Пользовательский поиск

Ассортимент функциональных молочных продуктов

Разработка новых видов функциональных молочных (молокосодержащих) продуктов проводится в нескольких направлениях. Так разрабатываются пробиотические, пребиотические и симбиотические молочные (молокосодержащие) продукты; продукты, обогащенные биологически активными веществами, растительными белками, минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами, полифенолами, растительными маслами и др.

Продолжение ниже

Молоко коровье, козье и другое – жирность, аллергия и прочие факты

Если оставить стоять сырое молоко, оно «прокисает». Это результат ферментации, когда бактерии молочной кислоты ферментируют лактозу в молоке в молочную кислоту. Длительная ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Пробиотические молочные продукты Пробиотический пищевой продукт — функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта.

Центральной лабораторией микробиологии Всероссийского научно- исследовательского института молочной промышленности (ВНИМИ) разработаны:

"Бифилин-М" (ТУ 10-02-02-789-202-95) — вырабатывается из натурального коровьего молока путем его сквашивания штаммами чистой культуры бифидобактерий Adolescentis МС-42, способных подавлять условно- патогенную микрофлору кишечника. Готовый продукт имеет нежную консистенцию, приятный кисломолочный вкус. "Бифилин-М" годен к употреблению в течение пяти суток с момента приготовления при условии хранения в холодильнике при температуре не выше 6°С в герметично закрытых на производстве бутылках, пакетах или стаканчиках. Показания к применению:

  • различные формы острых кишечных инфекций;
  • дисбактериоз кишечника;
  • питание детей первого года жизни (с трех месяцев), находящихся на искусственном или смешанном вскармливании;
  • клинические проявления экссудативного диатеза и аллергические реакции у детей раннего возраста;
  • необходимость длительного применения антибиотиков;
  • питание больных острыми лейкозами (в качестве лечебно-диетического продукта в период проведения активной противолейкозной терапии);
  • профилактическое питание.

"Тонус" - вырабатывается из натурального коровьего молока путем сквашивания симбиотической закваской, содержащей молочнокислые стрептококки, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии. Наличие пропионовокислых бактерий определяет высокие биологические свойства продукта: синтез витаминов группы В (В12, В1, B2) и фолиевой кислоты; снижение содержания холестерина в молоке после сквашивания; синтез естественных антиоксидантов, способствующих длительному сроку хранения продукта. Потребление "Тонуса" способствует улучшению состава крови, активизации обменных процессов, повышению иммунной активности организма, снижению риска сосудистых и проктологических заболеваний. "Тонус" годен к употреблению в течение 14 суток с момента приготовления при условии хранения в холодильнике при температуре не выше 6°С в герметично закрытой упаковке. Продукт имеет гомогенную консистенцию, приятный кисломолочный вкус (кислотность — не выше 100°Т). Показания к применению:

  • профилактическое питание детей (с трех лет) и взрослых;
  • функциональные и воспалительные заболевания органов пищеварения;
  • дисбактериоз кишечника;

"Бифитон" - вырабатывается из натурального коровьего молока путем сквашивания симбиотической закваской, содержащей пропионовокислые бактерии, а также обогащения закваской или бактериальным концентратом бифидобактерий. "Бифитон- Форте" является композицией двух кисломолочных продуктов — "Бифилин-М" и "Тонуса", объединяя в себе их положительные качества. Продукт имеет гомогенную консистенцию, приятный кисломолочный вкус (кислотность — не выше 100°Т). "Бифитон" годен к употреблению в течение 14 суток с момента приготовления при условии хранения в холодильнике при температуре не выше 6°С в герметично закрытой упаковке. Показания к применению:

  • профилактическое питание детей (с трех лет) и взрослых;
  • различные формы острых кишечных инфекций;
  • дисбактериоз кишечника;
  • функциональные и воспалительные заболевания органов пищеварения;
  • клинические проявления экссудативного диатеза у детей;
  • необходимость длительного применения антибиотиков;
  • питание больных острыми лейкозами (в качестве лечебно-диетического продукта в период проведения активной противолейкозной терапии).

Фитокисломолочный напиток — разработан в Омском государственном аграрном университете (ОмГАУ) для продиетического питания на основе обезжиренного молока, которое сквашивали бактериальными культурами L. Acidophilus, В. Longum или В. Bifldus (препарат "Бифилакт А"), с добавкой в качестве биокорректора фитокомпозиции из плодов шиповника, боярышника и листьев мелиссы лимонной.

КемТИППом рецептура и технология фиторяженки с сиропом "Таволга", содержащим экстракт трав бадана, лабазника вязолистного (таволги) и мяты перечной. Для сквашивания применяли культуру прямого внесения DVS, содержащую штаммы Streptococcus thermophilus. По сравнению с ряженкой, вырабатываемой по традиционной технологии, новый продукт имеет более высокое содержание аскорбиновой кислоты, бета-каротина, флавоноидов, минеральных (Мп, Fe, Си, Сг) и ряд биологически активных веществ, обладающих противовоспалительным, противоопухолевым, противовирусным, антибактериальным и радиозащитным действием.

