавки среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производство сыра является одной из основных отраслей промышленности, на базе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. В Исландии производят и продают жидкую сыворотку в качестве мусса в 1-литровых картонных упаковках (энергетическая ценность продукта 78 кДж или 18 ккал, содержание кальция 121 мг, белков 0,4 г, углеводов 4,2 г, натрия 55 мг).

На протяжении всей истории сыворотка была популярным напитком в гостиницах и кофейнях. Так, во время нахождения Джозефа Пристли в колледже Академии Daventry с 1752 по 1755 года, он вспоминает в своем дневнике, что “утром в среду 22 мая 1754 года, он в составе большой компании пошел выпить сыворотки”. Скорее всего, речь идет о “винной бражке из молочной сыворотки”.

Другой способ использования молочной сыворотки заключается в получении так называемой “виннокаменной сыворотки или соуса тартар” (“Cream of Tartar Whey”). Рецепт ее изготовления следующий: “Налейте кружку синего молока (“синем” называется молоко, на поверхности которого после выдерживания в течение 18 или 24 часов образуется маленькое индиго-синего цвета пятнышко, которое быстро увеличивается в своих размерах, пока вся поверхность молока не покроется синей пленочкой) и подержите ее над огнем до кипения. Затем положите две чайные ложки винного камня, снимите с огня и дайте отстояться до оседания образовавшегося творога на дно кастрюли. Оставшуюся после сцеживания сыворотку пейте теплой.

Молочная сыворотка использовалась также в центральной Испании, как добавка в хлебобулочные изделия. В некоторых рецептах ее используют как полный заменитель воды при производстве хлебного теста.

Сливки и масло из молочной сыворотки

Из молочной сыворотки можно получить обезжиренные сливки. Такие сливки более соленые на вкус, имеют более резкий, “сырный” вкус по сравнению с более традиционным сладковатым вкусом сливок. Из таких “соленых” сливок можно получить масло. Полученные из молочной сыворотки сливки и масло, хорошо подходят для приготовления пищевой продукции со вкусом масла. В то время, как при использовании традиционных сливок и сливочного масла, полученная продукция имеет в большей мере собственный вкус. Немаловажным является также тот факт, что продукция на компонентах из молочной сыворотки дешевле, чем ее аналоги из традиционных сливок и масла.

Полезные свойства молочной сыворотки

Поскольку сыворотка содержит лактозу, ее не следует употреблять людям, страдающим гиполактазией (непереносимостью лактозы). Сухая сыворотка, используемая в качестве пищевой добавки, обладает общеоздоровительным действием и содержит более, чем 70% лактозы. При ее использовании в качестве пищевой добавки, она может повысить уровень лактозы в крови для большинства страдающих гиполактазией людей значительно выше допустимого уровня.

Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины, белки, минералы и следы жира. В 2005 году исследователи из Университета Лунд из Швеции открыли, что сыворотка, по видимому, стимулирует высвобождение инсулина для людей, болеющих диабетом по 2 типу. В статье Американского журнала клинического питания также утверждается, что добавка сыворотки помогает регулировать и уменьшать уровень сахара в крови за счет увеличения выработки инсулина для людей, болеющих сахарным диабетом по 2 типу.

Сывороточные белки

Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Они обычно состоят на 65 % из β-лактальбумина, на 25 % из α-лактальбумина и на 8 % из альбумина сыворотки крови. Все белки растворимы в своих природных формах, независимо от уровня рН.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


