Пользовательский поиск

Миндаль - полезные свойства и калорийность

Хорошо, что такой вкусный и многосторонний миндаль доступен круглый год в качестве полезной и вкусной добавки, как к сладким, так и к острым блюдам. Хотя миндаль в упаковке доступен круглый год, наибольшей свежестью он обладает в середине лета, в пик своего сезона.

Продолжение ниже

Применение миндального масла для лица и не только

Одним из преимуществ миндального масла является польза при лечении большинства угрей, потому что миндаль может уменьшить появление прыщей, а также угрей и белых угрей. Если регулярно обрабатывать кожу маслом миндаля, прыщи постепенно ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Миндаль, который мы считаем орехом, технически является семенем плода миндального дерева. Это дерево среднего размера, цветущее белыми и розовыми цветами. Как и его собратья, персиковое, вишневое и абрикосовое деревья, миндальное дерево дает фрукты с семенами, похожими на косточки, внутри. Семенем миндального дерева является то, что мы называем миндалем.

Польза миндаля для здоровья

Холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и уменьшение риска заболеваний сердца

Жирная еда, полезная для здоровья? Это не оксюморон, это миндаль. Миндаль богат мононенасыщенными жирами, это тот же тип полезных для здоровья жиров, содержащихся в оливковом масле и связанных со сниженным риском сердечных заболеваний. Пять крупных эпидемиологических исследований, включая Исследование здоровья медсестер, Исследование здоровья женщин штата Айова, Исследование здоровья адвентистов и Исследование здоровья врачей, обнаружили, что употребление орехов связано с пониженным риском заболеваний сердца. Исследователи, которые изучали данные Исследования здоровья медсестер, подсчитали, что замена орехами эквивалентного количества углеводов в средней диете привела к 30% снижению риска сердечных заболеваний. Исследователи обнаружили еще более впечатляющее снижение риска – 45%, когда жиром из орехов заменяли насыщенные жиры (обнаруживаемые в основном в мясе и молочной продукции).

В исследовании, опубликованном в «Британском журнале о питании», указывается, что при комбинировании продукта, снижающего холестерин, такого как миндаль, со здоровой диетой, благоприятное действие увеличивается. В этом исследовании 12 пациентов с повышенным уровнем холестерина ЛПНП следовали диете с содержанием миндаля и других орехов, растительных стеролов (также обнаруживаемых в орехах), соевых протеинов и растворимой клетчатки (содержится в большом количестве в бобах, овсянке, грушах). Эта диета способствовала снижению у них в крови уровня фракций ЛПНП, включая ЛПНП малой плотности (тип, который больше всего увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний), причем близкое к максимальному снижение было достигнуто уже спустя 2 недели.

Помимо эффекта снижения уровня холестерина способность миндаля уменьшать риск болезней сердца также может быть частично связана с антиоксидантным действием витамина Е, содержащегося в миндале, а также с влиянием на снижение уровня ЛПНП мононенасыщенных жиров миндаля (ЛПНП – это форма холестерина, которая связана с атеросклерозом и болезнями сердца). Если более традиционные жиры в рационе заменить миндалем, снижение уровня холестерина ЛПНП может быть от 8 до 12%.

Кроме полезных жиров и витамина Е четверть чашки миндаля содержит почти 99 мг магния (это 24,7% дневной нормы этого важного минерала), плюс 257 мг калия.

Магний – это природный блокатор кальциевых каналов. При достаточном количестве магния вены и артерии расслабляются, что уменьшает сопротивление и улучшает кровоток и перенос кислорода и питательных веществ по всему организму. Исследования показали, что дефицит магния не только связан с сердечным приступом, но также и содействует поражению сердца от свободных радикалов.

Калий, важный электролит, участвующий в переносе нервных сигналов и сокращении мышц, в том числе и сердца - это другой минерал, важный для поддержания нормального артериального давления и сердечной функции. Миндаль содействует здоровью сердечно-сосудистой системы, обеспечивая 257 мг калия и только 0,3 мг натрия, что делает миндаль правильным выбором в защите от высокого артериального давления и атеросклероза.

