Тибетский молочный гриб – полезные свойства и противопоказания

Молочный гриб (Lactarius deliciosus), обычно известный, как рыжик, рыжик сосновый красный, один из лучше всего известных членов крупных молочных грибов рода Lactarius в порядке Руссулальные. Он обнаружен в Европе и Северной Америке и был случайно завезен в другие страны; растет под хвойными деревьями и может быть обнаружен растущим на сосновых плантациях.

На фреске в итальянском городе Эрколано, которая является одним из самых ранних предметов искусства, иллюстрирующих грибы, изображены молочные грибы.

При росте в жидкой среде грибница молочных грибов образует смесь жирных кислот и различных соединений, таких как хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол и циклические дипептиды.

Таксономия молочных грибов

Молочные грибы были известны Линнею, который официально описал их во втором томе его труда «Виды растений» в 1753 г., дав ему название Agaricus deliciosus, специфический эпитет, происходящий от латинского слова «deliciosus», означающего «вкусный». Шведский систематик якобы дал виду его эпитет после того, как понюхал его и предположил, что вкус у него так же хорош, как у средиземноморского рыжика, который высоко ценили за его аромат. Датский миколог Христиан Генрих Персон добавил сортовый эпитет «lactifluus» в 1801 г., до того как английский миколог Сэмюэль Фредерик Грей включил его в современный род Млечник в 1821 г. в его «Естественной классификации британских растений».

Обычно его знают, как рыжик, рыжик сосновый красный или просто сосновый гриб. Его каталанское название «rovelló orrovellons»; он имеет разные названия на кастильском диалекте («niscalo», «mizcalo»). Альтернативное североамериканское название – рыжик еловый зеленый. В Турции это название и рыжик еловый (Lactarius deterrimus) известны, как «Çam melkisi» и «Çintar».

В Гироне этот вид гриба называют «pinatell», потому что его собирают вблизи диких сосновых деревьев. Урожай обычно приходится на октябрь после поздних августовских дождей. Высокие цены вызваны его редкостью.

Описание молочного гриба

Молочные грибы (Lactarius deliciosus) имеют оранжевую шляпку, форма варьируется от выпуклой до вазообразной, края вначале скрученные, ширина от края до края 4-14 см, часто с более темными оранжевыми полосками в форме концентрических кругов. Шляпка липкая и вязкая, когда намокает, но часто сухая. На ней тесно расположены нисходящие пластинки. Ножка оранжевая, часто полая, высотой 3-8 см и толщиной 1-2 см. Цвет гриба меняется на темно-зеленый при надавливании. Свежий гриб выделяет оранжево-красный млечный сок или «молоко», которое не меняет цвета.

В Северной Америке этот гриб часто путают с рыжиком красномлечным (Lactarius rubrilacteus ), который окрашен в голубой цвет, выделяет красный млечный сок и также является съедобным.

Распространенность и среда обитания

Молочные грибы (Lactarius deliciosus) растут под кислотной почвой хвойных деревьев и формируют микоризные связи с своим деревом-хозяином. Гриб происходит из южных Пиренеев, где он растет под средиземноморскими соснами. Этот гриб и рыжик еловый (L. deterrimus ) собирают и продают в провинции Измир на юго-западе Турции, а также в Анталии на южном побережье.

Его также можно обнаружить в лесистой местности в Северной Америке, кроме того его ввезли в Чили, Австралию и Новую Зеландию, где он растет на плантациях сосны лучистой (Pinus radiate). Очень популярным местом для сбора этих грибов, особенно, в польской общине, является область Оберон в Новом Южном Уэльсе (Австралия), где они могут вырасти до размеров тарелки. Многие потомки итальянцев, поляков, украинцев и других восточно-европейских народов, проживающие в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, Австралия, ездят для сбора этих грибов после осенних дождей приблизительно в период Пасхи. На Кипре он обнаружен в сосновых лесах, где многие люди энергично «охотятся» на него. Он считается одним из местных деликатесов.

Съедобность молочного гриба

Молочные грибы (Lactarius deliciosus) – широко собираемые грибы в Южных Пиренеях и на Мальорке и используется в испанской кухне. В одном рецепте рекомендуют слегка промыть их, обжарить шляпкой вниз в оливковом масле с небольшим количеством чеснока и подавать погруженными в неочищенное оливковое масло и с петрушкой. В том же рецепте советуют никогда не использовать сливочное масло при готовке этого гриба.

На севере и востоке он характерен для кухни Прованса.

Молочные грибы также собирают в Польше, где их обычно подают обжаренными в сливочном масле со сливками или маринованными.

Они широко известны на Кипре, где их обычно готовят на углях и маринуют с оливковом маслом и лимоном, или обжаривают с луком и красным вином.

В некоторых старых путеводителях рыжик считается отличным грибом с «хрустящей текстурой». На самом деле, давая грибу его латинское название (deliciosus = вкусный), микологи спутали гриб с рыжиком красным (Lactarius sanguifluus), прекрасным грибом с приятным хрустом. Сегодня большинство микологов ценят рыжик красный (Lactarius sanguifluus) больше, чем его претендента молочный гриб (Lactarius deliciosus).