Пользовательский поиск

Сельдерей и его корень - полезные свойства и применение для похудения

Apium graveolens (лат.) – вид растений семейства зонтичные, более известный как сельдерей или корневой сельдерей, в зависимости от съедобной части растения. Сельдерей вырастает до 1 м. Растение имеет перистые и дважды рассеченные листья длиной 3-6 см и шириной 2-4 см. Цветки собраны в сложные зонтичные соцветия, имеют кремовый цвет и диаметр 2-3 мм. Семена сельдерея могут быть широкой овальной или круглой формы, длиной 1,5-2 мм.

Продолжение ниже

Сельдерей – корень молодости и здоровья.

Полезные свойства сельдерея. Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Сельдерей замедляет процессы старения, обладает успокаивающими свойствами , стимулирует секрецию желудочного сока. Сельдерей включают ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Применение сельдерея и его корня

По всему миру черешки, также как и мясистые корни сельдерея, используются по всему миру в качестве овоща. Листья имеют более насыщенный вкус и используются реже в качестве приправы для супов и жаркого или в сушеном виде.

В странах с умеренным климатом сельдерей также выращивают для получения семян. Из этих семян получают ценное эфирное масло, которое используется в парфюмерной промышленности и фармакологии. Также семена содержат органическое вещество, названное апиолом. Семена сельдерея могут быть использованы в качестве приправы или пряности. Также целые или молотые семена смешивают с солью для получения сельдерейной солью. Сельдерейную соль также делают из экстракта корня сельдерея или сушеных листьев. Сельдерейную соль используют в качестве приправы, добавляют в коктейли (кровавая Мери), хот-дог по-чикагски и приправу к блюдам из мяса краба.

Сельдерей, лук и болгарский перец являются главными составляющими приправ к блюдам национальной кухни Франции и штата Луизиана. Сельдерей, лук и морковь составляют основную суповую зелень французской кухни и часто используются в качестве основы для соусов и супов. Во многих супах, например в курином супе с лапшой, сельдерей является основой бульона.

Медицина

Примерно в 30 г. н.э. Авл Корнелий Цельс описал использование семян сельдерея в качестве средства от боли. Семена сельдерея содержат вещество бутилфталид, которое снижает артериальное давление, согласно результатам исследований, проводимых на крысах.

Бергаптен, содержащийся в семенах, способен повышать светочувствительность, поэтому следует избегать внешнего использования эфирного масла на солнечном свете. В больших дозах масло семян не следует применять во время беременности, т.к. масло может стимулировать матку. Семена, которые предназначены для выращивания, сельдерея не подходят для пищевого потребления, т.к. они часто обрабатываются фунгицидами.

Питательность

Сельдерей используется в диетах для снижения веса, т.к. он является источником низкокалорийной клетчатки. Говорят, что сельдерей не содержит калорий, потому что организм тратит больше калорий на его переваривание, чем сможет получить из растения. Этот факт пока не был научно доказан.

Выращивание сельдерея

В Северной Америке преобладает коммерческое производство сельдерея паскаля. Садоводы могут выращивать большое количество культурных сортов сельдерея, некоторые из которых мало отличаются от дикого вида растения. В основном культурные сорта имеют более плотные стебли. Они подразделяются на две основные группы: белый и красный сельдерей. Белые культурные сорта обычно имеют более насыщенный аромат, также они более курчавые и мягкие. Стебли сельдерея растут близко и параллельно друг другу и обычно продаются без корней, с небольшим количеством зеленых листьев.

Дикий сельдерей известен как сельдерей пахучий. Он имеет бороздчатый стебель с клиновидными листьями. Все растение имеет резкий, земляной вкус и отличительный запах. Обычно, стебли не употребляют в пищу (за исключением национальных французских супов и жаркого), но листья могут быть использованы в салатах, а семена растения продают в качестве пряности. При обработке и этиолировании стебли теряют кислотные свойства и приобретают мягкий, сладковатый и ароматный вкус, присущий культурным сортам сельдерея.

Сельдерей выращивают из семян, посеянных как в теплицах, так и на открытых грядках в зависимости от времени года. После нескольких прореживаний и пересадок, растения, достигнувшие высоты 15-20 см, высаживают в глубокие борозды для удобства проведения этиолирования. Перед этиолированием сельдерей окучивают, чтобы свет не попадал на стебли.

В прошлом сельдерей выращивали в качестве овоща на зиму и раннюю весну. Его использовали в качестве очищающего тонизирующего средства, чтобы противодействовать солевому утомлению в зимнее время года. К XIX веку период посева сельдерея увеличился и продолжался с начала сентября до конца апреля.

Сбор и хранение сельдерея

Сбор сельдерея происходит, когда средний размер растений на полях достигает требований продажи. Сбор сельдерея с полей происходит всего один раз из-за одинакового роста растений. Черешки и листья срывают и собирают. Сельдерей сортируют по размеру и качеству, которое определяется цветом, формой, прямотой и толщиной черешков, стебля, длиной главной жилки листа и отсутствием болезней, трещин, повреждения насекомыми, гнили. При оптимальных условиях сельдерей может храниться до семи недель, при температуре 0-2° С. Центральные стебли могут продолжать расти при температуре выше 0° С. Свежесрезанные черешки быстро портятся. Процесс порчи можно предотвратить или замедлить, если использовать острое лезвие для срезания, аккуратное обращение и необходимую обработку.

