Пользовательский поиск

Правда, что овощи мелких размеров полезнее крупных?

Действительно, согласно исследованиям, опубликованным в Journal of HortScience, овощи больших размеров менее полезны, чем мелкие. Крупные овощи содержат меньше природных антиоксидантов и питательных веществ, что связано с более высоким содержанием воды в их мякоти. За счет этого концентрация полезных веществ в таких плодах ниже, чем в средних или мелких. А вот мнение о том, что в овощах крупных размеров больше нитратов, не доказано. Для каждого овоща существует своя норма нитратов на 1 кг. Считается, что наиболее натуральные продукты — среднего размера. Это правило справедливо в отношении овощей любых сортов — как обычных, так и модных «мини».

Продолжение ниже

Нитраты натрия, калия и другие - измерение и определение

Некоторые люди могут быть более восприимчивыми к влиянию нитратов, чем другие. Дефицит ферментов метгемоглобинредуктазы можно ... ... проявляется при потреблении пищи с высокой концентрацией нитратов, например овощей. Латук может иметь повышенное содержание нитратов в некоторых ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Прощайте, нитраты!

Хотите снизить количество вредных веществ в овощах? Вот несколько «антинитратных» кулинарных приемов.

Три простых способа

Очистка. Простое удаление частей, накапливающих максимальное количество нитратов, приводит к снижению их содержания в продукте до 80%. У огурцов и редиса срезайте кожицу, захватывая небольшое количество верхнего слоя мякоти. У капусты удаляйте верхние листья и кочерыжку. У свеклы — верхушку и корень. У моркови не используйте в пищу сердцевину. Вымачивание. Овощи и зелень целиком погрузите в чистую воду на 20-30 минут. Такой способ снижает концентрацию нитратов в среднем на 25%. А если обдать кипятком овощи, то нитратов станет меньше на 40%.

Кулинарная обработка. Овощи, требующие кулинарной обработки, теряют большую часть нитратов при приготовлении в кипящей воде и запекании. При тушении и жарке исчезает около 10%.

Определяем на глазок

Визуально определить содержание нитратов в самых «ходовых» овощах — помидорах и огурцах — сложно, но можно. Помидоры, безопасные для здоровья, — мягкие, без белых прожилок в мякоти.

Они, как правило, не хранятся в холодильнике дольше одной недели. Огурцы с низким содержанием вредных веществ — обычно среднего размера с острыми пупырышками и не слишком толстой кожицей. В холодильнике тепличные огурцы хранятся не очень долго — максимум неделю. Общее правило. Безопасные для здоровья овощи не такие красивые, как те, что с нитратами. В этом нет ничего удивительного, ведь они подвергаются естественной порче, а насекомые интуитивно предпочитают именно их... Наилучшим способом решить данный вопрос в масштабах семьи — купить специальный прибор, который определит количество вредных веществ в конкретном продукте.

Факт

5 овощей-лидеров по содержанию нитратов: свекла, редис, шпинат, салат и зелень. Мало нитратов в обычном и в сладком перце, томатах, чесноке, баклажанах.

Эксперт

Неля Качалина, менеджер по качеству ООО «Фермерский продукт»:

«Мой совет: делайте выбор только в пользу созревших овощей среднего размера какого-либо сорта. Также я рекомендую не давать много зелени и салата маленьким детям, так как эти продукты накапливают больше всего нитратов. Ну а чтобы обезопасить всю семью, предпочтение лучше отдавать местным производителям, поскольку в дешевом импорте могут содержаться вредные вещества».



© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


Мне нравится0
Irina Evdokimka
Как странно слышать о том, что в кожуре овощей содержаться вредные вещества. Мои родители мне с детства твердили, что непременно нужно есть овощи и фрукты с кожурой, так как в ней самое полезное.:D
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
nazdor
Дело в том, что в кожуре концентрируются любые вещества. Как натуральные природные витамины и фитонутриенты, так и искусственные удобрения и препараты.
Имя Цитировать Мне нравится0
Мне нравится0
юрий васильев
А вот мне раньше говорили, что мелкие овощи лучше не брать, так как они не набрали полное количество необходимых витаминов. А большие наоборот- уже теряют прежнее количество полезных веществ. Так я и думал по сей день, предпочитая овощи и фрукты средних размеров.
Имя Цитировать Мне нравится0
 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".