Пользовательский поиск

Чай - виды и приготовление, состав и производство, выращивание и хранение чая

Чай - это ароматный напиток, обычно приготовляемый путем заливания горячей кипяченой водой сушеных листьев камелии китайской. Название относится к самому растению. После воды чай является самым потребляемым напитком в мире. Он имеет приятный, горьковатый, вяжущий вкус, которым наслаждаются многие.

Продолжение ниже

Чёрный чай и его полезные свойства

Простой черный чай без подсластителей и добавок содержит незначительное количество калорий, белков, натрия и жиров. Некоторые ароматизированные виды чая ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Употребление чая (особенно зеленого) полезно для здоровья и долголетия, чему способствует содержание в нем антиоксидантов, флаванолов, флафонидов, полифенолов и катехинов. Катехины чая известны своим антивоспалительным и нейропротекторным действием, помогают регулировать усвоение пищи и имеют сходство с каннабиоидными рецепторами, подавляющими боль, тошноту и производящими успокаивающее действие.

Употребление зеленого чая связано со снижением риска возникновения заболеваний, которые провоцируют функциональные расстройства, такие, как инсульт, ослабление умственной деятельности и остеопороз в пожилом возрасте.

Чай содержит L-тианин, и его потребление сильно связано со спокойным, но бдительным и сосредоточенным, относительно продуктивным (с доминирующей альфа-волной) состоянием сознания человека. Это состояние сознания характерно для медитативной практики.

Фраза «травяной чай» обычно относится к настоям фруктов или трав, приготовленных без чайного растения, таким, как чай из шиповника или ромашки. Альтернативными выражениями являются «отвар» или «травяной настой», оба означающие контраст с понятием «чай», как оно толкуется здесь.

Содержание статьи:

  1. Выращивание чая и сбор урожая
  2. Производство и классификация
  3. Смеси и добавки
  4. Состав чая
  5. Происхождение и история
  6. Влияние на здоровье
  7. Слово «чай»
    1. Культура чая
    2. Приготовление
      1. Черный чай (называемый в Китае «красный чай»)
      2. Зеленый чай
      3. Чай улун
      4. Премиум-чай или деликатесный чай
      5. Чай пу-эр
      6. Подача чая
      7. Добавки
    3. Экономика
      1. Производство
        1. Сертификация
      2. Продажа
    4. Упаковка
      1. Чайные пакетики
      2. Развесной чай
      3. Прессованный чай
      4. Растворимый чай
      5. Бутилированный и консервированный чай
    5. Хранение

    Разведение чая и уборка урожая

    Камелия китайская - вечнозеленое растение, которое большей частью произрастает в тропическом и субтропическом климате. Некоторые разновидности могут приспособиться к морскому климату и выращиваются далеко на севере, как, например, в графстве Пемброкшир на Британском континенте и штате Вашингтон в Соединенных Штатах.

    Чайные растения размножаются семенами или черенками; потребуется от четырех до 12 лет, чтобы чайные кусты дали семена и около трех лет до тех пор, пока новое растение будет готово к сбору урожая. Кроме того, чайным растениям требуется 8-я климатическая зона или теплее, годовое количество осадков около 127 см (50 дюймов) и преимущественно кислые почвы. Многие высококачественные чайные растения выращиваются на возвышенностях до 1500 м (4900 футов) над уровнем моря: на этих высотах чай растет намного медленнее и приобретает лучший вкус.

    У взрослого растения срывают только 1-2 дюйма зелени. Эти почки и листья называют «побегами». Растение дает новые побеги каждые 15 дней во время сезона роста, и из листьев, которые медленнее растут, всегда производят чай лучшего качества.

    Чайный куст может вырасти в дерево до 16 м (52 фута) высотой, если его не беспокоят, но выращиваемые чайные растения обрезают, чтобы поддерживать высоту, удобную для срывания.

    Используются две основные разновидности растений: китайские растения (камелия китайская), используемая для большинства китайских, формозанских (тайваньских) и японских чаев (но не для пу-эр) и клоновые растения чая Ассам (камелия ассамская), используемая для большинства индийских и других чаев (но не для дарджиллинга). Среди этой ботанической разновидности есть много штаммов и современных индийских клоновых вариантов. Размер листа является главным критерием для классификации чайных растений, есть три основные первичные группы классификации: чаи типа Ассам, характеризующиеся самым большим размером листа; китайский тип, характеризующиеся самым маленьким размером листа; камбоджийский, характеризующиеся средним размером листа.

    Производство и классификация

    Чаи можно, разделить на основные категории в зависимости от способа их производства. Существуют, как минимум, шесть различных типов чая: белый, желтый, зеленый, оолонг (улун), черный (именуемый в Китае красным чаем), и постферментированный чай (или черный-для китайцев). Из них на рынке наиболее распространены белый, зеленый, улун и черный чаи. Некоторые разновидности, как, например, традиционный чай улун и пу-эр - постферментированный чай, могут использоваться в лечебных целях.

    После сбора листья камелии китайской скоро начинают вянуть и окисляться, пока не совсем не высохнут. Листья постепенно становятся темнее, так как хлорофилл в них разрушается, и высвобождаются танины. Этот процесс ферментативного окисления известен в чайной индустрии как ферментация, он осуществляется внутриклеточными ферментами растения и заставляет чай темнеть. В производстве чая его потемнение останавливается на определенной стадии при нагревании, которое дезактивирует деятельность ферментов. В производстве черного чая остановка окисления нагреванием выполняется одновременно с сушкой.

    Без тщательного контроля влажности и температуры при производстве и упаковке чай может стать непригодным для употребления из-за появления плесневого налета и размножения бактерий. Как минимум, это может менять вкус и сделать его нежелательным.

    Смеси и добавки

    Несмотря на то, что в продаже имеются чаи с одной чайной плантации, почти все чаи в пакетиках и большинство других чаев, продающихся на Западе, являются смесями. Смешивание может производиться в регионе, где выращивается чай (как в случае с чаем Ассам), или могут смешиваться чаи из разных регионов. Целью смешивания является улучшение вкуса, повышение цены, или то и другое, так как более дорогой чай с лучшим вкусом может перекрыть вкус меньшего количества более дешевых видов чая.

    Некоторые чаи не являются чистыми, но повышаются в цене благодаря добавкам или специальной обработке. Чай очень чувствителен к различным запахам; это может представлять трудности для производства, транспортировки и хранения, но также предоставляет неограниченные возможности для создания различных вариантов ароматов и вкусов, таких, как бергамот (эрл грей), ваниль, карамель и многих других.

