Пользовательский поиск

Пищевая ценность овощей и фруктов уменьшается (рекомендации)

<
Продолжение ниже

Диагностика и способы лечения онкологических заболеваний

... мнение. Однако основное - это все-таки большое количество растительной пищи. Не в смысле там ешьте день и ночь от пуза, а имеются в виду свежие продукты , фрукты , овощи постоянно в меню . Вопрос: А способ диагностический какой-нибудь есть? Вся проблема бывает в том, что поймать его вовремя не удается....

Читать дальше...

всё на эту тему


Мы послушно едим овощи и фрукты уже на протяжении нескольких лет, но с этими продуктами происходит что-то странное. Они теряют свои питательные вещества. Это правда: сегодня традиционные растительные продукты не настолько здоровы, как это было 30 лет назад, и ситуация ухудшается. О деградации фруктов и овощей впервые было объявлено более 10 лет назад английской учёной Анн-Мари Мейер, доктором философии, которая наблюдала за снижением концентрации минералов в двадцати английских культурах с 1930 по 1980 годы.
К культурам США это также относится. В 2004г Дональд Дэвис, доктор философии, бывший научный сотрудник Института Биохимии Техасского Университета в Остине, возглавил команду, которая анализировала 43 фрукта и овоща с 1950 по 1999 годы, и сообщила о сокращении витаминов, минералов и белков. Используя данные USDA, он обнаружил, что в брокколи, например, было 130мг кальция в 1950г. Сегодня всего 48мг. Что происходит? Дэвис убеждён, что это обусловлено желанием сельскохозяйственных промышленников выращивать больше овощей и как можно быстрее. Многие вещества, ускоряющие рост, такие как селективные и синтетические удобрения, способны приводить к снижению синтеза питательных веществ или питания ими из почвы.

С органическими продуктами всё наоборот. "Избегая синтетических удобрений, сельскохозяйственные фермеры подвергают растения напряжениям, а когда растения испытывают стресс, они защищают себя, производя фитохимикаты", объясняет Элисон Митчелл, кандидат технических наук, профессор диетологии Калифорнийского Университета в Дэфвисе. Её 10-летнее исследование, опубликованное в "Журнале сельского хозяйства и пищевой химии" показало, что органические помидоры могут содержать как минимум на 30% больше фитохимикатов, чем обычные помидоры.

Но даже если органические продукты вам не по карману, вы можете противостоять этой тенденции. Мы опросили экспертов и выявили 9 простых способа увеличить питательную ценность потребляемых вами продуктов.
Ищите яркие цвета
"Ищите ярко окрашенные продукты", говорит Шерри Танумихарджо, доктор философии, адъюнкт-профессор наук о питании в Университете Висконсин, Мэдисон. Кожура, насыщенная цветом (сравните красный лист с кочаном салата) указывает на более высокое количество здоровых фитохимикатов. Недавно опубликованные Шерри исследования показали, что тёмно-оранжевая морковь содержит больше бета-каротина.
Совмещайте продукты
"Употребляясь вместе, некоторые продукты синтезируют соединения, которые могут повлиять на усвоение их питательных веществ", объясняет Стив Шварц, кандидат технических наук, профессор диетологии в Университете штата Огайо. Его последние исследования 2004 года показали, что помидоры и авокадо, потребляемые совместно, существенно повысили усвоение организмом томатного ликопена - борца с раковыми заболеваниями.
Покупайте мелкие продукты
Больше не значит лучше, поэтому пропускайте огромные помидоры и перец. "Растения имеют ограниченное количество питательных веществ, которые они могут передать своим плодам, поэтому если продукт небольшой, то он имеет лучшую концентрацию питательных веществ", говорит Дэвис.
Обратите внимание на способы приготовления пищи
Некоторые овощи выпускают больше питательных веществ при легкой обработке. Брокколи и морковь, например, более питательны после варке на пару, чем в сыром или варёном виде - мягкий пар смягчает клеточные стенки, что делает питательные вещества более доступными. "Помидоры выпускают больше ликопена при лёгкой обжарке", говорит Джонни Боуден, кандидат технических наук, диетолог и автор книги "Самое здоровое питание на Земле".
Съедайте за неделю
"Питательные вещества в большинстве овощей и фруктов начинают уменьшаться, как только они были сорваны, поэтому для оптимального питания ешьте растительные продукты в течение недели после покупки", говорит Престон-Эндрюс, доктор наук, исследователь растений и адъюнкт-профессор садоводства в Вашингтонском Государственном Университете. "Если можете, планируйте ваши блюда заранее и покупайте только свежие ингредиенты, которые будете использовать на этой неделе".
Храните продукты целиком
Полуфабрикаты и готовые салатные смеси экономят время. Но натёртая морковь, например, лишается сока с питательными веществами. Кроме того, очистка кожуры лишает вас важных соединений. Если возможно, подготавливайте продукты непосредственно перед едой, говорит Боуден: "Когда они заранее нарезанные и очищенные продаются в магазинах, их питательные вещества значительно сокращены".
Ищите новые цвета
Если вы привыкли жевать красные помидоры, попробуйте желтые или оранжевые, или возьмите фиолетовую цветную капусту вместо обычной белой. "Многие из нас покупают одни и те же виды овощей и фруктов каждую неделю", говорит Эндрюс. но существуют сотни сортов помимо наших привычных, и уровень их питательных веществ может существенно отличаться. Другими словами, больше разнообразьте своё питание - и получите больше питательных веществ"
Выбирайте древние
Ищите старые сорта, такие как помидоры Брендивайн, ранняя капуста Джерси Вакфилд, кукуруза Золотого Бантэма или дыня Дженни Линд. Растения, которые разводились до второй мировой, естественно выносливее, потому что они были созданы и разводились до создания современных удобрений и пестицидов.
Найдите фермерский рынок
В отличие от заранее покупаемых супермаркетами продуктов, которые обычно путешествуют сотни километров, прежде чем попадут на полки магазинов, фермерские или собственные продукты, которые были недавно собраны, выращенные в сезон, скорее всего созрели естественным способом, который усиливает количество фитонутриентов, говорит Эндрюс: "Чем ближе урожай к полной зрелости, тем фитонутриенты лучше поглащаются, поэтому вы получите более высокую концентрацию питательных компонентов".




© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.


 
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

nazdor.ru
На здоровье!
Беременность | Лечение | Энциклопедия | Статьи | Врачи и клиники | Сообщество


О проектеКарта сайта β На здоровье! © 2008—2015
nazdor.ru, nazdor.com
Контакты Наш устав

Рекомендации и мнения, опубликованные на сайте, являются справочными или популярными и предоставляются широкому кругу читателей для обсуждения. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию".