Рецепты домашних вин из винограда, яблок и других фруктов

«Можно экспериментировать, пока не получится, как надо,
или можно следовать инструкциям»

Миндальное вино 1

• 43 г горького миндаля
• 450 г изюма
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 2 лимона
• дрожжи и питательные вещества

Пропустить через мясорубку миндаль и изюм, затем добавить 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение часа. Процедить отвар в сахар в сосуд первичной ферментации, взболтать до растворения, затем добавить достаточное количество воды до восстановления объема 3,8 л. Добавить цедру и сок лимона и оставить охлаждаться до температуры 21°С. Добавить дрожжи и питательные вещества, накрыть и взбалтывать дважды в день в течение 10 дней. Процедить через мелкое сито в бутыль для брожения и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, затем еще раз через 6 недель. Процедить и разлить по бутылкам еще через 6 недель. Пробовать вино 1 год спустя. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Миндальное вино 2

• 57 г смеси сладкого и горького миндаля
• 450 г изюма
• 1,14 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 3 лимона
• дрожжи и питательные вещества

Нарезать или пропустить через мясорубку миндаль и изюм, положить вместе с лимонной цедрой в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, затем добавить 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение часа. Добавить сахар и взболтать до полного растворения. Оставить охлаждаться до температуры 21°С. Удалить мешок, хорошо отжимая отвар в сосуд первичной ферментации. Добавить воды до восстановления объема 3,8 л. Добавить лимонный сок, дрожжи и питательные вещества, накрыть и взбалтывать дважды в день в течение 10 дней. Процедить через мелкое сито в бутыль для брожения и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, затем еще раз через 6 недель. Процедить и разлить по бутылкам еще через 6 недель. Пробовать вино 1 год спустя. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Яблочное вино 1 (вкус имеет полное тело)

• 11 кг падалицы яблок смешанных сортов*
• 1,4-2,8 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• дрожжи для вина Сотерн и питательные вещества

Нарезать яблоки мелкими кусочками, положить в сосуд первичной ферментации, добавить пектиновый фермент и воды и накрыть смесь. Вода не покроет яблоки, поэтому следует взбалтывать несколько раз в день, чтобы яблоки со дна поднимались к верху. 24 часа спустя добавить дрожжи и питательные вещества. Оставить сосуд накрытым (полотенце, туго затянутое широкой резиновой лентой, отлично поможет, если у сосуда нет крышки) в теплом месте на 7-10 дней. Когда сильная ферментация массы начнет утихать, отцедить сок от массы и отставить, затем отжать сок от массы и добавить в отставленный напиток. Измерить и добавить 1,4 кг сахара на каждые 3,8 л напитка. Вылить в баллон для кислот или сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить, когда осядет осадок, оставить на 60 дней, затем заново процедить и разлить по бутылкам. Пробовать вино через 6 месяцев, а для наилучшего результата через 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

*Для этого и всех рецептов яблочных вин, если не указаны сорта, предпочтительны кислые сорта, а более сладких сортов следует избегать. Наилучший выбор – это сорта Винесап, Макинтош, Джонатан и дикие яблоки. Следует избегать яблок сорта Делишес.

Яблочное вино 2 (вкус имеет средне-полное тело)

• 5,5 кг падалицы яблок смешанных сортов
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• дрожжи для вина Сотерн и питательные вещества

Порезать яблоки на четыре части и пропустить через мясорубку. Разбавить массу 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Процедить отвар в сахар в сосуд первичной ферментации, взболтать до растворения, затем заново добавить отцеженную массу и после охлаждения пектиновый фермент, хорошо взболтать. Накрыть, оставить в теплом месте на 24 часа, затем добавить дрожжи и питательные вещества, накрыть и оставить в теплом месте на 4 дня, взбалтывая дважды в день. Отцедить массу и вылить жидкость в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить, когда осядет осадок и прекратится ферментация. Процедить снова через 30 дней, а потом еще раз через 30 дней, после чего разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Яблочное вино 3 (вкус имеет легкое тело)