    Состав чая

    Чай содержит катехины, один из видов антиоксидантов. В свежесорванном чайном листе катехины могут составлять до 30% сухого веса. Катехины содержатся в самой высокой концентрации в белом и зеленом чае, в то время как в черном чае она существенно ниже из-за окислительного процесса подготовки. Исследования Департамента сельского хозяйства США подтвердили, что уровень содержания антиоксидантов в зеленом и черном чаях не сильно разнится, так как зеленый чай имеет емкость поглощения кислородных радикалов (ORAC) 1253, а черный чай-1128 (измеренный из расчета ТЕ/100г в мкмоль). Содержание антиоксидантов, измеренное при времени запаздывания окисления холестерина, повышается при замачивании разных типов чая в холодной воде.

    Чай также содержит L-тианин и возбуждающее средство кофеин в объеме около 3% от своего сухого веса, что в переводе означает от 30 до 90 мг на чашку 8 унций (250 мл) в зависимости от вида, марки и способа заваривания.

    Чай также содержит теобромин и теофиллин в небольших количествах. Из-за загрязнения окружающей среды в настоящее время в чае были также обнаружены фториды и алюминий, уровень их содержания особенно высок в обычных видах брикетного чая, который изготавливается из старых листьев и стеблей. Это может происходить из-за высокой чувствительности чая и поглощения загрязняющих веществ из окружающей среды.

    Происхождение и история

    Чайные кусты, произрастающие в Восточной и Южной Азии, возможно, ведут свое происхождение из точки слияния стран северо-восточной Индии, северной Бирмы и юго-западного Китая.

    Несмотря на то, что еще в старых сказках упоминается употребление чая в качестве напитка, никто не знает его точного происхождения. Первые записи о чаепитии в Китае, что считается самым ранним сообщением об употреблении чая, относятся к 10 веку до н.э. Во времена династии Цинь он уже считался общеизвестным напитком (третий век до н.э.) и стал широко популярен во времена правления династии Танг, когда он распространился на территорию Кореи и Японии. Продажа чая китайцами народам Запада в 19 веке распространила чай и чайные растения во многие уголки мира.

    Чай импортировался в Европу во время экспансии португальцев в 16 веке, в те времена он назывался «ча». В 1750 году специалисты по выращиванию чая отправились из Китая на Азорские острова и посадили чай рядом с жасмином и мальвой, чтобы придать чаю аромат и оригинальность. Оба вида чая, зеленый и черный, продолжают расти на островах, которые являются главным поставщиком в континентальную Португалию. Катарина де Браганса, жена Чарльза II, привезла привычку к чаепитию в Великобританию около 1660 года, но до 19 века чай не употребляли в Британии так широко, как сейчас. В Ирландии чай стал ежедневным напитком для всех слоев общества в конце 19 столетия, но сначала его считали предметом роскоши и пили по особым случаям, как, например, по религиозным праздникам, на поминках, на собраниях за домашней работой, такой как, например, квилтинг (лоскутное шитье).

    Влияние на здоровье

    Некоторые из полезных свойств чая представлены в этом отрывке из Мандал (2007, стр. 519-520):

    Листья чая содержат более 700 химических веществ, среди которых соединения, тесно связанные со здоровьем человека, такие, как флавоноиды, аминокислоты, витамины (С, Е и К), кофеин и полисахариды. Более того, недавно было доказано, что чаепитие связано с функционированием клеточного иммунитета человеческого организма. Чай играет важную роль в улучшении кишечной микрофлоры, так же, как и в повышении иммунитета против кишечных расстройств и в защите клеточной мембраны от окислительного повреждения. Чай также предупреждает кариес зубов благодаря присутствию в нем фтора. Убедительно доказана роль чая в нормализации кровяного давления, снижении липидной активности, предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний и диабета путем снижения активности глюкозы в крови. Чай также обладает бактерицидным действием против различных грамположительных и грамотрицательных патогенных бактерий. Оба чая, зеленый и черный, содержат большое количество антиоксидантов, в основном обладающих антикарциногенным, антимутагенным и противоопухолевым действием.

    Катехины в зеленом чае обладают антиканцерогенными свойствами против «рака в различных органах, включая толстую кишку и печень» и известны своей способностью давать эффект в борьбе с ожирением, диабетом и своим противовоспалительным эффектом». «Разветвленная цепочка аминокислот в зеленом чае может предупреждать развитие печеночной недостаточности у пациентов с хроническими болезнями печени и может быть эффективна для подавления канцерогенеза в печени, расположенной к ожирению».

    Антиканцерогенный эффект полифенолов чая подтвержден многочисленными лабораторными и экспериментальными исследованиями, описывающими их действие «непосредственно связывать канцерогены, побуждать ферменты фазы II, таких, как УДФ-глюкуронилтрансфераза и ингибировать образование гетероциклических аминов». «Молекулярные механизмы, включая катехин-опосредованную стимуляцию апоптоза и арест клеточного цикла, замедление факторов транскрипции NF-kB и AP-1, снижение активности протеинтирозинакиназ и с-jun mRNA экспрессии были предложены как соответствующие пути химопрофилактики для чая». Защитный эффект от употребления чая наблюдается не столь часто в популяциях, где превалирует употребление черного чая.

    Многочисленные эпидемиологические исследования последнего времени проводились для тщательного изучения влияния употребления зеленого чая на сферу распространения раковых заболеваний человека. Эти исследования выявляют существенный защитный эффект зеленого чая против раковых заболеваний ротовой полости, глотки, пищевода, простаты, пищеварительного, мочевыводящего тракта, поджелудочной железы, мочевого пузыря, кожи, легких, молочных желез и печени и снижает риск появления метастаз рака и рецидивов заболевания.

    Особого внимания заслуживают интервенционные исследования человека, которые обнаруживают, что употребление зеленого чая сокращает риск возникновения раковых заболеваний яичников и эндометрия, а также прогрессирующего рака простаты на 50%.

    Уровень холестерина и сахара в крови существенно понижается при употреблении чая. Употребление зеленого чая имеет отрицательную связь с диабетом, возможно, из-за сдерживающего окислительного давления на жиры, которое может уменьшить резистентность к инсулину.

    Употребление зеленого чая связано со снижением риска возникновения заболеваний, вызывающих функциональные расстройства, такие, как «инсульт, когнитивные нарушения и остеопороз» в пожилом возрасте. Что касается мозговых функций, исследования, проведенные в 2001 году показали, что у людей которые пили чай, когнитивные отклонения были существенно меньше, чем у тех, кто не пьет его. При исследовании использовались данные о более чем 4800 мужчинах и женщинах в возрасте 65 лет и старше для изучения изменения когнитивных функций с течением времени. Участники исследования наблюдались более 14 лет на наличие появления когнитивных отклонений. AAICAD - (Ассоциация международной конференции по болезни Альцгеймера 2010, доктор Ленор Араб; Университет Калифорния).

    L- тианин в чае может уменьшить влияние стресса путем проявления успокаивающего эффекта, но при бдительным и сосредоточенном, относительно продуктивном (с доминирующей альфа-волной) состоянием сознания человека. Это состояние сознания характерно для медитативной практики.

