Пользовательский поиск

Сухое молоко - состав, применение и производство

Порошковое молоко или сухое молоко – это искусственный молочный продукт, изготовленный посредством выпаривания молока до сухого состояния. Единственной целью сушки молока является его сохранение; сухое молоко имеет более долгий срок хранения, чем жидкое молоко и не требует охлаждения из-за низкого содержания влаги. Другая цель заключается в снижении его объема для экономии транспортировки. Сухое молоко и молочные продукты включают такие товары, как сухое цельное молоко, нежирное сухое молоко, сухая пахта, сухая сыворотка и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, установленным Пищевым Кодексом.


Сухое молоко используется для еды и здоровья (питание), а также в биотехнологии (насыщающее вещество).

История и производство сухого молока

Хотя Марко Поло писал о татаро-монгольских войсках во времена Кублай хана, которые возили с собой высушенное на солнце снятое молоко «в виде пасты», первый удобный процесс коммерческого производства сухого молока был изобретен в 1832 г. российским химиком М. Дирчовым. В 1855 г. Т.С. Гримвейд получил патент на процесс производства сухого молока, хотя Уильям Ньютон уже в 1837 г. запатентовал процесс сушки.

В современные времена сухое молоко изготавливают обычно посредством распылительной сушки нежирного снятого молока, цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в выпарном аппарате до приблизительно 50% твердого остатка молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в камере подогрева, где вода почти немедленно выпаривается, оставляя мелкие частички твердого сухого молока.

Альтернативно молоко можно высушить при помощи сушильного барабана. Молоко распределяется тонкой пленкой по поверхности нагретого барабана, а затем частички высушенного молока соскребаются. Однако сухое молоко, полученное таким способом, склонно к появлению запаха кипячения из-за карамелизации, вызванной большим выделением тепла.

Другой процесс – это сублимационная сушка, которая сохраняется много питательных веществ в молоке, по сравнению с барабанной сушкой.

Метод сушки и тепловой обработки молока меняет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, аромат и объемный вес.

Сухое молоко в пище и влияние на здоровье

Сухое молоко часто используется в производстве детского питания, кондитерских изделий, например - шоколадных и карамельных конфет и в выпечке, где добавление сухого молока значительно уменьшает толщину продукта. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные, как расгулла, и популярный индийский сладкий деликатес (посыпанный сухой кокосовой стружкой), известный, как чум-чум (изготовлен из снятого порошкового молока).

Сухое молоко также является обычным товаром в наборах продовольственной помощи ООН, для противорадиационных убежищ, складов и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Оно широко используется во многих развивающихся странах из-за сниженных расходов на транспортировку и хранение (меньше объем и масса, не требуются авторефрижераторы). Как и другие сухие продукты, сухое молоко считается непортящимся, оно популярно среди сурвивалистов, путешественников и в других обстоятельствах, когда требуются непортящиеся и легкие в приготовлении продукты.

Из-за того, что сухое молоко напоминает кокаин и другие наркотики, его часто используют при съемках фильмов в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдыхать.

Восстановление

Используемый вес нежирного сухого молока (НЖСМ) составляет около 10% веса воды. Альтернативно для получения одной чашки питьевого жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.

Пищевая ценность

Сухое молоко содержит стандартные аминокислоты (21), являющиеся строительными блоками белка, и большое количество растворимых витаминов и минералов. По данным USAID (Агентство международного развития США), типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном нежирном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно, лактозу), 1,3% кальция, 1,8% калия. Цельное сухое молоко, с другой стороны, содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). Однако неподходящие условия хранения, такие как относительно высокая влажность и высокая окружающая температура, могут значительно ухудшить пищевую ценность сухого молока.

Сообщается, что имеющееся в продаже сухое молоко содержит оксистеролы (окисленный холестерин) в большем количестве, чем свежее молоко (до 30 мкг/г против ничтожного количества в свежем молоке). Оксистеролы – это производные холестерина, которые производятся либо свободным радикалами, либо ферментами. Определенные оксистеролы, производные свободных радикалов, подозревали в том, что они вызывают образование атеросклеротических бляшек. Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.

Рынок экспорта

Европейское производство сухого молока оценивается в 800000 тонн, основной объем которого экспортируется в упаковке насыпью или в потребительской упаковке.

Бренды на рынке включают «Nido» от компании «Nestlé», «Incolac» от компании «Belgomilk» и «Dutch Lady» от «Friesland Campina».

Подделка

В 2008 г. в Китае разгорелся скандал с сухим молоком, когда поддельный меламин был обнаружен в детском питании «Sanlu», добавленный в обманных испытаниях с сообщениями о высоком содержании белка. После употребления продукта тысячи детей заболели, а некоторые умерли.

Использование сухого молока в биотехнологии

Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего вещества для блокирования неспецифичных мест связывания на опорах, как блоттинг мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид, нейлон), предотвращая связывание реагентов дальнейшего определения и последующего фона. Его можно называть реагентом для проведения анализа методом вестерн-блоттинг. Основной белок молока, казеин, отвечает за большую часть эффекта насыщения места связывания.




nazdor.ru
На здоровье!


Пользовательский поиск

Узнайте больше:



Большинство диет для похудения просто крадут ваши деньги


Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".