Пользовательский поиск

Полезные свойства корня имбиря для похудения и не только

Научная классификация

Царство:

Отдел:

Класс:

Подкласс:

Порядок:

Семейство:

Род:

Вид:

Растения

Покрытосемянные

Однодольные

Коммелиниды

Имбирецветные

Имбирные

Имбирь

Имбирь аптечный

Название

Имбирь аптечный, настоящий (1807)

Имбирь, или имбирный корень, это корневище растения Имбирь аптечный, которое употребляют в качестве лакомства, лечебного средства или приправы. Название происходит от названия его рода и семейства (лат. Zingiberaceae). Другими известными представителями этого семейства растений являются куркума, кардамон и калган.

Продолжение ниже

Рецепт зеленого чая с имбирем

Секрет вкуснейшего и ароматного чая с имбирём в том, что нужно использовать много кусочков имбиря, больше, чем вы могли бы себе предположить. Возможно, вам потребуется больше меда,...

Читать дальше...

всё на эту тему


Имбирь происходит из Южной Азии, а сейчас его выращивают в Восточной Африке и странах Карибского бассейна.

Происхождение названия «имбирь»

Английское название имбиря ginger происходит от французского gingembre, староанглийского gingifere, латинского средних веков ginginer, греческого zingíberis (ζιγγίβερις). В конечном счете, название происходит от тамильского «инджи вер». Ботаническое название корня на тамильском языке вер (வேர்), таким образом, инджи вер, или имбирный корень.

Выращивание

У этого растения появляется несколько белых и розовых бутонов, которые расцветают желтыми цветами. Благодаря своей эстетической привлекательности и приспособленности к теплому климату, в субтропиках имбирь часто используют для озеленения приусадебных участков. Имбирь – многолетнее растение с длинными листьями, похожее на камыш, которое вырастает до метра (2–3 фута) в высоту. Обычно корень убирают, когда стебель завянет, затем его сразу ошпаривают или моют, чистят и высушивают, чтобы предотвратить появление побегов. Народы Банту употребляют ароматный имбирь в качестве лакомства, приправы и средства, стимулирующего слюноотделение.

Применение имбиря

Из имбиря изготавливают острую пряную приправу к блюдам. Молодой корень имбиря сочный и мясистый с очень нежным вкусом. Его маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто добавляют в блюда. Его также можно залить горячей водой и получить имбирный чай, затем добавить мед, ломтик апельсина или лимона. Еще из имбиря делают цукаты.

Зрелое корневище имбиря волокнистое и менее сочное. У хорошо созревшего корня имбиря сок более пряный. Его часто используют в индийской кухне, а также в качестве основного ингредиента китайской, корейской, японской, южно-азиатской кухонь для придания аромата блюдам из морепродуктов, козлиного мяса и вегетарианским блюдам.

Имбирь действует как полезный пищевой консервант.

Вместо свежего имбиря можно использовать молотый в соотношении 6:1, хотя аромат свежего имбиря отличается от аромата сушеного. Молотый сушеный корень имбиря используют для придания аромата при приготовлении имбирного пряника, печенья, крекера и торта, а также имбирного эля и других напитков.

Для приготовления имбирных цукатов, как вида кондитерских изделий, кусочки имбиря варят в сахарном сиропе до размягчения.

Перед употреблением свежий имбирь очищают от кожицы. Для длительного хранения имбирь кладут в пластиковые пакеты и убирают в холодильник или морозильную камеру.

Применение в других регионах

В западной кухне имбирь обычно используют в приготовлении сладких блюд, таких как имбирный эль, имбирные пряники и коврижки, печенье, песочное печенье. Во французском городе Жарнак производят ликер Кантон со вкусом и ароматом имбиря. В Великобритании из имбиря изготавливают зеленое имбирное вино, которое обычно продают в зеленых стеклянных бутылках. Имбирь также добавляют в горячий кофе и чай.

В Индии и Пакистане имбирь называют адрак на языках хинди, панджаби и урду, аад на майтхили, аади на бходжпури, аада на бенгали, аду на гуджарати, хаши шунти (ಹಸಿ ಶುಂಟಿ) на каннада, аллам (అల్లం) на телугу, инджи (இஞ்சி) на тамильском и малайялам, ингуру (ඉඟුරු) на сингальском, алай на маратхи и адува (अदुवा) на непальском языке. Свежий имбирь используют для приготовления приправы к блюдам из бобов и чечевицы, а также других овощных блюд. Свежий, также как и сушеный имбирь добавляют в чай и кофе, особенно в зимнее время. Молотый имбирь используют в приготовлении пищи для беременных и кормящих женщин. Самое популярное такое блюдо катлу, которое готовят из жевательной смолы, топленого масла, орехов и сахара. Имбирь употребляют как в виде цукатов, так и в маринованном виде. В Бангладеше имбирь тонко нарезают или измельчают в пасту и используют вместе с луком шалот и чесноком как основу для приготовления курицы и мяса.

