Пользовательский поиск

Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров

Пищевые животные топленые жиры находят широкое применение в различных областях: для кулинарной обработки продуктов; в производстве отдельных видов колбасных изделий, мясных консервов, кулинарных жиров, продуктов детского питания на молочной основе; при производстве антибиотиков и др. Для повышения биологической ценности высокоплавких жиров их подвергают фракционированию с целью выделения легкоплавкой фракции, которая отличается высокой усвояемостью 97—98,5%. В процессе фракционирования холестерин остается в высокоплавкой фракции (стеарине).

Продолжение ниже

Подробно о жирах

Все жиры одинаково питательны - 9 калорий на грамм, в отличие от 4 калорий на грамм углеводов или белков. Все жиры одинаково питательны - 9 калорий ...

Читать дальше...

всё на эту тему


Пищевые топленые жиры в качестве сырья применяют для производства высокомолекулярных спиртов, которые, в свою очередь, используются для получения поверхностно-активных веществ. В последние годы получила распространение технология, предусматривающая применение жира-сырца в производстве белково-жировых эмульсий.

На основе модифицированной пшеничной муки разработаны белково- углеводно-жировые и крове-жиро-углеводные эмульсии. Их используют в производстве вареных колбас "Пригородная", "Трапезная", сосисок "Весенние", сарделек "Боровицкие", "Университетские".

Пищевые топленые жиры служат сырьем для производства моно- и диглицеридов, применяемых в качестве эмульгаторов и стабилизаторов. Доказана возможность использования высокоплавких животных топленых жиров для производства заменителей масла какао.




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".