Пользовательский поиск

Баклажаны и перец - полезные свойства

<
Продолжение ниже

Основные блюда

... на каждой стороне. Бобовые энчилады 1 зелёный перец , нарезанный 1/2ст нарезанного лука 1ст обезжиренного... ... перемешайте. Пирожки с баклажанами На 4 порции: 2 баклажана, очищенных и порезанных 3ст/л бальзамического... ... уксуса или овощного бульона 300-600г ассорти из свежих овощей или 300г замороженных Восточные овощи (размороженные)...

Читать дальше...

всё на эту тему


Баклажаны — Solanum melongena L. Используются для приготовления разнообразных блюд и консервов. Употребляют их в жаренном, отварном виде. Их маринуют, солят, приготавливают из них икру, другие блюда. Лучшие вкусовые качества, более нежную мякоть имеют недозревшие плоды, окрашенные в фиолетовый цвет. Содержание сахаров в баклажанах высокое (в основном глюкозы), много в них и крахмала, клеточных оболочек. Органические кислоты представлены лимонной и яблочной. Имеется в баклажанах значительное количество фолацина и цианкобаламина. Они являются хорошим источником биофлавоноидов, среди которых преобладает антоциан дельфинидин, придающий недозрелым плодам фиолетовую окраску различных оттенков. Белки баклажанов дефицитны по серусодержащим аминокислотам. Ценен их минеральный состав: содержат значительное количество солей, калия, марганца, железа. Благодаря марганцу, которого больше, чем во многих других овощах, баклажаны обладают липотропным действием и усиливают действие инсулина.

Включение этих овощей в питание пожилых людей, лиц, страдающих заболеваниями органов кровообращения, оказывает выраженное положительное влияние на функцию ряда органов и систем, течение болезни. Установлено лечебное и профилактическое действие баклажан при атеросклерозе благодаря способности их снижать уровень холестерина в крови. Высокое содержание калия в них обеспечивает мочегонный эффект, а также положительное влияние на сердечную мышцу. Баклажаны рекомендуются при анемии, заболеваниях печени, почек, подагре, для стимуляции функции толстой кишки и профилактики запора.

Перец стручковый — Capsicum mexicanum L. Делится на сладкий (овощной) и горький (острый). Сладкий перец различается по сортам, цвету, который обусловлен наличием в нем хлорофилла и каротиноидов. Аромат связан с наличием эфирных масел в оболочке. Плоды сладкого перца широко включаются в питание в свежем виде (готовят салаты, гарниры), используются для засолки, маринования. Горький перец применяют в кулинарии как пряность.

Овощной перец очень богат витаминами, по содержанию которых превосходит многие овощи. В зеленом, а особенно в красном, перце аскорбиновой кислоты в 5—6 раз больше, чем в цитрусовых. Благодаря низкому уровню в перце фермента аскорбиноксидазы витамин хорошо сохраняется при засолке и консервировании плодов. Количество рутина в спелых плодах перца достигает 400мг/100г, много в нем и каротина, пиридоксина, ниацина, токоферолов.

Сахара перца представлены фруктозой, глюкозой и сахарозой (общее количество 5,2%), органические кислоты — яблочной, лимонной (всего 0,1%), очень мало в нем щавелевой кислоты — 0,01%. Белки более полноценны, чем в других овощах, лимитирует их ценность аминокислота валин. Минеральный состав перца имеет свои особенности — низкое количество калия и высокое цинка, железа.

Острый перец содержит значительное количество алкалоида капсанцина, обусловливающего его горький вкус. Он возбуждает аппетит, усиливает секрецию желудочного и панкреатического соков, обладает выраженным бактерицидным действием.

Сладкие сорта перца широко используются в рациональном питании и как поливитаминное средство, рекомендуются ослабленным больным для возбуждения аппетита; при анемии, при атеросклерозе, гипертонической болезни оказывают гипохолестеринемическое действие. Высокий уровень содержания рутина способствует снижению проницаемости и повышению эластичности капилляров, именно поэтому его применение рекомендуют при заболеваниях связанных с поражением сосудистых стенок (геморрагическом капилляротоксикозе, скарлатине и пр.).

Острый перец в лечебном питании применяется ограниченно. Противопоказан он при язвенной болезни, остром и хроническом гастрите, энтероколите, гепатите, холецистите, болезнях почек. При этих же заболеваниях рекомендуется ограничивать в питании и сладкий перец.

Из острого перца получают настойку, мази, линименты, которые применяют при радикулите, артрите, невралгии как раздражающие успокаивающие и обезболивающие средства.

На здоровье! ©


© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проекте Карта сайта β На здоровье! © 2008—2017 
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".