В Бирме имбирь называют джиин. Он широко применяется в приготовлении пищи и в традиционной медицине, как основной компонент. Из него готовят салат джиин-тхот, для которого имбирь шинкуют, заправляют маслом и добавляют различные орехи и семечки. В Индонезии из имбиря и пальмового масла готовят напиток ведант джахе. Сушеный молотый имбирь, или джахе, у индонезийцев самая популярная приправа. В Малайзии имбирь халиа также часто используют в приготовлении, особенно в супах. На Филиппинах имбирь заваривают для чая салабат. Во Вьетнаме свежие тонко нарезанные листья имбиря добавляют в суп из креветок кан хоаи мо, которые придают блюду более пикантный вкус, чем измельченный корень.

В Китае целый или нарезанный корень имбиря подают к острым блюдам из рыбы, а измельченный имбирный корень, как правило, добавляют в мясо. Кроме того, засахаренный имбирь является компонентом китайских коробок со сладостями, а также из имбиря готовят травяной чай.

В Японии из маринованного имбиря готовят бени сёга и гари, также сырым имбирем натирают тофу или добавляют в лапшу. Еще из имбиря готовят конфеты сёга но сатозуке. Для традиционного корейского блюда кимчи имбирь тонко рубят и добавляют к ингредиентам острой пасты до начала процесса брожения.

Народы Карибского бассейна с удовольствием добавляют имбирь в пищу и напитки. Он входит в состав сезонного пунша соррел, изготавливаемый в рождественский период. На Ямайке любят имбирное пиво, как газированное, так и негазированное, кроме того, из свежего имбиря готовят имбирный чай, а особенно фирменное ямайское блюдо – имбирный пирог.

Свое традиционное имбирное пиво есть и у жителей греческого острова Корфу, его называют цицибира (τσιτσιμπύρα). Народы Корфу и Ионических островов переняли рецепт пива у англичан еще в период существования Соединенных Штатов Ионических островов.

В арабских странах имбирь называют занджабил, а на Ближнем Востоке порошок имбиря как специю добавляют в кофе и горячее молоко. В Сомалиленд имбирь называют синжибил, а в Египте его подают в кафе. В Кот д'Ивуаре молотый имбирь добавляют в сок няманаку, изготавливаемый на основе апельсина, ананаса и лимона. Йеменские евреи добавляют имбирь в супы и кофе в составе пряной смеси хавайдж.

Имбирный чай

Имбирный чай готовят из имбирного корня во многих странах. В Китае очищенный и тонко нарезанный имбирь варят и затем добавляют коричневый сахар. Для придания аромата к нему могут добавлять дольки апельсина или лимона. В корейской кухне имбирный чай называют сэнганчха (생강차). При его приготовлении имбирь варят или заливают кипятком консервированный сладкий имбирь, для которого тонко нарезанный корень имбиря настаивают на меду несколько дней и получают варенье. В японской кухне готовят шогайу (生姜湯). В филиппинской кухне чай из имбиря салабат подают в холодное время года, особенно в декабре. Имбирь придает чаю пряный вкус и оказывает стимулирующее действие.

Предварительные исследования

В ходе исследований в имбире обнаружили девять компонентов, которые могут связываться с серотониновыми рецепторами человека, что может оказывать действие на желудочно-кишечную функцию.

Согласно лабораторным исследованиям было выявлено, что экстракт имбиря может влиять на количество свободных радикалов и перокисление липидов.

Также проводились исследования в связи с влиянием имбиря на симптомы тошноты во время беременности, и был сделан вывод, что употребление имбиря может вызвать отрыжку.

В 2010 году пришли к выводу, что употребление имбиря облегчает мышечную боль, связанную с физическими упражнениями, до 25%.

Введение в рацион имбирного корня, по некоторым исследованиям, помогает снизить возбудителей кишечной инфекции, как простагландин PGE2, таким образом, это может предотвратить появление рака толстой кишки.

В ограниченных исследованиях имбирь показал себя более эффективным, чем плацебо при устранении симптомов тошноты, вызванной морской болезнью, токсикозом и химиотерапией. Хотя он не превосходил плацебо при тошноте после операций. В ходе других исследований установлено, что имбирь может уменьшать боль при артрите, разжижать кровь и снижать уровень холестерина, но эти предположения не подтверждены.