• 2,4 кг падалицы яблок смешанных сортов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 1 лимон
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• дрожжи и питательные вещества

Нарезать яблоки мелкими кусочками, добавить 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Процедить жидкость в сахар в сосуд первичной ферментации, добавить цедру лимона и хорошо взболтать. Когда почти совсем остынет, добавить лимонный сок и пектиновый фермент, хорошо взболтать, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжи и питательные вещества, снова хорошо взболтать, накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа. Заново процедить в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, добавить нарезанный изюм и оставить для брожения под воздушным блокиратором на 6 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам. Пробовать через 6 месяцев или оставить созревать в течение 1 года. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Яблочное вино 4 (вкус имеет полное тело)

• 3,8 л прозрачного яблочного сока (без консервантов)
• 450 г гранулированного сахара
• 1,5 чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• ¼ чайной ложки танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

Вылить сок, добавить сахар, измельченную таблетку кампдена, пектиновый фермент, смесь кислот и танин в сосуд первичной ферментации. Энергично взболтать для растворения твердых частиц и накрыть. 24 часа спустя добавить дрожжи и питательные вещества и накрыть. Взбалтывать ежедневно. Когда удельный вес достигнет 1,040 (3-5 дней), процедить в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней и снова через 2 месяца. Когда осадок осядет, заново процедить и разлить по бутылкам. Пробовать вино через 6 месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Р.Массачези «Книга рецептов винодела»]

Яблочное вино 5 (с пряностями)

• 5,4 кг смеси яблок сортов Фуджи и Гала
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 1,14 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 28,4 г гвоздики
• 2 палочки корицы по 7,5 см, разломанных на кусочки
• 28,4 г измельченного корня имбиря
• 1 чайная ложка смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для вина Сотерн или шампанского и питательные вещества

Порезать яблоки на четыре части и пропустить через мясорубку. Положить в сосуд первичной ферментации все ингредиенты за исключением дрожжей и питательных веществ, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжи и питательные вещества, взболтать, накрыть и оставить на 4 дня, взбалтывая дважды в день. Процедить жидкость в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней и снова через 2 месяца. Когда осадок осядет, заново процедить и разлить по бутылкам. Пробовать вино через 6 месяцев, но оставить созревать на 1 год. [Собственный рецепт автора]

Сухой херес из яблок и бананов

• 900 г яблок
• 450 г бананов
• 570 г гранулированного сахара
• 0,5 мл концентрата белого винограда
• 28,4 г гипса
• 14,2 г винного камня
• 14,2 г пектинового фермента
• ¼ чайной ложки дубильной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Перед началом очистить яблоки от сердцевины и нарезать, растворить сахар в 1,5 чашки кипящей воды. Дать остыть и хранить в банке для будущего использования. Нарезать ломтиками бананы вместе с кожурой, добавить 2 л воды и кипятить в течение 30 минут. Положить кусочки яблок в сосуд первичной ферментации и процедить жидкость с бананов на яблоки. Добавить концентрат винограда, накрыть и оставить остывать. Когда остынет, добавить гипс, винный камень, пектиновый фермент, дубильную кислоту, активированные дрожжи и питательные вещества, хорошо взболтать.

Накрыть и оставить для брожения на 3 дня, взбалтывая дважды в день. Отцедить яблоки, добавить ½ чашки сахарного сиропа и продолжить ферментацию. Добавлять по ½ чашки сахарного сиропа ежедневно, пока не кончится, затем добавить достаточно воды до объема 3,8 л. Когда завершится ферментация (еще 10-14 дней), процедить в достаточно большой сосуд вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить изрядное количество воздуха над вином. Заткнуть отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если частицы массы появятся в осадке, процедить снова спустя 2 недели и снова заткнуть ватой. Хранить сосуд вторичной ферментации в холодном (13-16°С) месте и не трогать.