    Слово «чай»

    Китайский иероглиф для обозначения чая 茶. Он произносится по-разному на различных китайских диалектах. Большинство произносят его как «ча» (у мандаринов «ча»(chá) ), но в разновидностях диалекта Мин на центральном побережье Китая и Юго-Восточной Азии оно произносится как «те». Эти два вида произношения китайского слова ушли разными путями в другие языки по всему миру:

    • Слово «те» происходит от tê в диалекте Амой, на котором говорят в провинции Фуджиан и на Тайвани. Оно пришло на Запад из порта Ксиамен (Амой), когда-то главным пунктом общения с западно-европейскими торговцами, например, датчанами, которые распространили это слово по Западной Европе
    • Слово «ча» (cha) происходит от кантонского «чах» (chàh) , диалекта района Гуанджоу (Кантон) и портов Гонг Конг и Макао, главным пунктом контактов, особенно с португальцами, которые в 16 веке привезли его в Индию. Корейское и японское слово «ча» (cha) происходит от мандаринского «ча» (chá).

    Широкое распространение формы «чай» (chai) идет от персидского چای - «чай» (chay). Оно, в свою очередь, от слова «чá» (chá) из диалекта мандаринов, которое ушло по суше в Центральную Азию и Персию, где приобрело персидский грамматический суффикс «-й» (-yi), перед тем как попасть в русский, арабский, урду, турецкий и другие языки.

    В английском языке есть все три формы: «ча» (cha) или «чар» (char) (оба произносятся /ˈtʃɑː/, как свидетельствуют источники 16 века; «ти» (tea), как в источниках 17 века; и «чай» (chai) - в 20-м столетии).

    Языки, которые наиболее близки к китайскому, языки китайской группы, такие, как вьетнамский, чжуанский, тибетский, корейский и японский, могли заимствовать свои слова, служащие для обозначения чая, в более ранние времена и из различных вариантов китайского языка, так называемых китайско-ксенических говоров. Корейский и японский, например, придерживаются древних вариантов произношения «та» (ta) и «да» (da). «Та» идет от двора династии Тан в Чангане: то есть, из Среднего Китая. Японское «да» происходит от двора древних Южных династий в Нанджинге, где согласный всё еще оставался более звонким, чем сейчас в соседстве с шанхайским «зо» (zo). Вьетнамский и чжуанский языки имеют южный вариант произношения «ча» (cha).

    Производные от слова «те» (te)

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название



    Африканский

    tее

    Армянский (западный диалект)

    թեյ tey

    Язык басков

    tea

    Каталонский

    te

    Чешский

    или

    thé



    Датский

    Голландский

    thee

    Английский

    tea

    Эсперанто

    teo

    Эстонский

    tee



    Фарерский


    Финский

    tее

    Французский

    thé

    Западно-фризский

    tee

    галисийский



    Немецкий

    Tee

    Греческий

    τέϊονtéïon

    Древне-еврейский

    תה, te

    Венгерский

    tea

    Исландский

    te



    Индонезийский

    teh

    Ирландский

    tae

    Итальянский

    , thèor the

    Яванский

    tèh

    Язык кхмеров

    តែtae



    Научный латинский

    thea

    Латвийский

    tēja

    Леонский

    Лимбургский

    tiè

    Нижне-саксонский

    Tee[tʰɛˑɪ]

    Tei[tʰaˑɪ]



    Малайский

    teh

    Малаяламский

    തേയില

    Thēyila

    Мальтийский

    Монгольский

    цай

    tsai

    Норвежский


    Окситанский

    Польский

    herbata(2)

    Каннада

    ಚಹಾ

    Шотландский гэльский

    ,teatha

    Сингальский

    Испанский

    Шотландский

    tea[tiː] ~ [teː]

    Суданский

    entèh

    Шведский

    te

    Тамильский

    தேநீர்

    theneer (3)

    Телугу

    తేనీరు

    theneeru

    Валлийский

    te



    Примечания:

    • (1) té или thé, но этот термин считается устаревшим и является литературным выражением; приблизительно с начала 20 века, слово «čaj» используется для обозначения «чая» в чешском языке, см. таблицу ниже.
    • (2) от латинского herba thea (травяной чай)
    • (3) neer означает вода; theyilai означает "чайный лист" (ilai = лист)

    Производные от слова «та» (ta)

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Японский

    da, た ta (1)

    Корейский

    da [ta] (1)

    • (1) «ча» (cha) является альтернативным произношением слова «чай» в японском и корейском языках» см. ниже

    Производные от слова «ча» (cha)

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Ассамский

    চাহ sah

    Бангла

    চা cha

    Капампанган

    cha

    Себуано

    tsa

    Английский

    cha

    или char

    Гуджарати

    ચા chā

    Японский

    チャ

    cha,

    sa (1)

    Каннада

    ಚಹಾ

    chahā

    Язык хасидов

    sha

    Конкани

    चा chā

    Корейский

    cha (1)

    Курдский

    ça

    Лао

    ຊາ saa

    малаялам

    chāyā

    Маратхи

    चहा

    chahā

    Ория

    ଚା cha

    Персидский

    چا chā

    Панджаби

    چا ਚਾਹ

    chāh

    Португальский

    chá

    Синдхи

    chahen چانهه

    Сомалийский

    shaah

    Сильхети

    sa

    Тагальский

    tsaa

    Тайский

    ชา cha

    Тибетский

    ཇ་ ja

    Вьетнамский

    trà и

    chè (2)









    Примечания:

    • (1) Основные варианты произношения 茶 в Корее и Японии 차 «ча»(cha) и ちゃ«ча» (cha) соответственно. (Японское «оча» ocha (おちゃ) является вежливой формой, выражающей почтение). Они связаны с произношением в столицах династий Сун и Минь.
    • (2) Trà и chè являются вариантами произношения 茶; последнее время используется, в основном, в северном Вьетнаме и описывают чай, приготовленный из свежесорванных листьев.

    Производные от слова «чай» (chay)

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Язык

    Название

    Чеченский

    Чай

    Албанский

    çaj

    Амхарский

    ሻይshai

    Арабский

    شاي

    shāy

    Арамейский

    ܟ݈ܐܝ

    chai

    Армянский (восточный диалект)

    չայ

    chāi

    Азербайджанский

    çay

    Боснийский

    čaj

    Болгарский

    Чай

    chai

    хорватский

    čaj

    Чешский

    čaj (2)

    Английский

    chai

    Финский

    диалект

    tsai,tsaiju,saiju

    или

    saikka

    Грузинский

    ჩაი

    chai

    Греческий

    Τσάι

    tsái

    Хинди

    चाय

    chāy

    Казахский

    Шай

    shai

    Киргизский

    Чай

    chaj

    Киньяруанда

    icyayi

    Ладино

    צ'יי

    chai

    Македонский

    чај

    Малаялам

    ചായ

    chaaya

    Моногольский

    цай

    tsai

    Непальский

    Chiyā

    चिया

    Пушту

    چای

    chai

    Персидский

    چای

    chāī(1)

    Румынский

    ceai

    Русский

    Чай

    chai

    Сербский

    чај čaj

    Словацкий

    čaj

    Словенский

    čaj

    Суахили

    chai

    Таджикский

    Чой

    choy

    Тлинкит

    cháayu

    Телугу

    Tenneru

    Турецкий

    çay

    Туркменский

    çay

    Украинский

    Чай

    chai

    Урду

    چائے

    chai

    Узбекский

    choy

    Примечания:

    • (1) производное от древнего варианта произношения چا cha (ча).