Имбирь также эффективен в снижении конечного продукта усиленного гликозилирования при диабетической катаракте, оказывая антигликирующее действие.

Вещество зингерон может подавлять энтеротоксигенную кишечную палочку при диарее, вызванной энтеротоксинами.

Химический состав

Эфирные масла зингерон, шогаол, гингерол составляют 1–3% веса свежего имбиря и придают ему характерный аромат и вкус. В лабораторных условиях было установлено, что имбирь ускоряет работу желудочно-кишечного тракта у животных, а также обладает обезболивающим, седативным, жаропонижающим и антибактериальным свойствами. Отмечено, что имбирное масло предупреждает появление рака кожи у мышей, а в исследовании Мичиганского университета была установлена способность гингерола к уничтожению клеток рака яичников. Основное жгучее составляющее вещество имбиря это 6-гингерол (1-[4'-гидрокси-3'-метоксифенил]-5-гидрокси-3-деканон). Возможности 6-гингерола как профилактического средства представляют перспективную альтернативу дорогим и токсичным терапевтическим лечебным препаратам.

В имбире содержится до 3% эфирного масла, главными составляющими которого являются сесквитерпеноиды, в частности зингирберен. Также в имбире обнаружено содержание небольшого количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифеландрен, бисаболен, фарнезени) и частиц монотерпеноидов (β-феландрен, цинеол, цитраль).

Жгучий вкус имбиря вызван наличием нелетучих фенилпропаноидов, в частности гинерол, шогаол, который образуется из гингерола при засушивании или приготовлении имбиря. Во время этих же процессов из гингерола образуется и зингерон, который менее жгучий и имеет пряно-сладкий аромат. Имбирь вызывает раздражение слизистых оболочек, поэтому в конных полках до Первой мировой войны его помещали в анус лошадей, чтобы те вели себя более резво.

Имбирь стимулирует процесс слюноотделения, что облегчает глотание пищи.

Имбирь в народной медицине

Имбирь, используемый в медицине, издревле называли ямайским имбирем. Его относили к разряду стимулирующих и ветрогонных средств и часто использовали при расстройствах пищеварения, гастропарезе, слабой моторике кишечника, запорах и коликах. Имбирь также часто применяли для изменения вкуса лекарств.

По некоторым исследованиям, имбирь может ненадолго облегчить симптомы тошноты и рвоты при беременности. Исследования об эффективности имбиря не дают окончательных результатов при других причинах тошноты, а также в случае боли при ревматоидном артрите, остеоартрите, суставной и мышечной травме. Побочные действия, такие как газообразование, метеоризм, изжога и тошнота, в основном могут быть вызваны молотым имбирем.

Чай, заваренный из имбиря, обычно употребляют как народное средство от простуды. Имбирный эль и имбирное пиво пьют в качестве средства, благотворно влияющего на работу ЖКТ.

  • В Бирме имбирь и сахар, получаемый из сока пальмового дерева (htan nyat), кипятят и употребляют как средство, предупреждающее грипп.
  • В Китае имбирь добавляют в некоторые традиционные блюда. Напиток из ломтиков имбиря и коричневого сахара или семян дерева колы употребляют в качестве народного средства от простуды. «Имбирные яйца» (омлет с мелкими кубиками имбирного корня) являются домашним средством от кашля. Китайцы также делают из сушеного имбиря сладости (имбирь выдерживают в пальмовом соке и засахаривают), которые хорошо подавляют кашель. Раньше имбирь применяли при воспалениях, что подтверждают некоторые научные исследования, хотя, при лечении остеоартрита имбирь не превосходит по эффективности плацебо или ибупрофен.
  • В Конго для сока tangawisi имбирь измельчают и смешивают с соком мангового дерева и употребляют как панацею.
  • В Индии имбирную мякоть прикладывают к вискам для снятия головной боли, а также ее едят при простуде. При тошноте имбирь смешивают с лимоном и черной солью.
  • В Индонезии имбирь (джахе на индонезийском) используют как травяной сбор для снижения усталости, разжижения крови, для предотвращения и лечения ревматизма и регулирования недостаточного питания.
  • В Непале имбирь, или адува (अदुवा), выращивают повсеместно и добавляют к овощам, иногда ароматизируют чай, а в медицинских целях имбирем лечат простуду.
  • На Филиппинах в традиционной медицине имбирь, или луйа, применяют при воспаленном горле в качестве леденцов от кашля. Также популярен имбирный чай салабат.
  • В США имбирь считается хорошим средством при поносе и токсикозе. Управление по контролю качества продуктов питания и лекарств признало эффективность имбиря, который теперь находится в свободной продаже как добавка к рациону. Имбирную воду применяют во избежание тепловых судорог.
  • В Перу популярное средство против болей в желудке также готовят из имбиря, который нарезают ломтиками и заваривают горячей водой. Такой настой называют infusión de Kión.
  • В Японии полезным свойством имбиря отмечают улучшение циркуляции крови. Но научными исследованиями такое предположение окончательно не подтверждено.