Миндаль обеспечивает двустороннюю защиту от диабета и болезней сердечносо-судистой системы

Уменьшение подъема сахара в крови после еды помогает защититься от диабета и болезней сердечносо-судистой системы, скорей всего, посредством снижения роста разрушающих свободных радикалов холестерина, который сопровождает большой подъем уровня сахара в крови. Это единственная причина того, почему диеты с низким гликемическим индексом приводят к уменьшению угрозы диабета и болезней сердца.

Миндаль не только понижает рост уровня сахара в крови после еды, но также и снабжает организм антиоксидантами для удаления свободных радикалов в небольших количествах (Д.Д. Дженкинс, С.В. Кендалл, «Журнал о питании»).

Исследователи выбрали 15 здоровых человек, которых кормили 5 блюдами, обеспечивающими сравнимое количество углеводов, жиров и белков: 3 тестовых блюда (миндаль и хлеб, приготовленный на пару рис и картофельное пюре быстрого приготовления) и 2 хлебных контрольных блюда. Образцы крови, которые брали перед каждым приемом пищи и 4 часа спустя, показали увеличение уровней защитных антиоксидантов после употребления блюд с миндалем и их снижение после других блюд. Миндаль не только увеличивал содержание антиоксидантов, но в отличие от других блюд, он также понижал рост сахара в крови и инсулина после каждого приема пищи.

Другое исследование показало, что употребление в пищу миндаля вместе с едой с высоким гликемическим индексом уменьшает гликемический индекс блюда и понижает рост сахара в крови после еды (А.Р. Джоунс, С.В. Кендалл «Метаболизм»).

В этом исследовании после ночного голодания в течение 10-12 часов 9 здоровым добровольцам наугад давали 3 тестовых блюда и 2 контрольных блюда с белым хлебом (имеет высокий гликемический индекс) в отдельные дни. Каждое блюдо содержало 50 г углеводов из белого хлеба, съедаемого в одиночку или в комбинации с 30, 60 или 90 г миндаля. Для проверки роста уровня сахара в крови у исследуемых брали образцы крови для анализа на содержание глюкозы сразу же после еды и через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут.

Употребление в пищу миндаля понижало гликемический индекс (ГИ) блюда и рост уровня сахара в крови исследуемых в зависимости от дозы – чем больше миндаля они съедали, тем ниже был ГИ блюда и тем меньше вырастал уровень сахара в крови после каждого приема пищи.

При съедании 30 г миндаля вместе с белым хлебом ГИ блюда (105,8) был сравним с поеданием только белого хлеба, но после съедания 60 г миндаля вместе с белым хлебом ГИ падал до 63. А после 90 г миндаля ГИ был равен уже 45,2, т.е. меньше половины ГИ белого хлеба.

Сахар в крови субъектов вырастал на 2,8 ммоль/л после поедания только белого хлеба. Когда к белому хлебу добавляли 30 г миндаля, сахар в крови вырастал на 2,2 ммоль/л. Поедание 60 г миндаля с хлебом привело к росту уровня сахара в крови на 2,0 ммоль/крови, а съедание 90 г миндаля вызвало подъем уровня сахара только на 1,6 ммоль/л, что составляет меньше половины роста после поедания только белого хлеба.

Практические рекомендации: не стоит наслаждаться миндалем только в качестве перекуса между приемами пищи. Намажьте немного миндального масла на тост или положите кусочек в середину стебля сельдерея. Добавьте горсть слегка обжаренного миндаля в салат или нарежьте и посыпьте им пасту; приготовленные на пару или слегка обжаренные в масле овощи. При поедании пищи с высоким гликемическим индексом, добавляйте к ней миндаль, что поможет держать под контролем уровень сахара в крови.

Беспокоитесь о своем сердце? Ешьте орехи!