    Этимологические наблюдения

    Разные слова, применяемые для обозначения чая, разделяются на две главные группы: «производные от слова «te-те» (Мин)» и «производные от слова «cha-ча», показывающие, откуда эти нации впервые получили чай и чайную культуру.

    • Португальские торговцы были первыми европейцами, которые импортировали растение в больших количествах. Португальцы заимствовали свое слово для обозначения чая (ча - cha) из кантонского в 1550-х годах в процессе торговых отношений с южным Китаем, особенно в Макао.
    • В Центральной Азии мандаринское «ча» (cha) преобразовалось в персидское «чай» (chay), и эта форма стала распространенной в процессе торговли с Персией и под влиянием ее культуры.
    • Россия (чай - chai) познакомилась с чаем в Центральной Азии.
    • Голландское слово «чай» (thee) происходит из диалекта Мин. Голландский язык мог позаимствовать это слово для обозначения чая в процессе торговли непосредственно с провинцией Фуджиан или от фуджианских или малайских торговцев на Яве. Начиная с 1610 года, голландский играл доминирующую роль в европейской чайной торговле благодаря голландско-восточно-индийской компании и повлиял на использование в других языках голландского слова для обозначения чая. Другими европейскими языками, в которых их собственное слово «чай» было заимствовано из диалекта Мин (через голландский), были английский, французский (thé), испанский (te) и немецкий (Tee).
    • Голландцы впервые привезли чай в Англию в 1644 году. К 19 веку подавляющее количество британского чая покупалось непосредственно у купцов в Кантоне, население которого использовало слово «ча» (cha), несмотря на это, англичане никогда не замещали свое голландское заимствование из диалекта Мин для обозначения чая.

    Иногда, форма «te» следует за формой «cha»,или наоборот, что приводит к существованию обеих форм в одном языке, иногда одно является значимым вариантом другого.

    • В Северной Америке слово «чай» (сhai) используется почти исключительно для обозначения индийского чая масала (чай со специями), в противоположность чаю как таковому.
    • Перевернутые модели заметны и в марокканском разговорном арабском языке (Дария), ash-shay (аш-шай) означает «обычный или черный ближневосточный чай», в то время, как слово at-tay (ат-тай) специально предназначено для чжэцзянского или фуджианского зеленого чая со свежими листьями мяты. Марокканцы, говорят, приобрели этот вкус зеленого чая — уникальный в арабском мире — из-за восточно-китайского зеленого чая после правления Мулая Хасана, поменявшего нескольких европейских заложников, взятых в плен пиратами-варварами на целый корабль китайского чая.
    • В разговорном греческом языке есть слово tsáï («чай»), от славянского chai «чай». Его официальный эквивалент использовался в древние века, как téïon - от tê.
    • Польское слово для обозначения чайного сосуда - czajnik (чайник), которое могло быть напрямую заимствовано от слова «чай» (chai) или родственного русского слова. Однако, чай в польском языке звучит, как herbatа (травяной настой), которое, как и arbataв литовском языке, было заимствовано из латинского, где herbathea означает «травяной чай».
    • Обычное слово для обозначения чая в финском языке tee(тее), которое является заимствованием из шведского. Однако часто в разговорном языке, особенно в Восточной Финляндии и в Хельсинки, его называют словами tsai, tsaiju, saijuor saikka, которые родственны русскому слову «чай» (chai). В последнее время это слово всегда относят к черному чаю, в то время как зеленый чай всегда называют tee.
    • В Ирландии или, по крайней мере, в Дублине, термин «ча» (cha) иногда используется для обозначения «чая», так как оно является вариантом произношения со сдвигом согласных слова "tay" (от которого происходит слово tae в ирландском гэльском языке). Char («чар») было обычным сленговым словом для обозначения чая во всей Британской Империи и вооруженных сил стран Содружества в 19 и 20 веках и перешло затем в официальное употребление.
    • В британском варианте английского сленга слово "char" («чар») для обозначения «чая» появилось из кантонского китайского диалекта с произношением «ча» (cha) с поменявшимся буквенным составом, учитывая, что сочетание arболее привычным образом представляется фонемой /ɑː/ в Британском английском языке.

    Культура чая

    Чай можно употреблять рано утром для поднятия бодрости; он содержит теофиллин и связанный кофеин (иногда называемый теин). В продаже также имеются марки чая без кофеина.

    В то время, как чай является вторым по частоте употребления напитком на Земле после воды, во многих культурах чаепитие выделяют также в особое социальное событие, как, например, «послеобеденный чай» и «чаепитие». Чайная церемония появилась в различных культурах, известны китайская и японская чайные церемонии, каждая из которых использует традиционные методы и ритуальные протоколы заваривания и сервировки чая для того, чтобы насладиться напитком, подаваемым в изысканной чайной посуде. Одной из форм китайской чайной церемонии является «Чайная церемония Гун Фу», в которой традиционно используются чайные чашки из исинской глины и чай улун.

    Чай распространен в большинстве культур Ближнего Востока. В арабской культуре чай является объединяющим звеном социальных собраний.

    В Пакистане оба вида чая, черный и зеленый, популярны и известны у местного населения как sabzchai (сабз чай) и kahwah (кава) соответственно. Популярный зеленый чай называемый кава,часто подается после каждого приема пищи в пуштунском районе Белоджистана и в Хайбер-Пахтунхва, который расположен у Хайберского прохода на Шелковом пути. В штате Кашмир в Пакистане кашмирский чай или нун чай, розовый, молочный чай с фисташками и кардамоном, подается, главным образом по особым случаям, например, на свадьбах и во время зимних праздников, когда он продается во многих киосках. В Центральном и Южном Пенджабе, рядом с метрополией провинции Синд, чай с молоком и сахаром (иногда с кардамоном и т. д.) обычно называемый «чай», употребляют повсеместно. Это самый традиционный напиток рабочего класса и домохозяев. В северных районах Пакистана Читраль и Гилгит-Балтистан употребляют соленый, маслянистый тибетский чай. В иранской культуре чай также широко распространен, это, как правило, одно из первых угощений, которое предлагают гостю дома.