Через 3-4 недели или, самое позднее, через 4 месяца может появиться флор. Когда образуется флор, не трогайте, пока вся пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставить осаждаться на 6 месяцев, осторожно слить в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластить концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8л, затем разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 2 года или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Сладкий херес из яблок, пастернака, бананов и инжира

• 1,8 кг яблок
• 800 г пастернака
• 450 г бананов
• 450 г инжира
• 680 г гранулированного сахара
• 0,5 мл концентрата белого винограда
• 7 г пектинового фермента
• ¼ чайной ложки винной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные дрожжи и питательные вещества

Перед началом очистить и нарезать пастернак, нарезать ломтиками бананы без кожуры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками яблоки, вымыть инжир, удалив ножки. Растворить сахар в 1,5 чашки кипящей воды, дать остыть и хранить в банке для будущего использования. Кипятить пастернак в 3 л воды в течение 10 минут. Процедить массу и в этой же кипятить бананы в течение 30 минут. Положить ломтики яблок и инжир в сосуд первичной ферментации и процедить жидкость с бананов на яблоки и инжир. Добавить винную кислоту, питательное вещество и половину сахарного сиропа. Накрыть и дать остыть, добавить пектиновый фермент и активированные дрожжи. Накрыть и оставить для ферментации на 5 дней, взбалтывая каждый день.

Процедить тщательно жидкость через мелкое нейлоновое сито и добавить концентрат винограда. Через 10 дней добавить ½ чашки сахарного сиропа и повторять процедуру каждые три дня, пока не кончится сироп. Добавить достаточно воды до объема 3,8 л. Когда завершится ферментация (еще 10-14 дней), процедить в достаточно большой сосуд вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить изрядное количество воздуха над вином. Заткнуть отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если частицы массы появятся в осадке, процедить снова спустя 2 недели и снова заткнуть ватой. Хранить сосуд вторичной ферментации в холодном (13-16°С) месте и не трогать.

Через 3-4 недели или, самое позднее, через 4 месяца может появиться флор. Когда образуется флор, не трогайте, пока вся пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставить осаждаться на 6 месяцев, осторожно слить в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластить концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8л, затем разлить по бутылкам. Оставить вино созревать, по крайней мере, на 4 года. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Сухой херес из яблок, пастернака и изюма

• 900 г яблок
• 450 г пастернака
• 450 г желтого изюма
• 900 г гранулированного сахара
• 28,4 г гипса
• 14,2 г винного камня
• 14,2 г пектинового фермента
• 14,2 г винной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Перед началом очистить от сердцевины и нарезать ломтиками яблоки, очистить и нарезать пастернак, нарезать изюм. Растворить сахар в 2 чашках кипящей воды, дать остыть и хранить в банке для будущего использования. Кипятить пастернак в 2,5 л воды в течение 10 минут. Процедить на ломтики яблок и нарезанный изюм в сосуде первичной ферментации. Добавить все ингредиенты, кроме дрожжей, пектинового фермента и половины сахарного сиропа. Накрыть и дать остыть, затем добавить пектиновый фермент и активированные дрожжи, накрыть и оставить для ферментации на 4 дней, взбалтывая дважды в день.

Процедить через мелкое нейлоновое сито и добавить ½ чашки сахарного сиропа. Накрыть и добавлять по ½ чашки оставшегося сиропа, когда удельный вес падает до 1,005 или менее (приблизительно каждые 3 дня). Когда кончится сироп, добавить достаточно воды до объема 3,8 л. Когда завершится ферментация (еще 10-14 дней), процедить в достаточно большой сосуд вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить изрядное количество воздуха над вином. Заткнуть отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если частицы массы появятся в осадке, процедить снова спустя 2 недели и снова заткнуть ватой.