Другие орехи тоже считаются защитниками здоровья сердца. Исследование, опубликованное в «Британском журнале о питании» (Р. Бломхофф, М.Г. Карлсен), где были определены несколько видов орехов среди растительной пищи с наивысшим общим содержанием антиоксидантов, предполагает, что ключом может быть именно высокое содержание антиоксидантов в орехах.

Грецкие орехи, пекан и каштаны обладают самым высоким содержанием антиоксидантов среди ореховых деревьев, а грецкие орехи обеспечивают более 20 ммоль антиоксидантов на 100 г. Пекан (хотя и является технически бобом) также значительно содействует нашему потреблению с пищей антиоксидантов.

Высокое содержание антиоксидантов в орехах помогает объяснить результаты, полученные в Исследовании здоровья женщин штата Айова, в котором увеличивающееся употребление орехового/арахисового масла показало прочное и последовательное уменьшение угрозы смерти от болезней сердечносо-судистой системы и коронарных артерий. Общий уровень смертности снизился на 11% при употреблении орехового/арахисового масла раз в неделю и на 19% при его употреблении 1-4 раза в неделю.

Еще более впечатляющими были результаты обзорного исследования, связывающего орехи и пониженный риск коронарной болезни сердца, также опубликованного в «Британском журнале о питании» (Д.Г. Келли, Д. Сэбэт). В этом исследовании ученые сделали обзор четырех крупных проспективных эпидемиологических исследований – Исследование здоровья адвентистов, Исследование здоровья женщин штата Айова, Исследование здоровья медсестер и Исследование здоровья врачей. Когда были объединены данные всех четырех исследований, выяснилось, что у исследуемых людей, употреблявших орехи хотя бы 4 раза в неделю, на 37% уменьшился риск коронарной болезни сердца по сравнению с теми, кто ел орехи редко или не ел совсем. Каждый дополнительный прием в пищу орехов в неделю был связан со средним 8,3% снижением угрозы коронарной болезни сердца.

Практические рекомендации: чтобы понизить свой риск болезней сердечносо-судистой системы и коронарной болезни сердца, съедайте хотя бы 4 раза в неделю горсть орехов или чайную ложку орехового масла.

Миндаль содействует улучшению содержания жиров в крови

Даже тем, кто сталкивается с проблемами с содержанием жиров в крови, не стоит автоматически избегать такой богатой жирами закуски, как миндаль. Исследователи из Университета Торонто в Канаде выяснили, что 75 г миндаля ежедневно могут способствовать понижению уровня ЛПНП в крови и увеличению уровня ЛПВП в крови больше, чем кекс из непросеянной муки с тем же содержанием жира и клетчатки, что и миндаль. Они также обнаружили, что маркеры антиоксидантного статуса в организме можно улучшить посредством введения в рацион закусок из миндаля. В миндале было обнаружено много растительных питательных веществ (особенно, флавоноидов), которые, как считается, и отвечают за эти особые благоприятные качества миндаля.

Цельный миндаль (с шелухой) способствует пользе для здоровья сердца.

Новые исследования миндаля добавили данных к растущим доказательствам того, что поедание цельной пищи является наилучшим способом содействия оптимальному состоянию здоровья.

В исследовании, опубликованном в «Журнале о питании», было показано, как флавоноиды, обнаруженные в шелухе миндаля, вместе с витамином Е, содержащимся в ядре, оказывают двойное антиоксидантное действие, как если бы их принимали отдельно.

В этом исследовании были определены двадцать мощных антиоксидантных флавоноидов, некоторые из которых известны, как основные помощники благоприятного для здоровья действия других продуктов, например, катехинов, содержащихся в зеленом чае, нарингенина, обнаруженного в грейпфрутах.