    В Соединенных Штатах и Канаде 80% чая употребляют в холодном виде, как чай со льдом. Сладкий чай является культурным символом южных Соединенных Штатов и традиционным в употреблении в этой части страны.

    В Швейцарии есть своя собственная уникальная смесь чая со льдом, приготовленная из таких базовых ингредиентов, как черный чай, сахар, лимон, лимонный сок и мята, но к этому напитку добавляют также и разнообразные альпийские травы. Особняком от классических вкусов, таких, как лимон и персик, стоят экзотические вкусы — жасмин и лимонное сорго, которые также очень популярны.

    В Индии чай - один из самых популярных горячих напитков. Его употребляют ежедневно почти во всех домах, предлагают гостям, чай пьют в больших количествах в домашнем и официальном окружении, он приготовляется с добавлением молока и специй или без них. Чаще всего его пьют «дозами» - маленькими чашечками, а не из одной большой чашки. 21 апреля 2012 года заместитель председателя плановой комиссии (Индия) Монтек Сингх Ахлувалия заявил, что чай будет провозглашен национальным напитком в апреле 2013 года. Целью акции является повышение популярности чайной индустрии в стране. Выступая по этому случаю, премьер-министр штата Ассам Тарун Гогой сказал, что скоро будут введены специальные пошлины для чайной промышленности для обеспечения ее развития.

    В Соединенном Королевстве, особенно в Англии, чай употребляют ежедневно и часто большинство жителей по всей стране, и он действительно воспринимается как один из напитков, принадлежащих культуре Британии. В домах британцев обычной хорошей манерой хозяина считается предложить чай гостям сразу же после их прихода. Британцы предпочитают черный чай, обычно из пакетиков, которые подается в кружках с молоком и иногда с сахаром. Чай в основном пьют дома; вне дома — в кафе, многие люди выбирают в качестве напитка кофе. Послеобеденный чай с пирожными на тарелках из тонкого фарфора является культурным стереотипом, иногда встречающимся в своеобразных чайных заведениях. На юго-западе Англии во многих кафе подают «крим ти» (чай со сливками) в чайнике, вместе с пшеничной лепешкой, взбитыми сливками и джемом. Во всей Англии и Шотландии выражение «чай» относится к вечернему приему пищи.

    В Бирме (Мьянма) чай употребляют не только просто как горячий напиток, но также сладкий черный и зеленый чай, известные у местного населения как лапхет-яй и лапхет-яй-гян соответственно. Сорванные листья чая, известные местным как лапхет, являются также национальным лакомством. Сорванные листья чая едят обычно с жареными семенами сезама, хрустящими жареными бобами, жареными орехами и жареными чесночными чипсами.

    Приготовление

    Традиционный метод приготовления чашки чая следующий: рассыпной чай помещают непосредственно в заварник, чайник или чайную чашку и заливают листья свежекипяченой водой. Через несколько минут листья обычно удаляют или при удалении заварки или при процеживании чая перед подачей на стол.

    Большинство видов зеленого чая нужно заваривать в течение двух или трех минут, однако некоторые из них требуют заваривания в течение десяти минут и более, а другие - около 30 секунд. Крепость чая изменяется при изменении используемого количества сухих чайных листьев, а не при изменении времени заваривания. Необходимое количество сухого чая в расчете на количество воды различается в зависимости от вида чая, но существует один базовый рецепт — одна чайная ложка с горкой (около 5 мл) на каждую чашку воды (200-240 мл) (7-8 унций), а остальной процесс приготовления— как указано выше.

    Крепкие чаи, такие, как Ассам, нужно пить с молоком, они часто приготавливаются с использованием большего количества листьев чая, а деликатесные, из самых макушек листьев, такие, как дарджиллинг, готовятся из меньшего количества сухого чая (так как крепость может подавить нотки шампанского во вкусе чая).

    Оптимальная температура для заваривания чая зависит от его типа. Чай, который имеет небольшой период окисления или не имеет его вовсе, как, например, зеленый или белый чай, лучше всего заваривать при более низкой температуре от 65 до 85 ºС (от 149 до 185º F). Более высокие температуры требуются для выдержки крупных, сложных, ароматических фенольных молекул, содержащихся в ферментированном чае. Кроме того, кипение снижает содержание растворенного кислорода в воде. Растворенный кислород иначе реагирует с фенольными молекулами, делая их темными и снижая их действие, как антиоксидантов. Чтобы сохранить действие антиоксидантов, особенно в зеленом и белом чае, их заваривают при более низкой температуре. Воду нужно вскипятить, чтобы при кипении дезактивировать растворенный кислород и затем дать остыть до необходимой температуры перед добавлением к сухому чаю. Дополнительная польза для здоровья кипячения воды перед завариванием чая — стерилизация воды и уменьшение содержания некоторых растворенных в ней вредных летучих органических веществ и химических соединений.

    Тип

    Температура воды

    Время заваривания

    Настаивание

    Белый чай

    От 60 до 70 ºС

    (от 149 до158 ºF)

    1-2 минуты

    3

    Желтый чай

    От 70 до 75 ºС

    (от 158 до167 ºF)

    1-2 минуты

    3

    Зеленый чай

    От 75 до 80 ºС

    (от 167 до176 ºF)

    1-2 минуты

    4-6

    Чай улун (оолонг)

    От 80 до 85 ºС

    (от 176 до185 ºF)

    2-3 минуты

    4-6

    Черный чай

    99 ºС (210 ºF)

    2-3 минуты

    2-3

    Чай пу-эр

    От 95 до 100 ºС

    (от 203 до 212 ºF)

    Без ограничения

    Несколько раз

    Травяной чай

    99 ºС (210 ºF)

    3-6 минут

    Разное время

    Некоторые сорта чая часто завариваются по нескольку раз с использованием одних и тех же листьев. В Китае исторически сложилось деление чая по количеству завариваний. Первое заваривание — после заливания чая вода сразу же сливается, а затем после второго и дальнейших завариваний его можно пить. Заваривания от третьего до пятого всегда считаются лучшими настоями чая, однако разные чаи раскрываются по-разному и могут потребовать больше завариваний горячей водой для получения лучшего вкуса.

    Один из способов попробовать чай, минуя полный процесс его приготовления — добавить горячей воды в чашку с сухими листьями и попробовать чай через 30 секунд. Так как чайные листья разворачиваются (это процесс известен, как «агония листьев»), они отдают часть своего содержания воде, и проявляют вкус. Продолжение этого процесса от появления самого первого вкуса до момента, когда чай хорошо заваривается, позволяет оценить чай во всей полноте на всех стадиях.

