Пользовательский поиск

О пользе томатов

К
Продолжение ниже

Зеленые помидоры и методы их дозревания

Самая большая проблема при дозревании зеленых помидоров в закрытом помещении – это больные или поврежденные плоды. Томаты должны быть защищены от ударов и других повреждений и аккуратно ... ... у помидор желто-оранжевого оттенка, говорящего о скором созревании овоща. Вы можете попробовать все эти способы на абсолютно зеленых помидорах,...

Читать дальше...

всё на эту тему


К этой группе овощей относятся помидоры, баклажаны, перец. В пищу используют плоды. Томаты — самые распространенные овощи после картофеля и капусты.

Помидоры (томаты, Lycopersicon esculentum Mill) - ценная овощная культура, которая выращивается в открытом грунте и в парниках в целях более полного удовлетворения потребностей населения. Плод томатов — ягода, откуда и пошло их название (от лат. «томатель» — крупная ягода). В Европу томаты завезены в XVI в., однако длительное время считались декоративными растениями и не употреблялись в пищу. В России томаты появились в XVIII в. Второе название — «помидоры» — итальянского происхождения (в переводе — золотое яблоко).

Помидоры обладают прекрасным вкусом и находят широкое применение в свежем и переработанном виде. Большую часть сухих веществ помидоров составляют сахара, среди которых преобладают глюкоза и фруктоза. Белки составляют всего 1,1 % сырой массы плода, они дефицитны по серусодержащим аминокислотам и лейцину. Органические кислоты в помидоре представлены яблочной, лимонной, винной, янтарной и щавелевой, содержание которых не превышает 3% их общего уровня, что имеет важное значение для использования помидоров в диетологии. Плоды богаты солями калия, магния и легкоусвояемого железа. Содержание витаминов в них относительно невысокое, однако с учетом большого потребления этих продуктов в летне-осенний период года их можно рассматривать как существенный источник аскорбиновой кислоты, бета-каротина, ниацина. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в помидорах и при их переработке — 10-45мг/100г в связи с наличием кислой среды.

Помимо витаминов помидоры содержат биофлавоноиды (рутин, кемпферол, кверцетин и др.), антоцианы, обладающие выраженной Р-витаминной активностью. Входящие в состав помидоров фенольные соединения (кофейная, хлорогенная, паракумаровая кислоты) обладают желчегонным, мочегонным, антимикробным, противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием. Холин, Р-ситостерины, тритерпеновые сапонины, обнаруженные в помидорах, оказывают профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе, предупреждают дистрофию печени. В семенах содержится 17-29% жиров, богатых ненасыщенными жирными кислотами, которые обладают высокой биологической активностью.

Горьковатый привкус незрелых помидоров обусловлен наличием в них гликоалкалоидов соланина и томатина. При созревании плодов их количество существенно снижается, а при консервировании практически полностью разрушается. Окраска томатов зависит от пигментов: в желтых плодах много каротина и ксантофилла, в красных— ликопина. Важной особенностью этих овощей является способность дозревать после снятия урожая. Это облегчает их транспортировку и удлиняет сроки хранения.

Помидоры возбуждают аппетит (наличие яблочной и лимонной кислот), усиливают отделение желудочного сока, благотворно влияют на пищеварение. Низкое содержание клеточных оболочек, хорошо перевариваемая и легкоусвояемая нежная мякоть плода обеспечили широкое включение их в питание больных при различных заболеваниях органов пищеварения. Помидоры оказывают нежное послабляющее действие.

Рекомендуются они при различных заболеваниях системы кровообращения, нарушениях обмена веществ, при ожирении (в связи с низкой энергетической ценностью). Имеются данные, что помидоры способствуют снижению артериального и внутриглазного давления, в связи с чем, как и томатный сок, рекомендуются при гипертонической болезни и глаукоме. Высокое содержание железа, наличие фолиевой кислоты, ряда микроэлементов позволяет использовать их в питании больных различными формами анемии. Исследования последних лет показали, что в противовес прежним ошибочным представлениям, помидоры бедны пуринами и щавелевой кислотой, поэтому их можно включать в рационы питания при полиартрите, подагре, оксалатурии, мочекислом диатезе.

Таким образом, помидоры практически не имеют противопоказаний для использования не только в рациональном, но и в лечебном питании лиц любого возраста. Однако при желчнокаменной болезни прием их следует ограничить, так как содержащиеся в них органические кислоты могут вызвать спазм мускулатуры желчного пузыря и усиление боли.

Консервированные, соленые помидоры содержат большое количество поваренной соли, поэтому их исключают из питания больных гипертонической болезнью, заболеваниями почек, органов кровообращения. Томатный сок — витаминный напиток, содержащий аскорбиновую кислоту, бета-каротин, соли железа, широко используемый особенно в зимнее время года. Как и помидоры, он улучшает пищеварение, желчеотделение, рекомендуется при запоре. Для приготовления блюд, соусов как приправа применяются томатное пюре и томатная паста, также богатые витаминами и минеральными веществами.

На здоровье! ©


© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".