Хранить сосуд вторичной ферментации в холодном (13-16°С) месте и не трогать. Через 3-4 недели или, самое позднее, через 4 месяца может появиться флор. Когда образуется флор, не трогайте, пока вся пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставить осаждаться на 6 месяцев, осторожно слить в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластить концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8л, затем разлить по бутылкам. Оставить созревать на 2 года или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Абрикосовое вино 1

• 1,4 кг абрикосов
• 3,85 л воды
• 900 г сахара
• 1 ¼ чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешать все ингредиенты, кроме дрожжей и абрикосов, взболтать до растворения сахара. Помыть, очистить от косточек и нарезать кусочками абрикосы. Сложить в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, затянуть верх и отжать в сосуд столько сока, сколько сможете. Положить мешок с массой в сосуд, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжи, накрыть и каждый день отжимать массы для извлечения большего объема сока. Взбалтывать дважды в день. Пять дней спустя процедить сок из мешка, выбросить мякоть, перелить жидкость в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, а потом еще раз через 60 дней. Когда осядет осадок, процедить снова и разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 1 год или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Р.Массачези «Книга рецептов винодела»]

Абрикосовое вино 2

• 900 г абрикосов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 2 лимона (только сок)
• 3,5 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешать все ингредиенты, кроме дрожжей и абрикосов, взболтать до растворения сахара. Помыть, очистить от косточек и нарезать мелкими кусочками абрикосы. Добавить в сосуд, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжи, накрыть и взбалтывать дважды в день в течение 7 дней. Процедить в сосуд вторичной ферментации, слегка отжимая мякоть. Добавить воды до объема 3,8 л и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, а потом еще раз через 60 дней. Когда осядет осадок, процедить снова и разлить по бутылкам. Пробовать через 6 месяцев, но оставить созревать на 1 год. [Адаптация услышанного когда-то рецепта, источник не известен]

Абрикосовое вино 3

• 900 г нарезанных сушеных абрикосов
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 1,14 кг светло-коричневого сахара
• ¼-1 чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 4 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешать все ингредиенты, кроме дрожжей, взболтать до растворения сахара, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжи, накрыть и взбалтывать ежедневно в течение 10 дней. Процедить в сосуд вторичной ферментации, слегка отжимая мякоть. Добавить воды до объема 3,8 л и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, а потом еще раз через 60 дней. Когда осядет осадок, процедить снова и разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 1 год. [Адаптация рецепта из газетной вырезки, источник не известен]

Абрикосовое вино 4

• 900 г нарезанных сушеных абрикосов
• 450 г раздробленной пшеницы
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 2 лимона (только сок)
• ¼ чайной ложки виноградного танина или ¼ чашки черного чая
• дрожжи для вина Мадера и питательные вещества

Вскипятить абрикосы в 3,8 л воды, оставить кипеть на медленном огне, затем процедить в сосуд первичной ферментации, не отжимая спустя 1,5 часа выбросить мякоть. Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме дрожжей и питательных веществ, взболтать до растворения сахара. Когда остынет, добавить дрожжи и питательные вещества, накрыть и оставить бродить в теплом месте на 3 недели, взбалтывая ежедневно. Процедить в сосуд вторичной ферментации, добавить воды до объема 3,8 л и установить воздушный блокиратор. Процедить через 1 месяц. Когда осядет осадок, процедить снова и разлить по бутылкам. Пробовать вино через 6 месяцев, но оставить на 1 год для лучшего качества и аромата. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Вино из абрикосов и фиников

• 450 г нарезанных сушеных абрикосов
• 900 г нарезанных фиников
• 225 г ячменя
• 960 г светло-коричневого сахара
• 2 апельсина
• 2 лимона
• от 3 л до 3,8 л воды
• дрожжи для вина Сотерн и питательные вещества

Смешать нарезанные абрикосы и финики, ячмень, цедру апельсинов и лимонов в 3 л воды, вскипятить и оставить кипеть на медленном огне в течение 10 минут. Процедить на сахар, добавить сок лимона и апельсинов, хорошо взболтать для растворения сахара. Вылить в сосуд вторичной ферментации, когда состав охладится до 21°С, добавить дрожжи и питательные вещества и установить воздушный блокиратор. Через 3 недели долить до объема 3,8 л. Процедить, когда осядет осадок, подождать еще 3 месяца, затем снова процедить и разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Розовое вино из абрикосов, малины и ягод бузины