«Мы определили уникальную комбинацию флавоноидов в миндале, – сообщил Джеффри Блумберг, старший научный сотрудник и руководитель Лаборатории исследований антиоксидантов при Университете Тафтса. – Дальнейшие анализы крови продемонстрировали, что поедание миндаля с шелухой значительно увеличивает содержание флавоноидов и витамина Е в организме. Это может оказать значительное влияние на здоровье, особенно, пожилых людей»

Команда Блумберга проанализировала воздействие флавоноидов шелухи миндаля в отдельности и в комбинации с витамином Е, содержащимся в ядре миндаля, на образцы крови с холестерином ЛПНП. В то время как флавоноиды шелухи миндаля отдельно улучшили сопротивление ЛПНП окислению на 18%, после добавления витамина Е из ядра миндаля сопротивление ЛПНП окислению увеличилось на 52,5%!

«Успех союза флавоноидов и витамина Е в миндале демонстрирует, как питательные вещества в цельных продуктах, таких как миндаль, могут влиять на здоровье», - говорит доктор Блумберг.

В двух других недавних исследованиях была подтверждена польза для здоровья сердца от цельного миндаля:

Исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», где было обнаружено, что миндаль, как часть рациона, богатого такими полезными для сердца продуктами, как соя, клетчатка и растительные стеролы, может понизить уровень содержания холестерина, как и статиновые препараты первого поколения.

Второе исследование, проведенное той же командой исследователей и опубликованное в «Европейском журнале клинического питания», где было выявлено, что, как часть такого полезного для сердца плана питания, миндаль может понизить содержание C-реактивного белка, маркера разрушающего артерии воспаления, так же, как и статиновые препараты.

Вам все еще нужны причины, чтобы включить миндаль в свой повседневный рацион здорового питания? Миндаль является одним из наиболее питательно плотных орехов. Обеспечивая организм мощными флавоноидами, миндаль входит в число продуктов, наиболее богатых витаминами Е. Всего горсть миндаля, порция в 30 г, содержащая 164 калории, также является очень хорошим источником витамина Е, марганца, магния, меди, витамина В2 и фосфора, а также поставляет полезные для сердца мононенасыщенные жиры и питательные вещества.

Полезные жиры в миндале могут помочь в похудении

В исследовании, опубликованном в «Международном журнале об ожирении и связанных метаболических нарушениях», в котором участвовали 65 человек с лишним весом и ожирением, предполагается, что обогащенная миндалем низкокалорийная диета (содержащая много мононенасыщенных жиров) может помочь индивидуумам с лишним весом избавиться от килограммов эффективнее, чем низкокалорийная диета, богатая сложными углеводами. Люди, следовавшие обогащенной миндалем низкокалорийной диете, потребляли 39% своих калорий в форме жира, 25% которого составляли мононенасыщенные жиры. В противоположность этому люди, следовавшие низкокалорийной диете с высоким содержанием сложных углеводов, потребляли только 18% своих калорий в форме жира, 5% которого составляли мононенасыщенные жиры, а 53% калорий происходили от углеводов.

Обе диеты обеспечивали одинаковое количество калорий и белков. Спустя 6 месяцев людям, сидевшим на обогащенной миндалем низкокалорийной диете, удалось добиться большего уменьшения веса (-18 против -11%), обхвата талии (-14 против -9%), жировой прослойки (-30 против -20%), общей воды в организме (-8 против -1%) и систолического артериального давления (-11 против 0%). У тех, кто ел миндаль, было большее (на 62%) снижение веса/ИМТ (индекса массы тела), большее (на 50%) снижение окружности талии, большее (на 56%) снижение жировой прослойки по сравнению с теми, кто следовал низкокалорийной диете, богатой углеводами! У участников, страдавших от диабета 1-го типа, снижение количества медикаментов было продолжительным или снижалось далее (96%), если они следовали обогащенной миндалем диете, по сравнению с теми (50%), кто следовал богатой сложными углеводами диете.

Употребление орехов снижает риск набора веса

Хотя известно, что орехи оказывают многостороннее полезное действие для защиты сердечно-сосудистой системы, многие избегают их, опасаясь набрать вес. Проспективное исследование, опубликованное в журнале «Ожирение», показывает, что такие страхи беспочвенны. На самом деле, люди, которые ели орехи хотя бы два раза в неделю, были гораздо меньше склонны к набору веса, чем люди, которые почти никогда не ели орехи.