    Черный чай (называемый в Китае «красный чай»)

    На Западе вода для заваривания черного чая добавляется при достижении температуры, близкой к точке кипения, около 99 ºС (210 ºF). Многие активные субстанции черного чая не раскрываются при температурах ниже, чем 90 ºС (194 ºF). Более низкие температуры используются для более деликатных чаев. Температура оказывает большее влияние на конечный вкус в зависимости от того, какой вид чая используется. Наиболее распространенная ошибка при приготовлении черного чая — это использование воды слишком низкой температуры. Так как точка кипения падает с увеличением высоты над уровнем моря, трудно хорошо заварить черный чай в горных районах. Рекомендуется также подогреть чайник перед приготовлением чая, то есть, просто обдать его небольшим количеством кипятка, сполоснуть внутри и слить воду. На Западе черный чай обычно заваривают около четырех минут и дают настаиваться не менее 30 секунд и не более пяти минут (в Британии этот процесс известен как заваривание или запаривание). Во многих регионах мира, тем не менее, используется кипящая вода, и чай процеживается. Например, в Индии, чай часто кипятят в течение пятнадцати минут или дольше, так как крепкое заваривание предпочтительно для приготовления чая масала. Когда чай заварился настолько, чтобы удовлетворять вкусу того, кто будет его пить, он должен быть процежен перед подачей на стол. Популярные разновидности черного (красного) — чай ассам, непальский чай, чай дарджиллинг, чай нилгири, турецкий и цейлонский чай.

    Зеленый чай

    Температура воды для заваривания зеленого чая, в зависимости от региона мира, где предпочитают пить мягкие чаи, должна быть от 80 до 85 ºС (от 176 до185 ºF); чем выше качество чайных листьев, тем ниже температура. Более горячая вода придает горьковатый вкус. Однако это свойство используется во многих регионах мира, таких, как Северная Африка или Центральная Азия, где высоко ценится горький чай. Например, в Марокко зеленый чай заваривается в кипящей воде около 15 минут. На Западе и на Дальнем Востоке больше ценится более мягкий чай. Сосуд, в котором настаивается чай, кружка или чайник, часто предварительно подогревается таким образом, что чай сразу не остывает. Высококачественный зеленый чай можно заваривать новой водой пять и более раз с возрастающим увеличением температуры.

    Чай улун (оолонг)

    Чай улун заваривается при температурах от 90 до 100 ºС (от 194 до 212 ºF), и сосуд для заваривания подогревается перед тем, как залить туда воду. Чайники из исинской пурпурной глины являются традиционной посудой для заваривания чая улун. Для достижения лучшего результата используется родниковая вода, так как минералы, содержащиеся в родниковой воде, обладают способностью усиливать вкус чая. Высококачественный улун можно заваривать несколько раз из одних и тех же листьев, но, в отличие от зеленого чая, он улучшается от повторного заваривания. Обычно одни и те же листья заваривают от трех до пяти раз, чай после третьего заваривания считается лучшим.

    Премиум-чай или деликатесный чай

    Некоторые виды чая, особенно зеленого и деликатесного улуна, настаиваются короткое время, иногда меньше, чем 30 секунд. В этом случае используется ситечко для процеживания чая, которое отделяет листья от воды в конце периода заваривания, если это чай не в пакетиках. Однако черный чай дарджиллинг, индийский премиум-чай, требует более длительного заваривания, чем среднее время. Высота над уровнем моря и время сбора урожая дают варианты оттенков вкуса; правильное хранение и качество воды также имеют большое влияние на вкус.

    Чай пу-эр

    Чаю пу-эр для заваривания требуется кипящая вода. Некоторые предпочитают быстрое ополаскивание пу-эр кипятком в течение нескольких секунд, чтобы удалить чайную пыль, накапливающуюся в процессе старения, затем заваривают его при температуре точки кипения (100°C or 212°F) и настаивают от 30 секунд до пяти минут.

    Подача чая

    Чтобы сохранить пре-танин в чае, не разливая его весь в чашки, можно использовать второй заварочный чайник. Для настаивания чая лучше всего подходит чайник из неглазурованой глины; лучшими глиняными чайниками являются изготовленные из известной своим качеством исинской глины. Чайник для подачи чая обычно фарфоровый, он лучше всего сохраняет тепло. Большие чайники появились уже в 19 веке, так как до этого чай был редкостью и стоил очень дорого. Заядлые любители чая часто утверждают, что чай нельзя перемешивать в то время, когда он настаивается (иногда в Великобритании этот процесс называют раскрытием или запариванием). Они говорят, что при этом чай становится немного крепче, но выпускает танины таким же образом, что и при заваривании в течение слишком долгого времени. По той же причине не нужно выжимать последние капли из пакетика с чаем; если желаете получить более крепкий чай, нужно взять большее количество чайных листьев.

    Добавки

    Добавление в чай молока в Европе впервые упоминается в 1680 году мастером эпистолярного жанра мадам де Савинье. Многие виды чая традиционно пили с молоком в культурах, где употребляются молочные продукты. Среди них — индийский чай масала и британские чайные смеси. Эти чаи являются многочисленными вариантами черного чая, которые приобретают вкус посредством молока, как, например, ассамские чаи или чайные смеси Восточной Фризии. Считается, что молоко нейтрализует оставшиеся тинины и снижает кислотность. Китайский хан обычно не пил чай с молоком (или вообще не употреблял молоко), а манчжуры пили, верхушка династии Цин в Китайской империи тоже продолжила эту традицию. Гонконгский молочный чай берет начало из британских колониальных обычаев. Тибетцы и другие гималайские народности традиционно пили чай с молоком или маслом из молока яка и солью. В странах Восточной Европы (России, Польше и Венгрии), а также в Италии, чай часто подают с лимонным соком. В Польше чай с молоком называется «баварка» («баварский стиль»), и его часто пьют беременные и кормящие грудью женщины.

    Порядок действий при приготовлении чашки чая часто вызывает споры и может быть очень разным в разных культурах или даже у разных людей. Некоторые говорят, нужно наливать молоко до чая, так как высокая температура свежезаваренного чая может нарушить естественные свойства белков, содержащихся в свежем молоке, приближая его вкус к пастеризованному молоку, в результате чего получается напиток с пониженными вкусовыми качествами. Другие утверждают, что молоко лучше добавлять в заваренный чай, так как большинство видов чая завариваются при температуре максимально близкой к точке кипения. Добавление молока охлаждает напиток во время решающей фазы заваривания, если заваривание в чашке предпочитают завариванию в чайнике. Считается, что деликатный вкус хорошего чая в этом случае нельзя полностью оценить. При добавлении молока позже проще растворить сахар в чае и также убедиться, что добавлено нужное количество молока, так как можно увидеть цвет чая.

    Исследование 2007 года, опубликованное в «Европа Харт Джорнал», подтвердило, что полезные свойства чая могут быть утеряны при добавлении молока.