Сельдерей, порезанный на кусочки, уже через несколько часов станет коричневого цвета, некоторые рестораны в США используют его для приготовления овощных салатов, т.к. его нельзя обработать и нарезать заранее. В прошлом для хранения сельдерея в ресторанах использовали контейнер с водой и порошковым консервантом для овощей. Однако, сульфаты в составе консерванта вызывали аллергию у некоторых людей. В 1986 году управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование сульфатов для фруктов и овощей, предназначенных для употребления в сыром виде.

Аллергии

Сельдерей входит в небольшую группу пищевых продуктов (вместе с арахисом), которые вызывают самые сильные аллергические реакции. У людей с аллергией на сельдерей контакт с растением может вызвать смертельно опасный анафилактический шок. Аллерген не разрушается при термической обработке сельдерея. Известно, что корень сельдерея содержит большее количество аллергена, чем стебель. В семенах содержится наибольшее количество аллергена. Может усугубиться анафилаксия, вызванная физической нагрузкой. Аллергическая реакция также может быть спровоцирована потреблением пищи, приготовленной с помощью кухонных принадлежностей, которые ранее контактировали с сельдереем. В отличие от аллергии на арахис, которая является самой распространенной в США, аллергия на сельдерей наиболее распространена в Центральной Европе. На территории Европейского Союза пищевые продукты, содержащие сельдерей или даже его следы, должны быть обязательно маркированы.

Химический состав

В сельдерее при цитотоксической активности могут быть обнаружены политены.

История сельдерея

Дениел Зохари и Мария Гопф отметили, что листья и соцветия сельдерея были частью венков, обнаруженных в гробнице фараона Тутанхамона (умер в 1323 г. до н.э.). Также в Герее на Самосе были обнаружены семена сельдерея, датированные VII в. До н.э. Однако, они отметили, «сельдерей может расти сам по себе в этой местности, поэтому трудно определить, являются ли эти останки культурными сортами растения». Можно с уверенностью сказать, что только в античные времена сельдерей был культивирован.

М. Фрагиска упоминает археологические находки сельдерея, датированные IX в. до н.э. Существует множество непосредственных доказательств культивирования сельдерея в Древней Греции. В Илиаде Гомера лошади мирмидонцев паслись на поле дикого сельдерея, который рос на болотах Трои. В Одиссее было упоминание о полях дикого сельдерея, которые окружали пещеру Калипсо.

Культура

Сельдерей был хтоническим символом в Древней Греции. Считалось, что сельдерей появился из крови Кабиров, хтонических божеств, почитаемых на о. Самортаки, о. Лемносе и г. Фивах. Пряный аромат и темный цвет листьев вызывали ассоциацию с культом смерти. В классической Греции листья сельдерея использовались для изготовления украшений для мертвых. Венки для победителей Истмийских игр изначально изготавливались из сельдерея, но затем были заменены коронами из сосны. Согласно Плинию Старшему, в Ахее венки, которые надевали победители Немейских игр, также были изготовлены из сельдерея. Древнегреческая колония Селинунт на Сицилии была названа в честь дикого сельдерея. На монетах г. Селенунта изображен листок сельдерея в качестве символа города.

Название «сельдерей» отражает путь признания растения европейской кухней, т.к. английское слово selery (1664 г.) произошло от французского слова céleri, произошедшего из ломбардского термина, seleri (лат. selinon).

Удивительно позднее появление сельдерея на кухнях англичан, является конечным результатом многолетнего отбора семян, который был необходим для снижения горечи сока растения и повышения его сладости. В 1699 г. Джон Эвелин рекомендовал сельдерей в своей книге «Acetaria». В своей книге он писал: «Сельдерей, который сначала был незнаком для нас, является более богатым сортом македонской петрушки или сельдерея душистого…и его возвышенный и приятный вкус всегда можно было почувствовать во время грандиозных празднований».

Сельдерей стал удивительно популярным среди футбольных фанатов. Болельщики футбольного клуба английской премьер лиги Челси и команды футбольной лиги Джиллингем постоянно поют песни об этом овоще и прославились бросанием сельдерея на поле во время матчей. Это послужило основой для создания коктейля «Челси», пол-литра пива Гиннесс со стеблем сельдерея.

В пятой экранизации «Доктора Кто» Питер Дэвисон носил стебель сельдерея на лацкане. Он считал, что растение является прекрасным средством для приведения в сознание, хотя человеческое обоняние считал относительно слабым.

Этимология

В 1664 году было впервые засвидетельствовано английское слово сельдерей (salary), которое произошло от французского слова céleri, образованного от итальянского seleri. Итальянское название пришло из позднего латинского слова selinon. Слово se-ri-noиз микенского языка, стало первым засвидетельствованным словом, обозначающим сельдерей.

Таксономия сельдерея

В 1753 году Карл Линней включил сельдерей в первый том своей книги «Виды растений».

Близкий родственник сельдерея, растение Apium bermejoi с острова Менорка, является одним из редчайших растений Европы и насчитывает менее 100 экземпляров.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".