Овощи, грибы, бобовые

Арбуз
В арбузе содержится почти 9 % легко усваиваемых сахаров, органические кислоты, пектиновые вещества, клетчатка, некоторое количество витаминов: фолиевая кислота, витамины С, В1, В2, В6, никотиновая кислота и бета-каротин.

Артишок
Полезных веществ в артишоках мало: небольшое количество кальция, железа, фосфора, никотиновой кислоты и витамина С. Артишоки — поставщики калия и магнезии. Это необходимо людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Баклажан
Больше всего в баклажанах калия (180 мг%), фосфора, кальция, магния, благодаря чему баклажаны способствуют лучшей работе сердца, усиливают мочевыделение при отеках сердечного происхождения, понижают артериальное давление.

Бобы
Ценность бобов — в высоком содержании витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных солей. В них есть витамины С, РР, А, Е, группа витаминов В, соли калия, железа, фосфора, кальция.

Горох
В нем в большом количестве содержатся витамины С, РР, А, Е, В, минеральные соли и разные микроэлементы. Поливитаминность зеленого горошка не дает противопоказаний для его использования в диетическом питании.

Грибы
Грибы — хороший источник витаминов. В них открыты витамины А, В1, В2, С, РР, В, Н, которые при сушке и варке (за исключением витамина С и отчасти витамина А) очень хорошо сохраняются.

Дыня
Дыни насыщены питательными веществами. Достаточно сказать, что в них 18 % сахаров, много калия (и при этом мало натрия), есть клетчатка, витамин С и каротин, чтобы причислить к ряду наиболее полезных для человека продуктов.

Кабачок
В большем количестве имеются соли калия — 309 мг%, фосфора — 28,2 мг%, кальция — 17,2 мг%, магния — 16,7 мг%, а в меньшем количестве — соли натрия, железа, серы и других.

Капуста
В капусте наличествуют все существующие в природе витамины А и, кроме того, витамин Р, витамины В1, В2, РР, В3, фолиевая кислота, провитамин Д, биотин, витамины К, Е, холил.

Картофель
Клубни содержат микроэлементы — кремний, бром, йод, марганец и другие. Эти вещества обязательно необходимы для жизнедеятельности организма, так как принимают участие в выработке гормонов, ферментов и витаминов.

Кукуруза
В кукурузе есть флавоноиды и алкалоиды, эфирные и жирные масла, стерины, редкий витамин К, способствующий свертыванию крови при кровотечениях (1600 биологических единиц на 1 г (!)). Содержит витамины С, В2, каротин и другие.

Лук
Особую физиологическую ценность луку придают витамины, особенно группы В, есть витамины С, РР и совсем мало Е. Богаче витаминами зеленые перья лука.

Морковь
В моркови содержатся: до 12 % сахаров, немного органических кислот, пектиновые и азотсодержащие вещества, золы, эфирные масла, флавоноиды, минеральные соли с преобладанием калия, кальция, фосфора и железа.

Огурец
В огурцах содержатся калий, кальций, фосфор, совсем мало магния, железа, серы, натрия, кремния. Витаминов очень мало: С, В, В2, провитамин А, биотин и никотиновая кислота, которые сконцентрированы в кожуре.

Пастернак
Химический состав довольно богат и разнообразен. Корнеплод богат углеводами, белками, целлюлозой, минеральными солями, эфирными маслами. В пастернаке есть витамины С, В1, В2, каротин, различные ферменты.

Перец
В перце есть и значительное количество каротина (особенно в желтых и красных сортах), витамин Р (рутин), немного витаминов В1, В2, В6, Е.

Петрушка
Корнеплоды петрушки содержат углеводы (глюкоза, фруктоза), белки, клетчатку, азотосодержащие вещества, набор микроэлементов и минеральных солей и, прежде всего, соли калия, кальция и фосфора.

Помидор
Помидоры богаты витаминами Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, фолиевой кислотой. В них — нескончаемый ряд минеральных солей и микроэлементов. И, как и другие дары природы, они богаты калием, но в них почти отсутствуют жиры и натрий.

Редька, редис
В редьке (больше) и редисе (меньше) есть витамин С, очень ценная никотиновая кислота и в небольшом количестве витамины группы В, РР, каротин, которые очень ценны в зимне-весенний период, когда старые овощи кончаются, а новых еще нет.

Репа
Репа содержит витамины С, В1, В2, В5, каротиноиды, пантотеновую кислоту и другие. В ней много углеводов, есть белки, клетчатка, стерин, тиогликозиды, фосфатиды и жирные кислоты, что весьма полезно для нашего организма.