    В процессе производства к различным видам чая добавляется много ароматизаторов. Среди самых известных — китайский жасминовый чай, с добавлением масла или цветов жасмина, индийский чай масала со специями, и чай Ерл Грей, который содержит масло бергамота. К этим традиционным видам добавился большой выбор современных вкусов. В восточной Индии люди также пьют лимонный чай или лимонный чай масала. Лимонный чай представляет собой просто горячий чай с лимонным соком и сахаром. Лимонный чай масала - это горячий чай с поджаренными растертыми семенами тмина, лимонным соком, черной солью и сахаром, которые придают ему острый пряный вкус.

    Другими популярными добавками к чаю при его заваривании или употреблении являются сахар, жидкий мед или кусочки твердого меда, нектар агавы, фруктовые джемы и мята. В Китае подслащиванием чая традиционно занимались женщины. В холодных районах Монголии, Тибета и Непала добавляют масло для увеличения калорийности. Тибетский масляный чай содержит каменную соль и - масло из молока яка (dre), которые быстро смешиваются в цилиндрическом сосуде, очень похожем на маслобойку. То же самое можно сказать о соленом чае, который употребляют в некоторых культурах в районе Хинду Куш в северном Пакистане.

    В чай может также добавляться и алкоголь, например, виски или бренди.

    Вкус чая может также меняться при заливании его с различной высоты, результатом чего является различная степень окисления. Способ заливки чая с высоты используют, главным образом, жителями Северной Африки (в том числе Марокко, Алжира, Мавритании и Ливии), но иногда и в Западной Африке (например, в Гвинее, Мали, Сенегале), чем могут благоприятно повлиять на изменение вкуса чая, но это больше похоже на технику остужения напитка для немедленного употребления. В определенных культурах чаю дают различные названия в зависимости от высоты, с которой он заливается. В Мали пороховой чай подается в последовательности трех приемов, начиная с самой высокой степени окисления, неподслащенный чай (заваренный из свежих листьев), именуемый местными жителями «горький, как смерть», затем вторая подача чая, в котором те же листья снова кипятят с добавлением сахара («приятный, как жизнь»), и третья стадия, когда те же листья кипятят в третий раз с добавлением гораздо большего количеством сахара («сладкий как любовь»). Зеленый чай является центральным ингредиентом определенного малайского обычая «Грин», неформального социального собрания, которое затрагивает социальные и экономические темы, начинающегося в семье после обеда и заканчивающегося поздно ночью, очень распространенного в Бамако и других крупных городских районах.

    В северо-восточной Азии, особенно в Малазии, практика заливания чая с высоты усовершенствовалась путем добавления к черному чаю сгущенного молока, переливания несколько раз с высоты из одной чашки в другую в иной манере и в быстрой последовательности для создания чая с крутящимися воздушными пузырьками, образующими в чашке сливочную пенистую «шапку». Этот напиток, тех тарик, дословно «тягучий чай», имеет более сливочный вкус, чем просто чай с молоком и очень популярен в этом регионе. Наливание чая в Малазии развилось дальше в некую форму искусства, когда танец исполняется людьми, наливающими чай из одного сосуда в другой, что в любом случае требует опыта и аккуратности. Участники танца держат по два сосуда, один из которых наполнен чаем, и переливают чай в чайники друг друга. Хореография танца должна позволять любому, у кого оба чайника полные, опорожнить их и наполнить в любой точке чайники тех, у кого нет чая.

    Экономика

    Чай является наиболее производимым напитком в мире с точки зрения потребления. Объем его потребления сравним со всеми другими производимыми напитками в мире, включая кофе, шоколад, безалкогольные напитки и алкоголь, вместе взятыми. Большинство чая, потребляемого за пределами Восточной Азии, выращивается на огромных плантациях в холмистых районах Индии и Шри Ланка и предназначается для продажи большим компаниям. В противоположность этому крупномасштабному промышленному производству существуют много небольших «садов», иногда муниципальных плантаций, которые производят особые востребованные чаи, высоко ценимые гурманами. Эти виды чая редкие и дорогие, и в этом отношении могут сравниться с некоторыми самыми дорогими винами.

    Индия считается лидирующей страной по употреблению чая, однако потребление чая на душу населения остается скромным — 750 грамм на человека ежегодно. Крупнейшим в мире потребителем чая на душу населения является Турция — 2,5 кг на человека ежегодно.

    Производство

    В 2003 году мировое производство чая составило 3,21 миллиона тонн в год. В 2010 году мировое производство чая достигло 4,52 миллионов тонн. Крупнейшими производителями чая являются Китайская Народная Республика, Индия, Кения, Шри Ланка и Турция.

    В таблице показан объем производства чая (в тоннах) ведущими странами в последние годы. Данные предоставлены продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН 3а февраль 2012 года.

    Страна

    2008

    2009

    2010

    Китай

    1 274 984

    1 375 780

    1 467 467

    Индия

    987 000

    972 700

    991 180

    Кения

    345 800

    314 100

    399 000

    Шри Ланка

    318 700

    290 000

    282 300

    Турция

    198 046

    198 601

    235 000

    Вьетнам

    173 500

    185 700

    198 466

    Иран

    165 717

    165 717

    165 717

    Индонезия

    150 851

    146 440

    150 000

    Аргентина

    80 142

    71 715

    88 574

    Япония

    96 500

    86 000

    85 000

    Всего

    4 211 397

    4 242 280

    4 518 060

    Сертификация

    Рабочие, которые собирают и упаковывают чай на плантациях в развивающихся странах могут сталкиваться с жесткими условиями труда и получать заработную плату ниже прожиточного минимума.

    Большое количество организаций занимается сертификацией производства чая. Чай с сертифицированных плантаций может продаваться с сертификационной этикеткой на упаковке. Наиболее важные схемы сертификации — Рейнфорест Альянс, Фэйр-трейд, Utz-Сертификация и система Органик. Все эти схемы проводят сертификацию полевых культур (кофе, какао и фрукты). Рейнфорест Альянс проводит сертификацию чая, продаваемого компанией «Юнилевер» под марками «Липтон» и «Пи-Джи Типс» в Западной Европе, Австралии и Соединенных Штатах. Фейр-Трейд сертифицирует чай, который продают крупные поставщики по всему миру. Utz-Сертификация объявила в 2008 году о партнерстве с маркой «Чай Пиквик» компании «Сара Ли».

    Растет производство органического чая; 3500 тонн органического чая выращено в 2003 году. Подавляющее количество этого чая (около 75%) продается во Франции, Германии, Японии и Соединенном Королевстве и в Соединенных Штатах.

    Продажа

    В соответствии с отчетом продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в 2007 году, одним из крупнейшим импортеров чая, по весовому объему, была Российская Федерация, после Соединенного Королевства, Пакистана и Соединенных Штатов. Кения, Китай, Индия и Шри Ланка были крупнейшими экспортерами чая в 2007 году (с объемами экспорта 374229, 292199, 193459 и 190203 тонн соответственно). Самый крупный в мире экспортер черного чая — Кения, а самый крупный мировой производитель (и потребитель) черного чая — Индия.