• 340 г нарезанных сушеных абрикосов
• 170 г сушеной малины
• 85 г сушеных ягод бузины
• 800 г гранулированного сахара
• 0,25 мл концентрата белого винограда
• 1 чашка смеси красных и желтых лепестков розы
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• 3,8 л воды
• измельченные таблетки кампдена
• дрожжи для бургундского вина и питательные вещества

Перед началом растворить сахар в 3 л теплой воды, оставить воду охлаждаться на ночь в холодильнике. Нарезать или пропустить через мясорубку сушеные абрикосы и ягоды бузины, размолоть малину и все смешать в сосуде первичной ферментации с охлажденной сахарной водой, питательным веществом, пектиновым ферментом и двумя размолотыми таблетками кампдена. Хорошо взболтать, накрыть и отставить на 24 часа. Добавить активированные бургундские дрожжи, накрыть и оставить бродить на три дня, взбалтывая ежедневно. Процедить массу через мелкое нейлоновое сито и слегка отжать для извлечения сока без частиц мякоти. Добавить виноградный концентрат, накрыть и оставить бродить еще на 4 дня. Добавить лепестки розы и оставить бродить еще на 3 дня, затем процедить и добавить воды до объема 3,8 л.

Когда удельный вес упадет до 1,000 или ниже, добавить еще 1 размолотую таблетку кампдена и процедить, не расплескивая, в сосуд вторичной ферментации, когда заново начнется ферментация или образуется тяжелый осадок дрожжей, что наступит раньше. Установить воздушный блокиратор и хранить бутылку в холодном (18-21°С) месте, не беспокоя в течение 3 месяцев. Однако спустя 2 недели следует проверить и, если в осадке есть остатки мякоти, снова тщательно процедить, не расплескивая, и добавить еще одну размолотую таблетку кампдена.

Спустя 3 месяца в сосуде вторичной ферментации снова процедить, не расплескивая, добавить еще одну размолотую таблетку кампдена и залить водой перед повторной установкой воздушного блокиратора. Спустя 3 месяца снова процедить, добавить еще одну размолотую таблетку кампдена, долить воды и разлить по бутылкам. Можно пробовать через 6 месяцев, но созревает вино через 18 месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Абрикосовый херес

• 450 г нарезанных сушеных абрикосов
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 1 чашка крепкого черного чая
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• от 2,2 л до 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Добавить к абрикосам 2,2 л воды и варить 30 минут на медленном огне, не доводя до кипения. Процедить отвар, добавить сахар и хорошо перемешать до растворения, поставить кипятить в течение 5 минут. Добавить чай и налить в сосуд для вторичного брожения. Затем охладить, добавить пектиновый фермент, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Добавить дрожжевую культуру и питательные вещества, установить воздушный блокиратор. Через 30 дней заменить воздушный блокиратор другим без воды, но закупоренным ватой, чтобы позволить хересным дрожжам «дышать». Не беспокоить в течение 6 месяцев, затем процедить и вернуть 2 чайные ложки чистейших дрожжей из осадка в сосуд вторичной ферментации. Заново установить сухой воздушный блокиратор и перенести в теплую комнату (24-27°С) на 5 дней для поддержания конечной ферментации. Когда ферментация будет сильной, долить воды и оставить в холодном месте еще на 6 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам. Созревает вино через 1 год, но улучшается через 2 года. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Банановое вино 1 (вкус имеет полное тело)

• 2 кг бананов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 1 лимон (только сок)
• 1 апельсин (только сок)
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Очистив и нарезав бананы и кожуру, поместить все в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов и плотно закрыть. Поместить мешок в большую кастрюлю или котел с водой и вскипятить, затем оставить медленно кипятиться в течение 30 минут. Вылить горячий состав на сахар и лимонный или апельсиновый сок в сосуд первичной ферментации и взболтать для растворения сахара. Когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руках, отжать мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавить в сосуд. Когда жидкость остынет до 21°С, добавить дрожжи и питательное вещество. Накрыть и отставить в теплое место на 1 неделю, взбалтывая ежедневно. Переместить в более холодное (16-18°С) и оставить, не беспокоя в течение 2 месяцев. Процедить осадок в сосуд вторичной ферментации, добавить нарезанный изюм и установить воздушный блокиратор. Процедить 4 месяца спустя и оставить еще на 4 месяца. Разлить по бутылкам и пробовать через 6 месяцев. Вино улучшается с возрастом. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Банановое вино 2 (вкус имеет полное тело)