Очаковский молочный завод объявил о начале выпуска молочных продуктов нового поколения под общим брендом, обогащенных комплексом бифидокультур и витаминов Новый ассортимент представлен обогащенными бифидокультурами кисломолочными продуктами различной жирности и питьевыми биойогуртами с кусочками ягод и фруктов, а также двумя видами стерилизованного молока.

Фирмой "Хр Хансен" разработана технология нескольких видов биопродуктов, предлагаемых для внедрения на российских предприятиях. К ним относятся: биопростокваша фруктовая (ТУ 9222-001-49942742-99), сметана "Славянская" пробиотическая (ТУ 9222-002-49942742-99), ряженка "Славянка"пробиотическая (ТУ 9222-005-49942742-99), биоряженка (ТУ 9222- 006-49942742-00). Закваску для этих видов биопродуктов готовят с применением ацидофильных палочек, бифидобактерий и термофильных стрептококков. Особенностями технологии биопродуктов остаются применение культур DVS (прямого внесения в емкость), отсутствие постокисления в процессе производства и хранения, а также длительные сроки хранения. Сроки хранения биопростокваши, биопростокваши фруктовой, биоряженки и ряженки "Славянка" пробиотической составляют семь суток при температуре -4 ± 2°С, сметаны "Славянской" пробиотической — 14 суток в герметичной упаковке.

В НИИ аэробиологии Государственного научного центра вирусологии и биотехнологии "Вектор" разработаны рецептуры новых бифидосодержащих кисломолочных продуктов — бифидокефир (лечебно-профилактический) и бифидокефир "Найс" (детский). Срок хранения "Найса" — 24 часа, а бифидокефира — трое суток. В 1 мл бифидокефира содержится 2-Ю7, а в "Найсе" — 5-107 живых бифидобактерий. Оба продукта обладают приятным вкусом; отличаются от обычного кефира меньшей кислотностью (от 75 до 90°Т), большим содержанием глутаминовой кислоты и треонина, витаминов группы В и витамина С. Бифидокефир прошел широкие доклинические испытания на животных и клинические испытания на волонтерах в условиях стационара Новосибирской областной больницы. Клинические испытания подтвердили эффективность бифидокефира как средства коррекции нарушений микробиоценоза кишечника. Назначение бифидокефира в течение 7—14 суток позволяет восстановить нормальный уровень бифидо- и лактобактерий и приводит к резкому снижению содержания в кишечнике патогенных и условно-патогенных бактерий. Бифидокефир способствует выводу из организма токсинов и радионуклидов, показана его терапевтическая эффективность при лечении онкологических заболеваний.

Во Владивостоке (ФГУП "ТИНРО-Центр") разработан кисломолочный продукт на основе "Ламиналя" — биогеля из морской капусты. Данный наполнитель получен из бурых водорослей. Введение его в пищевые продукты способствует повышению их функциональности; обеспечению организма человека клетчаткой, йодом, микроэлементами, пигментами и другими функциональными компонентами. Свободный альгинат, входящий в состав биогеля "Ламиналь", показывает несомненный терапевтический эффект при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Кроме этого, полисахариды водорослей служат загустителями и стабилизаторами. Они также благотворно влияют на развитие молочнокислых микроорганизмов, ускоряя процесс брожения и улучшая качество продуктов. Полученный кисломолочный продукт имеет приятный кисло-сладкий сливочный вкус, светло-бежевый цвет; по кислотности соответствует национальному стандарту на йогурт.

Разработан пробиотический продукт — кефир на основе традиционной исходной смеси с добавлением 0,1% сухой измельченной морской капусты (ламинарии японской). Кефир характеризовался приятным кисломолочным вкусом с легким привкусом водорослевой добавки. Минеральный состав такого кефира отличается наличием йода, а также значительным содержанием кальция, натрия, магния и железа. Высокое содержание йода в кефире с добавлением измельченной ламинарии позволяет рекомендовать его для профилактики йодной недостаточности. Клинические испытания показали, что данный продукт способствует восстанавливаемости активности основных бактерицидных систем в организме и повышению защитных сил.

В Московском государственном университете прикладной биотехнологии разработаны кефирный геродиетический продукт — "Кефир нежный" с добавкой БАД "Витозар". БАД "Витозар" представляет собой муку из проросших зародышей пшеницы, образующихся после отжима масла и содержащую микро- и макроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества. Полученный продукт обладает пробиотическими свойствами. Его состав стимулирует развитие микрофлоры, которое выражается в повышении кислотообразующей способности увеличении количества жизнеспособных клеток микроорганизмов; содержит повышенное количество непредельных жирных кислот, макро- и микроэлементов (особенно кальция), а также пищевых волокон. Поэтому кефир с БАД "Витозар" может быть рекомендован для геродиетического питания.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".