В исследовании, длившемся 28 месяцев и включавшем 8865 взрослых мужчин и женщин в Испании, было обнаружено, что у участников, которые, по крайней мере, два раза в неделю ели орехи, была на 31% меньше вероятность набрать вес, чем у участников, которые никогда или почти никогда не ели орехи.

Среди участников исследования, набравших вес, те, кто никогда или почти никогда не ели орехи, набрали больше веса (в среднем на 424 г больше), чем те, кто ели орехи хотя бы дважды в неделю.

Авторы исследования сделали заключение: «Частое употребление в пищу орехов было связано со сниженной угрозой набора веса (5 кг и более). Эти результаты поддерживают рекомендацию потребления орехов, как важного компонента диеты, защищающей сердце, а также подавляют страхи о возможном наборе веса».

Практические рекомендации: не позволяйте опасениям о наборе веса не давать вам наслаждаться приятным вкусом и пользой для здоровья орехов!

  • Намажьте немного орехового масла на утренний тост или бублик.
  • Помните, как много отличных детских обедов включали бутерброд с арахисовым маслом и мармеладом? Усовершенствуйте этот фаворит чемоданчика для завтрака, намазав органическое арахисовое масло и виноградный мармелад на кусочек цельнозернового хлеба.
  • Для полдника наполните стебель сельдерея ореховым маслом.
  • Посыпьте горстью орехов хлопья на завтрак, салат на обед или приготовленные на пару овощи для ужина.
  • Или просто наслаждайтесь горстью слегка обжаренных орехов в качестве полезной закуски.

Ежедневное употребление миндаля может помочь следовать более здоровому рациону

Если вы с неохотой добавляете миндаль в свой рацион из-за высокого содержания калорий, исследование, опубликованное в «Британском журнале о питании» может помочь убедить вас дать шанс этим вкусным и питательным орехам.

В этом исследовании приняли участие 43 мужчины и 38 женщин, которые следовали нормальному образу питания в течение 6 месяцев. Затем их попросили съедать приблизительно 60 г миндаля в день, но других инструкций в отношении их диеты не дали, и так продолжалось еще 6 месяцев. К концу исследования ученые наблюдали очень благоприятные изменения.

Когда участники исследования ели миндаль, потребление полезных для здоровья мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки, растительного белка, витамина Е, меди и магния значительно увеличилось у них на 42, 24, 12, 19, 66, 15 и 23%, соответственно.

В то же время потребление транс жирных кислот, животного белка, натрия, холестерина и сахаров существенно понизилось на 14, 9, 21, 17 и 13%, соответственно. Все эти изменения в приеме питательных веществ соответствуют диетическим рекомендациям для профилактики сердечносо-судистых и других хронических заболеваний.

Марганец, медь и рибофлавин – помощь и энергия

Миндаль – хороший источник марганца и меди, двух микроэлементов, которые являются необходимыми кофакторами ключевого окислительного фермента, называемого супероксиддисмутазой. Супероксиддисмутаза обезоруживает свободные радикалы, образуемые в митохондрии (участок образования энергии в клетках), поддерживая поток нашей энергии. К счастью, матушка природа поставляет в миндале оба минеральных кофактора. Всего лишь четверть чашки миндаля обеспечивает 45% ежедневной нормы марганца и 20% ежедневной нормы меди. Рибофлавин (витамин В2) также играет как минимум две важные роли в производстве энергии. В активном образовании энергии рибофлавин принимает форму флавинадениндинуклеотида (ФАД) или флавинмононуклеотида (ФМН). В этих формах рибофлавин присоединяется к белковым ферментам, называемым флавопротеинами, которые позволяют произойти образованию энергии на основе кислорода.

Флавопротеины можно найти по всему организму, в частности, в участках, где постоянно нужно производство энергии на основе кислорода, таких как сердце и другие мышцы. Рибофлавин также играет защитную роль в образовании энергии.