• 1,6 кг бананов
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 900 г гранулированного сахара
• 1-¼ чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Нарезать бананы с кожурой на тонкие диски. Положить в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, плотно закрыть и погрузить в 3 л воды. Вскипятить, уменьшить огонь и медленно кипятить в течение 30 минут. Вытащить мешок, положить в чашку, чтобы ловить брызги во время переливания жидкости на сахар в сосуд первичной ферментации. Хорошо взболтать до растворения сахара. Добавить смесь кислот, пектиновый фермент и танин, снова взболтать. Когда мешок остынет, отжать мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавить в сосуд, добавить жидкость и капли в сосуд, удалив мякоть. Когда состав остынет до 21°С, добавить дрожжи и питательные вещества. Накрыть и оставить в теплом месте на 7 дней, ежедневно взбалтывая. Перелить в сосуд вторичной ферментации, установить воздушный блокиратор, переместить в более холодное место и не беспокоить в течение 2 месяцев. Отцедить осадок, добавить нарезанный изюм и добавить воды до объема 3,8 л. Оставить для брожения еще на 4 месяца. Процедить заново и разлить по бутылкам. Вино можно пробовать через 6 месяцев, но созревает через 2 года. [Адаптация услышанного когда-то рецепта, источник не известен]

Банановое вино 3

• 340-450 г сушеных бананов
• 225 г нарезанного изюма
• 2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1 кг светло-коричневого сахара
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Медленно кипятить бананы в половине объема воды в пароварке в течение 10 минут. Вылить на сахар, нарезанный изюм и лимонную кислоту в сосуд первичной ферментации и взболтать до растворения сахара. Когда охладится до 21°С, добавить пектиновый фермент, оставшуюся воду и хорошо закрыть. Оставить на 24 часа, а затем добавить дрожжи и питательные вещества. Взбалтывать ежедневно в течение 1 недели, оставляя сосуд плотно закрытым. Процедить в сосуд вторичной ферментации, долить воды до объема 3,8 л, установить воздушный блокиратор и переместить в более холодное (16°С) место. Спустя 30 дней процедить, а затем еще раз через 60 дней. Когда осядет осадок, процедить и разлить по бутылкам. Можно пробовать вино через 6 месяцев, но для созревания требуется 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Банановое вино 4 (вкус имеет средне-полное тело)

• 1,6 кг бананов
• 114 г нарезанного желтого изюма
• 900 г гранулированного сахара
• 1 лимон
• 1 апельсин
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Очистив и нарезав бананы и кожуру, поместить все в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов с цедрой лимона и апельсина. Плотно закрыть мешок и поместить его в большую кастрюлю или котел с 2,75 л воды и вскипятить, затем оставить медленно кипятиться в течение 30 минут. Вылить горячий состав на сахар и лимонный и апельсиновый сок в сосуд первичной ферментации и взболтать для растворения сахара. Когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руках, отжать мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавить в сосуд. Когда жидкость остынет до 21°С, добавить пектиновый фермент, дрожжи и питательное вещество. Накрыть плотно и оставить в теплом месте на 1 неделю, взбалтывая ежедневно. Переместить в более холодное (16-18°С) и оставить, не беспокоя в течение 2 месяцев. Процедить осадок в сосуд вторичной ферментации, добавить нарезанный изюм, долить воды до объема 3,8 л и установить воздушный блокиратор. Процедить 4 месяца спустя и оставить еще на 4 месяца. Разлить по бутылкам и пробовать через 6 месяцев. Вино улучшается с возрастом. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]