Пользовательский поиск

Сухое молоко - состав, применение и производство

Порошковое молоко или сухое молоко – это искусственный молочный продукт, изготовленный посредством выпаривания молока до сухого состояния. Единственной целью сушки молока является его сохранение; сухое молоко имеет более долгий срок хранения, чем жидкое молоко и не требует охлаждения из-за низкого содержания влаги. Другая цель заключается в снижении его объема для экономии транспортировки. Сухое молоко и молочные продукты включают такие товары, как сухое цельное молоко, нежирное сухое молоко, сухая пахта, сухая сыворотка и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, установленным Пищевым Кодексом.

Продолжение ниже

Диета по группе крови

... вес Первая Диета, содержащая высокий процент протеинов: Для употребляющих мясо Мясо рыба овощи фрукты злаки бобы бобовые плоды пшеница сухое молоко фасоль фасоль многоцветковая чечевица капуста брюссельская капуста цветная капуста горчица бурая водоросль морепродукты соль печенка ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Сухое молоко используется для еды и здоровья (питание), а также в биотехнологии (насыщающее вещество).

История и производство сухого молока

Хотя Марко Поло писал о татаро-монгольских войсках во времена Кублай хана, которые возили с собой высушенное на солнце снятое молоко «в виде пасты», первый удобный процесс коммерческого производства сухого молока был изобретен в 1832 г. российским химиком М. Дирчовым. В 1855 г. Т.С. Гримвейд получил патент на процесс производства сухого молока, хотя Уильям Ньютон уже в 1837 г. запатентовал процесс сушки.

В современные времена сухое молоко изготавливают обычно посредством распылительной сушки нежирного снятого молока, цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в выпарном аппарате до приблизительно 50% твердого остатка молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в камере подогрева, где вода почти немедленно выпаривается, оставляя мелкие частички твердого сухого молока.

Альтернативно молоко можно высушить при помощи сушильного барабана. Молоко распределяется тонкой пленкой по поверхности нагретого барабана, а затем частички высушенного молока соскребаются. Однако сухое молоко, полученное таким способом, склонно к появлению запаха кипячения из-за карамелизации, вызванной большим выделением тепла.

Другой процесс – это сублимационная сушка, которая сохраняется много питательных веществ в молоке, по сравнению с барабанной сушкой.

Метод сушки и тепловой обработки молока меняет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, аромат и объемный вес.

Сухое молоко в пище и влияние на здоровье

Сухое молоко часто используется в производстве детского питания, кондитерских изделий, например - шоколадных и карамельных конфет и в выпечке, где добавление сухого молока значительно уменьшает толщину продукта. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные, как расгулла, и популярный индийский сладкий деликатес (посыпанный сухой кокосовой стружкой), известный, как чум-чум (изготовлен из снятого порошкового молока).

Сухое молоко также является обычным товаром в наборах продовольственной помощи ООН, для противорадиационных убежищ, складов и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Оно широко используется во многих развивающихся странах из-за сниженных расходов на транспортировку и хранение (меньше объем и масса, не требуются авторефрижераторы). Как и другие сухие продукты, сухое молоко считается непортящимся, оно популярно среди сурвивалистов, путешественников и в других обстоятельствах, когда требуются непортящиеся и легкие в приготовлении продукты.

Из-за того, что сухое молоко напоминает кокаин и другие наркотики, его часто используют при съемках фильмов в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдыхать.

Восстановление

Используемый вес нежирного сухого молока (НЖСМ) составляет около 10% веса воды. Альтернативно для получения одной чашки питьевого жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.

Пищевая ценность

Сухое молоко содержит стандартные аминокислоты (21), являющиеся строительными блоками белка, и большое количество растворимых витаминов и минералов. По данным USAID (Агентство международного развития США), типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном нежирном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно, лактозу), 1,3% кальция, 1,8% калия. Цельное сухое молоко, с другой стороны, содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). Однако неподходящие условия хранения, такие как относительно высокая влажность и высокая окружающая температура, могут значительно ухудшить пищевую ценность сухого молока.

Сообщается, что имеющееся в продаже сухое молоко содержит оксистеролы (окисленный холестерин) в большем количестве, чем свежее молоко (до 30 мкг/г против ничтожного количества в свежем молоке). Оксистеролы – это производные холестерина, которые производятся либо свободным радикалами, либо ферментами. Определенные оксистеролы, производные свободных радикалов, подозревали в том, что они вызывают образование атеросклеротических бляшек. Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.

Рынок экспорта

Европейское производство сухого молока оценивается в 800000 тонн, основной объем которого экспортируется в упаковке насыпью или в потребительской упаковке.

Бренды на рынке включают «Nido» от компании «Nestlé», «Incolac» от компании «Belgomilk» и «Dutch Lady» от «Friesland Campina».

Подделка

В 2008 г. в Китае разгорелся скандал с сухим молоком, когда поддельный меламин был обнаружен в детском питании «Sanlu», добавленный в обманных испытаниях с сообщениями о высоком содержании белка. После употребления продукта тысячи детей заболели, а некоторые умерли.

Использование сухого молока в биотехнологии

Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего вещества для блокирования неспецифичных мест связывания на опорах, как блоттинг мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид, нейлон), предотвращая связывание реагентов дальнейшего определения и последующего фона. Его можно называть реагентом для проведения анализа методом вестерн-блоттинг. Основной белок молока, казеин, отвечает за большую часть эффекта насыщения места связывания.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".