Содержащие кислород молекулы, используемые телом для производства энергии, могут обладать большой реактивностью и непреднамеренно вызывать повреждение митохондрии и даже самих клеток. В митохондрии такое повреждение в значительной степени предотвращается маленькой, похожей на белок молекулой, которая называется глутатион. Как многие «антиоксидантные» молекулы, глутатион должен постоянно повторно использоваться, и витамин В2 позволяет произойти этому повторному циклу. (Технически витамин В2 является кофактором редуктазы глутатиона фермента, которая уменьшает окислительную форму глутатиона обратно до его восстановленной версии). Та же самая четверть чашки миндаля обеспечит ваши клетки 17,6% дневной нормы рибофлавина.

Профилактика образования желчных камней

Собираемые на протяжении двадцати лет диетические данные от 80000 женщин, принявших участие в Исследовании здоровья медсестер, показывают, что у женщин, съедающих хотя бы 30 г орехов, арахиса или арахисового масла еженедельно, на 25% меньше риск образования желчных камней. Значит, предотвратить образование желчных камней – это так же легко, как взять с собой горсть орехов для полдника, посыпать орехами кашу или салат или готовить бутерброд с маслом из миндаля и мармеладом (не забудьте только, что хлеб нужно выбрать цельнозерновой за его клетчатку, витамины и минералы) на обед каждую неделю.

Сосредоточие белка

Миндаль обогащен белком. Четверть чашки содержит 7,62 грамма белка – больше, чем обеспечивает обычное яйцо, которое содержит 5,54 грамма белка.

Описание миндаля

Миндаль, который мы считаем орехом, технически является семенем плода миндального дерева. Это дерево среднего размера, цветущее белыми и розовыми цветами. Как и его собратья, персиковое, вишневое и абрикосовое деревья, миндальное дерево дает фрукты с семенами, похожими на косточки, внутри. Семенем миндального дерева является то, что мы называем миндалем.

Миндаль белого цвета, покрыт коричневой шелухой и заключен в твердую скорлупу. Миндаль классифицируется на две категории: сладкий (Prunus amygdalu var. dulcis) и горький (Prunus amygdalu var. amara).

Сладкий миндаль – это вид, который едят. Он имеет овальную форму, обычно мягкую текстуру и чудесный маслянистый вкус. Миндаль без скорлупы бывает целым, нарезанным на пластинки или поколотым на кусочки, с шелухой или ошпаренный, без шелухи.

Горький миндаль используется для приготовления миндального масла, которое применяется в качестве ароматизатора для продуктов питания и ликеров, например, Амаретто. Горький миндаль несъедобен, т.к. содержит токсичные вещества, такие как синильная кислота. Эти соединения удаляются в процессе изготовления миндального масла.

Миндальная история

Миндаль – это древняя еда, о которой написано в исторических текстах, в том числе и в Библии. Считалось, что миндаль произошел из регионов в Западной Азии и Северной Африке. Римляне называли миндаль «греческим» орехом, ссылаясь на цивилизацию, которая, как предполагалось, первой начала культивировать его.

Миндаль сейчас выращивают во многих средиземноморских странах, включая Испанию, Италию, Португалию и Марокко, а также Калифорнию. Выращивание миндаля в Калифорнии, единственном штате Америки, где он растет, имеет интересную историю. Миндальные деревья были привезены в Калифорнию много веков назад, когда испанцы создавали свои миссии, но выращивание деревьев забросили, когда миссии закрылись. Миндаль вернулся в Калифорнию в XIX веке через восточные штаты Америки. В 1840 г. миндаль привезли из Европы и впервые посадили в Новой Англии. Из-за климата восточного побережья, не подходящего для его выращивания, миндаль перевезли в Калифорнию, где он прижился и выращивается до сих пор.