    Упаковка

    Чайные пакетики

    В 1907 году американский торговец чаем Томас Салливан начал распространять образцы своего чая в маленьких мешочках из китайского шелка со шнурком. Потребители заметили, что они могут просто оставлять чай в мешочках и повторно использовать их со свежим чаем. Однако потенциал такого метода распространения/упаковки полностью был реализован лишь гораздо позднее. Во время Второй Мировой войны, чай выдавался на пайки в Соединенном Королевстве. В 1953 году (после того, как закончилась выдача пайков в Соединенном Королевстве), «Тетли» выпустила чайные пакетики в Соединенном Королевстве, и это был мгновенный успех.

    Чайные листья упаковываются в маленькие конвертики (обычно из бумаги), известные как чайные пакетики. Использование чайных пакетиков просто и удобно, что сегодня делает их очень популярными. Однако, использование чайных пакетиков имеет также и свои отрицательные стороны. Чай, используемый в чайных пакетиках, обычно отсев или «пыль», отходы от сортировки рассыпного листового чая более высокого качества. Но это не всегда одинаково для всех марок чая; многие виды чая высокого качества поступают в продажу в форме пакетиков. Любители чая обычно считают, что этот способ ухудшает вкус и ощущения от чаепития. Бумага, используемая для пакетиков, может также во многом влиять на вкус и уменьшать его. Так как отсев чая и чайная пыль более низкого качества, то чай в пакетиках менее привередлив к времени и температуре заваривания.

    Другие причины, почему чай в пакетиках считается имеющим ухудшенный вкус:

    • Сухой чай быстро теряет свой вкус под воздействием воздуха. Большинство видов чая в пакетиках (но не все) содержат измельченные листья; относительно большая площадь поверхности в сравнении с объемом листьев в пакетиках подвергается большему воздействию воздуха, и поэтому они быстрее выдыхаются. Листья рассыпного чая также должны быть крупнопорезанными или целыми.
    • Измельчение листьев для помещения в пакеты удаляет ароматизированные масла.
    • Малый размер пакетика не позволяет листьям хорошо распределиться по объему и настояться.
    • Некоторые чайные пакетики изготавливаются с использованием влажной бумаги, для увеличения прочности покрытой эпихлоргидрином, известным канцерогеном.

    Чайные «пакетики-пирамидки» (или саше), введенные фирмой «Липтон», и «Пи-Джи Типс/ Шотландский бленд» в 1996 году, пытаются парировать аргументы знатоков чая против бумажных чайных пакетиков путем введения формы трехмерного тетраэдра, в котором больше места для чайных листьев, расправляющихся во время настаивания. Тем не менее, некоторые виды пакетиков в виде пирамидок критикуют за то, что они наносят вред окружающей среде, так как материал, из которого они изготовлены, не является биоразлагаемым, как листья рассыпного чая или бумажные чайные пакетики.

    Рассыпной чай

    Чайные листья неплотно упаковываются в коробки или другую тару. Скрученные для предотвращения разламывания листья порохового чая для сохранения свежести при хранении и розничной продаже обычно упаковывают в алюминиевую фольгу. Порции отмеряются потребителем индивидуально для чашки, кружки или чайника. Такой способ имеет известную гибкость, позволяя потребителю заваривать чай по желанию слабее или крепче, но приходится жертвовать удобством. Ситечки, «чайные прессы», фильтрующие чайники и впитывающие пакетики широко применяются для того, чтобы избежать выпивания чая с плавающими листьями и предотвращения излишнего заваривания. Более традиционным и, возможно, более эффективным путем избежать этой проблемы является использование состоящей из трех предметов чашки (с крышкой и блюдцем), которая называется «гайвань». Крышку гайвани можно наклонить, чтобы отцедить листья при наливании чая в разные чашки для чаепития.

    Прессованный чай

    Некоторые виды чая (особенно пу-эр) всё еще прессуются для удобства при транспортировке, хранении и вызревании. Брикеты чая остались в употреблении в гималайских деревнях и монгольских степях. Чай приготавливается и настаивается путем отламывания кусочков спрессованных листьев от края брикета небольшим ножом. Прессованные чаи обычно можно хранятся и не портятся в течение долгого времени в отличие от рассыпного листового чая.

    Растворимый чай

    В последнее время стали популярны «растворимые чаи», которые, как и растворимый кофе, получены методом сублимационной сушки. Похожие продукты используются для растворимого чая со льдом, учитывая удобство приготовления без необходимости использовать кипящую воду. Растворимый чай появился в 30-е годы, но до последнего времени не был запущен в серийное производство. Компания «Нести» представила первый растворимый чай в 1946 году, а «Рэди-Ти» - в 1953 году.

    Эти продукты часто выпускаются со вкусовыми добавками, такими, как чай, ваниль, мед или фрукты, а также могут содержать порошковое молоко. Знатоки чая обычно критикуют эту продукцию за то, что деликатность вкуса чая приносится в жертву удобству.

    Бутилированный и консервированный чай

    Родиной бутилированного чая со льдом считается Швейцария. Макс Шпренглер, швейцарский бизнесмен, попробовал знаменитый американский чай со льдом и был первым, кто предложил готовый чай разливать в бутылки. В 1983 году компания «Бишофсцель Фуд Лтд.» первой в мире стала производить бутилированный чай со льдом в промышленных масштабах.

    Консервированный чай является одной из форм чая, готового к употреблению. Консервированный чай впервые выпустили в 1981 году в Японии. По существу, это одна из последних новинок.

    Хранение

    Срок годности чая при хранении варьируется в зависимости от условий хранения и типа чая. Черный чай имеет более длительный срок хранения, чем зеленый. Исключение составляет чай пу-эр, который с возрастом только улучшается. Чаи остаются свежими, если они хранятся в сухом, прохладном, темном месте в плотно закрытой таре. Черный чай в запечатанной непрозрачной банке может храниться в течение двух лет. Зеленый чай теряет свою свежесть гораздо быстрее, обычно в течение года. Пороховой чай, листья которого плотно скручены, хранится дольше, чем многие чаи «чан ми» с развернутыми листьями. Срок хранения для всех видов чая может быть продлен при использовании влагопоглощающих пакетов, абсорбирующих кислород и вакуумной упаковки.

    Во время хранения зеленого чая рекомендуется разумное использование охлаждения или замораживания. В частности, любители чая должны принять меры предосторожности против перепадов температуры.

    Неправильно хранящийся чай может потерять вкус, приобрести нежелательный привкус, пропитаться запахами других продуктов или заплесневеть.




    © Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


     
    Текст сообщения*
    Защита от автоматических сообщений
    Загрузить изображение
     

    nazdor.ru
    На здоровье!
    Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


    О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
    nazdor.ru, nazdor.com
    Контакты Наш устав

    Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

    Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".