Мне нравится0
Гость
хочу узнать больше информации про сыворотку
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
Gulbozavr Gulko
Молочку нельзя есть утром и перед сном, она плохо усваяйма
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
qzz
lacoste polo
basketball shoes
van cleef arpels
kobe sneakers
nike roshe run
adidas nmd
nike air force 1
michael kors factory outlet
lacoste outlet
christian louboutin shoes
adidas ultra boost
kobe basketball shoes
light up shoes
yeezy sneakers
michael kors outlet handbags
lebron shoes
adidas gazelle
jordan retro
nike air zoom structure 19
adidas outlet
nike roshe run
nike kyrie 3
adidas stan smith women
longchamp
adidas nmd
nike air force
louboutin shoes
michael kors outlet online
huarache shoes
kobe shoes
nike zoom
falcons jersey
irving shoes
prada sunglasses
nike huarache sale
nike dunks
asics sneakers
yeezy boost 350
air max 90
michael kors outlet
air jordan
patriots jerseys
yeezy boost
michael jordan shoes
longchamp handbags
adidas stan smith men
nike air force 1 low
yeezy shoes
nike huarache
adidas store
patriots jersey
kobe bryant shoes
nike lebron 14
hermes belt
nike air max 2016
adidas nmd
adidas yeezy
michael kors handbags
van cleef necklace
michael kors outlet
lacoste online shop
longchamp
lebron 14
fitflops sale
yeezy boost
yeezys
led shoes
longchamp online shop
jordan shoes
nike air max 2017
adidas ultra boost
yeezy
nmd
cheap jordan shoes
adidas tubular UK
adidas superstar
kobe 11
tom ford glasses
pandora charms
nike air zoom
pandora bracelet
jordan shoes
adidas yeezy boost
adidas tubular
chrome hearts outlet
michael kors outlet
curry 3
yeezy boost 350
jordan shoes
true religion uk
timberland outlet
adidas neo online shop
air jordans
nike mercurial vapor
nike air force
light up shoes
adidas gazelle sale
nike mercurial
nike polo
air jordan
lebron james shoes
pandora jewelry
yeezy boost 350 v2
yeezy boost
fitflops clearance
tory burch shoes
kobe 9
air max
retro jordans
longchamp
michael kors outlet store
adidas stan smith uk
yeezy shoes
adidas outlet
links of london
adidas ultra boost 3.0
air force ones
kyrie irving shoes
tory burch shoes
nike air force 1
kyrie 3
nike huarache
longchamp handbags
longchamp handbags
curry 2
adidas yeezy
timberland shoes
kobe bryant shoes
yeezy
michael kors outlet store
adidas nmd r1
nike air max 90
cheap jordans
jordan retro
jordans for cheap
nike air force 1 high
michael kors outlet store
cheap jordans
tom ford sunglasses
ultra boost
cartier love bracelet
real jordans
michael kors outlet online
cartier bracelet
harden shoes
adidas ultra boost
nike air max
michael kors factory outlet
adidas ultra boost 3.0
adidas neo
adidas tubular
adidas nmd
cheap jordans
michael kors outlet
fitflops
hermes belts for men
huarache shoes
nike zoom
nike huarache
longchamp bags
chrome hearts online
http://www.nikedunks.us.org
michael jordan shoes
michael kors handbags sale
adidas stan smith
michael kors outlet

burberry scarf
adidas outlet online
cheap jordans
new england patriots jerseys
hermes belt
adidas superstar UK
lebron 13 shoes
dior sunglasses
hogan outlet
adidas stan smith
true religion jeans
yeezy shoes
nike air max95
adidas shoes
kobe shoes
adidas tubular x
jordan retro
michael kors outlet store
pandora charms
asics running shoes
atlanta falcons jersey
chrome hearts
led light up shoes
pandora jewelry
vibram fivefingers
nike roshe run
true religion
under armour curry 3
lebron 13
michael kors outlet
michael kors purses
chrome hearts
michael kors handbags
ultra boost 3.0
kobe 11
yeezy boost 350 v2
fitflops sale clearance
adidas nmd
michael kors handbags
cheap jordans
prada eyeglasses
lebron 13 low
kobe 9
michael kors outlet online
longchamp le pliage
true religion outlet
nike roshe run one
nike roshe one
michael kors outlet
adidas nmd r1
stephen curry shoes
longchamp outlet
adidas superstar
air jordan shoes
longchamp bags
hogan outlet online
michael kors handbags
retro jordans
reebok outlet
links of london
http://www.uggoutlet.uk
links of london sale
true religion jeans
air jordan shoes
cheap basketball shoes
michael kors outlet
adidas yeezy boost
air max 95
curry 3
michael kors outlet online
ferragamo sale
ferragamo belt
longchamp bags
nmd r1
yeezy boost
michael kors outlet
pandora bracelet
basketball shoes
adidas yeezy boost
nike air zoom pegasus 32
yeezy boost 350 v2
kobe basketball shoes
james harden shoes
roshe run
adidas online shop
yeezy boost 350
Имя Цитировать Мне нравится0
 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".