Как выбирать и хранить миндаль

Миндаль в скорлупе хранится дольше всего. При покупке миндаля в скорлупе, проверьте, чтобы она не была расколотой, покрытой плесенью или пятнами. Миндаль без скорлупы, который продается в герметично запечатанном контейнере, будет храниться дольше миндаля, продаваемого без упаковки, т.к. он не находится под воздействием тепла, воздуха и влажности. При покупке миндаля на вес, убедитесь, что в магазине происходит быстрый оборот инвентаря и что контейнеры для товара хорошо запечатаны, чтобы гарантировать свежесть. Ищите миндаль однородной формы, твердый и не сморщенный. К тому же миндаль надо понюхать. Миндаль должен пахнуть сладко и приятно; если у него острый или горький запах, значит, миндаль прогорк.

Если вы хотите миндаль с поджаристым ароматом и текстурой, выбирайте тот, что «обжарен всухую», т.к. такой миндаль не готовился в масле, как его обычные обжаренные аналоги. Хотя даже покупая миндаль «сухой обжарки», важно прочитать информацию на ярлыке, чтобы убедиться в отсутствии дополнительных ингредиентов, таких как сахар, кукурузный сироп или консерванты.

Так как в миндале содержится много жира, важно правильно хранить его, чтобы он не прогорк. Храните миндаль в скорлупе в плотно закрытом контейнере в прохладном сухом месте вдали от солнечного света. Хранение в холоде защитит миндаль от прогорклости и продлит его свежесть. Охлажденный миндаль можно хранить в течение нескольких месяцев, а при хранении в морозильной камере миндаль сохранит свежесть в течение года. Кусочки миндаля без шелухи прогоркнут быстрее, чем миндаль в шелухе. Дольше всего хранится миндаль в шелухе.

Наслаждаемся миндалем

Помимо поедания в сыром виде миндаль является великолепной добавкой к множеству рецептов от салатов до выпечки.

Рекомендации для приготовления миндаля

Целый миндаль в скорлупе можно нарезать вручную или поместить в кухонный комбайн. При использовании кухонного комбайна лучше всего использовать импульсный режим вместо постоянного вращения лезвий, если вы не хотите получить миндальное масло вместо нарезанного миндаля.

Если хотите удалить шелуху с миндаля, его следует бланшировать несколько минут, пока не заметите, что шелуха разбухает. Слейте кипяток и промойте миндаль холодной водой. Затем зажмите охлажденный миндаль между указательным и большим пальцами, и шелуха легко снимется с ядра.

Чтобы обжарить миндаль дома, делайте это осторожно – в печи, нагретой до 75°C в течение 15-20 минут – для сохранения полезных масел.

Несколько быстрых идей подачи миндаля

  • Добавьте энергии в натуральный йогурт, смешав нарезанный миндаль и сухофрукты.
  • Усильте пользу слегка обжаренных овощей, приправленных карри, добавив к ним нарезанный пластинками миндаль.
  • Добавьте миндального масла к бутерброду на завтрак, усилив вкус и повысив содержание белка.
  • Миндаль и нарезанные яблоки – прекрасная и простая закуска, дарующая силы.
  • Приготовьте восхитительный холодный рисовый салат с миндалем, горошком и смородиной.
  • Добавьте нарезанный миндаль в куриный салат.

Индивидуальные проблемы

Промышленный процесс обжарки орехов – это форма глубокой обжарки, обычно в насыщенном жире, таком как кокосовое или пальмовое масло. Еда после глубокой обжарки связана с высоким уровнем ЛПНП (плохой формы холестерина) и приводит к утолщению стенок крупных артерий.

Миндаль и оксалаты

Миндаль входит в небольшое число продуктов, содержащих умеренное количество оксалатов, природных веществ, обнаруживаемых в растениях, у животных и человека. Когда концентрация оксалатов в жидкости организма повышается, они могут кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем. По этой причине людям с уже имеющимися и нелечеными проблемами с почками или желчным пузырем захочется избежать употребления миндаля в пищу. Лабораторные исследования также показали, что оксалаты могут вмешиваться в поглощение кальция из организма. Хотя в каждом прошедшем экспертную оценку исследовании можно отметить, что способность оксалатов уменьшать поглощение кальция относительно мала и определенно не перевешивает способность содержащих оксалаты продукты вносить кальций в план питания. Если у вас здоровый пищеварительный тракт, вы хорошо пережевываете еду и расслабляетесь во время приема пищи, вы извлечете ощутимую пользу, включая всасывание кальция, из богатых кальцием растительных продуктов, которые также содержат щавелевую кислоту. Обычно врач не препятствует человеку, который хочет убедиться в том, что он удовлетворяет потребностям организма в кальции вместе с употреблением богатых питательными веществами продуктов из-за содержания оксалатов в них.