Питательная ценность

Имбирный корень (сырой)

Питательная ценность на 100 г (3,5 унций)

Энергетическая ценность

Углеводы

- Сахар

- Клетчатка

Жиры

Белки

Витамин А

Витамин С

Фосфор

Калий

333кДж (80 ккал)

17,77 г

1,70 г

2,0 г

0,75 г

1,82 г

0 МЕ

5,0 мг (6%)

34 мг (5%)

415 мг (9%)

Процентное содержание рассчитано для пищевого рациона взрослого человека.

Источник: данные министерства сельского хозяйства США

Имбирный корень (молотый)

Питательная ценность на 100 г (3,5 унций)

Энергетическая ценность

Углеводы

- Сахар

- Клетчатка

Жиры

Белки

Витамин А

Витамин С

Фосфор

Калий

1 404 кДж (336 ккал)

71,62 г

3,39 г

14,1 г

4,24 г

8,98 г

30 МЕ

0,7 мг (1%)

168 мг (24%)

1 320 мг (28%)

Процентное содержание рассчитано для пищевого рациона взрослого человека.

Источник: данные министерства сельского хозяйства США




Безвредность

Имбирь входит в перечень продуктов, признанных безвредными управлением по контролю качества продуктов питания и лекарств, но он взаимодействует с некоторыми лекарствами, такими как варфарин. Имбирь нельзя употреблять людям, страдающим желчнокаменной болезнью, поскольку он усиливает выработку желчи.

Имбирь в очень больших количествах (больше 2 г имбиря на 1 кг веса человека), в зависимости от переносимости имбиря, может повлечь чрезмерную стимуляцию нервной системы, называемую имбирной интоксикацией или в просторечии «имбирной нервозностью».

Имбирь может вызвать аллергическую реакцию в виде сыпи и, несмотря на общепризнанную безвредность, последствиями употребления имбиря, могут стать изжога, вздутие живота, газообразование, отрыжка и тошнота. Главным образом это касается имбирного порошка. Плохо пережеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость. Люди, страдающие язвой, воспалением кишечника, или кишечной непроходимостью могут плохо перенести свежий имбирь в больших количествах. Имбирь также вреден для людей, у которых есть желчные камни. Есть предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, тромбообразование и на сердечный ритм.

В июне 2011 Департамент здравоохранения Тайваня конфисковал 800 000 капсул пищевых добавок из имбирного порошка, содержащих диизобутил фталат. Эти капсулы на основе имбиря были изготовлены китайским производителем Hebo Natural Products Limited (禾博天然產物有限公司).

Аналогичные продукты

В японской кухне используют имбирь myoga (Zingibermioga, настоящий) и едят цветочные бутоны имбиря.

Еще одно растение галангал из семейства имбирных в тайской кухне используют с той же целью, что и имбирь. Галангал еще называют тайским имбирем. Галангалом называют фингеррут (Boesenbergia rotunda), китайский имбирь (или тайский крачай) и используют в приготовлении пищи и медицине.

Двудольное растение Asarum canadense, известное как «дикий имбирь», произрастает на востоке Северной Америки. Его корни обладают ароматическими качествами, схожими с имбирем, но на самом деле оно таковым не является. Это растение содержит аристолохоновую кислоту и канцерогенные соединения.

Производство имбиря

10 лидеров по производству имбиря на 11 июня 2008

Страна

Производство (тонны)

Индия

З80 100

Китай

331 393

Индонезия

192 500

Непал

174 268

Таиланд

170 125

Нигерия

152 106

Бангладеш

72 608

Япония

52 000

Филиппины

27 415

Камерун

12 000

Мировой показатель

1 615 974

Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН: Департамент экономического и социального развития. Отдел статистики.

Начиная с 1585 года, ямайский имбирь стал первой восточной пряностью, выращиваемой в Новом Свете, которую обратно завезли в Европу. В Индии выращивание имбиря составляет 30% от мирового производства. И сейчас она опережает Китай, который занимает второе место (≈20,5%), за ним следует Индонезия (≈12,7%), Непал (≈11,5%) и Таиланд (≈10%).




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".