Аллергические реакции на плоды ореховых деревьев (таких как миндаль)

Хотя аллергические реакции могут возникнуть буквально на любой продукт, исследования пищевых аллергий единообразно сообщают о больших проблемах с одними продуктами, чем с другими. Важно осознать, что частота возникновения проблем варьируется между странами и может значительно меняться наряду с изменениями в поставках питания или другими практиками производства. Например, в нескольких регионах мира, включая Канаду, Японию и Израиль, на протяжении последних 10 лет аллергия на кунжут возникала так часто, что уже стала важной проблемой.

В начале 2004 г. в США был принят Закон о маркировке сведений по пищевым аллергенам и о защите потребителей (FALCPA), с тех пор от производителей требуется указывать на ярлыках пищевой продукции наличие основных пищевых аллергенов. Так как 90% пищевых аллергий в США связаны с 8 видами продуктов, как сообщается Центрами по контролю заболеваний США, эти продукты считаются основными пищевыми аллергенами в США, их необходимо указывать на ярлыках пищевой продукции. Продукты, классифицируемые, как основные аллергены:

  1. пшеница
  2. коровье молоко
  3. куриные яйца
  4. рыба
  5. ракообразные моллюски (в том числе креветки, лобстеры и крабы)
  6. плоды ореховых деревьев (в том числе кешью, миндаль, грецкие орехи, пекан, фисташки, бразильские орехи, лесные орехи и каштаны)
  7. арахис
  8. соевые продукты

Эти продукты не следует употреблять в их чистой, изолированной форме, чтобы спровоцировать неблагоприятную реакцию. Например, йогурт из коровьего молока также является распространенным пищевым аллергеном, хотя коровье молоко было обработано и ферментировано для изготовления йогурта. Другим наглядным примером является мороженое из коровьего молока.

Симптомы пищевой аллергии могут быть иногда мгновенными и специфичными и включать кожную сыпь, крапивницу, зуд и экзему; отек губ, языка или горла; ощущение покалывания во рту; одышку или выделения из носа; затрудненное дыхание; головокружение или предобморочное состояние. Но симптомы пищевой аллергии могут быть общими и проявляться позднее; они могут включать утомляемость, депрессию, хроническую головную боль, хронические проблемы с кишечником (диарея или запор) и бессонницу. Из-за того, что большинство симптомов пищевой аллергии могут быть вызваны множеством других проблем со здоровьем, лучше обратиться за помощью к своему врачу при оценке роли пищевых аллергий в вашем здоровье.

Калорийность и пищевая ценность миндаля

Миндаль является очень хорошим источником витамина Е и марганца. В миндале также много магния, меди, рибофлавина (витамин В2) и фосфора. К счастью, хотя в четверти чашки миндаля содержится 18 г жира, большую его часть (11 г) составляют полезные для сердца мононенасыщенные жиры.

Детальная характеристика пищевой ценности миндаля

Миндаль




0,25 чашки




34,50 грамм




205,96 калорий




Питательное вещество

Количество

Дневная норма (%)

Питательная плотность

Марганец

0,90 мг

45,0

3,9

Витамин Е

8,97 мг

44,9

3,9

Магний

98,67 мг

24,7

2,2

Триптофан

0,07 мг

21,9

1,9

Медь

0,40 мг

20,0

1,7

Витамин В2

0,30 мг

17,6

1,5

Фосфор

168,71 мг

16,9

1,5




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".